tarte à la choucroute et au bacon

-"oh là là ! t'as vu ? 13 500 suppressions de postes dans l'éducation nationale...le nombre de travailleurs pauvres qui augmente...les banques qui...

-euh...t'aurais pas une bonne nouvelle ?

- si ! La choucroute nouvelle est arrivée !

- ah ! Je suis bien content de l'apprendre...et alors ?

- et alors...je vais pouvoir faire une tarte à la choucroute !!!!

pour 6 personnes :

une pâte feuilletée pur beurre

au choix : 2 cs moutarde ou 1 cs raifort

1 oignon émincé

100 g bacon

500 g choucroute nouvelle cuite bien essorée

4 oeufs

20 cl crème liquide

40 cl lait

sel, poivre

Dérouler la pâte avec le papier sulfurisé dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette

Si vous choisissez la moutarde, badigeonner de moutarde le fond de tarte

Disposer les lamelles d'oignon

Eparpiller le bacon coupé en petits morceaux et la choucroute

Battre les oeufs avec la crème et le lait, ajouter le raifort, saler modérément et poivrer

Verser l'appareil sur la choucroute et enfourner four th 180° environ 35 mn

Déguster de suite !

 

tarte fine à la reine des Reinettes

Au départ, c'est une recette de Jean-Pierre Coffe mais j'ai beaucoup diminué les doses de beurre et de sucre...au final, vous obtenez une magnifique tarte dorée légèrement caramélisée...qui fera l'unanimité ! Elle convient pour 8 personnes mais nous, on est 4 et elle est engloutie en un clin d'oeil !!!! Essayez ! Vous allez vous régaler ! Si, si ! Petite précision, l'ajout de beurre et de sucre se fait en trois temps...

pour 6/8 personnes :

un rouleau de pâte feuilletée pur beurre (moi, j'avoue que je préfère une pâte brisée à la farine semi-complète)

6 ou 7 pommes reine des Reinettes (elles sont plus petites que les autres)

30 g beurre

40 g sucre mélangé à 1 sachet de sucre vanillé

Peler les pommes et les couper en lamelles très fines

Dérouler la pâte, la poser avec son papier sulfurisé à même la plaque à pâtisserie et la piquer avec une fourchette

Disposer les lamelles de pommes en rosaces, en rangs bien serrés

Enfourner four th 180° pendant 15 mn

Pendant ce temps, faire fondre le beurre doucement et enlever à la cuillère le petit lait (ce qui est blanc et qui brûle)

Au bout des 15 mn, badigeonner de beurre fondu au pinceau les pommes puis saupoudrer de sucre (1/3 de la dose)

Remettre au four pour 10 mn

Au bout des 10 mn, badigeonner de nouveau de beurre fondu et saupoudrer de sucre (le 2ème tiers)

Remettre au four pour 10 mn

Au bout des 10 mn, badigeonner pour la 3ème fois les pommes de beurre et saupoudrer avec le sucre restant

Remettre au four pour 10 mn

La tarte a cuit 45 mn, elle est bien dorée

Bon appétit !

Mona

Remarques : le pinceau est indispensable pour ne pas mettre trop de beurre sur les pommes

Si votre four ne chauffe pas trop, vous pouvez mettre sur 200° les 15 premières minutes puis baisser à 180°

Haricots beurre à la mode hongroise

C'est mon père qui les prépare comme çà...c'est un hongrois qui est né en Transylvanie...le pays de Dracula ! Les enfants aiment bien cette façon d'accomoder les haricots...çà change des haricots verts à l'ail et çà permet de manger quand même des légumes !

pour 4 personnes :

500 g haricots beurre frais équeutés

1 gros oignon

100 g lard en dés

30 g beurre

30 g farine

3/4 de bouillon cube  bio

sel, poivre

Plonger les haricots dans une marmite d'eau bouillante et laisser cuire 10 mn environ, égoutter et réserver l'eau de cuisson

Faire fondre les 3/4 du bouillon cube dans 50 cl d'eau de cuisson des haricots

Faire revenir les oignons dans le beurre 10 mn, ajouter la farine et mélanger

Ajouter le liquide et faire un roux en mélangeant bien

Ajouter les haricots dans la sauce et les réchauffer à feu doux

Faire revenir le lard dans une petite poêle sans matière grasse et l'ajouter aux haricots, assaisonner, c'est prêt !

 NB : vous pouvez utiliser des haricots en boîte...pour faire le roux, utiliser simplement le liquide de la boîte...c'est bon aussi !

 

 

 

panna cotta à la cardamome et à la compote de coings

L'automne vous rend mélancolique ? Accordez-vous une petite douceur...

pour 8 personnes (à préparer la veille)

pour la crème :

75 cl lait

25 cl crème liquide

8 gousses de cardamome

120 g sucre

4 feuilles de gélatine

pour la compote :

2 gros coings (soit environ 400 g chair)

5 cl jus de pomme

1/2 jus de citron

3 cs sucre

1 pincée de 4 épices

1 sachet de sucre vanillé

3 cs miel

Faire ramollir la gélatine dans une assiette remplie d'eau

Faire bouillir le lait avec la crème, le sucre et la cardamome écrasée, laisser infuser 10 mn puis filtrer et ajouter la gélatine essorée

Remplir au 3/4 des ramequins ou des verres avec la préparation et mettre au frais

