gâteau au chocolat et aux dattes

Ce gâteau est un vrai délice ! Il a toujours du succès ! La recette vient du livre de la très branchée Trish Deseine : Je veux du chocolat, aux éditions Marabout. Très calorique, je le coupe en petites bouchées pour accompagner le café ! Si vous ne trouvez pas de pâte de datte, vous pouvez faire cuire 150 g de dattes coupées en tous petits morceaux avec 10 cl d'eau jusqu'à consistance d'une marmelade (bien remuer)

J'ai légèrement adapté la recette :

pour 8/10 personnes :

250 g chocolat au lait (moi, je le préfère au chocolat noir)

175 g beurre

3 oeufs entiers + 3 jaunes

125 g cassonade

175 g poudre d'amande

150 g pâte de datte (épicerie orientale ou stand d'épices au marché) coupée en menus morceaux

Faire fondre le chocolat + le beurre au bain-marie

Battre les oeufs + les jaunes + le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse, ajouter la poudre d'amande et la pâte de datte

Ajouter le chocolat + le beurre fondus et mélanger

Faire cuire au four th 180°, 40 mn

Découper, de préférence, en petits carrés...Goûtez-le ! C'est divin !

Mona

                                                                                                                                                                              N'oubliez-pas...de m'envoyer vos recettes avec des dattes...ICI...vous avez jusqu'au 15 février

Bonne journée !   

                         

crème merveilleuse de chou rouge aux marrons glacés

C'est l'une des soupes les plus fabuleuses que j'ai goûtées ! Cela peut paraître excessif mais...c'est vrai ! Le chef Otto Fehrenbacher a remis en valeur une vieille recette retrouvée dans un ancien livre de cuisine...pour notre plus grand plaisir ! 

pour 6 personnes :

1/2 chou rouge (cela me faisait 600 g )

1 pomme rouge

1 oignon

2 clous de girofle + 5 baies de genièvre + 2 feuilles de laurier

50 cl vin rouge

1 filet de vinaigre

1 l bouillon de viande (j'ai utilisé un bouillon cube émietté dans de l'eau chaude)

20 cl crème liquide (j'ai utilisé celle à 12% de matière grasse)

24 marrons cuits (sous vide)

100 g sucre

sel, poivre

La veille : émincer le chou, la pomme, les mélanger dans un saladier, ajouter les épices, le vin rouge, le vinaigre, le sel et le poivre, émincer l'oignon et le déposer dessus (de manière à le récupérer facilement) Mettre à mariner au frais pendant 12 h

le lendemain : faire revenir dans 2 cs d'huile, l'oignon, ajouter le chou à la pomme égoutté (réserver la marinade) et faire revenir encore 5 mn en remuant

verser la marinade réservée sur le chou, arroser de bouillon et faire cuire 1h30 à découvert puis mixer (je n'ai pas mixé le chou avec toute la marinade, il en restait 10 cl environ)

Dans une casserole, mettre 50 g de sucre et un large filet d'eau et faire un caramel en chauffant jusqu'à ce que le sucre devienne blond, délayer, alors, avec la purée de chou rouge

Préparer de nouveau un caramel avec 50 g de sucre, lorsqu'il est blond, ajouter un filet d'eau froide et enrober les marrons jusqu'à ce qu'ils soient glacés de caramel

Ajouter la crème dans le potage, verser dans les assiettes, disposer 4 marrons glacés par assiette et...régalez-vous !

Mona

Vous pouvez toujours m'envoyer une recette avec des dattes...du salé ou du sucré...allez-y...osez !

gâteau moelleux au citron vert

Encore une recette d'Anne (Station Gourmande) qui est partie vivre au Cambodge...C'est un de mes gâteaux préférés...il n'est pas amer du tout et très parfumé...je le trouve parfaitement sucré et le sirop de sucre dans la recette initiale me paraît superflu, à vous de voir...

pour 8 personnes :

5 citrons verts
200 g de poudre d'amande
250 g de sucre
65 g de beurre salé
5 oeufs
1 sachet de levure chimique

Brossez et lavez les 5 citrons. Déposez-les dans une casserole, couvre-les d'eau et laissez-les cuire pendant 25 minutes.

Avant refroidissement, mixez les 5 citrons pour en faire une purée (pas trop fine). Les morceaux de peau donnent un goût légèrement amer et toute l'originalité du gâteau.

Préchauffez le four à 160°

Mélangez le beurre et le sucre, ajoutez les oeufs un à un puis la poudre d'amande, la levure et la purée de citrons.

Beurrez et farinez un moule. Versez la préparation et enfournez pour 45 minutes.

