soupe aux coques

C'est la saison des coques...c'est le moment de profiter de tous leurs bienfaits ! Les coques sont un cocktail de vitamines comme tous les autres coquillages : la vitamines B 9 (stimule nos défenses immunitaires) et B 12 (entretient notre système nerveux), de minéraux (calcium, fer, magnésium...) et d'oligo-éléments (zinc, cuivre, sélénium...) Une petite soupe et je me sens moins fatiguée...si, si...!

pour 4 personnes :

1 litre  de coques

1 échalote finement émincée

1 poireau coupé en rondelles

1 branche de céleri coupée en tous petits morceaux

1 cs huile d'olive

20 cl de vin blanc sec

1 cs de fumet de poisson en poudre (déshydraté)

2 cs crème liquide à 12%  (ou crème végétale)

poivre

faire tremper les coques dans l'eau froide pendant 2 h en changeant l'eau 3 fois afin d'éliminer le sable.

faire revenir dans l'huile l'échalote avec le poireau et le céleri puis réserver

dans une grande marmite, verser 80 cl d'eau, ajouter le vin et porter à ébullition, ajouter, alors, les coques, mettre le couvercle et chauffer quelques minutes afin de faire ouvrir les coquillages

égoutter les coques en gardant le jus

verser le jus dans une casserole, ajouter le fumet de poisson et les légumes revenus, faire chauffer à feu doux le temps de décoquiller les coques

ajouter la crème et les coques et poursuivre la cuisson à feu doux 5 mn

ajouter le poivre et servir immédiatement la soupe

Mona

recette inspirée de celle de Stéphane Dupré, Recettes minceur, aux éditions Marabout

une autre idée avec des coques :

coques citronnette

d'autres soupes de saison :

crème de carotte à l'avoine

bortsch moscovite

crème merveilleuse de chou rouge aux marrons glacés

soupe aux poireaux et aux pois chiche

velouté de chou-fleur

Pastis landais

C'est la recette de ma tante qui habite dans les Landes...là-bas on trouve partout ce gâteau et chaque famille a sa recette : en gros, d'après ce que j'ai compris, il y a les recettes à base de beurre et de levain qui demandent du temps  et puis celles à l'huile et à la levure chimique...comme cette recette, inratable, rapide et néanmoins délicieuse !

Le mot "pastis" n'a rien à voir avec l'alcool du même nom...c'est sans doute un mot gascon "pasta" qui veut dire pâte ou pâté...on le parfume traditionnellement  avec de l'Armagnac ou du rhum et de la fleur d'oranger...ici, on ajoute de l'alcool anisé

Bon, certains affirment que le pastis serait plutôt béarnais ! Le fameux pastis d'Amélie vendu à Mazerolles (Pyrénées-Atlantiques) a-paraît-il- un goût incomparable...son histoire est romantique : au début du siècle, un ébéniste landais Pierre tombe fou amoureux d'une cuisinière béarnaise Marie-Amélie, ils se marient, il lui fabrique un pétrin comme cadeau de mariage et elle lui confectionne le plus merveilleux pastis qui existe ! La suite, vous pouvez la lire ICI.

Loupiti, elle, nous donne la recette du pastis d'Hélène Darroze à base de levain.

3 oeufs

180 g sucre + 2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

3 cs alcool anisé

2 cs Armagnac ou rhum

160 g vin blanc sec

160 g huile de tournesol

400 g farine

1 sachet de levure chimique

déco : sucre en gros grains

battre les oeufs avec le sucre et le sel, ajouter les alcools, le vin blanc sec, l'huile, la farine puis la levure. Verser la pâte dans un moule à brioche beurré et fariné et parsemer de sucre en grains. Enfourner four th 150° une bonne heure (1h15 environ)

On le déguste souvent dans les Landes accompagné d'une crème anglaise, dans le Béarn avec de la confiture de cerise...moi j'aime bien le servir avec une salade de fruits.

Il se congèle très bien et il est meilleur le lendemain !

Mona

terrine de tofu au lait d'amande et sa compotée de fruits au sirop de tamarin épicé

Après les fêtes, un petit dessert light, sans oeuf ni crème...très inspiré de Valérie Cupillard...le lait d'amande peut être remplacé par un lait moins typé comme le lait de riz (ou du lait d'avoine comme dans la recette initiale de Valérie)...les fruits, selon la saison, peuvent varier : prunes, abricots, figues...accompagnés d'abricots ou de figues séchés et décorés, par exemple, de physalis...les enfants adorent cette compote acidulée que je sers avec la terrine.

