panna cotta à la cardamome et à la compote de coings

L'automne vous rend mélancolique ? Accordez-vous une petite douceur...

pour 8 personnes (à préparer la veille)

pour la crème :

75 cl lait

25 cl crème liquide

8 gousses de cardamome

120 g sucre

4 feuilles de gélatine

pour la compote :

2 gros coings (soit environ 400 g chair)

5 cl jus de pomme

1/2 jus de citron

3 cs sucre

1 pincée de 4 épices

1 sachet de sucre vanillé

3 cs miel

Faire ramollir la gélatine dans une assiette remplie d'eau

Faire bouillir le lait avec la crème, le sucre et la cardamome écrasée, laisser infuser 10 mn puis filtrer et ajouter la gélatine essorée

Remplir au 3/4 des ramequins ou des verres avec la préparation et mettre au frais

Eplucher et couper les coings en petits dés, les mettre dans une casserole avec le jus de pommes, le jus de citron, les sucres et le 4 épices, laisser mijoter environ 20 mn puis éteindre le feu et laisser reposer 5 mn

Mixer, ajouter le miel et laisser refroidir

Mettre un peu de compote au dessus de chaque panna cotta et réserver la nuit au frais

 

 

 

 

fenouil braisé au quinoa

J'avais un énorme fenouil venant d'un jardin bio où je m'approvisionne tous les jeudis...j'ai improvisé...

pour 4 personnes :

un gros fenouil (ou 4 petits) coupé en petits dés

2 oignons

2 gousses d'ail

100 g lard fumé en dés

2 feuilles de laurier

1 grosse boîte de tomates pelées

1 bol de graines de quinoa (125 g environ)

 sel, poivre

Faire revenir dans 2 cs d'huile d'olive les oignons avec l'ail et le lard, ajouter les tomates pelées hachées, le fenouil, le laurier et tout le jus de tomate de la boîte, assaisonner et laisser mijoter 25 mn environ

Rincer le quinoa, le porter à ébullition,dans une casserole avec 2 bols d'eau, saler, réduire le feu, couvrir et compter 12 mn de cuisson puis éteindre et laisser gonfler 3 mn toujours à couvert

 Ajouter au reste et déguster bien chaud !

petite crème citronnée

 Une petite recette pour te remercier Damouredo ! Je suis citronnée du ciboulot...cet agrume me rend dingue...je l'adore !!!

Et cette crème au citron est un de mes desserts préférés ! C'est une crème magique : ici, pas de fécule ni de beurre et pourtant la crème est moelleuse...acidulée juste comme il faut ! C'est une recette du chef Yves Camdeborde !

pour 4 ramequins ou 8 petits pots en verre :

5 oeufs

280 g sucre (avec du sucre blanc la crème sera d'un joli jaune)

20 cl jus de citron (il faut 4 ou 5 gros citrons)

Dans une casserole, mélanger les oeufs avec le sucre et le jus de citron

Faire cuire jusqu'à épaississement (environ 6 mn) sur feu assez doux puis passer dans une passoire

Déguster bien bien frais ! Miam !

 

Bannière en vue !

C'est avec plaisir que je vous montre le joli travail de Damouredo ! Une bannière toute neuve, reflet de mon humeur du moment ! Si vous aussi, vous avez besoin d'aide, allez voir ici !

Jus de gingembre

"Je cuisinais de pied ferme pour sauver mon couple, car il me trompait avec les plus belles filles du monde. J'eus tant de cornes sur la tête qu'il me devenait difficile de traverser un bois sans me prendre dans les branches..." J'ai bien aimé l'humour féroce de Calixthe Beyala dans Comment cuisiner son mari à l'africaine, aux éditions J'ai lu... Mlle Aïssatou tombe amoureuse d'un célibataire qui vit avec sa mère et a une poule comme animal de compagnie...elle lui prépare un jus de gingembre...Sa recette est dans le livre...la mienne, plus simple, est ici et toute la famille semble l'apprécier :

pour 6/8 personnes :

2 l d'eau

400 g de gingembre frais

environ 6 cs sucre

le jus de 4 citrons verts

 Peler le gingembre, le couper en petits morceaux et le mixer

Mettre la pâte obtenue dans un grand récipient et ajouter 2 litres d'eau froide

Laisser macérer toute la nuit puis mélanger et filtrer

Ajouter le jus des citrons et le sucre (en ajouter suivant les goûts)

C'est prêt ! Il faut le boire bien frais !

Mousse légère de chocolat à l'orange

La "mousse au chocolat" évoquait pour moi quelque chose de lourd et écoeurant (si, si!) J'aime bien cette recette sans beurre, au délicieux petit goût d'agrume. On peut servir cette mousse avec une salade d'oranges...On peut remplacer aussi le jus d'orange par du coulis de framboise ou de cassis...etc...

pour 4/6 personnes :

200 g chocolat noir coupé en tous petits morceaux

le jus de 2 oranges

6 oeufs à T° ambiante

3 feuilles de gélatine

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans une grande assiette d'eau froide

Porter le jus d'orange à ébullition

Hors feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger

Ajouter le chocolat, laisser fondre et remuer

Ajouter 3 jaunes, un par un, puis les 6 blancs battus en neige ferme

Réserver au froid au moins 2 h

Bon appétit !

Mona