Pâté de kipper

Une terrine sympathique pour le soir...le hareng saur est du hareng salé et fumé : on le met d'abord en saumure (mélange d'eau et de sel) puis on le sèche par fumaison...le savez-vous, le nom du poisson change selon son degré de salage et de fumage : "bouffi" (salé 72hmax et fumé), "gendarme" (salé 9 jours et fumé 18h max) et "kipper" (fumé et salé seulement quelques heures mais après avoir été ouvert et nettoyé)

Le pâté de kipper vient directement d'Ecosse, j'ai adapté la recette du chef Oliver Tucki, notamment la cuisson que j'ai beaucoup rallongée et je n'ai pas mis d'alcool à cause des enfants.

Ce pâté est meilleur 1 ou 2 jours après, on peut le conserver 10 jours recouvert de saindoux

pour 4 personnes :

2 harengs saurs

250g pommes de terre à chair farineuse (Bintje, BF15, Marabel, Caesar, Victoria...) (2 pommes de terre moyennes)

1/2cc quatre-épices, sel et poivre

200g oignons émincés (3 bulbes)

200 g poitrine fumée coupée en dés (moi, j'ai pris du Fine de bacon de Herta)

1 oeuf

2cl whisky + 3cl drambuie (liqueur de whisky)

un plat à terrine avec un couvercle

Mettre les harengs dans un plat à rôtir et les cuire au four th 200°, 10 mn, réserver

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur dans leur peau, laisser refroidir

Faire revenir les oignons dans 2cs d'huile, ajouter les bâtonnets de bacon et laisser revenir 1mn, ajouter les épices à la fin

Retirer l'arête centrale des harengs cuits, prélever les filets, prendre le poisson par le queue et retirer la peau

Passer le bacon et les oignons au hachoir électrique, écraser les pommes de terre et émietter les filets de harengs

Ajouter un oeuf, un peu de sel et de poivre et mélanger bien pour obtenir une farce homogène

Garnir une terrine avec la farce, mettre le couvercle de la terrine et faire cuire au bain-marie au four th 150° environ 1h30mn

Réserver au frais toute la nuit

Servir avec, par exemple, un pain de seigle ou un pain complet

 Vous pouvez l'accompagner d'une salade de concombre mariné (recette à venir)

 Mona

crème de carottes à l'avoine

Voilà un potage énergétique parfait pour l'hiver...l'avoine est riche en protéines et en vitamine B1...la carotte donne un petit goût sucré à l'ensemble...la texture ressemble à celle du tapioca.

pour 4 personnes :

1 oignon émincé + 1 ail haché

1 poireau en lamelles + 1 branche de céleri coupée en petits morceaux

5 carottes moyennes en rondelles

4 cs flocons d'avoine

une petite boîte de double concentré de tomate (70g)

2cs tamari (magasin bio) + sel et poivre

1 cs persil haché (facultatif)

10cl crème de soja (bien moins grasse que la crème de lait de vache)

 Faire revenir l'oignon, le poireau et l'ail dans 2cs d'huile d'olive 5mn puis ajouter le céleri et les carottes et faire revenir encore 5/10mn, ajouter 1 l  d'eau, le concentré de tomate et laisser cuire 15mn, ajouter les flocons de céréales, laisser cuire encore 15mn, assaisonner avec le tamari, le sel et le poivre puis mixer le tout

Servir avec un cordon de crème et, éventuellement, un peu de persil

Mona

Curry de potiron au tamarin

Un bon petit plat pour le soir que les enfants mangent sans problème...le jus de tamarin acidulé rappelle le jus de citron...je mets très peu de piment...cette recette vient d'un petit livre : Indian vegetarian cooking, aux éditions Periplus

pour 3/4 personnes :

2cc graines de moutarde (épicerie indienne)+ 4cc graines de fenouil + 1cc fenugrec (magasin bio)

1 piment rouge séché sans graines et coupé en morceaux (facultatif)

2 gros oignons émincés

1 kg potiron coupé en cubes

25 cl d'eau

1 à 4 cc piment en poudre (selon les goûts) + 4cc cumin + 4 cc curcuma

150g pulpe de tamarin (épicerie asiatique)

2cs sucre

faire revenir dans 2cs d'huile, les graines de moutarde et de fenouil, le fenugrec et le piment séché jusqu'à ce que le piment devienne marron, ajouter les oignons et faire revenir 2 mn puis ajouter le potiron, l'eau, le piment en poudre, le cumin, le curcuma et saler, couvrir et laisser cuire environ 15mn jusqu'à ce que le potiron soit tendre

Verser 20cl d'eau tiède sur la pulpe de tamarin et malaxer à la main le tout, passer à travers une passoire pour recueillir le jus, l'ajouter au potiron avec le sucre et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé

servir immédiatement

Mona

autre plat utilisant la pulpe de tamarin :

le chutney de dattes au tamarin

autres plats avec du potiron :

potiron rôti au four

flan de potiron

gâteau de citrouille au chocolat

flan aux haricots blancs, crème de pruneaux, gelées café et chocolat

J'adore les desserts insolites...cette idée me trottait dans la tête depuis un petit moment...C'est au Vietnam que j'ai goûté des petits gâteaux aux haricots...il y a une ville au nord d'Hanoi dont c'est la spécialité...j'avais envie de retrouver un peu ce goût...J'avais dans l'idée d'une sorte de triffle à plusieurs couches mais sans mascarpone ni crème (trop gras) ni mousse (je n'aime pas trop la texture des mousses) J'ai bidouillé sauf pour la gelée café qui vient des frères Pourcel. Résultat : j'ai bien aimé et ce n'est pas trop sucré, tant mieux ! Par contre, peut-être que la gelée café a un goût trop fort par rapport au reste...et qu'elle est de trop...

