mes petites crèmes aux 12 parfums

Mes enfants apprécient beaucoup ce laitage pour le goûter ou comme dessert léger pour le soir... A préparer la veille, de préférence

Voici la recette de base :

pour 6-8 ramequins :

crème n° 1 à la vanille

1 l lait (demi-écrémé pour avoir le calcium moins la matière grasse)

1 gousse de vanille

80 g farine de maîs

150 g sucre

2 jaunes d'oeufs

Faire bouillir le lait (garder un demi-verre) avec la vanille grattée

Mélanger la farine avec le lait restant, verser dans le lait bouillant et remuer quelques instants : le mélange épaissit très vite

Ajouter le sucre et remuer pour le faire fondre

Ajouter, hors feu, les jaunes battus

 Réserver au frais jusqu'au lendemain

Voici les 11 autres parfums que j'ai essayé :

crème n° 2 au chocolat : ajouter 100 g de chocolat à pâtisser + 1cc chocolat noir non sucré

crème n° 3 au café : ajouter quelques gouttes d'extrait de café 

crème n° 4 à la menthe : faire infuser 15 mn 1 bouquet de feuilles + 1cs de sirop de menthe (diminuer la dose de sucre)

crème n° 5 au citron : ajouter 1 zeste de citron

crème n° 6 à l'amande : ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère

crème n° 7 au caramel : faire fondre une dizaine de carambars dans le lait

crème n° 8 à l'anis : faire infuser 1 h, 6 badianes ou anis étoilé

crème n° 9 à la noix de coco : remplacer la moitié du lait par du lait de coco et 2cs de noix de coco

crème n° 10 à la fleur d'oranger : ajouter 4cs d'eau de fleur d'oranger

crème n° 11 au gingembre et au miel : laisser infuser dans le lait 1cs gingembre râpé, filtrer et remplacer le sucre par du miel

crème n° 12 à la crème de marron : déposer une fine couche de crème de marron au fond des ramequins

Je suis en train d'imaginer d'autres parfums...certains sont insolites ! A plus tard !

sablés au roquefort

                                                                                                                                   Rien de plus savoureux que des sablés maison...rien à voir avec ceux du commerce !

Cette recette circule pas mal sur les blogs...je l'ai même vu récemment dans une revue... C'est Pascale qui l'a adapté d'une recette anglaise.

J'ai essayé la recette avec du parmesan, du gorgonzola et du camembert mais c'est avec le roquefort que je la préfère...

ingrédients :

100 g farine

80 g beurre demi-sel froid en dés

100 g roquefort

1/2 cc piment

1 cs semoule de blé dur

La veille :

Mélanger la farine, le piment, la semoule avec le beurre du bout des doigts, ajouter le roquefort émietté et former un boudin d'environ 3 cm de diamètre

Filmer et conserver au frigo jusqu'au lendemain

Le lendemain :

Couper le boudin en tranches d'1 cm et les poser en les espaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Faire cuire au four th 180° 10 à 15 mn

Ils se conservent quelques jours dans une boîte mais je trouve qu'ils sont meilleurs le jour même !

potimarron aux lentilles corail et aux tomates

J'aime beaucoup le potimarron avec son petit goût noisette ! Les lentilles corail cuisent vite et c'est bon pour la santé ! Encore un petit plat inventé pour les soirées automnales...

pour 4 personnes,

ingrédients :

2 oignons

2 gousses d'ail hachées

1 petit morceau de gingembre râpée

1 cc cumin

1 cc coriandre moulue

1 potimarron de 1 kg (soit environ 500 g de potimarron découpé en cubes)

1 bol de lentilles corail rincées

1 grosse boîte de tomates pelées (prenez une boîte qui contient simplement des tomates et leur jus, sans sel et sans E 330)

1 pincée de sucre

1 petit bouquet de coriandre fraîche

Dans une casserole, faire cuire les lentilles selon les instructions sur le paquet (en général 1volume de lentilles pour 2 volumes d'eau) et égoutter

Faire cuire à la vapeur les cubes de potimarron

Faire revenir les oignons et l'ail haché, ajouter le gingembre et les épices

 Ajouter les tomates et le sucre et laisser cuire jusqu'à ce que les tomates soient un peu confites

 Ajouter le potimarron, les lentilles corail cuites, saler et poivrer et mélanger délicatement

Laisser cuire encore quelques minutes

Au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche

magret de canard séché au sel

Très facile à faire

Se prépare un mois avant de déguster en salade avec une vinaigrette à l'huile de noix ou en amuse-bouche avec, par exemple, un pruneau moelleux ou en mini tartelette avec une crème aux oignons  ou tout simplement nature sur du pain

Ingrédients :

un magret de canard de qualité (pour moi, c'est assez facile de m'approvisionner...ma tante habite dans les Landes !)

