crumble au pain d'épice et aux pommes

En automne, le crumble est l'un de nos desserts favoris ! Pas besoin d'oeufs ! Facile à faire ! Vite préparé et vite mangé ! Pour gagner du temps, on peut simplement mettre les pommes en dés dans le plat et recouvrir de "crumble" mais la compote ajoute du moelleux au dessert ! Cette variante au pain d'épice est délicieuse...

 pour 4/6 personnes :

8 pommes

1/2 jus de citron

1 sachet de sucre vanillé

125 g farine

100 g pain épice brun corsé

125 g beurre

100 g sucre complet

une pincée de sel

Mélanger la farine, le sel, le pain d'épice émietté et le beurre coupé en dés de façon à obtenir un "sable" grossier, ajouter le sucre complet puis réserver au frais

Peler et couper les pommes en dés, mettre la moitié  dans une casserole avec le jus de citron et laisser compoter 15 mn à feu doux.

Verser l'autre moitié dans un plat à gratin beurré et enfourner 15 mn th 200°

Ajouter 2 cs de sucre dans la compote et 2 cs de sucre sur les pommes au four, ajouter la compote dans le plat à gratin, mélanger avec les dés de pommes et saupoudrer de sucre vanillé

 Recouvrir les pommes du "crumble" et enfourner th 200° 30 à 45 mn suivant le four (le crumble doit être bien doré)

Servir tiède avec une boule de glace à la vanille, par ex, ou de la confiture de lait !

Mona

 

verrines TRICOLORES gelée d'hibiscus, kakis et mousse de kiwis

J'ai eu l'idée de ces verrines en songeant au fruit vedette de décembre : le KIWI chez Lavande...Je suis déçue des photos : pas assez de lumière...pourtant ces verrines sont très jolies : rouge cerise, orangé et vert mousse...Bon, les enfants, en tous cas, ont adoré ces verrines vitaminées !

pour 6 verres (de 25 cl chacun) :

• gelée d'hibiscus :

1/2 l d'eau

4 cs de fleurs d'hibiscus séché (ou bissap ou karkadet, dans les boutiques africaines)

6 cs miel liquide

1 cc agar-agar (2 g) ou 2 feuilles de gélatine

• 3 kakis bien mûrs
• mousse de kiwis :

6 kiwis

1 cs jus de citron

6 cs miel liquide

30 cl jus d'orange (environ 3 oranges)

1 petite cc d'agar-agar

La veille :

préparer la gelée d'hibiscus : faire chauffer l'eau, à ébullition,éteindre et ajouter les fleurs d'hibiscus, laisser infuser 30 mn puis filtrer

prélever 10 cl, ajouter l'agar-agar et remettre sur le feu, à ébullition, laisser frémir 1 mn en remuant puis éteindre, ajouter le miel et le reste de l'infusion, laisser tiédir

si vous utilisez de la gélatine, la faire tremper dans l'eau pour la ramollir, l'essorer et la faire fondre dans le liquide bouillant, hors feu

verser dans les verres et mettre au frais

Le matin même :

couper les kakis en morceaux et les ajouter sur la couche de gelée

préparer la mousse de kiwis : peler 6 kiwis et les mixer avec le jus de citron, mélanger 10 cl de jus d'orange  avec l'agar-agar, porter à ébullition 1 mn et ajouter le reste de liquide, hors feu, avec le miel, laisser tiédir et verser sur les kakis, dans chaque verre

Mettre au frais 2 h avant de servir

Mona

 

 

 

 

crème à la châtaigne et à la mousse de poires

Pendant les vacances de la Toussaint, alors qu'il pleuvait, m'est venu l'idée de cette crème...totalement régressive...si réconfortante quand la pluie contrarie les promenades !

pour 6 personnes :

50 cl lait

25 cl crème extra-légère à 30% ou à 3% de matière grasse

500 g crème de marron vanillée

1 cc rase d'agar-agar (ou, à défaut, 3 feuilles de gélatine)

3 poires bien mûres

qq gouttes de jus de citron

1/2 cc agar-agar ou 1/2 feuille de gélatine

 Chauffer le lait avec la crème et l'agar-agar sans cesser de remuer. A ébullition, laisser 30 s sur le feu puis hors feu, ajouter la crème de marron au fouet et verser dans des petits verres. Réserver au frais.

Si vous n'avez que de la gélatine, la laisser ramollir dans une grande assiette d'eau et l'incorporer au mélange lait/crème bouillant.

