roulé meringué à la crème de carotte citronnée

Je n'aime pas les contraintes et pourtant...en cuisine, ce sont elles qui stimulent l'imagination...le concours "Fanes de carotte" de 750g m'a obligée à inventer...Voici la première recette :

pour le roulé :

4 blancs d'oeuf

150 g de sucre

70 g de purée de carotte obtenue avec 2 carottes cuites à la vapeur et mixées

pour la crème de carotte citronnée :

360 g carottes épluchées et coupées en rondelles

10 cl de jus de citron

2 g d'agar-agar (magasin bio)

4 cs de sirop d'agave ou plus suivant les goûts

préparer le roulé : battre les blancs en neige ferme, ajouter petit à petit le sucre en continuant de battre puis la purée de carotte

faire cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 15 mn au four th 180°, laisser refroidir puis mettre au frais avec le papier, sur un plateau

préparer la crème de carotte citronnée : faire cuire les carottes dans 30 cl d'eau, à couvert et à feu doux, 30 mn puis mixer. Délayer l'agar-agar dans le jus de citron, porter à frémissement 30 s en remuant puis verser dans la purée mixée, ajouter le sirop d'agave et réserver au frais

 au dernier moment :  décoller délicatement le roulé du papier sulfurisé, le tartiner de crème de carotte (en réserver un peu pour la déco), couper les extrémités pour l'esthétique et servir immédiatement

Mona

terrine de tofu au lait d'amande et sa compotée de fruits au sirop de tamarin épicé

Après les fêtes, un petit dessert light, sans oeuf ni crème...très inspiré de Valérie Cupillard...le lait d'amande peut être remplacé par un lait moins typé comme le lait de riz (ou du lait d'avoine comme dans la recette initiale de Valérie)...les fruits, selon la saison, peuvent varier : prunes, abricots, figues...accompagnés d'abricots ou de figues séchés et décorés, par exemple, de physalis...les enfants adorent cette compote acidulée que je sers avec la terrine.

J'aime aussi accompagner cette terrine d'un lait d'amande tout simplement, que j'obtiens en délayant 1 cs de purée d'amande avec 3 cs de lait d'amande et 1 petite cs de sirop d'agave

pour 6/8 personnes :

pour la terrine :

1 bloc de tofu soyeux (400 g) (rayon frais d'un magasin bio)

50 cl lait d'amande (j'aime bien la marque Perl'amande)

8 cs miel liquide

4 g agar-agar (magasin bio, 2 sachets de 2 g)

pour la compotée :

2 poires

8 pruneaux

8 morceaux d'ananas frais

1 gousse de vanille

2 tiges de citronnelle

1 pouce de gingembre râpé

4 anis étoilés

50 g pâte de tamarin

150 g sucre roux

10 cl vin blanc sucré

1 petit citron vert (4 cs jus de citron)

déco : 4 petits kakis + 8 fleurs en pâte d'amande blanche

la veille, faire la terrine :

mixer le tofu soyeux

délayer l'agar-agar avec le lait puis faire chauffer, en remuant,  porter à ébullition 30 s puis, hors feu, ajouter le miel et verser sur le tofu, mixer de nouveau, verser dans une terrine en verre, laisser refroidir puis réserver au frais jusqu'au lendemain

le jour-même, 1 heure avant : faire chauffer 15 cl d'eau puis ajouter la pâte de tamarin et l'écraser à la fourchette pour bien mélanger, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, la citronnelle , le gingembre, l'anis et le sucre, porter à ébullition et laisser mijoter 10 mn à feu doux, réserver

mettre tous les fruits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner four th 200° 5 mn

ajouter le vin blanc et le jus de citron au sirop de tamarin épicé, filtrer et verser sur les fruits, laisser encore au four environ 20 mn puis laisser tiédir

démouler la terrine de tofu au lait d'amande, répartir la compotée de fruits, ajouter des tranches fines de kaki et les fleurs en pâte d'amande

faire des tranches épaisses pour éviter que la terrine ne se fendille !

Mona

d'autres recettes à base de tofu soyeux :

terrine de tofu soyeux aux fruits secs et au coulis de fruits

crème de coing light et crumble en corolle de chocolat

crème glacée végétale aux marrons de la Belle

charlottines à la crème de myrtille sans lait ni oeuf

d'autres recettes à base de pâte de tamarin :

 chutney de datte au tamarin

curry de potiron au tamarin

salade de pomelos au sirop de tamarin et aux crevettes

Fondant au citron et ananas confit au curcuma

C'est une recette pour le jeu du fruit vedette de Lavande hébergé chez Gollum gollum sur son blog A la recherche du flan perdu.

Ce fondant, cuit en quelques minutes, est un vrai régal ! Je vous le conseille très très vivement ! Le point délicat est la cuisson : cuit trop fort ou trop longtemps, le fondant est immangeable ! C'est à vous de voir exactement le temps qu'il faut (dés que la crème qui est un peu liquide, se fige, on arrête la cuisson) Cette recette miraculeuse que je fais depuis un moment vient de Mathilde, du blog Chez Omelette...

