coings rôtis à la cardamome

C'est un dessert de saison très simple à réaliser...il faut juste un peu de patience...la cuisson est longue mais nécessaire pour obtenir des coings joliment roses et tendres à souhait...je les sers avec du fromage blanc sans sucre ou une glace au fromage blanc

pour 4/6 personnes :

4 coings

220 g sucre

60 cl d'eau

1 cs de jus de citron

les graines pilées de 8 capsules de cardamome

Couper les coings en quatre et les peler, les ranger dans un plat à gratin

Porter à ébullition l'eau avec le sucre, le jus de citron et les graines de cardamome, en remuant puis laisser cuire 5 mn sans couvrir

Verser le sirop sur les coings, couvrir d'un papier aluminium et enfourner four th 170° environ 3 h

Retourner les coings toutes les demi-heures pendant la cuisson, ils doivent devenir bien roses !

 

 

velouté de chou-fleur

Aujourd'hui, il fait froid ! J'ai envie d'une soupe bien chaude...

pour 4 personnes :

un petit chou-fleur

20 cl crème liquide

10 cl lait

20 cl d'eau

une tablette de bouillon de volaille ou mieux, un bouillon cube de miso (magasin bio)

Laver le chou-fleur et séparer les bouquets, les faire cuire à la vapeur

Dans une casserole, verser la crème, le lait, l'eau et émietter la tablette de bouillon

Ajouter les bouquets de chou-fleur, laisser cuire 15 mn puis mixer

Gulyàsleves (soupe hongroise)

Si je vous dis "goulache" vous pensez "Hongrie" et mon père, en bon hongrois qui se respecte, prépare ce plat régulièrement...d'ailleurs les hommes hongrois que je connais, cuisinent tous ! Une petite précision : en France, le mot "goulache" évoque plutôt un ragoût de boeuf au paprika ; en Hongrie, la "gulyàs" est une soupe ("leves")...

Quand les jours raccourcissent et deviennent humides, cette soupe est la bienvenue ! Les enfants l'adorent...surtout avec les "csipetke", ces petits morceaux de pâte qui ont cuit dedans...

A faire la veille pour pouvoir la dégraisser...et la "goulache" est encore meilleure réchauffée !

pour 10 personnes :

1,8 à 2 kg paleron de boeuf (ou mieux un morceau de basses côtes plus moelleux !)

1 os de veau

4 pommes de terre coupées en gros dés

5 oignons

4 carottes coupées en grosses rondelles

2 panais

1 chou-rave

3 navets ronds coupés en rondelles

3 gousse d'ail coupées en lamelles

2 pincées de cumin

3 tomates

3 poivrons

2 cs de saindoux ou 3 cs d'huile 

3 cc paprika

sel

pour les pâtes "csipetke" :

2 oeufs

200 g farine

2 pincées de sel

Faire revenir les oignons dans le saindoux ou l'huile, ajouter le paprika puis la viande coupée en dés de 2 cm de côté, saler, mouiller à hauteur avec l'eau et laisser cuire 30 mn

Ajouter les légumes, l'ail et le cumin

Ajouter les pommes de terre quand la viande est presque cuite (au bout de 2 h environ) ainsi que les tomates et les poivrons

Préparer les pâtes :

Mélanger à la main les oeufs avec la farine et le sel

Sur une planche farinée, abaisser la pâte au rouleau sur 2 à 3 mm

Avec le pouce et l'index pincer la pâte pour détacher des petits bouts de pâte, les jeter dans la soupe en ébullition

Les "csipetke" sont cuites quand elles remontent à la surface

 NB : mon père se sert des proportions données dans le livre d'Eniko Sombrin-Sasvàri : Ma cuisine hongroise, aux éditions Edisud, même s'il arrange après à son goût !

 

tarte à la choucroute et au bacon

-"oh là là ! t'as vu ? 13 500 suppressions de postes dans l'éducation nationale...le nombre de travailleurs pauvres qui augmente...les banques qui...

-euh...t'aurais pas une bonne nouvelle ?

- si ! La choucroute nouvelle est arrivée !

- ah ! Je suis bien content de l'apprendre...et alors ?

