Charlotte aux poires

Bon je viens de commencer ce blog et j'ai un premier commentaire ! C'est plutôt excitant !

Alors je vais te dédier cette recette, cher Minijupe ! Et je vais aller me balader dans ton royaume !  

Ce dessert est très facile à faire ! L'important c'est de bien mettre un poids sur le gâteau afin de bien le tasser et de le laisser toute la nuit au frais !

A l'origine ce n'était pas du fromage blanc mais un gros pot de crème fraîche !!!!

pour 8/10 personnes :

2 paquets de boudoirs

2 boîtes de poires au sirop

1 pot de fromage blanc ( environ 500g)

du sucre

2 sachets de sucre vanillé

2 cs d'eau de vie pour moi ( on peut mettre du Cointreau ou du Marsala)

La veille :

Egoutter les poires (réserver une demi-poire pour la déco le lendemain)

Verser le sirop de la boîte dans une grande assiette creuse et ajouter l'eau de vie

Battre le fromage et sucrer selon votre goût en ajoutant le sucre vanillé

Tremper rapidement des boudoirs dans le sirop alcoolisé et les disposer tout autour et au fond d'un moule assez haut (pour faciliter le démoulage, je mets un film au fond du moule)

Couper les poires en lamelles et en mettre au fond du plat, recouvrir d'une bonne couche de fromage blanc et poser, de nouveau, des boudoirs rapidement trempés dans le sirop alcoolisé.

Refaire une ou deux fois les couches poires-fromage-boudoirs

Finir dans tous les cas par une couche de boudoirs puis poser un film sur le dessus et une assiette en carton

Mettre au frais en ajoutant du poids sur l'assiette (je mets de grosses boîtes de conserve) et laisser une nuit.

Le lendemain :

Au moment de servir, démouler (si vous n'avez pas mis de film, vous pouvez tremper le moule dans un peu d'eau chaude pour faciliter le démoulage) et disposer les lamelles de poire restantes en déco. Vous pouvez faire des roses en pâte d'amande...etc...

bouchées de choux-fleurs au coeur fondant de crème de roquefort

C'est un légume que les enfants n'aiment pas trop ! Ma fille l'aime bien en soupe mais pas mon fils ! Cette fois-ci, il a fait l'unanimité !

Ces boulettes sont savoureuses ! Cette recette vient de Lavande, elle est surprenante à l'image de son blog ! J'ai simplement adapté les proportions.

pour 4 personnes ( environ 24 bouchées) :

2 choux-fleurs cuits

12 cs rases de semoule fine

4 cc huile de noix

12 portions de crème de roquefort (1 portion équivaut à 20 g )

150 g noisettes concassées (moi, j'ai préféré concasser des noix)

sel

Ecraser les choux-fleurs à la fourchette, saler, ajouter la semoule, l'huile et bien mélanger. Former des boulettes (Lavande utilise une cuillère à glace ) Creuser un trou au centre, mettre la moitié d'une portion de fromage et recouvrir le coeur.

Concasser les noix (je les mets dans un sac plastique et j'appuie dessus avec un rouleau à pâtisserie)

Passer les boulettes dans la chapelure de noix

Mettre au four th 220° sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, environ 20 mn, en retournant les boulettes à mi-cuisson.

 

 

 

Tourte à la Reine des reinettes de mamie (recette de famille)

Tourte aux Reine des reinettes de mamie (recette de famille)

C'était LE  DESSERT de ma grand-mère qui le tenait elle-même de sa mère... Je la revois pétrir sa pâte vigoureusement ! Je ne comprenais pas, je croyais que pour avoir une bonne pâte justement il fallait la pétrir le moins possible ! Taratata ! Le secret de sa tourte (obtenu par ma tante avec beaucoup de mal ! Merci Josiane !) c'est qu'il faut maltraiter cette pâte : on fait une boule puis on la tape énergiquement en la passant d'une main à l'autre environ 5 à 10 mn ; seule la surface de la boule est frappée...jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.

C'est un classique indémodable qui plaît beaucoup ! Si vous aimez les pâtes biscuitées, utilisez de la farine avec de la poudre levante, c'est bien aussi avec de la farine complète bio ! Evidemment la qualité des pommes est primordiale ! Celle de l'eau de vie ...aussi ! (Ah ! l'eau de vie de pépé Roger !)

