panna cotta de bisque de homard au crabe

C'est Kryssou qui nous livre une recette extraite de Verrines chez Hachette...c'est vrai que c'est une mise-en-bouche délicieuse et rapide à préparer...les invités auront peut-être un peu de mal à trouver la composition et ce petit jeu de devinettes deviendra vite amusant...Pour ma part j'ai un peu modifié la recette initiale trouvant la proportion d'eau un peu trop importante...et j'ai remplacé le vinaigre balsamique par du vinaigre de framboise...A préparer tranquillement la veille !

pour 9 mini-terrines de 6 cl :

1 boîte de Bisque de homard Liebig (poids net : 300 g)

la boîte remplie d'eau   1/4 de la boîte rempli d'eau (75 g)

20 cl de crème liquide

3 feuilles de gélatine  2 feuilles + 1/2 feuille

1 boîte de miettes de crabe ou 3 pinces de crabe

25 g salade (mâche ou feuilles de chêne ou laitue)

1 cs vinaigre de framboise + 9 gouttes

2 cs huile d'olive, sel et poivre

la veille : faire tremper la gélatine dans une assiette d'eau froide

mélanger la bisque, l'eau et la crème, porter doucement à ébullition

hors feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger, répartir le mélange dans les mini-terrines et réserver au frais

le jour-même : faire une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre, préparer les morceaux de crabe

mélanger, au dernier moment la vinaigrette à la salade et au crabe et répartir sur le dessus des mini-terrines, ajouter une goutte de vinaigre de framboise

déguster immédiatement !

Mona

canapés apéro 100% vitaminés sans mie de pain

1. canapés de concombre à la choucroute :

pour environ 30 canapés :

1 concombre

150 g choucroute d'Alsace bio crue (magasin bio)

oeufs de lump pour la déco

pour 4 cs mayonnaise végétale de Valérie Cupillard :

mixer 60 g purée amande complète + 30 g oignon + 1/2 jus de citron, ajouter 1/2 cs vinaigre + 1/2 cs tamari (ou sauce de soja Shoyu) + sel

délayer 1/2 cc agar-agar dans 12 cl d'eau, chauffer et porter à ébullition 30 s et mélanger au reste, remixer et laisser figer, réserver au frais

mélanger la choucroute et la mayo végétale

couper le concombre lavé et essuyé en rondelles, déposer un peu de choucroute assaisonnée sur chaque canapé et décorer d'un peu d'oeufs de lump

2. rosettes de radis au tarama :

1 grand radis blanc ou noir

tarama maison

oeufs de truite ou de saumon pour la déco

râper la moitié du radis et la mélanger à 3 ou 4 cuillerées de  tarama

couper le radis restant en rondelles, déposer le radis assaisonné au tarama dessus et décorer d'oeufs de truite ou saumon si vous en avez !

3. mini rouleaux de saumon au coleslaw et à la pomme verte

pour 24 mini rouleaux :

150 g céleri-rave râpé

4 cs mayonnaise végétale

1/2 jus de citron

1/2 pomme verte coupée en tous petits dés

300 g saumon fumé

mélanger le céleri-rave, la mayo, le jus de citron et la pomme

déposer un peu du mélange sur une tranche de saumon, rouler et couper en rondelles avec un couteau bien aiguisé

4. St Jacques à la vinaigrette passion

pour 16 bouchées :

8 St Jacques (Pecten maximus)

4 fruits de la passion

4 cc jus de citron vert

4 cs huile d'olive vierge extra

préparer la vinaigrette : prélever la chair des fruits, ajouter le jus de citron et émulsionner avec l'huile en fouettant bien

couper les St Jacques en 2 dans l'épaisseur et les faire dorer à la poêle très rapidement (1 mn environ de chaque côté)

arroser de vinaigrette et servir aussitôt

Voici encore quelques idées :

coques citronnettes

huîtres farcies

mini tomates aux trois pestos

rougail de tomate aux anchois

roulé de saumon à la crème de fèves

Pour digérer tout çà, un petit trou...russe drôlement rafraîchissant...inspiré par Chantal, elle-même inspirée par Mina13...mes proportions ne sont pas tout à fait les mêmes :

gelée d'agrumes à la vodka

pour 8 verres de 10 cl :

