charlotte fruits rouges/hibiscus

J'aime beaucoup les charlottes : c'est frais et elles se préparent tranquillement la veille...celle-ci est fruitée et légère, légère, légère...la première photo montre la charlotte sans la gelée déco (réalisée en dehors du moule et brisée !) et la seconde photo montre la gelée déco

pour la gelée déco :

20 cl d'eau + 1 grosse cs de gingembre râpé + 1 sachet verveine menthe

2 cs de jus de citron

3 cs de sirop de verveine (ou de sirop d'agave) (magasin bio)

1 g  agar-agar (un demi-sachet)

quelques baies (cassis, groseille, myrtille...) + feuilles de menthe + fraises

pour la crème aux fruits rouges :

25 cl de crème de soja (sans lactose et deux fois moins grasse qu'une crème ordinaire)

1 sachet 450 g "Cocktail de fruits rouges bio" de Monsieur Picard

80 g de sucre

1 g agar-agar (1/2 sachet)

pour la gelée framboises/hibiscus :

25 cl eau + 1 cs de fleurs d'hibiscus

120 g de sucre

1 g agar-agar

400 g framboises fraîches

1  paquet de biscuits à la cuiller

le jus d'un citron pour imbiber les biscuits

un moule à cake

 L'avant-veille

Râper le gingembre épluché et le faire macérer toute la nuit au frais dans l'eau

décongeler les fruits rouges dans une passoire au frais

 La veille

préparer la gelée déco : filtrer l'eau du gingembre, la faire chauffer dans une casserole, quand l'eau frémit, éteindre et faire infuser 10 mn le sachet de verveine menthe puis ajouter l'agar-agar, refaire chauffer en remuant et maintenir l'ébullition 1 mn puis, hors feu, ajouter le sirop et le jus de citron

pendant que le liquide tiédit, disposer  baies, fraises et menthe au fond du moule à cake puis, doucement, verser le liquide tiède avant qu'il ne se fige et réserver au frais

voici un exemple de gelée déco réalisée en dehors du moule puis appliquée par dessus (c'est plus délicat) et ce n'était pas la bonne dimension (trop large)

faire chauffer 25 cl d'eau, quand l'eau frémit, faire infuser les fleurs d'hibiscus 30 mn ou plus

préparer la crème aux fruits rouges :

mélanger les fruits rouges et le sucre, délayer l'agar-agar dans la moitié de la crème, chauffer doucement en remuant, maintenir l'ébullition 30 s puis éteindre et ajouter le reste de la crème, mélanger, ensuite, aux fruits rouges

dans une assiette, verser le jus de citron et ajouter autant d'eau + 3 cs de sucre

imbiber des biscuits de jus et les disposer sur le pourtour du moule quand la gelée déco est déjà gélifiée

ajouter la crème aux fruits rouges et faire prendre au frais 1 h environ

préparer la gelée framboises/hibiscus : délayer l'agar-agar avec l'eau infusée par l'hibiscus et filtrée, porter à ébullition 1 mn en remuant puis éteindre, ajouter le sucre, laisser tiédir

mixer la moitié des framboises, les ajouter à l'infusion puis ajouter le restant des framboises entières

disposer dans le moule et laisser figer au frais

imbiber pour finir des biscuits du jus de l'assiette et les disposer sur le dessus de la charlotte, filmer et réserver au frais jusqu'au lendemain

Le jour-même

au dernier moment, démouler la charlotte et servir de suite

bon appétit !

Mona

 

 

pastèque en gelée au coulis chocolat/menthe

une petite note de saison pour le dessert que nous avons trouvée bien agréable à déguster !

pour 3 petits moules à dariole :

