Tourte à la Reine des reinettes de mamie (recette de famille)

Tourte aux Reine des reinettes de mamie (recette de famille)

C'était LE  DESSERT de ma grand-mère qui le tenait elle-même de sa mère... Je la revois pétrir sa pâte vigoureusement ! Je ne comprenais pas, je croyais que pour avoir une bonne pâte justement il fallait la pétrir le moins possible ! Taratata ! Le secret de sa tourte (obtenu par ma tante avec beaucoup de mal ! Merci Josiane !) c'est qu'il faut maltraiter cette pâte : on fait une boule puis on la tape énergiquement en la passant d'une main à l'autre environ 5 à 10 mn ; seule la surface de la boule est frappée...jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.

C'est un classique indémodable qui plaît beaucoup ! Si vous aimez les pâtes biscuitées, utilisez de la farine avec de la poudre levante, c'est bien aussi avec de la farine complète bio ! Evidemment la qualité des pommes est primordiale ! Celle de l'eau de vie ...aussi ! (Ah ! l'eau de vie de pépé Roger !)

A réaliser en 2 temps :

La veille

Faire la pâte :

300g de farine tamisée

150g beurre en dés

1cs sucre 

1/2 verre d'eau glaçée + une pinçée de sel

Mélanger la farine et le beurre rapidement du bout des doigts pour obtenir un sable grossier

Ajouter le sucre de la même façon

Ajouter l'eau salée glaçée et amalgamer rapidement

Fraiser trois fois (écraser la pâte avec la paume de la main et cela trois fois de suite)

Faire une boule et lancer la pâte d'une main à l'autre de façon énergique comme on le ferait avec une balle. ( le secret pour avoir une pâte qui ne ressemble pas au caoutchouc !) jusqu'à ce que la pâte ne colle plus et soit bien lisse

Filmer et mettre au frais

Le jour J

Sortir la pâte du frigo une demi-heure avant

Partager la pâte en 2 et abaisser les deux morceaux (pour un moule à tarte d'environ 27cm) Disposer le premier morceau dans le moule et le deuxième sur un plateau. Réserver au frais

Préparer la garniture :

6 pommes Reine des reinettes

1 citron

75g de sucre

2 cs d'eau de vie de raisin ou autre

 Couper les pommes en lamelles très fines, ajouter le sucre, le jus et le zeste de citron et l'eau de vie ; mélanger délicatement !

Disposer les lamelles de pommes sur la pâte (sans le jus) et recouvrir avec le deuxième cercle de pâte. Souder en pinçant avec les doigts.

Avec les chutes de pâtes, on peut éventuellement faire une déco (voir photo).

Faire cuire au four th 200° environ 55mn.

Saupoudrez de sucre glace (facultatif)

J'aime la déguster tiède avec l'odeur encore des pommes chaudes... 

 Jacques, cette part, elle est pour toi !

 

 

 

 

 

clafoutis aux pommes

Clafoutis aux pommes

Il existe sûrement autant de recettes de clafoutis que de variétés de pommes ! Après en avoir testé plusieurs, celle-ci a retenu mon attention et depuis c'est ma préférée ! C'est la recette d'un chef David Van Laer du restaurant Le Maxence...elle ressemble beaucoup à la recette du clafoutis Hélène Vincent sur les paquets de Maizena.

pour 4 personnes (pour 6, je double carrément les proportions car il se mange bien !)

500g de pommes

2 oeufs entiers + 2 jaunes

50g maizena

100g sucre + 2cs sucre + 1 sachet sucre vanillé

2cs crème fleurette

30cl lait

20g beurre

sucre glace pour saupoudrer

Eplucher et couper les pommes en huit et les poêler dans le beurre chaud  avec 2 cs de sucre+ le sucre vanillé, à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 10 mn)

Faire chauffer le lait (n'a pas besoin d'être bouillant)

Mélanger la maïzena avec 3 cs d'eau froide, ajouter le sucre, les oeufs battus, le lait chaud et la crème.

Disposer les pommes dans un moule de 20 cm de diamètre puis verser l'appareil.

Mettre au four th 7 (210°) 30 mn puis saupoudrez de sucre glace

On peut ajouter quelques cerneaux de noix dans la préparation. Je l'ai fait aussi avec des poires (pochées dans un sirop), des prunes et des abricots poêlés...Miam, miam ! C'était trop bon !