pour 4 verres (contenance : 25cl environ)

pour le flan aux haricots blancs :

125 g haricots blancs (j'avais des mogettes de Vendée)

25 cl lait d'avoine ou autre

1 cs rase d'arrow-root

2 sachets sucre vanillé

3 cs miel liquide ou sirop d'agave

1/2 cc d'agar-agar (pas plus)(1g)

pour la crème de pruneaux :

160 g pruneaux (poids compté avec les noyaux, soit 10 pruneaux)

20 cl lait

1 zeste d'orange

1 Petit-Suisse (60g)

1 cc sucre

pour la gelée chocolat :

50 g chocolat noir (j'ai pris du 64% de cacao)

80 ml d'eau

1/4 cc agar-agar (O,5g)

pour la gelée café :

10 cl café fort

10 g sucre

1/4 cc d'agar-agar (0,5g)

Faire tremper les haricots au moins 1 h dans de l'eau puis les faire cuire dans 8 fois leur volume d'eau 1 h à partir de l'ébullition, égoutter

Dénoyauter les pruneaux, faire bouillir le lait et le verser sur les pruneaux, les laisser gonfler tranquillement puis mixer le tout, ajouter le sucre, le zeste d'orange et le Petit-Suisse et remixer de nouveau, répartir dans les verres et réserver au frais

préparer la gelée chocolat : dans une casserole, mélanger l'eau et l'agar-agar, ajouter le chocolat en morceaux et chauffer en remuant, à ébullition, attendre 30s puis éteindre, laisser tiédir un peu puis verser sur la crème de pruneaux (on peut, ensuite, dessiner des motifs sur le verre avec un peu de gelée qui reste), laisser figer

Mixer les haricots avec un peu de lait prélevé sur les 25 cl, délayer l'arrow-root avec le lait restant, ajouter l'agar-agar et verser le tout, lait et haricots dans une casserole, chauffer en remuant, à ébullition, laisser frémir 30s puis éteindre, hors feu, ajouter la vanille, le miel ou sirop d'agave et bien mélanger, laisser tiédir puis verser sur la gelée chocolat, laisser figer

Si vous n'aimez pas la texture du flan, laisser figer puis mixer au mixer plongeant et verser ensuite sur la gelée chocolat.

préparer la gelée café : dans une petite casserole, mélanger le café, le sucre et l'agar-agar, chauffer en remuant et, à ébullition, laisser frémir 30s en remuant puis verser dans une assiette et laisser figer à température ambiante, puis, à l'aide d'une fourchette, écraser la gelée et la répartir dans les verres, réserver au frais, voilà, la préparation est terminée...il ne reste plus qu'à attendre les réactions...

Mona

 

 

Bortsch moscovite

Il me restait 2 belles betteraves...j'ai pensé tout de suite au bortsch...

Historiquement, c'était un plat ukrainien où se mélangeaient betteraves rouges, choux et saindoux. Les Russes y ont ajouté des viandes fumées. Autrefois, à l'époque où le vinaigre était inconnu en Russie, on ajoutait dans le bortsch du kwas, boisson traditionnelle fermentée à base souvent de pain de seigle ou de blé.

Il existe de nombreuses variantes de cette soupe traditionnelle russe...j'ai choisi celle du chef russe Irina Sokolova...il n'y a pas de viande de boeuf dans cette variante...ce qui ne te plairait sans doute pas, Kolosyki...(allez voir sa recette ! )

J'ai fait cuire la soupe plus longtemps que prévu initialement et je n'ai pas rajouté les 2 cs de saindoux à la fin ! 

pour 4 personnes :

2 l de bouillon de viande (ou 2 cubes de bouillon dilués dans de l'eau bouillante)

100 g lard fumé

250 g chou blanc

2 grosses betteraves rouges crues

1 cs vinaigre de vin

1 cs sucre

1 carotte + 1 oignon + 2 tomates (ou 4 cs purée de tomate = 100 g) hachés en très petits dés

2 gousses d'ail hachées

Des tranches de pain de seigle

1 pincée de piment de cayenne + sel

10 cl crème fraîche liquide (12% de matière grasse pour moi)

1 bouquet d'aneth ou de persil (oublié pour moi)

beurre clarifié

Mettre le bouillon à réchauffer et couper le chou en lanières, ajouter les lardons, à ébullition, ajouter le chou dans le bouillon et laisser cuire 15 mn

Peler et couper les betteraves en petits bâtonnets bien fins, les faire revenir au beurre 10 mn puis ajouter le sucre et le vinaigre et les laisser confire encore 10 mn environ

Poêler la carotte, l'oignon et les tomates dans 2 cs de beurre 10 mn puis les verser dans les betteraves confites, arroser de bouillon et laisser cuire 1 h, ajouter 1 ail 5mn avant la fin de cuisson

Découper le pain en carrés et les faire dorer à la poêle puis parsemer d'ail et de piment, réserver

Verser la soupe dans des bols, ajouter un filet de crème, l'herbe hachée et accompagner de croûtons aillés

Bon appétit !

Mona

MES PETITES CREMES : INDEX

Les enfants ont besoin de consommer des laitages quotidiennement...les adultes ont besoin de douceurs aussi...

Un petit récapitulatif des crèmes que j'ai confectionnées avec grand plaisir :

cliquer sur le titre de la recette pour la voir apparaître 

 Rappel : pour imprimer, sélectionner la partie qui vous intéresse, cliquer droit, imprimer puis sélection et...la photocopieuse se met en route !

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