petites crèmes au fromage blanc citronné avec leur pâte de framboise

Une petite douceur acidulée peu calorique que tout le monde a, semble t-il, appréciée...c'est simplissime et rapide à faire ! La recette de la pâte de framboise vient du livre Agar-agar, aux éditions La Plage,  de la créative Cléa !

pour 12 petits cubes (contenance : 6 cl) :

pour la crème au fromage blanc (à préparer la veille) :

500 g fromage blanc 20%

le jus d'1 citron jaune

100 g sucre

3 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans l'eau pour la ramollir

Mélanger le fromage et le sucre

Faire chauffer le jus de citron et y faire fondre la gélatine essorée puis ajouter le tout au fromage en fouettant bien

Répartir la crème dans les cubes (ou petits verres) et réserver au frais jusqu'au lendemain

pour la pâte de framboise :

100 g framboises surgelées (les brisures suffisent)

3 g agar-agar (magasin bio) (ou 1,5 feuille de gélatine)

15 cl d'eau

100 g sucre

2 cs jus de citron

déco : 2 biscuits de Reims écrasés

Mixer les brisures de framboise pour obtenir une purée

Dans une casserole, délayer l'agar-agar dans l'eau, porter à ébullition, laisser frémir 1 mn en remuant, ajouter le sucre, continuer à remuer et laisser frémir encore 1 mn, ajouter la purée de framboise, le jus de citron et laisser chauffer 1 mn supplémentaire

Verser dans un moule à glaçons et laisser refroidir

Avant de servir, démouler les pâtes de framboise (passer la lame d'un couteau tout autour), saupoudrer les cubes de crème d'un peu de poudre de biscuit de Reims et disposer les pâtes dessus

Mona

 

 

crème de betterave au chutney de betterave et d'airelles

Une verrine rose...c'est mignon ! J'aime les servir en guise de "trou normand" dans de petits verres. Très rapide à faire.

Pour le chutney, je me suis inspiré de la si sympathique Miss Diane mais j'ai diminué la dose de sucre (Miss Diane met 500 g d'airelles) et j'ai rajouté du vinaigre à la pulpe de cassis Popol (si vous ne connaissez pas les vinaigres Popol, je vous encourage vivement à les goûter...ils sont exquis ! On les trouve dans les épiceries fines...vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de framboise, par ex)

Le chutney peut se faire plusieurs jours avant. La crème se prépare, de préférence, la veille.

pour 14 petits verres (contenance 10 cl) :

Préparer le chutney :

500 g betteraves cuites

200 g d'airelles (canneberges ou cranberries, leurs autres noms)(se trouve facilement au moment de Noël en supermarché)

40 g sucre

3 cs vinaigre à la pulpe de cassis ou du vinaigre de framboise ou de cidre (ou plus, à votre goût !)

5 cardamomes pilées, sel, poivre

Mélanger le tout et laisser mijoter 20 mn (le jus doit devenir sirupeux) Laisser refroidir puis réserver au frais

Préparer la crème de betterave :

4 betteraves cuites (500 g)

4 yaourts de brebis

8 cs de vinaigre à la pulpe de cassis ou du vinaigre de framboise

sel

Mixer le tout et mettre au frais 6 h minimum

Dans chaque verre, j'ai mis 6 cc de crème de betterave puis un peu de chutney

Mona

MENU NOEL 2008 : plein d'amuse-bouches et de desserts

Pour mon 100ème billet, voici le menu de Noël 2008 :

Ce sont des recettes simples à faire mais qui produisent leurs petits effets ! Nous étions 17 (13 adultes et 4 enfants)

Quelques remarques : j'aime bien goûter à plein de choses en petite quantité, aussi-c'est un choix- même les desserts se présentent sous forme de bouchée ou en verrine

la présentation dans des cuillères permet d'éviter de manger trop de pain de mie ; on peut aussi penser à servir sur des rondelles de légumes ce qui évite de n'avoir plus faim quand on arrive au plat de résistance !

La préparation n'a rien de titanesque, je vous assure...il suffit d'être un peu organisé(e) : préparer à l'avance et réserver au frais dans des boîtes !