Eplucher et couper les coings en petits dés, les mettre dans une casserole avec le jus de pommes, le jus de citron, les sucres et le 4 épices, laisser mijoter environ 20 mn puis éteindre le feu et laisser reposer 5 mn

Mixer, ajouter le miel et laisser refroidir

Mettre un peu de compote au dessus de chaque panna cotta et réserver la nuit au frais

 

 

 

 

fenouil braisé au quinoa

J'avais un énorme fenouil venant d'un jardin bio où je m'approvisionne tous les jeudis...j'ai improvisé...

pour 4 personnes :

un gros fenouil (ou 4 petits) coupé en petits dés

2 oignons

2 gousses d'ail

100 g lard fumé en dés

2 feuilles de laurier

1 grosse boîte de tomates pelées

1 bol de graines de quinoa (125 g environ)

 sel, poivre

Faire revenir dans 2 cs d'huile d'olive les oignons avec l'ail et le lard, ajouter les tomates pelées hachées, le fenouil, le laurier et tout le jus de tomate de la boîte, assaisonner et laisser mijoter 25 mn environ

Rincer le quinoa, le porter à ébullition,dans une casserole avec 2 bols d'eau, saler, réduire le feu, couvrir et compter 12 mn de cuisson puis éteindre et laisser gonfler 3 mn toujours à couvert

 Ajouter au reste et déguster bien chaud !

petite crème citronnée

 Une petite recette pour te remercier Damouredo ! Je suis citronnée du ciboulot...cet agrume me rend dingue...je l'adore !!!

Et cette crème au citron est un de mes desserts préférés ! C'est une crème magique : ici, pas de fécule ni de beurre et pourtant la crème est moelleuse...acidulée juste comme il faut ! C'est une recette du chef Yves Camdeborde !

pour 4 ramequins ou 8 petits pots en verre :

5 oeufs

280 g sucre (avec du sucre blanc la crème sera d'un joli jaune)

20 cl jus de citron (il faut 4 ou 5 gros citrons)

Dans une casserole, mélanger les oeufs avec le sucre et le jus de citron

Faire cuire jusqu'à épaississement (environ 6 mn) sur feu assez doux puis passer dans une passoire

Déguster bien bien frais ! Miam !

 

Bannière en vue !

C'est avec plaisir que je vous montre le joli travail de Damouredo ! Une bannière toute neuve, reflet de mon humeur du moment ! Si vous aussi, vous avez besoin d'aide, allez voir ici !

Jus de gingembre

"Je cuisinais de pied ferme pour sauver mon couple, car il me trompait avec les plus belles filles du monde. J'eus tant de cornes sur la tête qu'il me devenait difficile de traverser un bois sans me prendre dans les branches..." J'ai bien aimé l'humour féroce de Calixthe Beyala dans Comment cuisiner son mari à l'africaine, aux éditions J'ai lu... Mlle Aïssatou tombe amoureuse d'un célibataire qui vit avec sa mère et a une poule comme animal de compagnie...elle lui prépare un jus de gingembre...Sa recette est dans le livre...la mienne, plus simple, est ici et toute la famille semble l'apprécier :

pour 6/8 personnes :

2 l d'eau

400 g de gingembre frais

environ 6 cs sucre

le jus de 4 citrons verts

 Peler le gingembre, le couper en petits morceaux et le mixer

Mettre la pâte obtenue dans un grand récipient et ajouter 2 litres d'eau froide

Laisser macérer toute la nuit puis mélanger et filtrer

Ajouter le jus des citrons et le sucre (en ajouter suivant les goûts)

C'est prêt ! Il faut le boire bien frais !

Mousse légère de chocolat à l'orange

La "mousse au chocolat" évoquait pour moi quelque chose de lourd et écoeurant (si, si!) J'aime bien cette recette sans beurre, au délicieux petit goût d'agrume. On peut servir cette mousse avec une salade d'oranges...On peut remplacer aussi le jus d'orange par du coulis de framboise ou de cassis...etc...

pour 4/6 personnes :

200 g chocolat noir coupé en tous petits morceaux

le jus de 2 oranges

6 oeufs à T° ambiante

3 feuilles de gélatine

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans une grande assiette d'eau froide

Porter le jus d'orange à ébullition

Hors feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger

Ajouter le chocolat, laisser fondre et remuer

Ajouter 3 jaunes, un par un, puis les 6 blancs battus en neige ferme

Réserver au froid au moins 2 h

Bon appétit !

Mona

 

Figues rôties

J'aime bien les desserts à l'assiette ! C'est d'un chic ! (hum!) Et je raffole de ces petites figues qui mûrissent lentement au soleil...

J'aime accompagner ces figues rôties d'une glace au lait d'amande (facile avec la sorbetière... je vous donnerai la recette, un autre jour)

pour 12 petites figues :

40 g poudre d'amande

20 g beurre

20 g sucre

2 cc amaretto

pour le coulis :

4 figues

1/2 cs jus de citron vert 

Mélanger tous les ingrédients, ajouter la chair des figues coupées en deux et creusées à la cuillère et enfourner four th 180°, environ 15 mn

Mixer les autres figues avec le jus de citron

Disposer 3 figues farcies sur chaque assiette, ajouter une boule de glace et un peu de coulis de figue

Déguster immédiatement !

Mona