27/02/2010
cake light aux griottes
Que faire avec un bocal de griottes ? Ne consommant plus de produits laitiers à base de lait de vache pour des raisons médicales, le défi est d'arriver à remplacer le beurre...je m'amuse et teste pas mal de recettes...c'est fou tout ce qu'on trouve sur la toile !!! Ce cake est largement inspiré du gâteau aux pommes de Cicerolle...j'ai gardé la farine de châtaigne dont j'aime la saveur et la belle couleur brune qu'elle donne au cake...ici, c'est le tofu soyeux qui donne le moelleux...je ne suis pas sûre que la compote serve à quelque chose...il faudrait essayer sans...les griottes ajoutent une pointe d'acidité bien agréable et c'est vrai, ce cake est meilleur le lendemain. Merci Cicerolle !
Cicerolle a arrêté l'aventure des blogs mais ses belles recettes sont toujours disponibles et ses principes du végétarisme ...aussi !
ingrédients :
3 oeufs
(100 g compote)
3 cs miel
100 g tofu soyeux (on le trouve facilement en magasin bio)
100 g farine de châtaigne
50 g maizena
1/2 sachet de poudre à lever (levure sans phosphate)
1 bocal de griottes (600 g)
4 graines de cardamome
sirop :
le jus des griottes en bocal
4 cs de sirop d'érable
mixer le tofu soyeux au mixeur-plongeant, battre les oeufs et les mélanger à la compote et au miel, ajouter le tofu soyeux
mélanger les farines et la levure et ajouter le mélange au tofu, ajouter les griottes égouttées (réserver le jus du bocal)
piler les graines de cardamome et les ajouter à la pâte
verser dans un moule à cake tapissé d'une feuille sulfurisée ou utiliser des mini moules à cake en silicone
cuire au four th 6 environ 40 mn (grand moule)
mini moules à cake : je ne me rappelle plus combien de temps...environ 25 mn je crois...désolée !
mélanger le sirop d'érable au jus de griottes et le faire réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit sirupeux puis napper le gâteau
Mona
08:33 Publié dans toute l'année : desserts | Lien permanent | Commentaires (8) | Tags : tofu soyeux, farine de châtaigne, griottes, cardamome
21/02/2010
crêpes à la farine de châtaigne et au chou rouge confit
J'avais un beau chou rouge dans mon panier bio et je voulais confectionner un petit plat du soir sympathique...j'ai bien aimé la saveur corsée de la farine de châtaigne (sinon on peut faire varier la proportion de farine de riz ou de blé) Attention à bien huiler la poêle car les crêpes collent un petit peu...peut-être faut-il rajouter 1/2 cs d'huile dans la pâte...Les enfants ont bien aimé le chou rouge confit...
pour 4 personnes
pour les crêpes :
100 g farine de châtaigne
25 g farine de riz (ou de blé)
1/4 cc fleur de sel
2 oeufs
25 cl lait
1 cs d'huile d'olive
pour le chou rouge confit :
1/2 chou rouge (environ 350g chou)
1 oignon
2 cs d'huile d'olive
5 cl vinaigre de cidre
10 cl vin rouge (j'utilise un vin corsé type Sidibrahim) + 10 cl d'eau
2 cs sucre roux
5 baies de genièvre
1 cc 4 épices + sel
1 pomme coupée en fines lamelles (Boskop ou Canada)
1 poignée de raisins secs
2 cs de myrtilles surgelées (facultatif)
préparer la pâte à crêpes :
mélanger les farines, ajouter le sel, ajouter les oeufs légèrement battus puis, petit à petit, le lait en fouettant au besoin, ajouter, enfin, la cuillerée d'huile et laisser reposer au moins 2 heures. (je ne la mets pas au frais)
préparer le chou rouge :
faire revenir l'oignon émincé dans l'huile, ajouter le chou coupé finement en lanières, saupoudrer de sucre et faire revenir quelques minutes, ajouter les liquides, les épices, les raisins secs et la pomme émincée et laisser mijoter, à feu doux, environ 1 h en remuant de temps en temps et en vérifiant qu'il reste un peu de liquide. Ajouter, si vous le souhaitez, 10 mn avant la fin de cuisson, les myrtilles surgelées. Il ne doit plus rester de liquide et le chou doit être bien tendre.
faire cuire les crêpes (je les garde au chaud dans une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante) et les fourrer avec le chou rouge confit.
Bon appétit !