J-2 : faire les truffes (avec les enfants), le chutney de betterave et les pâtes de framboise

J-1 : faire d'abord le biscuit du gâteau aux noix puis le caviar d'aubergine, le tarama, la crème de betterave, le rougail de tomate, la pâte des biscuits au parmesan, les petites crèmes au fromage blanc et la crème de citron qu'on pose sur le biscuit aux noix qui a refroidi

J : faire le duo de saumon, les coques citronnette et les bouchées au chocolat et à la châtaigne

faire la salade de fruits et remplir les verrines

faire cuire les biscuits au parmesan et faire les canapés de tarama

remplir les cuillères amuse-bouche et ajouter le chutney sur les crèmes de betterave

Cliquer sur le titre des plats pour avoir les recettes

• Pour commencer, pas d'entrée mais 7 amuse-bouches (à chaque fois il s'agit d'1 cuillère par personne, ce qui est tout à fait raisonnable) et 6 huîtres

1.biscuits au parmesan et leur caviar d'aubergine

 

 

 

 

 

 

2. canapés de tarama maison

 

 

 

 

 

 

3. coques citronnette

 

 

 

 

 

 

4. rougail de tomate aux anchois frais

 

 

 

 

 

 

5. duo de saumon à la crème et au raifort

 

 

 

 

 

 

 

6. crème de betterave au chutney de betterave et d'airelles

 

 

 

 

 

 

 

7. foie gras et sa petite confiture de figues

8. huîtres (compter 6 par pers)

poularde farcie et sa purée de céleri-rave (viande préparée par le boucher et purée par ma petite maman)

salade

fromages (venant du merveilleux fromager Pascal Beillevaire, à Paris)

moelleux aux noix à la crème de citron

 

 

 

 

 

 

petites bouchées au chocolat et à la châtaigne

 

 

 

 

 

 

 

petites crèmes au fromage blanc citronné avec sa pâte de framboise

 

 

 

 

 

 

 

salade de fruits en verrines (lytchees/mangue/kiwi)

déclinaisons autour de la truffe

 

rougail de tomate aux anchois frais

Un amuse-bouche rapide à réaliser et plutôt classique, qui a été très apprécié ! D'après une recette de José Maréchal extraite de Petites cuillères aux éditions Marabout

pour 15 cuillères :

1 grosse boîte de tomates pelées (prendre les boîtes qui ne contiennent que des tomates et du jus de tomate, sans sel, sans E 330...)

2 oignons hachés très finement (les miens étaient simplement émincés mais je pense que ce serait mieux hachés fin)

1 cs gingembre râpé

1 piment oiseau

sel + 1 cc de sucre

15 petits anchois frais marinés à l'huile

Faire revenir les oignons dans 2 cs d'huile d'olive, piler le gingembre, le sel et le piment (débarassé de ses graines) et les ajouter ainsi que les tomates hachées et le sucre, laisser mijoter 10 mn puis laisser refroidir et réserver au frais

Juste avant de servir, garnir chaque cuillère et disposer 1 anchois par-dessus

Mona

moelleux aux noix à la crème de citron

Voici un des desserts que j'ai réalisé pour Noël...l'acidulé de la crème contraste avec la douceur du moelleux aux noix ! Ce sont deux de mes desserts préférés déjà sur ce blog (moelleux aux noix et crème citronnée) que j'ai réunis pour faire la fête ! Qu'en pensez-vous ?

pour le moelleux aux noix :

150g noix moulues

70g farine

140g beurre mou

140g sucre

3 blancs d'oeufs

pour la crème de citron :

10 oeufs

460 g sucre (avec du sucre blanc la crème sera d'un joli jaune)

40 cl jus de citron (il faut environ 8 gros citrons)

1 cc (2 g) d'agar-agar en poudre (magasin bio) ou, à défaut, 2 feuilles de gélatine

Préparer le gâteau aux noix : dans un premier saladier, mélanger la farine tamisée et les noix

Battre les blancs en neige ferme

Dans un deuxième saladier, mélanger le beurre et le sucre

Ajouter, petit à petit, le mélange farine-noix et les blancs d'oeufs et verser la pâte dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé

Mettre au four th 4, 25mn, laisser refroidir puis réserver au frais

Le point important : c'est la cuisson ! Il est important de ne pas trop le cuire !