1 pamplemousse + 4 clémentines + 1 orange

20 cl jus d'agrumes (environ 2 oranges + 1 cs jus de citron vert + jus d'épluchage des agrumes)

15 cl bonne vodka

5 cl jus de citron vert ou jaune (soit 1 petit citron)

3 cc sirop de sucre de canne

2 feuilles de gélatine ou 2 x 1/2 cc  agar-agar (2 x 1 g)

Peler à vif les agrumes en recueillant le jus et les répartir dans les petits verres

Faire tremper 1 feuille de gélatine dans l'eau froide

chauffer 10 cl de jus d'agrumes et y faire fondre la gélatine essorée, ajouter le reste de jus et répartir de nouveau dans les verres, laisser figer au frais

si vous utilisez l'agar-agar, délayer 1/2 cc dans la moitié du liquide froid et porter à ébullition 30 s, ajouter le liquide restant et verser dans les verres sur les agrumes, laisser figer

faire tremper la 2ème feuille de gélatine dans l'eau

mélanger la vodka, le jus de citron et le sirop de canne, chauffer la moitié et y faire fondre la gélatine essorée, ajouter le restant du liquide, verser sur les agrumes figés dans les verres

si vous utilisez l'agar-agar, mélanger 1/2 cc dans la moitié du liquide froid, porter à ébullition 30 s, ajouter le reste du liquide puis verser dans les verres sur les agrumes, laisser figer

ajouter des oeufs de lump en déco ou mieux...du caviar !

servir bien frais !

  Mona

Je vous souhaite de bonnes fêtes !

 

idées déco alimentaire

A la demande de certains (ils se reconnaîtront !) je me permets de publier comment réaliser certains décors...c'est  très facile et çà fait de l'effet !!! Noël approche...j'adore préparer, à cette occasion, plein d'amuse-bouches...je publierai bientôt un récap de tous mes dips et préparations que j'aime utiliser pour tartiner et les recettes de canapés 100% vitaminés à base de légumes (j'en ai marre du pain de mie qui te coupe l'appétit !) Si çà peut vous aider...Moi, les récaps, j'aime bien...j'ai l'impression de mettre un peu d'ordre et puis c'est plus facile après pour trouver quoi faire...

les roses en pâte d'amande : travailler sur une table en formica ou un marbre

important : pendant le travail, se laver souvent les mains (dés qu'elles commencent à coller)

malaxer la pâte pour la ramollir

faire des petites boules de pâte (taille d'un petit pois)

aplatir chaque petite boule avec le pouce assez finement pour obtenir les pétales

rouler le premier pétale pour former le coeur de la fleur

assembler un par un chaque pétale autour du coeur de la fleur (compter 7 à 10 pétales par fleur)

vous pouvez aussi vous amuser à fabriquer d'autres fleurs...c'est ce qu'ont fait mes enfants sur la photo...                                                 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                                                                                                                         

le chocolat :

les empreintes en chocolat : faire fondre le chocolat blanc ou noir au micro-ondes ou au bain-marie et le verser dans des moules mini tartelettes en silicone à l'aide d'une cuillère, laisser durcir au frais puis démouler

remplir

1. de fromage blanc mélangé à des petits bouts de dattes et parfumé à la fleur d'oranger

2. de crème de pruneaux

3. de salade de fruits de saison

4. de mousse de fruits rouges obtenue en mixant à parts égales du tofu soyeux et des fruits rouges

5. de crème de citron etc...les possibilités sont infinies...

les corolles en chocolat :

 superposer 2 carrés de papier aluminium et les mouler autour d'une mandarine pour former une corolle retirer la mandarine et appuyer doucement le fond de l'aluminium sur une surface plane afin d'obtenir une base régulière (on peut prendre aussi un pot de yaourt en verre),

faire fondre le chocolat au micro-ondes et étaler le chocolat fondu sur les bords de l'alu à l'aide d'une petite cuillère mettre au frais 1 h puis décoller délicatement l'aluminium du chocolat durci, réserver les corolles de chocolat au frais

la dentelle de chocolat : allez directement sur le blog de Kouky, vous verrez, c'est magnifique ! C'est ICI

les roses tomates :

prendre un couteau bien aiguisé et entailler le haut de la tomate puis la peler en tournant autour de manière à obtenir un serpentin de peau d'un seul tenant  former une rose avec la peau enroulée