Mona
08:30 Publié dans hiver : plats | Lien permanent | Commentaires (12) | Tags : chou rouge, crêpe, farine de châtaigne, genièvre, myrtilles
13/02/2010
menus amoureux
Dimanche, c'est la fête des amoureux, voici quelques idées pour cuisiner, simplement (cliquer sur le titre de la recette):
porc sauce aigre-douce et sa purée de carottes aux abricots : un petit plat sympa pour les adeptes du sucré-salé, rapide à préparer
magrets de fête : un magret suffit pour deux...l'idéal !
curry de crevettes : la recette est simplissime !
calmars farcis : un peu plus long à préparer mais le jeu en vaut la chandelle
curry de potiron : un plat végétarien très parfumé
quelques idées de desserts gourmands, faciles à décliner pour 2 :
crème de châtaigne à la mousse de poire
mousse légère au chocolat à l'orange
poires meringuées au vin rouge épicé et aux mûres
pannacotta à la fleur d'oranger et à la gelée d'orange
parfait au chocolat blanc et au coulis de fruit acidulé
Je vous offre ce poème de Michel Leiris à sussurer à l'oreille (et à adapter) :
Mon amante,
mon amie,
ma mascotte,
mon totem,
mon talisman,
ma manne,
mon chanvre indien,
ma mie,
ma mère,
ma mare aux fées,
mon murmure,
ma musique,
ma mire,
ma vigie,
ma terre,
mon rubis,
mon ruban,
ma rebelle,
ma lumineuse,
mon éclaircie,
mon embellie,
ma ribambelle,
ma moitié,
mon unique,
mon immédiate,
ma millénaire !
Et à toutes celles et tous ceux qui sont seuls...j'offre cet adage : "Mieux vaut être seul que...mal accompagné !" Je leur souhaite de trouver l'amour bientôt !
Mona
08:30 | Lien permanent | Commentaires (6)
07/02/2010
confiture de banane aux agrumes de ma maman
Ma maman est la reine des confitures ! Elles ne sont pas trop sucrées et vraiment parfumées ! Elle utilise la technique de Christine Ferber : les fruits cuisent une première fois très rapidement et sont mis à macérer toute la nuit puis ils cuisent une seconde fois le lendemain. Il est important de bien remuer pendant la cuisson pour éviter d'attacher. Il est aussi important de ne pas écumer au début, la pectine se trouvant dans l'écume mais simplement à la fin. On peut mettre un peu de gingembre ou de cardamome, ces parfums-je trouve- se marient bien avec la banane.
pour une dizaine de pots
ingrédients : 3 kg de bananes (poids net épluchées environ 2 kg )
le même poids d'agrumes que de bananes pelées (moitié citrons moitié oranges)(1 kg d'oranges + 1 kg de citrons, soit 900 g de jus)
1kg 800 g de sucre cristallisé
le zeste d'un demi-citron non traité
matériel : une bassine à confiture ou une large cocotte en inox
une dizaine de pots de confiture
un grand bac plastique
un presse-agrumes
une écumoire
un mixer-plongeant
un petit entonnoir
une petite louche
étiquettes à confiture
La veille : ébouillanter les pots de confiture et leurs couvercles, les poser sur un linge propre et les laisser bien sécher toute la nuit
presser les agrumes et couper les bananes en rondelles de 1 cm d'épaisseur
Dans une cocotte large (pas besoin forcément d'une bassine à confiture), mélanger les jus, les rondelles de banane, le sucre et le zeste de citron. Porter à frémissement 2 mn (le mélange se soulève, il y a quelques bulles et un peu d'écume qu'il faut laisser) Arrêter le feu au bout des 2 mn (éviter de faire bouillir), laisser refroidir un peu puis transvaser dans un récipient plastique, laisser refroidir complètement et mettre au frais toute la nuit.
Le lendemain : verser dans une bassine à confiture (pour les petites quantités, on peut utiliser une cocotte en inox), porter à ébullition à feu assez fort, en remuant continuellement pour éviter d'accrocher, à ébullition, baisser à feu doux et maintenir la cuisson 10 mn en remuant toujours. Ecumer simplement à la fin. Mixer la confiture à l'aide du mixeur-plongeant. Redonner un bouillon. Mettre tout de suite la confiture en pots à l'aide d'un entonnoir, visser le couvercle et retourner le pot jusqu'au refroidissement.
C fait maison répertorie les sites qui proposent des étiquettes à confiture à imprimer
Pour offrir, vous pouvez découper des ronds dans de jolis tissus pour décorer les couvercles. Succès assuré !
Mona
08:30 Publié dans confitures | Lien permanent | Commentaires (8) | Tags : confiture, banane, agrume