petits gâteaux d'endives au gingembre confit et au pain d'épice

L'endive marie volontiers sa saveur douce-amère au goût fort du gingembre et au sucré du pain d'épice...c'est une recette étonnante de Dominique Bouchet.

pour 2 personnes :

1 kg d'endives bien blanches

70 g beurre

le jus d'1 citron

le jus d'1 petite orange

10 g sucre

15 g gingembre confit coupé en tous petits dés

25 g pain d'épice coupé en tous petits dés (2 tranches)

sel  + poivre

Faire bouillir de l'eau dans un faitout (pour blanchir les feuilles d'endive)

Clarifier le beurre en le faisant chauffer dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit fondu, laisser reposer 2 mn puis enlever le petit lait (la partie blanchâtre) qui noircit à la cuisson

Efeuiller les premières feuilles des endives, émincer le restant en fine julienne et éliminer le milieu qui est dur (partie amère)

Arroser la julienne de jus de citron

Faire blanchir les feuilles entières 2 mn dans l'eau bouillante puis bien les égoutter 

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer une cs de beurre (30 g) et faire blondir chaque feuille d'endive, réserver

Faire étuver la julienne dans 1 cs de beurre (30 g environ) 5 bonnes minutes en remuant , ajouter le jus d'orange, le sucre et laisser cuire jusqu'à évaporation complète (environ 30 mn)

Saler, poivrer, ajouter le gingembre confit, le pain d'épice et bien remuer pour que tout soit fondu 

Beurrer 2 ramequins et les chemiser avec les feuilles d'endive égouttées, remplir avec la fondue d'endive et rabattre les feuilles qui dépassent

Mettre au four th 180° 15 mn puis démouler les gâteaux et servir immédiatement

Mona