pain de viande aux abricots secs

super pratique pour un pique-nique, le pain de viande ressemble à du pâté sans le gras...je n'ai pas dit à mon père que j'avais ajouté des abricots secs, il aurait fait la moue...tout le monde en a repris y compris mon père !!!

pour 12/15 personnes :

3 gros oignons hachés

2 échalotes hachées

3 gousses d'ail hachées

100g d'abricots secs (environ 11 abricots) coupés en petits morceaux

100g de pain sec coupé en morceaux

35cl de bouillon de boeuf chaud (j'utilise l'excellent bouillon à infuser Ariaké de Robuchon, en grande surface Monoprix ou ICI)

3 oeufs

1kg de viande hachée de boeuf

cumin, piment d'Espelette, sel

2 petits moules à cake en silicone de préférence

laisser 5mn le bouillon ramollir le pain sec puis essorer le pain

mélanger tous les ingrédients en terminant avec la viande de boeuf hachée, bien malaxer pour mélanger

pour le sel, je vous conseille de saler les ingrédients au fur et à mesure (chaque oeuf, le pain, les oignons...) c'est plus facile pour doser

faire cuire dans les deux petits moules à cake plutôt qu'un grand, le pain se tiendra mieux

four th 180° environ 35mn (ou 55mn pour un grand) couvrir d'un alu après 25mn

 

bobotie

Qu'est-ce que c'est que çà ? C'est un plat typique d'Afrique du Sud ! Il est devenu un classique à la maison ! Au départ une recette du magazine Prima puis au fil des ans, j'ai testé plusieurs versions... On peut ajouter 2 cs de chutney de mangues, des amandes effilées, remplacer le citron par 2 cs de vinaigre de vin et ajouter 70 g de concentré de tomate...etc...Il existe une infinie variété de boboties !

Au lieu d'ajouter le mélange lait/oeufs sur le dessus, on peut le mélanger complètement avec la viande, c'est aussi très bon !

Bref...à vous de voir !

Pour ceux qui, comme moi, ont à la maison un homme qui fait la grimace devant le sucré-salé, ne vous inquiétez pas, la confiture reste discrète !

pour 4 personnes :

3 tranches de pain rassis

2 oignons + 1 ail

700 g épaule d'agneau hachée (ou 7OO g boeuf haché ou un mélange des deux)

1 cs curry + 1 cs rase gingembre frais haché + 1 cc curcuma + 1/2 cc coriandre en poudre, sel et poivre

40 g pignons + 30 g raisins secs (2 cs)+ 50 g abricots secs (7 abricots)

le zeste et le jus d'1 citron bio + 1 citron bio coupé en rondelles fines

2 cs confiture d'abricot

3 oeufs

20 cl lait

4 feuilles de laurier

Faire gonfler les raisins dans de l'eau chaude (au dernier moment on les égouttera)

Enlever la croûte du pain et le mixer, réserver

Faire revenir les oignons et l'ail, 5 mn, dans 2 cs d'huile, ajouter les épices puis augmenter le feu et ajouter la viande, la faire revenir 2 minutes à feu vif (elle doit rester légèrement rouge et ne pas être trop cuite) puis verser dans un saladier, ajouter les fruits secs, le pain mixé, le zeste et le jus de citron, la confiture, un oeuf, saler, poivrer, et bien mélanger le tout puis verser dans un plat à gratin légèrement beurré

Casser les deux autres oeufs, les saler un par un (aide à doser la quantité de sel) et les battre avec le lait, saler de nouveau puis verser sur la première préparation (sans chercher à mélanger), ajouter sur le dessus les rondelles de citron et les feuilles de laurier

Cuire au four th 6 40 mn environ (le dessus doit être bien doré)

J'aime le servir avec du quinoa.

 Vous pouvez servir, ensuite, un dessert sud-africain : un pudding du Cap aux dattes

 

chili con carne

Un plat tex mex populaire qu'on peut servir toute l'année mais qu'on apprécie en ce moment... On peut le servir avec, bien sûr, du riz semi-complet mais aussi de l'épeautre ou du quinoa

pour 4 personnes :

200 g haricots rouges secs

1 bouquet garni

1 gros oignon + 2 ails

1 poivron rouge coupé en tous petits dés

1 cs sucre

500 g boeuf haché

1 feuille de laurier + 11/2 cc cumin

de 1 à 3 cs chili en poudre (à doser suivant le goût)

2 grosses boîtes de tomates pelées (prendre les boîtes qui ne contiennent que des tomates et du jus de tomate !)

