tarte fine à la reine des Reinettes

Au départ, c'est une recette de Jean-Pierre Coffe mais j'ai beaucoup diminué les doses de beurre et de sucre...au final, vous obtenez une magnifique tarte dorée légèrement caramélisée...qui fera l'unanimité ! Elle convient pour 8 personnes mais nous, on est 4 et elle est engloutie en un clin d'oeil !!!! Essayez ! Vous allez vous régaler ! Si, si ! Petite précision, l'ajout de beurre et de sucre se fait en trois temps...

pour 6/8 personnes :

un rouleau de pâte feuilletée pur beurre (moi, j'avoue que je préfère une pâte brisée à la farine semi-complète)

6 ou 7 pommes reine des Reinettes (elles sont plus petites que les autres)

30 g beurre

40 g sucre mélangé à 1 sachet de sucre vanillé

Peler les pommes et les couper en lamelles très fines

Dérouler la pâte, la poser avec son papier sulfurisé à même la plaque à pâtisserie et la piquer avec une fourchette

Disposer les lamelles de pommes en rosaces, en rangs bien serrés

Enfourner four th 180° pendant 15 mn

Pendant ce temps, faire fondre le beurre doucement et enlever à la cuillère le petit lait (ce qui est blanc et qui brûle)

Au bout des 15 mn, badigeonner de beurre fondu au pinceau les pommes puis saupoudrer de sucre (1/3 de la dose)

Remettre au four pour 10 mn

Au bout des 10 mn, badigeonner de nouveau de beurre fondu et saupoudrer de sucre (le 2ème tiers)

Remettre au four pour 10 mn

Au bout des 10 mn, badigeonner pour la 3ème fois les pommes de beurre et saupoudrer avec le sucre restant

Remettre au four pour 10 mn

La tarte a cuit 45 mn, elle est bien dorée

Bon appétit !

Mona

Remarques : le pinceau est indispensable pour ne pas mettre trop de beurre sur les pommes

Si votre four ne chauffe pas trop, vous pouvez mettre sur 200° les 15 premières minutes puis baisser à 180°

panna cotta à la cardamome et à la compote de coings

L'automne vous rend mélancolique ? Accordez-vous une petite douceur...

pour 8 personnes (à préparer la veille)

pour la crème :

75 cl lait

25 cl crème liquide

8 gousses de cardamome

120 g sucre

4 feuilles de gélatine

pour la compote :

2 gros coings (soit environ 400 g chair)

5 cl jus de pomme

1/2 jus de citron

3 cs sucre

1 pincée de 4 épices

1 sachet de sucre vanillé

3 cs miel

Faire ramollir la gélatine dans une assiette remplie d'eau

Faire bouillir le lait avec la crème, le sucre et la cardamome écrasée, laisser infuser 10 mn puis filtrer et ajouter la gélatine essorée

Remplir au 3/4 des ramequins ou des verres avec la préparation et mettre au frais

Eplucher et couper les coings en petits dés, les mettre dans une casserole avec le jus de pommes, le jus de citron, les sucres et le 4 épices, laisser mijoter environ 20 mn puis éteindre le feu et laisser reposer 5 mn

Mixer, ajouter le miel et laisser refroidir

Mettre un peu de compote au dessus de chaque panna cotta et réserver la nuit au frais

 

 

 

 

Figues rôties

J'aime bien les desserts à l'assiette ! C'est d'un chic ! (hum!) Et je raffole de ces petites figues qui mûrissent lentement au soleil...

J'aime accompagner ces figues rôties d'une glace au lait d'amande (facile avec la sorbetière... je vous donnerai la recette, un autre jour)

pour 12 petites figues :

40 g poudre d'amande

20 g beurre

20 g sucre

2 cc amaretto

pour le coulis :

4 figues

1/2 cs jus de citron vert 

Mélanger tous les ingrédients, ajouter la chair des figues coupées en deux et creusées à la cuillère et enfourner four th 180°, environ 15 mn

Mixer les autres figues avec le jus de citron

Disposer 3 figues farcies sur chaque assiette, ajouter une boule de glace et un peu de coulis de figue

Déguster immédiatement !