Préparer la crème au citron :

Dans une casserole, mélanger les oeufs avec le sucre et le jus de citron (réserver 10 cl)

Faire cuire jusqu'à épaississement (environ 8 mn) sur feu assez doux puis passer dans une passoire

Délayer l'agar-agar avec le jus de citron restant et chauffer le tout en remuant dans une petite casserole, à ébullition, remuer 30 s et ajouter à la crème en fouettant puis verser sur le gâteau aux noix et laisser refroidir avant de réserver au frais

Si vous utilisez de la gélatine, la faire tremper dans un peu d'eau pour la ramollir, chauffer le jus de citron et, à ébullition, y faire fondre la gélatine essorée puis l'ajouter à la crème en fouettant

Au moment de servir, faire des petites bouchées...ceux qui n'ont plus faim s'en contenteront et les gourmands pourront se resservir sans culpabiliser !

Mona

coques citronnette

C'est une entrée parfumée toute simple mais très goûteuse ! On peut bien sûr remplacer une partie des coques par d'autres coquillages : moules, praires, palourdes, amandes de mer...

pour environ 20 cuillères (ou en entrée pour 4 personnes) :

2 kg coques

3 ou 4 petites tomates

1 citron

4 cs huile d'olive

1 cs coriandre hachée

poivre

Faire tremper les coques 30 mn dans de l'eau salée afin d'éliminer le sable possible

Faire chauffer à feu très vif et à vide une grande marmite, jeter une goutte d'eau, elle doit grésiller, à ce moment, y mettre la moitié des coques, attendre qu'elles s'ouvrent en secouant de temps en temps le récipient et les vider dans un saladier en réservant le jus, recommencer avec le reste des coques

décoquiller les coques (à deux, cela nous a pris 1/4 h)

Dans un bol, mélanger 2 cs de jus de citron avec 4 cs d'huile d'olive, ajouter 3 cs de jus des coques filtré, la coriandre et le poivre

Couper les tomates en tous petits dés et les ajouter à la sauce

Arroser les coques de sauce, les servir tièdes dans de petites cuillères, par ex, ou dans une assiette avec une salade de mâche

Ne pas mettre les coques au frigo !

Mona

tarama maison

Je voudrais vous encourager à faire votre tarama vous-même...c'est tellement facile et cela n'a rien à voir avec les produits insipides qu'on trouve en supermarché ! Le seul hic, c'est qu'il devient de plus en plus difficile de trouver des oeufs de cabillaud...sauf au moment de Noël ! 100g suffisent pour 6 personnes...mais c'est tellement bon qu'on aime en remanger le lendemain !

Préparé la veille, je le trouve encore meilleur !

On peut le déguster avec des petits toasts de pain de mie, des blinis...mais, moi, je le préfère étalé sur une bonne tranche de baguette...!

pour une cinquantaine de toasts :

3OO g oeufs de cabillaud fumés (en grande surface ou sur commande au marché, chez le poissonnier, mais souvent plus cher)(pour 300 g, j'ai payé 10 euros)

le jus d'1/2 citron

huile d'olive

crème fraîche

certains ajoutent de la mie de pain, moi, je préfère sans !

Enlever la fine peau transparente qui entoure les oeufs à l'aide d'un petit couteau et mettre l'amas d'oeufs dans un saladier, ajouter le jus de citron et 1 grosse cs d'huile d'olive puis mixer au mixeur plongeant

ajouter environ 2 cs de crème fraîche (la crème atténue le goût puissant du fumé...en ajouter plus ou moins selon les goûts) et réserver au frais

 

déclinaisons autour de la truffe

Pour terminer le repas de fête en beauté et pour contenter tout le monde (certains n'aiment que les truffes au chocolat, d'autres adorent la noix de coco ou la pâte d'amande...)