Mixer les poires avec les gouttes de jus de citron

Chauffer une cuillerée de compote de poire avec l'agar-agar et , à ébullition, laisser mijoter 30 s en remuant (ou ajouter la gélatine ramollie)

Mélanger au restant de poire, laisser tiédir puis verser sur la crème à la châtaigne, dans chaque petit verre et mettre quelques heures au frais.

Mona

 

Flan au potiron

J'adore ce flan : il est très parfumé et bien moelleux ! C'est une recette de ma maman. Elle rajoute des morceaux de pommes dedans ou 6 pruneaux, on peut aussi mettre des raisins secs !

A préparer la veille

pour 6 personnes :

1 kg de potiron

30 cl lait

3 oeufs

100 g sucre

50 g farine

2 cc gingembre râpé

1/4 cc cannelle

3 pincées de poivre, sel

1 zeste d'orange + son jus

Eplucher le potiron, le couper en gros dés et les mettre dans une casserole avec le lait et le sel, laisser mijoter 15 mn environ, à feu doux, jusqu'à ce que le potiron soit tendre puis mixer

Mélanger les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine, la purée de potiron, les épices, le zeste et le jus d'orange

Verser dans un moule beurré (diam 22 cm) et mettre au four, au bain-marie, four th 170-180° pour 45 à 60 mn

Réserver au frais jusqu'au lendemain

Mona

 

Poires meringuées au vin rouge épicé et aux mûres

Lavande organisait la quinzaine de la poire (voir la recap ici) et j'avais acheté mes poires, imaginé ma recette...le temps m'a rattrapé ! Mes poires attendaient bien sagement dans le compotier...alors, je me suis décidé ! Au départ, j'avais envie de cassis mais je n'en n'ai pas trouvé ! On peut évidemment remplacer le sirop de mûres par de la crème de cassis, du sirop de framboise...

pour 4 personnes :

4 poires fermes

1 l vin rouge

160 g sucre

1 jus de citron

1 gousse de vanille ouverte et grattée

3 clous de girofle

6 grains de poivre

3 grains de genièvre

2 cc sirop de mûre

125 g mûres

2 blancs d'oeufs

100 g sucre glace

Préparer les poires : porter à ébullition le vin, le jus de citron, le sucre, les épices (les grains de vanille et la cosse) et laisser bouillir 5 mn

Pendant ce temps, peler les poires, les laisser entières en conservant la queue

Baisser le feu, coucher les poires dans le vin épicé et les pocher 20-25 mn (piquer une poire avec un couteau pour voir si elle est bien tendre) à feu très doux à couvert en les retournant à mi-cuisson puis les égoutter

Filtrer le jus de cuisson, le faire réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère (un sirop assez épais) Laisser un peu refroidir

On peut choisir de s'arrêter à cette étape et servir les poires dans des verres !

Préparer la meringue : dans un petit saladier, battre, au batteur électrique, les blancs en neige et ajouter, petit à petit le sucre glace puis mettre le saladier dans une casserole d'eau bouillante (bain-marie) et continuer de fouetter : la meringue doit devenir brillante et bien ferme

Mettre les poires dans de petits ramequins individuels, les couper aux 2/3, dans le sens horizontal et tartiner de sirop qui s'est épaissi, reconstituer la poire

Pour faire tenir le haut de la poire et l'empêcher de glisser pendant la cuisson, j'ai piqué au centre un petit pique en bois qui tient les 2 parties de la poire

Masquer les poires avec la meringue (je n'ai plus de poche à douille...cela doit faire plus joli avec !) en laissant dépasser la queue et enfourner four th 200° 5mn environ (bien surveiller...la meringue dore très vite !)

Servir les poires tièdes avec un peu de sirop et des mûres

Mona

 

coings rôtis à la cardamome

C'est un dessert de saison très simple à réaliser...il faut juste un peu de patience...la cuisson est longue mais nécessaire pour obtenir des coings joliment roses et tendres à souhait...je les sers avec du fromage blanc sans sucre ou une glace au fromage blanc

pour 4/6 personnes :

4 coings

220 g sucre

60 cl d'eau

1 cs de jus de citron

les graines pilées de 8 capsules de cardamome

Couper les coings en quatre et les peler, les ranger dans un plat à gratin

Porter à ébullition l'eau avec le sucre, le jus de citron et les graines de cardamome, en remuant puis laisser cuire 5 mn sans couvrir

Verser le sirop sur les coings, couvrir d'un papier aluminium et enfourner four th 170° environ 3 h

Retourner les coings toutes les demi-heures pendant la cuisson, ils doivent devenir bien roses !