 

pour 4 pots en verre (pots à yaourt) :

pour le fondant :

250g fromage blanc en faisselle égoutté (je le fais égoutter plusieurs heures auparavant)

2 oeufs

40g farine

10cl crème

100g sucre

le jus d'un demi-citron

pour l'ananas confit :

1/2 ananas (environ 150g pulpe coupée en dés)

25g sucre

1/2 cc curcuma + poivre

La veille

1) préparer le fondant : battre les oeufs et le sucre, ajouter le fromage et la crème puis la farine tamisée et le jus de citron.

Verser dans des pots en verre et faire cuire au micro-ondes environ 4mn à 400W (pas plus fort !) puis réserver au frais.

2) préparer l'ananas confit : dans une casserole, mettre le sucre avec 1cc d'eau, porter à ébullition puis ajouter l'ananas, laisser confire environ 15mn puis ajouter le curcuma et une pincée de poivre et laisser refroidir

Le jour-même : ajouter au sommet des fondants une cuillerée de compotée d'ananas et déguster !

Mona

 

flan aux haricots blancs, crème de pruneaux, gelées café et chocolat

J'adore les desserts insolites...cette idée me trottait dans la tête depuis un petit moment...C'est au Vietnam que j'ai goûté des petits gâteaux aux haricots...il y a une ville au nord d'Hanoi dont c'est la spécialité...j'avais envie de retrouver un peu ce goût...J'avais dans l'idée d'une sorte de triffle à plusieurs couches mais sans mascarpone ni crème (trop gras) ni mousse (je n'aime pas trop la texture des mousses) J'ai bidouillé sauf pour la gelée café qui vient des frères Pourcel. Résultat : j'ai bien aimé et ce n'est pas trop sucré, tant mieux ! Par contre, peut-être que la gelée café a un goût trop fort par rapport au reste...et qu'elle est de trop...

pour 4 verres (contenance : 25cl environ)

pour le flan aux haricots blancs :

125 g haricots blancs (j'avais des mogettes de Vendée)

25 cl lait d'avoine ou autre

1 cs rase d'arrow-root

2 sachets sucre vanillé

3 cs miel liquide ou sirop d'agave

1/2 cc d'agar-agar (pas plus)(1g)

pour la crème de pruneaux :

160 g pruneaux (poids compté avec les noyaux, soit 10 pruneaux)

20 cl lait

1 zeste d'orange

1 Petit-Suisse (60g)

1 cc sucre

pour la gelée chocolat :

50 g chocolat noir (j'ai pris du 64% de cacao)

80 ml d'eau

1/4 cc agar-agar (O,5g)

pour la gelée café :

10 cl café fort

10 g sucre

1/4 cc d'agar-agar (0,5g)

Faire tremper les haricots au moins 1 h dans de l'eau puis les faire cuire dans 8 fois leur volume d'eau 1 h à partir de l'ébullition, égoutter

Dénoyauter les pruneaux, faire bouillir le lait et le verser sur les pruneaux, les laisser gonfler tranquillement puis mixer le tout, ajouter le sucre, le zeste d'orange et le Petit-Suisse et remixer de nouveau, répartir dans les verres et réserver au frais

préparer la gelée chocolat : dans une casserole, mélanger l'eau et l'agar-agar, ajouter le chocolat en morceaux et chauffer en remuant, à ébullition, attendre 30s puis éteindre, laisser tiédir un peu puis verser sur la crème de pruneaux (on peut, ensuite, dessiner des motifs sur le verre avec un peu de gelée qui reste), laisser figer

Mixer les haricots avec un peu de lait prélevé sur les 25 cl, délayer l'arrow-root avec le lait restant, ajouter l'agar-agar et verser le tout, lait et haricots dans une casserole, chauffer en remuant, à ébullition, laisser frémir 30s puis éteindre, hors feu, ajouter la vanille, le miel ou sirop d'agave et bien mélanger, laisser tiédir puis verser sur la gelée chocolat, laisser figer

Si vous n'aimez pas la texture du flan, laisser figer puis mixer au mixer plongeant et verser ensuite sur la gelée chocolat.

préparer la gelée café : dans une petite casserole, mélanger le café, le sucre et l'agar-agar, chauffer en remuant et, à ébullition, laisser frémir 30s en remuant puis verser dans une assiette et laisser figer à température ambiante, puis, à l'aide d'une fourchette, écraser la gelée et la répartir dans les verres, réserver au frais, voilà, la préparation est terminée...il ne reste plus qu'à attendre les réactions...

Mona

 

 

Pudding du Cap aux dattes, sauce caramel

 

Pour clore la quinzaine du fruit vedette de Lavande et aussi pour servir un dessert sud-africain avec le bobotie, j'ai confectionné ces puddings que l'on sert en Afrique du Sud...j'ai choisi de les présenter avec une compote de pommes et une sauce caramel...disons...allégée ! Les puddings sont bien meilleurs le lendemain !