Mona

N'oubliez-pas de m'envoyer vos créations culinaires autour de la DATTE

ICI

Merci beaucoup et bonne journée à tous !

cheese-cake aux dattes sur lit d'orange - passion

La quinzaine du fruit vedette de février commence aujourd'hui ! Vous avez deux semaines pour m'envoyer vos créations culinaires ou recettes glanées autour de la DATTE...

Allez-y ! N'hésitez pas ! C'est un fruit qui remplace facilement le sucre et qu'on trouve dans beaucoup de plats salés orientaux...

En attendant, je vous offre ce petit dessert, j'espère qu'il vous plaira...

 

 

 pour 8 personnes : 

pour le cheese-cake :

600 g  fromage blanc (j'avais 1kg de faisselle que j'ai égouttée 5 h, j'ai obtenu 600 g de fromage blanc )

20 cl crème épaisse

3 oeufs

250 g pâte de datte (épicerie orientale)

le jus d'1 citron

1 cs miel liquide

1 pincée de sel

pour la gelée de fruit :

une dizaine d' oranges

10 fruits de la passion

8 cs miel liquide (selon les goûts, suivant l'acidité des jus)

2 cc d'agar-agar (magasin bio)

pour la sauce aux dattes :

100 g de pâte de datte

20 cl d'eau

la veille :

préparer le cheese-cake : fouetter le fromage blanc avec la crème, ajouter les oeufs, un par un, le sel et le miel

Dans une casserole, couper la pâte de datte en petits morceaux, le jus de citron et l'eau (verser le jus dans un verre mesureur et compléter avec de l'eau pour obtenir 20 cl de liquide) et chauffer en remuant pour obtenir une sauce épaisse

verser la sauce aux dattes dans la préparation au fromage et fouetter le tout

verser dans un moule rectangulaire et enfourner four th 150° 35/40 mn puis, après refroidissement, réserver au frais jusqu'au lendemain

préparer la gelée de fruit : presser les oranges pour obtenir 70 cl de jus et passer la pulpe des fruits de la passion à travers une passoire, (vous obtenez environ 10 cl de jus)

chauffer 10 cl de jus d'orange avec l'agar-agar, à ébullition, laisser frémir 30 s et éteindre le feu, ajouter, hors feu le reste de jus d'orange, le jus des fruits de la passion et sucrer avec le miel

filmer une petite plaque à pâtisserie (30 cm sur 38 cm) et verser le liquide qui va gélifier en se refroidissant, réserver ensuite au frais

préparer la sauce aux dattes : dans une casserole, couper la pâte en petits morceaux et ajouter l'eau, chauffer en remuant jusqu'à ce que la pâte soit bien fondue, réserver ensuite au frais

le jour-même : couper la gelée en 8 rectangles et déposer sur des assiettes individuelles

démouler le cheese-cake et le couper en 8 rectangles plus petits que les rectangles de gelée, les disposer sur chaque gelée et recouvrir de sauce aux dattes

Mona

petits gâteaux d'endives au gingembre confit et au pain d'épice

L'endive marie volontiers sa saveur douce-amère au goût fort du gingembre et au sucré du pain d'épice...c'est une recette étonnante de Dominique Bouchet.

pour 2 personnes :

1 kg d'endives bien blanches

70 g beurre

le jus d'1 citron

le jus d'1 petite orange

10 g sucre

15 g gingembre confit coupé en tous petits dés

25 g pain d'épice coupé en tous petits dés (2 tranches)

sel  + poivre

Faire bouillir de l'eau dans un faitout (pour blanchir les feuilles d'endive)

Clarifier le beurre en le faisant chauffer dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit fondu, laisser reposer 2 mn puis enlever le petit lait (la partie blanchâtre) qui noircit à la cuisson

Efeuiller les premières feuilles des endives, émincer le restant en fine julienne et éliminer le milieu qui est dur (partie amère)

Arroser la julienne de jus de citron

Faire blanchir les feuilles entières 2 mn dans l'eau bouillante puis bien les égoutter 

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer une cs de beurre (30 g) et faire blondir chaque feuille d'endive, réserver

Faire étuver la julienne dans 1 cs de beurre (30 g environ) 5 bonnes minutes en remuant , ajouter le jus d'orange, le sucre et laisser cuire jusqu'à évaporation complète (environ 30 mn)

Saler, poivrer, ajouter le gingembre confit, le pain d'épice et bien remuer pour que tout soit fondu 

Beurrer 2 ramequins et les chemiser avec les feuilles d'endive égouttées, remplir avec la fondue d'endive et rabattre les feuilles qui dépassent

Mettre au four th 180° 15 mn puis démouler les gâteaux et servir immédiatement

Mona