300 g de gros sel

4 gousses d'ail haché (facultatif)

1 cs de feuilles de thym frais

1 cs poivre moulu

Mélanger l'ail haché, les feuilles de thym et le gros sel

Verser dans un plat la moitié du gros sel, déposer le magret côté chair, recouvrir du restant de gros sel

Poser par dessus une petite planche et mettre au frigo avec un poids par dessus la planche

Laisser reposer ainsi 12 h

Retirer le sel puis passer le magret sous un filet d'eau pour bien enlever le surplus de sel

Sécher soigneusement avec un torchon propre

Parsemer de poivre moulu

Enrouler dans un autre torchon propre et mettre dans le bas du frigo pendant un mois

Votre patience sera récompensée !

cornets aux rillettes de maquereau et à la crème de saumon fumé

Pour faire de l'effet...le succès est garanti ! Evidemment, pour les branchés...c'est déjà out ! Mille fois vu sur les blogs...car l'idée n'est pas de moi...

Pour 40 cornets :

Ingrédients :

un paquet de 10 feuilles de brick

du beurre clarifié : dans une petite casserole, chauffer doucement 20 g de beurre et enlever la partie blanche qui brûle à la cuisson(le petit lait)

un pinceau pour badigeonner les feuilles de brick

pour la confection des cornets, tout est très bien expliqué dans le merveilleux blog Amusesbouche de Sylvie

Vous pouvez faire les cornets 2 jours avant (compter une heure de préparation)

crème de saumon fumé:

un paquet de brisures de saumon fumé

20 cl crème liquide très froide + 1 bol mis au congélateur une demi-heure avant

1 jus citron + zeste

oeufs de saumon pour la déco

Monter la crème en chantilly dans le bol glacé, ajouter le zeste et le jus de citron

Vérifier l'acidité en ajoutant au besoin du jus

Ajouter le saumon et réserver au frais

rillettes express de maquereau fumé :

du maquereau fumé sous vide (une barquette)

15 cl crème épaisse

1 cs moutarde

1/4 jus citron

Emietter le maquereau fumé et ajouter la crème, la moutarde et le jus de citron

Réserver au frais

Remplir les cornets au dernier moment pour éviter qu'ils ramolissent

Mona

clafoutis aux pommes

Clafoutis aux pommes

Il existe sûrement autant de recettes de clafoutis que de variétés de pommes ! Après en avoir testé plusieurs, celle-ci a retenu mon attention et depuis c'est ma préférée ! C'est la recette d'un chef David Van Laer du restaurant Le Maxence...elle ressemble beaucoup à la recette du clafoutis Hélène Vincent sur les paquets de Maizena.

pour 4 personnes (pour 6, je double carrément les proportions car il se mange bien !)

500g de pommes

2 oeufs entiers + 2 jaunes

50g maizena

100g sucre + 2cs sucre + 1 sachet sucre vanillé

2cs crème fleurette

30cl lait

20g beurre

sucre glace pour saupoudrer

Eplucher et couper les pommes en huit et les poêler dans le beurre chaud  avec 2 cs de sucre+ le sucre vanillé, à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 10 mn)

Faire chauffer le lait (n'a pas besoin d'être bouillant)

Mélanger la maïzena avec 3 cs d'eau froide, ajouter le sucre, les oeufs battus, le lait chaud et la crème.

Disposer les pommes dans un moule de 20 cm de diamètre puis verser l'appareil.

Mettre au four th 7 (210°) 30 mn puis saupoudrez de sucre glace

On peut ajouter quelques cerneaux de noix dans la préparation. Je l'ai fait aussi avec des poires (pochées dans un sirop), des prunes et des abricots poêlés...Miam, miam ! C'était trop bon !