Ce dessert est idéal après un repas frugal, par ex, une soupe pour le soir. Les portions étant copieuses, il faudrait essayer de cuire la pâte dans un moule à manqué pour pouvoir faire des parts plus petites... Je vais tester car j'ai vraiment aimé ces puddings !

pour 4 ramequins :

pour les puddings :

200g dattes dénoyautées ou 200g pâte de datte

11/2 cc levure

60 g beurre fondu

100 g sucre

2 oeufs

140 g farine

1/2 cc sel

pour la sauce caramel :

200 g sucre

20 cl crème légère (à 12% de matière grasse)

pour la compote :

4 pommes à cuire (Boskop ou Canada) épluchées et coupées en petits morceaux (poids : environ 500 g)

2 cs jus de citron

3 cs sucre

1 cc cannelle

40 ml eau

La veille, préparer les puddings :couper les dattes ou la pâte de datte en tous petits morceaux, faire bouillir 25 cl d'eau, y diluer 1 cc de levure et ajouter les morceaux de dattes, laisser reposer quelques instants puis mixer le tout

Battre au batteur le beurre et le sucre

A part, battre les oeufs et les verser petit à petit dans le mélange en continuant à fouetter

Tamiser la farine, ajouter le sel et 1/2 cc de levure, ajouter le tout au mélange beurre/sucre puis ajouter les dattes

Répartir la pâte dans 4 ramequins beurrés et faire cuire, au bain-marie, 35 mn four th 180°

Une fois refroidis, mettre les ramequins au frais

préparer la compote : faire cuire les pommes avec le jus de citron et l'eau 10 mn à couvert puis ajouter le sucre, la cannelle et laisser encore 5 mn à découvert en remuant de temps en temps, laisser tiédir et mixer puis réserver au frais

Le jour même, préparer le caramel : chauffer le sucre dans une large casserole, il va se liquéfier et devenir marron clair (au bout de 10 mn environ) ; chauffer, en même temps, la crème sans la faire bouillir et la verser doucement sur le sucre en train de caraméliser en remuant (attention aux éclaboussures !) La sauce caramel est prête, on peut la servir tiède ou la mettre un peu au frais avant de la servir

Démouler les puddings sur des assiettes individuelles, entourer d'un cordon de compote à la cannelle et arroser de sauce caramel 

 

cheese-cake au citron et à la gelée d'agrumes

Encore deux desserts que j'aime que j'ai décidé d'associer ! Après avoir essayé plusieurs pâtes à cheese-cake, celle-ci avec des Petits-Suisses me convient car pas trop grasse et moelleuse...Avec la gelée d'agrumes, on obtient un dessert très frais !

Vous pouvez ne faire que le cheese-cake, en ce cas, verser la pâte dans un moule à manqué et faire cuire au four th 5, 50 mn seulement

A faire la veille

pour le cheese-cake :

pâte : 1 paquet de petits-beurre (200 g soit 24 biscuits)

125 g beurre mou + 70 g sucre + 1 pincée de cannelle

garniture : 600 g Petits-Suisses (soit 10 portions) à 40%

4 oeufs

120 g sucre

1 cc sel + 2 cs jus de citron

pour la gelée d'agrumes :

environ 7 à 9 oranges selon la taille des oranges (1 orange est réservée pour ses suprêmes, les quartiers pelées)

1 pamplemousse

2 g agar-agar, soit 1 cc pas trop pleine ou 6 feuilles de gélatine

2 cs miel

1 cs fleur d'oranger

10 feuilles de menthe

La veille : préparer le matin le cheese-cake 

Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre, le sucre et la cannelle puis bien tasser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé

Fouetter les ingrédients de la garniture et verser dans un  moule par-dessus la pâte de biscuits

Faire cuire au four th 150° 80 mn environ (la cuisson est plus longue dans le moule à cake) puis laisser refroidir et réserver au frais.

 préparer le soir la gelée d'agrumes : presser les oranges pour obtenir 50 cl de jus, chauffer 10 cl de jus et laisser infuser 10 mn les feuilles de menthe puis ajouter l'agar-agar, porter à ébullition et laisser frémir 30 s en remuant

hors feu, ajouter le miel et la fleur d'oranger puis le reste du jus

prélever les suprêmes du pamplemousse (poser le pamplemousse à la verticale et enlever au couteau pointu la peau en coupant du haut vers le bas puis séparer les quartiers), faire de même avec l'orange et poser les quartiers d'agrumes sur le cheese-cake puis verser la gelée et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le jour-même : démouler la terrine et...déguster !

Vous avez jusqu'au 15 février pour m'envoyer vos recettes nouvelles ou anciennes, salées ou sucrées, traditionnelles, fusion-food, végétariennes...etc...autour de la DATTE  ICI !

Je vois qu'elle est très appréciée. Merci à toutes celles (pour l'instant il n'y a pas encore de recettes masculines !) qui ont laissé vagabonder leur imagination !

Mona