A réaliser en 2 temps :

La veille

Faire la pâte :

300g de farine tamisée

150g beurre en dés

1cs sucre 

1/2 verre d'eau glaçée + une pinçée de sel

Mélanger la farine et le beurre rapidement du bout des doigts pour obtenir un sable grossier

Ajouter le sucre de la même façon

Ajouter l'eau salée glaçée et amalgamer rapidement

Fraiser trois fois (écraser la pâte avec la paume de la main et cela trois fois de suite)

Faire une boule et lancer la pâte d'une main à l'autre de façon énergique comme on le ferait avec une balle. ( le secret pour avoir une pâte qui ne ressemble pas au caoutchouc !) jusqu'à ce que la pâte ne colle plus et soit bien lisse

Filmer et mettre au frais

Le jour J

Sortir la pâte du frigo une demi-heure avant

Partager la pâte en 2 et abaisser les deux morceaux (pour un moule à tarte d'environ 27cm) Disposer le premier morceau dans le moule et le deuxième sur un plateau. Réserver au frais

Préparer la garniture :

6 pommes Reine des reinettes

1 citron

75g de sucre

2 cs d'eau de vie de raisin ou autre

 Couper les pommes en lamelles très fines, ajouter le sucre, le jus et le zeste de citron et l'eau de vie ; mélanger délicatement !

Disposer les lamelles de pommes sur la pâte (sans le jus) et recouvrir avec le deuxième cercle de pâte. Souder en pinçant avec les doigts.

Avec les chutes de pâtes, on peut éventuellement faire une déco (voir photo).

Faire cuire au four th 200° environ 55mn.

Saupoudrez de sucre glace (facultatif)

J'aime la déguster tiède avec l'odeur encore des pommes chaudes... 

 Jacques, cette part, elle est pour toi !

 

 

 

 

 

Haricots blancs à la mode de Boston

Dans son livre Haricots-ci, haricots-là ,aux éditions Laffont (livre de 200 recettes de légumes secs que j'aime bien) Macha Méril affirme que Boston est la capitale des haricots aux USA !

Plusieurs raisons de faire cette recette :

• les haricots sont très bons pour la santé car ils sont riches en fibres !
• c'est un bon petit plat unique à faire pour un soir (à manger accompagné de pain complet)
• les enfants en raffolent car il a un petit côté sucré

Bon, le seul ennui que je vois...c'est que les haricots peuvent provoquer des gaz...hum ! Il suffit de rajouter une feuille de sauge dans l'eau de cuisson des haricots !

J'utilise la recette de Paul Gayler extraite du très beau et très utile livre Comme un chef, aux éditions Larousse, la recette est plus élaborée !

Dernier point : à cette saison, on trouve des haricots frais, c'est meilleur...

pour 4 personnes :

500 g haricots blancs frais soit 1,3 kg à l'achat avec les cosses

2 oignons

2 cs moutarde

2 cs cassonade

5 cs mélasse (dans les magasins bio) (4cs me suffisent !)

400g tomates en boîte

1 cs Worcestershire sauce

1 ail écrasé

1 cc vinaigre de cidre

150g poitrine fumée en dés

4 cs persil haché

sel, poivre

Faire cuire les haricots : dans une casserole, porter à ébullition les haricots + quatre fois leur volume d'eau froide, réduire le feu, ajouter la sauge, couvrir partiellement et laisser cuire environ 45 mn

Egoutter et enlever la sauge

Verser les haricots dans une cocotte en terre et ajouter le reste des ingrédients (sauf le persil)

Ne pas saler à ce moment

Couvrir la cocotte et la mettre au four th 150° environ 1h30 à 2h (lui dit 3h mais cela me paraît trop !)

Surveiller de temps en temps pour éviter la catastrophe !

Assaisonner et ajouter le persil

Bon appétit ! Miam !

Mona

confiture de lait

Un peu de douceur dans un monde de brutes ! Quand je commence le pot, j'ai du mal à m'arrêter ! Cette tuerie accompagne les tartes Tatin, les glaces, les fruits rouges, les gâteaux au fromage blanc ... Bref ! Je crois que je pourrais la manger avec n'importe quel dessert ! Cette version cuisson rapide me vient de la grand-mère d'un ami... Il suffit d'avoir une cocotte minute et...un pot de lait concentré sucré !

Mettre le pot fermé dans la cocotte et ajouter de l'eau jusqu'à mi-bord du pot ( le pot ne doit pas être recouvert d'eau).

Fermer, faire monter en pression la cocotte sur feu vif, dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser 45 à 60 mn. Attendre un peu avant d'ouvrir afin d'éviter d'être brûlé par les éclaboussures !

Si vous êtes raisonnable, attendre le lendemain pour déguster !

 

bricks moelleuses au thon

Un petit plat sympathique...Accompagné d'une salade verte, il constitue un repas pour le soir. La purée apporte de l'onctuosité aux bricks.

pour 4 personnes et 1 paquet de bricks :

1 boîte moyenne de thon au naturel

1 bol de purée

1 oignon haché

1 échalotte hachée

2cs câpres

2cs persil haché

sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients

Déposer sur les feuilles de bricks en bas des cercles un peu de farce, rabattre les 2 côtés latéraux et rouler

Chauffer 6 cs d'huile d'olive vierge extra dans une large poêle et faire dorer les bricks

Déposer sur du papier absorbant

Vous pouvez aussi cuire les bricks préalablement huilées au four th 200°, environ 10 mn