petites bouchées aux noix sans cuisson

Cela fait très longtemps que je voulais essayer cette recette ! Ces petites bouchées ont eu beaucoup de succès auprès de mes enfants...pas de cuisson, c'est pratique...j'avais peur qu'elles ne soient trop sucrées mais en fait pas du tout...seul point délicat : décoller les rectangles de pâte d'amande sans les briser

dernier point important : je trouve qu'elles sont bien meilleures le lendemain !

C'est une recette de Nadjette Guidoum extraite de son fameux livre Gâteaux magiques aux éditions Marabout

pour 10/12 personnes :

• pour la pâte d'amande :

250g de poudre d'amande

150g de sucre glace

2 blancs d'oeufs (non battus)

• pour la garniture des bouchées :

300g de biscuits Petit beurre

150g de cerneaux de noix

100g de beurre mou

4 cs de miel liquide

5 cs d'eau de fleur d'oranger

2 gouttes d'extrait de vanille

• pour la déco :

des cerneaux de noix (facultatif) + du sucre glace

La veille

préparer la pâte d'amande : tamiser le sucre glace et le mélanger avec la poudre d'amande, ajouter les blancs et bien mélanger de nouveau jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé puis diviser la pâte en 2, saupoudrer de sucre glace pour éviter que ça colle et réserver à température ambiante

préparer la garniture : mixer les biscuits et les noix, ajouter le beurre mou, le miel, l'extrait de vanille, l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène

assembler : disposer une feuille de papier sulfurisé, la saupoudrer de sucre glace et y poser la moitié de la pâte d'amande, poser par dessus une 2ème feuille de papier sulfurisé et abaisser la pâte au rouleau pour avoir un rectangle de pâte d'amande puis saupoudrer de nouveau la feuille supérieure de sucre glace, y poser la seconde pâte d'amande puis une nouvelle feuille de papier sulfurisé et abaisser l'autre moitié de pâte d'amande par dessus la première pour avoir un second rectangle de même taille

enlever délicatement les feuilles de papier, étaler la garniture sur le premier rectangle de pâte d'amande, couvrir avec le second rectangle et saupoudrer de sucre glace, réserver au frais jusqu'au lendemain

le jour-même 

couper en petits carrés et ajouter un cerneau de noix sur chaque bouchée avant de servir avec un bon petit café

 

financiers à la framboise

Des douceurs qui s'avalent en un clin d'oeil...J'aime l'acidité de la framboise qui contraste avec le biscuit sucré au miel ! Avec une salade de fruits, voilà un dessert vite préparé ! Car vous pouvez les confectionner à l'avance et les conserver 2 jours dans une boîte en métal.

cette recette participe au concours pique-nique de Marie-Laure sur Odélices

pendant les vacances, je publierai une recette TOUS LES SAMEDIS

je pars pour 6 semaines en Egypte

pour 30 financiers :

150 g blancs (5 blancs) à température ambiante et très légèrement battus à la fourchette

150 g beurre

75 g farine tamisée

140 g sucre glace

75 g poudre d'amandes

1 cs miel liquide ou 2 cs sirop d'orgeat

une trentaine de framboises

Faire fondre le beurre à feu doux et laisser tiédir

Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes et ajouter les blancs, le miel puis le beurre (il ne doit pas être froid)

Verser dans des empreintes (sur la photo, j'ai utilisé les moules à madeleines) Certains préfèrent les moules en métal pour une cuisson plus uniforme et dorée ! A vous de voir ! Laisser reposer plusieurs heures pour que la pâte lève mieux (je fais la pâte la veille)

Ne pas oublier d'enfoncer une framboise dans chaque financier avant de les faire cuire !

Enfourner four th 180°, 15 à 18 mn

Mona

pastèque en gelée au coulis chocolat/menthe

une petite note de saison pour le dessert que nous avons trouvée bien agréable à déguster !

pour 3 petits moules à dariole :

1 pastèque d'environ 1 kilo pour obtenir 450 g chair

10 cl de sirop de fraise

2 g d'agar -agar en poudre (1 sachet)

pour le coulis : 10 cl de lait

50 g de chocolat coupé en menus morceaux ou mieux haché

2 tiges de menthe

la veille : laisser macérer les feuilles de menthe hachées dans le lait toute la nuit au frais

le jour-même : mixer la chair de pastèque avec le sirop, y délayer l'agar-agar puis porter le tout à frémissement en remuant sans arrêt pendant 1 mn

rincer les moules à darioles, sans les essuyer, verser la préparation, laisser refroidir et réserver au frais 2 h