J'aime aussi accompagner cette terrine d'un lait d'amande tout simplement, que j'obtiens en délayant 1 cs de purée d'amande avec 3 cs de lait d'amande et 1 petite cs de sirop d'agave

pour 6/8 personnes :

pour la terrine :

1 bloc de tofu soyeux (400 g) (rayon frais d'un magasin bio)

50 cl lait d'amande (j'aime bien la marque Perl'amande)

8 cs miel liquide

4 g agar-agar (magasin bio, 2 sachets de 2 g)

pour la compotée :

2 poires

8 pruneaux

8 morceaux d'ananas frais

1 gousse de vanille

2 tiges de citronnelle

1 pouce de gingembre râpé

4 anis étoilés

50 g pâte de tamarin

150 g sucre roux

10 cl vin blanc sucré

1 petit citron vert (4 cs jus de citron)

déco : 4 petits kakis + 8 fleurs en pâte d'amande blanche

la veille, faire la terrine :

mixer le tofu soyeux

délayer l'agar-agar avec le lait puis faire chauffer, en remuant,  porter à ébullition 30 s puis, hors feu, ajouter le miel et verser sur le tofu, mixer de nouveau, verser dans une terrine en verre, laisser refroidir puis réserver au frais jusqu'au lendemain

le jour-même, 1 heure avant : faire chauffer 15 cl d'eau puis ajouter la pâte de tamarin et l'écraser à la fourchette pour bien mélanger, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, la citronnelle , le gingembre, l'anis et le sucre, porter à ébullition et laisser mijoter 10 mn à feu doux, réserver

mettre tous les fruits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner four th 200° 5 mn

ajouter le vin blanc et le jus de citron au sirop de tamarin épicé, filtrer et verser sur les fruits, laisser encore au four environ 20 mn puis laisser tiédir

démouler la terrine de tofu au lait d'amande, répartir la compotée de fruits, ajouter des tranches fines de kaki et les fleurs en pâte d'amande

faire des tranches épaisses pour éviter que la terrine ne se fendille !

Mona

d'autres recettes à base de tofu soyeux :

terrine de tofu soyeux aux fruits secs et au coulis de fruits

crème de coing light et crumble en corolle de chocolat

crème glacée végétale aux marrons de la Belle

charlottines à la crème de myrtille sans lait ni oeuf

d'autres recettes à base de pâte de tamarin :

 chutney de datte au tamarin

curry de potiron au tamarin

salade de pomelos au sirop de tamarin et aux crevettes

MES 10 MEILLEURES RECETTES EN 2009

Encore une année qui vient de finir...qui a filé à toute vitesse...cela me donne le vertige parfois...Cela fait plus d'un an que j'ai commencé ce blog...je publie maintenant une fois par semaine...je remercie tous ceux et celles qui m'ont fait le plaisir de me rendre visite...

Je n'ai pas répondu aux différents tags que l'on m'a attribués...d'abord parce que je ne mérite rien du tout...je voudrais juste partager des recettes avec vous...ensuite parce qu'il m'est difficile voire impossible de distribuer des prix à mon tour...chacun essaie de participer à l'aventure culinaire avec ses moyens, ses envies, son temps etc...

maintenant, à mon tour, je voudrais vous souhaiter une très bonne année 2010 remplie de découvertes culinaires et de joie gourmande

Voici le TOP des recettes 2009...le clafoutis aux pommes restant l'une de vos recettes préférées !

petits gâteaux d'endives au gingembre confit et au pain d'épices une recette étonnante : les endives fondantes se marient au goût puissant du gingembre adouci par la saveur sucrée du pain d'épice

cheese-cake aux dattes sur lit orange-passion : c'était la période du fruit vedette de Lavande...la datte dans tous ses états...les fruits donnent une pointe d'acidité à ce gâteau juste sucré par les dattes et le miel...

boulettes de boeuf au hareng, sauce au fenouil et betteraves marinées : l'alliance de la terre et de la mer...

fondant au citron et ananas confit au curcuma : un dessert qui cuit en quelques minutes extraordinairement moelleux...j'adore !

 

génoise roulée à la crème de poireaux : une entrée amusante et bluffante...

flan aux haricots blancs, crème de pruneaux, gelées café et chocolat : un dessert d'hiver singulier

pudding du Cap aux dattes sauce caramel : il est moelleux mais il faut savoir attendre pour le déguster !

bouchées kadaif à la ricotta et aux groseilles : j'aime le contraste entre le croustillant des cheveux d'ange, la douceur de la ricotta et l'acidité des groseilles

roulé meringué aux noix, au fromage blanc et aux groseilles : là c'est pareil...le velouté de la meringue, la fraîcheur du fromage non sucré et l'acidité des groseilles...tout cela ensemble...c'est très bon !

lasagnes au vert de blettes et à la ricotta : les enfants ont adoré !

Vous pouvez consulter aussi le Top des recettes 2008