- et alors...je vais pouvoir faire une tarte à la choucroute !!!!

pour 6 personnes :

une pâte feuilletée pur beurre

au choix : 2 cs moutarde ou 1 cs raifort

1 oignon émincé

100 g bacon

500 g choucroute nouvelle cuite bien essorée

4 oeufs

20 cl crème liquide

40 cl lait

sel, poivre

Dérouler la pâte avec le papier sulfurisé dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette

Si vous choisissez la moutarde, badigeonner de moutarde le fond de tarte

Disposer les lamelles d'oignon

Eparpiller le bacon coupé en petits morceaux et la choucroute

Battre les oeufs avec la crème et le lait, ajouter le raifort, saler modérément et poivrer

Verser l'appareil sur la choucroute et enfourner four th 180° environ 35 mn

Déguster de suite !

 

tarte fine à la reine des Reinettes

Au départ, c'est une recette de Jean-Pierre Coffe mais j'ai beaucoup diminué les doses de beurre et de sucre...au final, vous obtenez une magnifique tarte dorée légèrement caramélisée...qui fera l'unanimité ! Elle convient pour 8 personnes mais nous, on est 4 et elle est engloutie en un clin d'oeil !!!! Essayez ! Vous allez vous régaler ! Si, si ! Petite précision, l'ajout de beurre et de sucre se fait en trois temps...

pour 6/8 personnes :

un rouleau de pâte feuilletée pur beurre (moi, j'avoue que je préfère une pâte brisée à la farine semi-complète)

6 ou 7 pommes reine des Reinettes (elles sont plus petites que les autres)

30 g beurre

40 g sucre mélangé à 1 sachet de sucre vanillé

Peler les pommes et les couper en lamelles très fines

Dérouler la pâte, la poser avec son papier sulfurisé à même la plaque à pâtisserie et la piquer avec une fourchette

Disposer les lamelles de pommes en rosaces, en rangs bien serrés

Enfourner four th 180° pendant 15 mn

Pendant ce temps, faire fondre le beurre doucement et enlever à la cuillère le petit lait (ce qui est blanc et qui brûle)

Au bout des 15 mn, badigeonner de beurre fondu au pinceau les pommes puis saupoudrer de sucre (1/3 de la dose)

Remettre au four pour 10 mn

Au bout des 10 mn, badigeonner de nouveau de beurre fondu et saupoudrer de sucre (le 2ème tiers)

Remettre au four pour 10 mn

Au bout des 10 mn, badigeonner pour la 3ème fois les pommes de beurre et saupoudrer avec le sucre restant

Remettre au four pour 10 mn

La tarte a cuit 45 mn, elle est bien dorée

Bon appétit !

Mona

Remarques : le pinceau est indispensable pour ne pas mettre trop de beurre sur les pommes

Si votre four ne chauffe pas trop, vous pouvez mettre sur 200° les 15 premières minutes puis baisser à 180°

Haricots beurre à la mode hongroise

C'est mon père qui les prépare comme çà...c'est un hongrois qui est né en Transylvanie...le pays de Dracula ! Les enfants aiment bien cette façon d'accomoder les haricots...çà change des haricots verts à l'ail et çà permet de manger quand même des légumes !

pour 4 personnes :

500 g haricots beurre frais équeutés

1 gros oignon

100 g lard en dés

30 g beurre

30 g farine

3/4 de bouillon cube  bio

sel, poivre

Plonger les haricots dans une marmite d'eau bouillante et laisser cuire 10 mn environ, égoutter et réserver l'eau de cuisson

Faire fondre les 3/4 du bouillon cube dans 50 cl d'eau de cuisson des haricots

Faire revenir les oignons dans le beurre 10 mn, ajouter la farine et mélanger

Ajouter le liquide et faire un roux en mélangeant bien

Ajouter les haricots dans la sauce et les réchauffer à feu doux

Faire revenir le lard dans une petite poêle sans matière grasse et l'ajouter aux haricots, assaisonner, c'est prêt !

 NB : vous pouvez utiliser des haricots en boîte...pour faire le roux, utiliser simplement le liquide de la boîte...c'est bon aussi !