1 pastèque d'environ 1 kilo pour obtenir 450 g chair

10 cl de sirop de fraise

2 g d'agar -agar en poudre (1 sachet)

pour le coulis : 10 cl de lait

50 g de chocolat coupé en menus morceaux ou mieux haché

2 tiges de menthe

la veille : laisser macérer les feuilles de menthe hachées dans le lait toute la nuit au frais

le jour-même : mixer la chair de pastèque avec le sirop, y délayer l'agar-agar puis porter le tout à frémissement en remuant sans arrêt pendant 1 mn

rincer les moules à darioles, sans les essuyer, verser la préparation, laisser refroidir et réserver au frais 2 h

préparer le coulis : filtrer le lait et le porter à ébullition puis éteindre et ajouter le chocolat, couvrir et attendre quelques minutes puis remuer doucement, laisser refroidir et réserver au frais

bonne dégustation

Mona

d'autres desserts de saison (cliquer sur le titre des recettes) :

roulé meringué au noix, au fromage blanc et aux groseilles

 bouchées kadaif à la ricotta et aux groseilles

financiers à la framboise

et pour les grandes chaleurs :

jus d'hibiscus

jus de gingembre

lassi à la mangue

papeton d'aubergine

un petit plat provençal qui se fait à l'avance et peut s'emporter en pique-nique...le papeton est un pain d'aubergines qui se déguste froid avec une bonne sauce tomate...la prochaine fois, je vais essayer la sauce thon/poivron de Tiuscha qui devrait se marier merveilleusement bien avec le papeton ! N'oubliez pas de bien relever le tout !

pour 4 personnes :

1 kg d'aubergines

80 g de poudre d'amande

50 g de pain sec

3 anchois

2 oeufs

2 gousses d'ail

15 cl de lait (végétal pour moi)

50 g de pignons

5 pétales de tomate confite

sel et poivre

Préparer la veille :

laver les aubergines, les piquer avec une fourchette et les faire cuire entières four th 210° pendant environ 30 mn puis les ouvrir, prélever la chair et la laisser s'égoutter dans une passoire pendant 10 mn

faire chauffer le lait et y faire tremper le pain 5 mn

mettre la chair des aubergines bien essorée dans un saladier, ajouter les oeufs, la poudre d'amande, le pain essoré, les anchois coupés en morceaux, l'ail et les tomates confites coupées

faire torréfier quelques secondes les pignons à sec dans une poêle puis les ajouter, saler et poivrer

verser la préparation dans un cake et faire cuire au four th 175 ° 30 à 45 mn

Mona

la sangria de Ricou

C'était un moment de fête : mon oncle Henri, que tout le monde appelait Ricou, préparait plusieurs litres de sangria pour les fêtes de Dax, chaque été ! Ah, la feria de Dax...mes cousins, ma soeur et moi attendions ce moment avec impatience...tous les soirs, c'était la fiesta, bal, rencontres...çà sentait la sardine grillée et le vin de table...on voyait des bandes de gai-lurons chanter à tue-tête...les bandas arrivaient avec tambour et accordéon...et surtout, chez mon oncle et ma tante, les amis débarquaient aussi : Nanou, Eliane, Marie-Claude...la sangria, c'était la spécialité de mon oncle...on sortait la toupine (gros pot en terre de ma grand-mère où on conservait autrefois la graisse du cochon) et là, mon oncle s'activait...je le regardais faire et je l'aidais de mon mieux...la sangria, c'était le signal : le début des festivités allait bientôt commencer ! On la préparait trois jours avant et chaque jour, on vérifiait son taux d'acidité...les voisins avaient leur part eux aussi...ils venaient souvent nous voir ! Au bout de 8 jours, la sangria arrivait à maturité : elle était parfumée...

j'ai goûté plusieurs types de sangria (avec limonade, citronnée, avec du vin rosé...), je reste attachée à la sangria de Ricou...sans doute  par nostalgie mais surtout parce qu'elle...est bonne !!!!

L'eau de vie y est sans aucun doute pour quelque chose, elle vient de mon grand-père qui était bouilleur de cru...je garde précieusement les quelques litres qui me restent...cette eau-de-vie de raisin parfume de façon extraordinaire la pâte à crêpes, les tartes aux pommes, les charlottes...et la sangria ! Autrefois chez mes grands-parents, elle servait à tout : nettoyer les vitres, soigner nos petits bobos (Aïe ! Aïe ! Aïe ! çà piquait !)...