Riz au lait meringué aux pommes

C'est ma tante qui préparait ce dessert ! J'avoue qu'il fait partie de mes desserts préférés ! J'aime beaucoup le moelleux légèrement acide des pommes qui contraste avec la douceur de la meringue. La dose de sucre pour la meringue est assez approximative...cela dépend des goûts !

Vous pouvez servir ce dessert dans des petits bocaux individuels...

Bon je sais, la photo, c'est pas le top mais je vais essayer de m'améliorer...je commence juste !

Riz au lait :

1 l lait entier

200 g riz rond

125 à 150 g sucre (selon les goûts)

1 gousse de vanille

3 jaunes d'oeufs

Compote :

5 pommes

1 citron

1 sachet sucre vanillé

3 cs environ sucre

Meringue :

3 blancs

environ 100 g sucre

Préparer le riz au lait :

Faire chauffer de l'eau et à ébullition jeter le riz dans l'eau, faire bouillir 2 mn puis égoutter

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte et grattée puis filtrer le lait

Verser le lait bouillant dans une nouvelle casserole (cela évite au lait d'attacher) et ajouter le riz

Faire cuire à tous petits feux 25 mn puis ajouter le sucre et laisser cuire encore 5 mn

Hors feu, ajouter les jaunes battus et bien mélanger

Verser le riz au lait dans un plat à gratin et laisser refroidir

Préparer la compote :

Eplucher et couper les pommes en petits morceaux

Arroser les pommes du jus d'un demi-citron

Faire cuire dans une casserole avec les sucres (environ 20 mn) en couvrant au début

Laisser refroidir puis verser sur le riz au lait

Préparer la meringue :

Battre les blancs en neige puis ajouter le sucre, petit à petit en continuant de battre

Ajouter la meringue sur la compote et glisser sous le grill du four quelques minutes pour dorer ou mettre à dorer 10 mn four th 180°

Servir tiède ou froid

Mona

Le cake oranges-amandes de Station gourmande

C'est l'un de mes gâteaux préférés !

 

 

 

 

 

 

Anne l'appelle un cake mais je trouve qu'il ressemble plutôt à un gâteau ! Il est moelleux et très parfumé ! J'aime le découper en petits carrés pour le goûter ! Curieusement, on fait cuire les 2 oranges et on mixe tout : peau et pulpe d'où l'importance d'avoir des oranges bio ! J'aime qu'il soit bien cuit et je préfère le déguster 1 ou 2 jours après !  Je trouve que le sirop ajouté à la fin est superflu !

La recette vient d'un de mes premiers blogs visités : Station gourmande ; Anne est maintenant au Cambodge, pays que j'ai moi-même visité il y a longtemps (en 1994 !) Ses recettes sont originales et parfumées ! Elle fait partie des gens qui m'ont donné envie de me lancer, à mon tour, dans l'aventure des blogs ! Je n'ai pas encore osé le lui dire...

2 oranges bio

65 g beurre mou

200 g sucre

5 oeufs à température ambiante

150 g poudre d'amande

1 sachet de levure

Mettre les oranges dans une casserole, les recouvrir d'eau et les faire cuire 45 mn, les égoutter, les couper en morceaux et les mixer avec leur peau

 Mélanger le beurre avec le sucre, ajouter les oeufs un par un puis la levure, la poudre d'amande et la purée d'orange

Faire cuire au four, dans un moule à manqué, th 160°, 45 mn (si le gâteau colore trop vite, couvrir avec un papier aluminium)

 

Mona

moelleux aux noix ( le désiré)

Philippe est revenu un jour en me disant : "J'ai goûté un super gâteau", lui qui est plutôt salé ! Evidemment, il me fallait la recette ! Il aura fallu un an avant de l'obtenir ! Mais cela valait la peine d'attendre ! Réservé aux becs sucrés !

J'aime le servir avec un bon petit café !

Les jaunes non utilisés me servent dans de petites crèmes.

En souvenir de Michèle et de son goûter annuel, dans son beau jardin...

moelleux aux noix :

 

150g noix moulues

70g farine

140g beurre mou

140g sucre

3 blancs d'oeufs

glaçage :

100g chocolat

Dans un premier saladier, mélanger la farine tamisée et les noix

Battre les blancs en neige ferme

Dans un deuxième saladier, mélanger le beurre et le sucre

Ajouter, petit à petit, le mélange farine-noix et les blancs d'oeufs

Mettre au four th 4, 25mn

Le point important : c'est la cuisson !

Il est important de ne pas trop le cuire !

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