Mona

entremets crémeux aux quetsches et au parfum d'orgeat

Un dessert vite fait bien fait pour mes gourmands ! J'aime aussi le faire avec des poires ou des griottes (en bocal ou surgelées)...en plein hiver...pour se rappeler les chaudes (hum !) journées d'été !

pour 4 personnes :

5 oeufs

80 g sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 cs de sirop d'orgeat

25 cl crème liquide

1 petite boîte de lait concentré non sucré (160 g)

1/4 sachet d'amande en poudre

500 g quetsches

Battre les oeufs avec les sucres, ajouter le sirop, la crème et le lait concentré

Dénoyauter les prunes, les couper en deux et les disposer dans un plat beurré pas trop large

Les saupoudrer d'un peu d'amande en poudre (pas trop)

Verser la pâte et enfourner four th 200° pendant 10 mn puis four th 180° 20 mn

Servir tiède ou froid

Mona

 Variante :

clafoutis aux Reine des reinettes

 

gâteau de citrouille au chocolat

Un moyen de faire manger des légumes aux enfants ?...peut-être...en tous cas, vous créerez la surprise en l'apportant pour le dessert !

C'est un gâteau très moelleux...inventé, par hasard...

pour 6 personnes :

1 kg potiron ou mieux potimarron (cela fait 450 g de purée cuite)

125 g chocolat

125 g beurre

125 g sucre

1 cs bombée cacao noir non sucré

quelques gouttes d'extrait de vanille

1/2 cc quatre-épices

zeste d'1 orange

3 oeufs battus

2 cs farine tamisée

pour la déco :

100 g chocolat noir

Peler et couper la citrouille en gros dés, les faire cuire à la vapeur et mixer au mixer plongeant

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes 1 mn à 900 W et mélanger doucement

Ajouter la purée de citrouille au mélange puis le sucre, le cacao, la vanille, les oeufs et la farine

Verser dans un moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé et enfourner four th 150°, environ 30 mn

Réserver au frais plusieurs heures

Servir avec le chocolat fondu au bain-marie

ou confectionner la déco en chocolat, comme sur la photo (c'est facile !):

faire fondre le chocolat au bain-marie, l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un zigzag ou un quadrillage

Mettre à durcir au frais 1 h puis décoller délicatement

Mona

Charlotte aux poires

Bon je viens de commencer ce blog et j'ai un premier commentaire ! C'est plutôt excitant !

Alors je vais te dédier cette recette, cher Minijupe ! Et je vais aller me balader dans ton royaume !  

Ce dessert est très facile à faire ! L'important c'est de bien mettre un poids sur le gâteau afin de bien le tasser et de le laisser toute la nuit au frais !

A l'origine ce n'était pas du fromage blanc mais un gros pot de crème fraîche !!!!

pour 8/10 personnes :

2 paquets de boudoirs

2 boîtes de poires au sirop

1 pot de fromage blanc ( environ 500g)

du sucre

2 sachets de sucre vanillé

2 cs d'eau de vie pour moi ( on peut mettre du Cointreau ou du Marsala)

La veille :

Egoutter les poires (réserver une demi-poire pour la déco le lendemain)

Verser le sirop de la boîte dans une grande assiette creuse et ajouter l'eau de vie

Battre le fromage et sucrer selon votre goût en ajoutant le sucre vanillé

Tremper rapidement des boudoirs dans le sirop alcoolisé et les disposer tout autour et au fond d'un moule assez haut (pour faciliter le démoulage, je mets un film au fond du moule)

Couper les poires en lamelles et en mettre au fond du plat, recouvrir d'une bonne couche de fromage blanc et poser, de nouveau, des boudoirs rapidement trempés dans le sirop alcoolisé.

Refaire une ou deux fois les couches poires-fromage-boudoirs

Finir dans tous les cas par une couche de boudoirs puis poser un film sur le dessus et une assiette en carton

Mettre au frais en ajoutant du poids sur l'assiette (je mets de grosses boîtes de conserve) et laisser une nuit.

Le lendemain :

Au moment de servir, démouler (si vous n'avez pas mis de film, vous pouvez tremper le moule dans un peu d'eau chaude pour faciliter le démoulage) et disposer les lamelles de poire restantes en déco. Vous pouvez faire des roses en pâte d'amande...etc...