Voici les principes de mon oncle (chacun en pensera ce qu'il veut !) :

pas de citron dans la sangria, le citron fait tourner le vin

pas de glaçons qui apporteraient de l'eau et gâcherait la préparation...il suffit de mettre la toupine au frais 2 h avant de la boire (si on boit en une fois) ou de prélever de la sangria et de la réserver au frais dans une bouteille

le choix du contenant est important : pas de cocotte-minute, la sangria prendrait un arrière-goût métallique

il est important de préparer la sangria à l'avance pour laisser opérer l'alchimie du sucre au contact de l'alcool...pour cela, il ne faut pas la mettre au frigo tout de suite

attention aux morceaux de fruits...au bout de quelques jours, ils risquent de tourner ! Personnellement, je ne trouve pas pratique de boire avec des morceaux...on peut, pour la déco, ajouter une mini-brochette de fruits par verre

et maintenant, voici comment je m'y prends :

pour 30/36 personnes, soit 6 litres de sangria (1 litre = 5 gobelets plastique remplis) :

4 litres de vin rouge (Sidibrahim ou Boulaouane)

2 kg d'oranges à jus (environ 11 oranges et on obtient entre 75 cl et 1 l de jus)

1 l de jus de fruits (moitié jus d'ananas et jus de pêches obtenu par centrifugeuse ou prendre du jus de fruit en pack 100% pur jus et non à base de concentré)

50 cl d'alcool (Cognac, Armagnac ou eau-de-vie)

au moins 600 g de sucre (attention à ne pas en mettre trop...au fil des jours, la sangria s'adoucit)

facultatif : vanille, cannelle

un grand pot en terre d'une contenance de 6/7 litres

Presser toutes les oranges, filtrer le jus obtenu et centrifuger les autres fruits

verser les jus dans la toupine, ajouter le vin, l'alcool, la vanille et le sucre, mélanger doucement pour faire fondre le sucre, couvrir d'un linge pour éviter les moucherons et entreposer dans un endroit frais si possible (mais pas au frigo)

tous les jours, remuer un peu la préparation

au bout de 3/4 jours la sangria est prête à être dégustée ! La réserver 2 h auparavant au frigo

A consommer, bien sûr, avec modération !

Mona

desserts bluffants rapides (3) : crème de myrtilles light, glace coco/citron vert et tartelette coco/pavot

Voici un petit dessert bien frais et vite préparé...

pour la crème de myrtilles :

200 g myrtilles surgelées

200 g tofu soyeux (magasin bio)

environ 4 cs sirop d'agave (sucre lent, dans les grandes surfaces ou magasin bio)

100 g coulis de framboise surgelé

pour la glace coco/citron vert :

40 cl lait coco

10 cl crème de coco (en grande surface ou magasin exotique...j'aime bien la marque Kara)

2 tiges de citronnelle coupées en rondelles

le jus de 3 citrons verts

6 ou 7 cs de sirop d'agave

pour les tartelettes coco :

1 pâte brisée

30 g de pavot bleu

15 g sucre

5 cl crème de coco

10 cl lait coco

1 oeuf

1 cs jus citron vert

La veille

préparer la glace : mélanger tous les ingrédients et mettre au frais, la citronnelle va macérer toute la nuit dans le lait de coco

Le jour-même

filtrer la préparation pour la glace, turbiner en sorbetière puis mettre la préparation un peu molle au congélateur dans un bac plastique

préparer les tartelettes : moudre le pavot dans un moulin à café ou un petit mixer et le faire gonfler 30 mn dans le lait de coco chaud

foncer des empreintes à tartelettes avec la pâte à tarte, réserver au frais

mélanger le lait de pavot avec le reste des ingrédients, garnir les tartelettes, enfourner four th 175° 12 mn environ, laisser refroidir puis réserver au frais

laisser dégeler sous l'eau tiède le coulis

préparer la crème de myrtille : mixer tous les ingrédients et garnir des petits verres (11 cl), compléter avec le coulis

au dernier moment, disposer le verre de crème, une boule de glace et des tartelettes coco

déguster immédiatement !

Mona

d'autres desserts bluffants rapides

desserts bluffants rapides 1 : compotée de mirabelles, glace fromagée vanille/amaretto et coulis de framboise

desserts bluffants rapides 2 : charlottines à la crème de myrtille sans oeuf sans lait