Une petite boîte de concentré de tomate (70 g)

2 cs persil plat frais ciselé

sel, poivre

La veille : faire tremper les haricots toute la nuit

Le jour-même : les égoutter, les rincer et porter à ébullition dans trois fois leur volume d'eau froide, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser cuire, à feu doux, environ 1 h jusqu'à ce que la peau éclate.

Faire revenir à l'huile d'olive l'oignon et l'ail hachés et le poivron, ajouter 5 cl d'eau et le sucre et continuer, à feu vif, de faire revenir et légèrement caraméliser, ajouter la viande et, toujours à feu vif, faire revenir juste quelques minutes puis ajouter les épices, le laurier, le sel et poivre, les tomates hachées et le concentré de tomate, 10 cl de jus de tomate des boîtes et laisser mijoter pendant 35 mn, ajouter alors les haricots égouttés et laisser cuire encore 10 mn à feu doux

 Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement et ajouter le persil frais

Mona

saumon en papillote

Souvent, le mercredi, je reviens du marché avec du poisson...le saumon, on le trouve toute l'année, c'est pratique ! J'aime bien le cuisiner de cette façon, la cuisson en papillote rend le saumon moelleux...c'est une recette inspirée de la cuisine de Babeth.

Je fais une seule grosse papillote

pour 4 personnes : (2 adultes + 2 enfants)

600 g de saumon (de préférence dans la queue pour éviter les arêtes)(on peut aussi faire 4 papillotes avec 4 pavés de saumon)

1 poivron rouge coupé en tous petits dés

environ 4 grosses cs crème liquide  à 15% de matière grasse

1 cs moutarde

herbe fraîche hachée (aneth, coriandre ou même persil plat)

sel, poivre

Préchauffer le four à 220°

Placer le saumon sur du papier sulfurisé

Mélanger la moutarde et la crème puis étaler sur le poisson, ajouter les dés de poivron, saupoudrer d'herbe, de sel et de poivre puis refermer soigneusement la papillote

Mettre au four 15 à 20 mn et servir de suite

Mona

 

 

galettes de pois chiche aux lentilles

Pour changer du quotidien...un petit plat pour le soir...et hop !

pour 6 personnes :

2 pommes de terre (variété à purée)

200 g pois chiches cuits

3 oeufs

4 cs farine de pois chiche ou de fécule

1 oignon haché

4 pincées de bicarbonate de soude

1 à 2 cc piment frais haché

1 cc cumin

150 g lentilles cuites

3 cs coriandre fraîche hachée

Râper les pommes de terre, ajouter les pois chiches écrasés, les oeufs, la farine, l'oignon, le bicarbonate, le piment, le cumin, du sel et bien

mélanger

Ecraser les lentilles à la fourchette et les mélanger à la coriandre

Façonner des petites galettes avec la pâte de pois chiche et déposer une cuillerée de lentilles au milieu

Verser 1 cm d'huile dans une grande poêle

Faire frire ces galettes 8 à 10 mn à feu vif et égoutter sur du papier absorbant

Mona

bricks moelleuses au thon

Un petit plat sympathique...Accompagné d'une salade verte, il constitue un repas pour le soir. La purée apporte de l'onctuosité aux bricks.

pour 4 personnes et 1 paquet de bricks :

1 boîte moyenne de thon au naturel

1 bol de purée

1 oignon haché

1 échalotte hachée

2cs câpres

2cs persil haché

sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients

Déposer sur les feuilles de bricks en bas des cercles un peu de farce, rabattre les 2 côtés latéraux et rouler

Chauffer 6 cs d'huile d'olive vierge extra dans une large poêle et faire dorer les bricks

Déposer sur du papier absorbant

Vous pouvez aussi cuire les bricks préalablement huilées au four th 200°, environ 10 mn