préparer le coulis : filtrer le lait et le porter à ébullition puis éteindre et ajouter le chocolat, couvrir et attendre quelques minutes puis remuer doucement, laisser refroidir et réserver au frais

bonne dégustation

Mona

d'autres desserts de saison (cliquer sur le titre des recettes) :

roulé meringué au noix, au fromage blanc et aux groseilles

 bouchées kadaif à la ricotta et aux groseilles

financiers à la framboise

et pour les grandes chaleurs :

jus d'hibiscus

jus de gingembre

lassi à la mangue

bouchées aux litchis

Des petites bouchées aux litchis pour le jeu du fruit vedette de Lavande, hébergé chez la talentueuse Chantal...si vous aimez le litchi, vous trouverez un nombre impressionnant de recettes : mousse, gâteau, sorbet, cocktail...allez-y faire un tour...

pour  22 pièces :

20 g de riz soufflé (ou de galette de riz ou galette 4 céréales émiettée, soit environ 3 galettes)

50 g de lait en poudre, soit environ 11 cs

40 g de sucre glace

40 g de noix de coco

40 g de cerise rouge confite coupée en tous petits dés (soit 7 cerises)

environ 7 cs de lait concentré non sucré

8 litchis (frais ou en boîte)bien épongés et coupés en morceaux

Mélanger le riz soufflé, le lait en poudre, le sucre glace, la noix de coco, les cerises confites et les litchis

Ajouter le lait concentré et mélanger pour bien amalgamer le tout, laisser reposer quelques minutes pour que tout soit bien imbibé, surtout, ne pas rajouter de lait qui empêcherait la solidification (il vaut mieux mettre 6 cs de lait et, après quelques mn, ajouter, au besoin, une 7ème cuillerée pour rendre la masse bien compacte)

Verser dans des empreintes à mini tartelettes et appuyer avec une cuillère pour bien tasser, mettre au frais pour la nuit

Le lendemain, démouler sur du papier absorbant pour bien sécher et servir comme douceurs...

Mona

déclinaisons autour de la truffe

Pour terminer le repas de fête en beauté et pour contenter tout le monde (certains n'aiment que les truffes au chocolat, d'autres adorent la noix de coco ou la pâte d'amande...)

J'ai trouvé la recette des truffes classiques chez Doria et celle des truffes roses dans la revue Cuisine actuelle de déc 2008

pour 20/25 personnes :

truffes au chocolat :

200 g chocolat noir à 64% de cacao

20 g beurre en dés

10 cl crème liquide

30 g sucre glace (j'ai oublié le sucre mais je trouve qu'elles sont bonnes comme cela, elles contrebalançent le goût sucré des autres truffes)

cacao non sucré pour rouler les truffes

Faire fondre, au micro-ondes, le chocolat cassé en petits morceaux avec le beurre (pour moi : 3 mn puissance 750 W) puis ajouter la crème et mélanger doucement ; réserver, environ, une demi-heure au frais puis former des boulettes, les rouler dans le cacao et réserver au frais

truffes roses :

100 g biscuits de Reims (soit 12 biscuits)

100 g poudre d'amande

5 cs lait

1 cs jus de citron

sucre glace pour rouler les truffes

Mettre les biscuits dans un sac plastique et les écraser au rouleau à pâtisserie, ajouter la poudre d'amande, le lait, le jus de citron, bien mélanger et réserver au frais ; former des boulettes, les rouler dans le sucre glace et les remettre au frais

truffes à la carotte : la recette est ici

 Je vous souhaite un très joyeux Noël...en attendant de changer le monde !

Mona

truffes aux carottes et à la noix de coco

A Noël, c'est la période des truffes... Ma fille adore !Personnellement, ces boules de chocolat au beurre et à la crème m'écoeurent vite...surtout après un repas copieux ! Je préfère ces petites boules à la carotte au goût coco, si légères...Elles sont simplissimes, les enfants, après les avoir confectionnées, les ont mangées jusqu'à la dernière bouchée !

Si vous aimez les truffes, allez voir Kate : elle organise un concours de truffes et voilà ma participation...

pour 60 petites truffes :

250 g carottes (environ 2 carottes moyennes) bio (cela évite de les peler)

100 g noix de coco

100 g sucre

2 cc  Amaretto ou Cointreau ou jus d'orange

du sucre cristallisé

Faire cuire à la vapeur les carottes coupées en rondelles et les mixer avec le sucre et la noix de coco, ajouter l'alcool et réserver 30 mn au frais

Former des petites boules et les rouler dans le sucre cristallisé

 D'après une recette de Michel Oliver (j'ai diminué les proportions de sucre et de coco)

Mona