25/06/2010
millefeuille de meringue à la compote de rhubarbe et son sorbet rhubarbe
J'avais plein de rhubarbe...j'avais envie de l'essayer en sorbet...un petit dessert acidulé mais pas trop, l'acidité de la compote est adoucie par le sucré de la meringue
pour 5/6 personnes :
pour le millefeuille de meringue (20 disques de 7,5 cm de diamètre, soit 5 feuilletés de 4 disques ou 4 feuilletés de 3 et 2 feuilletés de 4) :
1 blanc d'oeuf
50 g de sucre
colorant au choix
pour le sorbet rhubarbe :
500 g rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons
200 g sucre
25 cl d'eau
le jus d'un petit citron
pour la compote de rhubarbe :
600 g de rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons
4 sachets de sucre vanillé
14 cs de sirop de pomme bio (magasin bio)
pour la déco : quelques baies fraîches ou décongelées
La veille
préparer le sorbet : faire chauffer le sucre et l'eau puis ajouter la rhubarbe, couvrir, laisser mijoter 20 mn à feu doux puis mixer, ajouter le jus de citron et réserver au frais jusqu'au lendemain
préparer la compote : faire cuire à feu doux environ 10 mn la rhubarbe, le sucre vanillé et le sirop de pomme, laisser refroidir et réserver au frais
Le jour même
préparer les disques de meringue : recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, à l'aide d'un emporte pièce de 7,5 cm, tracer au crayon des cercles sur le papier
battre le blanc d'oeuf en neige, ajouter le sucre petit à petit en continuant de battre puis le colorant
prendre une petite cuillerée de meringue et l'étaler sur la surface de chaque cercle
cuire les disques de meringue 1 h au four th 100°, attendre 5 mn avant de les décoller
turbiner la rhubarbe dans la sorbetière (mettre la glace un peu au congélateur si on veut une consistance plus ferme)
exemple d'assemblage à l'assiette :
poser un premier disque de meringue, garnir avec un peu de compote, ajouter un second disque, de la compote, un troisième disque, de la compote, poser le dernier disque et décorer avec quelques baies
poser, à côté, une boule de sorbet rhubarbe et quelques gouttes de sirop de pomme
Dégustez immédiatement...bien sûr !
Mona
d'autres recettes pour utiliser la rhubarbe (cliquer sur la recette):
semoule à la rhubarbe, au caramel de rhubarbe et à la confiture de lait
gelée de chocolat blanc, compote de rhubarbe confite à la fraise
08:30 Publié dans été : desserts | Lien permanent | Commentaires (7) | Tags : meringue, rhubarbe, sorbet
06/06/2010
INDEX GATEAUX SANS
Je voudrais vous expliquer les raisons qui m'ont poussée à changer mon alimentation : pendant deux ans j'ai eu le nez bouché en permanence, la nuit, je dormais, la bouche ouverte...j'ai des polypes dans le nez...le spécialiste ne veut pas m'opérer pour me les enlever...de toutes façons, les polypes repoussent.
Seule solution qui me soulageait au moins 15 jours : cortisone + antibiotiques...mais mon nez se rebouchait toujours au bout d'un moment...je faisais des bronchites à répétitions et je dormais mal la nuit...
J'ai supprimé tous les produits laitiers de mon alimentation début novembre 2009 et depuis mon état s'est bien amélioré : je n'ai plus en permanence le nez bouché...je respire, j'ai pu arrêter la cortisone dans le nez...cela me persuade de continuer...il s'agit de supprimer le lait de vache, le fromage à base de lait de vache (je m'autorise des fromages à base de lait de chèvre), les yaourts, crèmes, glaces mais aussi le beurre !
J'utilise des laits végétaux (soja, riz, amande...) et pour le calcium, certains laits sont enrichis avec une algue riche en calcium
des crèmes de soja, des crèmes d'amande ou du lait d'avoine...pour les gratins, crèmes...
J'ai cherché des recettes de gâteaux sans beurre...voilà le premier résultat de mes recherches...je fais ces gâteaux très souvent, ils sont moelleux et bien meilleurs pour ma santé
cliquer sur le titre de la recette pour la voir apparaître
Rappel : pour imprimer, sélectionner la partie qui vous intéresse, cliquer droit, imprimer puis sélection et...la photocopieuse se met en route !
GÂTEAUX SANS BEURRE
le beurre peut être remplacé par
une crème végétale :
1.
gâteau au chocolat : recette adaptée de Christophe Felder
pour 6/8 pers :
200 g chocolat noir
3 cs de lait végétal (j'ai pris du lait d'amande Nutriamande ou Amandina)
15 cl crème d'amande
30 g farine
6 oeufs (jaunes et blancs séparés)
75 g poudre d'amande
180 g sucre
faire chauffer le lait et la crème, à ébullition, éteindre et ajouter le chocolat, laisser reposer quelques instants à couvert puis mélanger doucement
mélanger la farine et les jaunes d'oeufs, ajouter la poudre d'amande puis le chocolat
battre les blancs en neige ferme, ajouter, petit à petit, le sucre et continuer de battre
incorporer délicatement les blancs à la préparation
verser dans un moule pas trop grand (24 cm) chemisé de papier sulfurisé
enfourner 20/25 mn, th 180°C
servir bien frais
2. gâteau au chocolat version express au micro-ondes : je remplace le beurre par 20 cl de crème végétale (crème soja ou crème d'amande)
3. gâteau light au chocolat et aux noix : je remplace la crème fraîche Bridélice par une crème végétale (soja ou amande)
de la purée d'amande ou de noisette :
1. cake à la banane et aux noix : recette adaptée de Lilie
pour 6/8 pers :
3 bananes bien mûres
100 g sucre complet
1 oeuf
2 cs pas trop pleines de purée d'amande
180 g farine bise type 80
1 cc poudre à lever
1/2 cc bicarbonate de soude
1 cc de 4 épices
50 g cerneaux de noix
écraser les bananes, ajouter le sucre, l'oeuf, la purée d'amande puis la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et les noix
verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et enfourner environ 50 mn th 175°C
2. gâteau citron amande de Cléa
du tofu soyeux :
de l'huile :
gâteau au yaourt végétal citron/amande
gâteau au yaourt soja/thé matcha/framboise/hibiscus
une purée de fruit :
recettes à venir
une purée de légume :
recettes à venir
les gâteaux sans matière grasse :
cake aux fruits sans sucre et sans matière grasse
roulé meringué à la crème de carotte acidulée
GÂTEAUX SANS GLUTEN
08:30 Publié dans INDEX GATEAUX SANS | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : gâteau sans, polype