poireaux aux pruneaux (recette grecque)

"Invitez la Grèce dans votre cuisine" : le jeu de MaryAthènes se termine le 15 mars...et j'avais envie d'y participer...ses recettes grecques sont originales et très variées.

J'ai aimé cette association insolite poireau/pruneau...encore du sucré-salé...décidément je crois que j'aime çà !

La recette est "copiée-collée" , j'ai simplement cuit un peu plus longtemps ce ragoût (15mn de plus) car mes pommes de terre n'étaient pas assez cuites.

 

 Ingrédients :

8 poireaux moyens coupés en rondelles
2 pommes de terre coupées en cubes
200 g de pruneaux sans le noyau
2 gros oignons en petits morceaux
240 ml de tomates concassées
huile d'olive
60 ml de vin blanc (MaryAthènes a mis du vinaigre de cidre)
2 feuilles de laurier
1 càc de canelle
Sel, poivre

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir 2 minutes les poireaux dans l'huile.
Ajouter les oignons et laisser revenir encore 2 minutes.
Ajouter le vin, de l'eau (afin de recouvrir à peine) et les autres ingrédients à part les pommes de terre et les pruneaux.
Laisser cuire 5 minutes à feu doux puis ajouter les pommes de terre.
Faire cuire à feu doux 25 minutes avec un couvercle.
Ajouter les pruneaux 10 minutes avant la fin de cuisson.
une fois cuit, laisser reposer 10 minutes à couvert.

Recette de Myrsini Lambraki, tirée de Gastronomos.

flan aux haricots blancs, crème de pruneaux, gelées café et chocolat

J'adore les desserts insolites...cette idée me trottait dans la tête depuis un petit moment...C'est au Vietnam que j'ai goûté des petits gâteaux aux haricots...il y a une ville au nord d'Hanoi dont c'est la spécialité...j'avais envie de retrouver un peu ce goût...J'avais dans l'idée d'une sorte de triffle à plusieurs couches mais sans mascarpone ni crème (trop gras) ni mousse (je n'aime pas trop la texture des mousses) J'ai bidouillé sauf pour la gelée café qui vient des frères Pourcel. Résultat : j'ai bien aimé et ce n'est pas trop sucré, tant mieux ! Par contre, peut-être que la gelée café a un goût trop fort par rapport au reste...et qu'elle est de trop...

pour 4 verres (contenance : 25cl environ)

pour le flan aux haricots blancs :

125 g haricots blancs (j'avais des mogettes de Vendée)

25 cl lait d'avoine ou autre

1 cs rase d'arrow-root

2 sachets sucre vanillé

3 cs miel liquide ou sirop d'agave

1/2 cc d'agar-agar (pas plus)(1g)

pour la crème de pruneaux :

160 g pruneaux (poids compté avec les noyaux, soit 10 pruneaux)

20 cl lait

1 zeste d'orange

1 Petit-Suisse (60g)

1 cc sucre

pour la gelée chocolat :

50 g chocolat noir (j'ai pris du 64% de cacao)

80 ml d'eau

1/4 cc agar-agar (O,5g)

pour la gelée café :

10 cl café fort

10 g sucre

1/4 cc d'agar-agar (0,5g)

Faire tremper les haricots au moins 1 h dans de l'eau puis les faire cuire dans 8 fois leur volume d'eau 1 h à partir de l'ébullition, égoutter

Dénoyauter les pruneaux, faire bouillir le lait et le verser sur les pruneaux, les laisser gonfler tranquillement puis mixer le tout, ajouter le sucre, le zeste d'orange et le Petit-Suisse et remixer de nouveau, répartir dans les verres et réserver au frais

préparer la gelée chocolat : dans une casserole, mélanger l'eau et l'agar-agar, ajouter le chocolat en morceaux et chauffer en remuant, à ébullition, attendre 30s puis éteindre, laisser tiédir un peu puis verser sur la crème de pruneaux (on peut, ensuite, dessiner des motifs sur le verre avec un peu de gelée qui reste), laisser figer

Mixer les haricots avec un peu de lait prélevé sur les 25 cl, délayer l'arrow-root avec le lait restant, ajouter l'agar-agar et verser le tout, lait et haricots dans une casserole, chauffer en remuant, à ébullition, laisser frémir 30s puis éteindre, hors feu, ajouter la vanille, le miel ou sirop d'agave et bien mélanger, laisser tiédir puis verser sur la gelée chocolat, laisser figer

Si vous n'aimez pas la texture du flan, laisser figer puis mixer au mixer plongeant et verser ensuite sur la gelée chocolat.

préparer la gelée café : dans une petite casserole, mélanger le café, le sucre et l'agar-agar, chauffer en remuant et, à ébullition, laisser frémir 30s en remuant puis verser dans une assiette et laisser figer à température ambiante, puis, à l'aide d'une fourchette, écraser la gelée et la répartir dans les verres, réserver au frais, voilà, la préparation est terminée...il ne reste plus qu'à attendre les réactions...

Mona

 

 

tartelettes de chocolat blanc à la crème de pruneaux

Je commence à réfléchir au menu de Noël...surtout aux douceurs qui accompagneront ce repas ! Et puis Sandra a lancé un concours avec du chocolat blanc, cela m'a donné une idée...Il suffit d'avoir des empreintes en silicone à mini tartelettes...la recette est très simple ! 

pour 15 tartelettes :

200 g chocolat blanc

5 pruneaux (environ 80 g)

10 cl lait

1/2 gousse de vanille

Faire chauffer le lait avec la demi-gousse grattée et le verser sur les pruneaux, les laisser gonfler

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (je l'ai mis 4 mn à 500 W)

Garnir les moules mini tartelettes avec une cuillerée à café de chocolat en faisant bien remonter le chocolat sur les bords puis réserver 1 h au frais pour laisser durcir

Enlever la peau et le noyau des pruneaux et la vanille puis mixer la pulpe avec le lait, ajouter deux cuillères à café de chocolat blanc restant, réserver au frais

Démouler les tartelettes de chocolat blanc et les remplir de crème de pruneau, remettre au frais

Sortir du frigo 5 mn avant de manger pour que le chocolat ne soit pas trop dur...et vous pouvez déguster !

La crème aux pruneaux sera plus ferme, préparée la veille. Evidemment les mini tartelettes peuvent être confectionnées avec du chocolat noir qui se marie très bien avec les pruneaux ! A vous de jouer !

Mona