J'ai trouvé la recette des truffes classiques chez Doria et celle des truffes roses dans la revue Cuisine actuelle de déc 2008

pour 20/25 personnes :

truffes au chocolat :

200 g chocolat noir à 64% de cacao

20 g beurre en dés

10 cl crème liquide

30 g sucre glace (j'ai oublié le sucre mais je trouve qu'elles sont bonnes comme cela, elles contrebalançent le goût sucré des autres truffes)

cacao non sucré pour rouler les truffes

Faire fondre, au micro-ondes, le chocolat cassé en petits morceaux avec le beurre (pour moi : 3 mn puissance 750 W) puis ajouter la crème et mélanger doucement ; réserver, environ, une demi-heure au frais puis former des boulettes, les rouler dans le cacao et réserver au frais

truffes roses :

100 g biscuits de Reims (soit 12 biscuits)

100 g poudre d'amande

5 cs lait

1 cs jus de citron

sucre glace pour rouler les truffes

Mettre les biscuits dans un sac plastique et les écraser au rouleau à pâtisserie, ajouter la poudre d'amande, le lait, le jus de citron, bien mélanger et réserver au frais ; former des boulettes, les rouler dans le sucre glace et les remettre au frais

truffes à la carotte : la recette est ici

 Je vous souhaite un très joyeux Noël...en attendant de changer le monde !

Mona

terrine de tofu soyeux aux fruits secs et au coulis de fruits

Cette terrine est très agréable à manger...le tofu soyeux est un aliment magique très peu calorique...ce dessert est idéal un lendemain de fêtes : on continue les agapes sans les calories ! Je me suis très largement inspiré de la terrine nougatine de l'imaginative Valérie Cupillard

A préparer la veille

pour 8 personnes :

400 g tofu soyeux (au rayon frais des magasins bio)

50 cl lait (lait végétal ou lait de vache)

1,5 cc (3 g) d'agar-agar en poudre (magasin bio)

40 g raisins secs

40 g pistaches

4 abricots secs

1 cs d'écorce d'orange

8 cs miel ou sirop d'agave ou sirop de céréales (les sirops de riz, de blé ou d'agave  sont des sucres lents à index glycémique bas et ils sont délicieux...essayez !)  (magasin bio)

coulis : 5 kiwis + 3 cs miel (ou 6 fruits de la passion + 1 cs miel)(la proportion de miel dépend de l'acidité des fruits)

La veille : faire tremper les abricots et les raisins secs dans de l'eau chaude

Enfermer les pistaches dans un sac plastique et les concasser au rouleau à pâtisserie, couper l'écorce d'orange en tous petits morceaux 

Mixer le tofu avec le miel puis faire chauffer le lait avec l'agar-agar en remuant, faire bouillir 30 s puis ajouter au tofu et remixer

Ajouter les raisins secs, les abricots coupés en tous petits morceaux, les pistaches concassées et l'écorce d'orange

Chemiser une terrine de film étirable, verser la préparation et réserver au frais jusqu'au lendemain

Le jour-même : préparer le coulis de fruits en mixant les fruits et en ajoutant le miel

 Les tranches n'étaient pas faciles à couper au couteau...Sans doute n'y avait-il pas assez d'agar-agar...Il serait peut-être judicieux de faire des tranches  au couteau électrique...

Bon appétit, Mona

truffes aux carottes et à la noix de coco

A Noël, c'est la période des truffes... Ma fille adore !Personnellement, ces boules de chocolat au beurre et à la crème m'écoeurent vite...surtout après un repas copieux ! Je préfère ces petites boules à la carotte au goût coco, si légères...Elles sont simplissimes, les enfants, après les avoir confectionnées, les ont mangées jusqu'à la dernière bouchée !

Si vous aimez les truffes, allez voir Kate : elle organise un concours de truffes et voilà ma participation...

pour 60 petites truffes :

250 g carottes (environ 2 carottes moyennes) bio (cela évite de les peler)

100 g noix de coco

100 g sucre

2 cc  Amaretto ou Cointreau ou jus d'orange

du sucre cristallisé

Faire cuire à la vapeur les carottes coupées en rondelles et les mixer avec le sucre et la noix de coco, ajouter l'alcool et réserver 30 mn au frais

Former des petites boules et les rouler dans le sucre cristallisé

 D'après une recette de Michel Oliver (j'ai diminué les proportions de sucre et de coco)

Mona