taboulé de chou-fleur cru et Cie healthy

L'été, j'ai une salade fétiche qui a toujours beaucoup de succés : salade haricots rouges et Cie 

j'ai une nouvelle salade que je trouve délicieuse, elle a beaucoup d'atouts : elle est bourrée de vitamines, pleine de fraîcheur et originale...La cerise sur le gâteau, c'est que ma fille qui n'aime pas les salades, la mange !!!! Donc je la fais assez souvent...avec des variantes....je pense qu'on peut la faire en toutes saisons afin de bénéficier des vitamines des choux crus...on peut la manger de suite mais on peut attendre 30 mn le temps que la semoule de chou s'imbibe de jus...on peut la préparer la veille, elle est très bonne aussi...je rajoute un peu de quinoa qui adoucit le cru du chou-fleur, je trouve...et qui apporte une dose de protéines...Et j'utilise un vinaigre de framboise...on peut aussi utiliser un vinaigre de tomate ou alors un bon vinaigre et du jus de tomate...

pour transformer les fleurettes de chou-fleur en semoule, on peut utiliser un robot mais moi, je trouve très pratique et super rapide d'utiliser un hachoir manuel : plus on tire sur le cordon plus la mouture devient fine...et il est très facile à laver (le mien se trouve partout, c'est un Metaltex )

pour 8 personnes

1 chou-fleur bien frais pas trop gros

1 gros citron

2 oignons rouges + 1 échalote + 2 gousses d'ail

3 tomates

1 petit concombre (concombre noa de préférence)

100g de quinoa

1 gros bouquet de persil plat + 1/2 bouquet de menthe

6 cs de vinaigre de framboise + 6 cs d'huile d'olive ou pépins de raisin

sel, poivre, piment d'Espelette

Rincer le quinoa à l'eau claire puis le plonger dans 200ml d'eau bouillante, le faire cuire 10mn à couvert à feu doux , éteindre le feu et le laisser reposer 5mn                                                                                                                                                       Passer le chou-fleur sous l'eau, l'essuyer et hacher finement les fleurettes                                                  lMettre la semoule de chou-fleur dans un très grand saladier, ajouter le zeste du citron puis son jus et mélanger                                                                                                                                              hacher les oignons rouges, l'échalote et l'ail et ajoutez-les                                                                         ajouter les tomates et le concombre coupés en très petits dés puis les herbes ciselées                                     ajouter la vinaigrette faite avec, dans l'ordre,  le vinaigre, le sel, l'huile, le poivre et le piment                    

mettre au frais au moins 15 mn

j'ajoute parfois des radis coupés en rondelles, quelques noix (amandes, noisettes, noix…) ou de la mozzarella de lait de bufflonne (di buffala campana)                                                                           

variantes :                                                                                                                                                        je remplace le chou-fleur par un brocolis    

                                                                                                                                                   le quinoa par du millet ou du sarrasin (ou alors du boulgour mais c'est du blé )

j'ajoute des crevettes

l'été, j'ajoute deux poivrons rouges, des petits oignons blancs...

la salade doit être colorée

c'est une recette adaptée weight watchers

salade terre-mer aux deux haricots, tomates confites et Saint-Jacques

L'été, c'est le moment idéal pour inventer de nouvelles petites salades à emporter en pique-nique...les haricots de mer sont des algues qu'on trouve en Bretagne, elles sont très riches en vitamine C...j'aime beaucoup confire les tomates avant de les ajouter dans les salades, elles sont délicieusement concentrées en goût...

Marie-Laure sur son blog Odélices organise un concours de recettes de pique-nique ICI, je lui offre cette recette de salade...je ferai plus tard un récapitulatif de recettes qui me servent bien pour les buffets

pour 4 personnes (8 parts dans un buffet):

800g de haricots verts équeutés

1 pot de haricots de mer (170g) (algues conservées au sel qu'on trouve en magasin bio)

environ 16 grosses tomates cerise

2 gousses d'ail

1 sachet de noix de Saint-Jacques sans corail surgelé

4 cs de vinaigre de tomate (à défaut mélanger 3 cs de bon vinaigre de vin avec 1 cs de jus de tomate)

6 cs d'huile d'olive

sel, sucre, thym

1 jus de citron vert

piment d'Espelette

décongeler les noix de Saint-Jacques : les recouvrir de 2/3 d'eau et 1/3 de lait et les réserver au frais au moins 3h

faire confire les tomates : les couper en deux et les vider de leurs graines, les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les saupoudrer de sel, sucre et thym et enfourner four th 100° 1 heure (tomates encore un peu moelleuses) ou 1h30 (tomates plus sèches) puis réserver à température ambiante

faire cuire les haricots verts : dans un grand faitout d'eau bouillante environ 15 à 20 mn, égoutter et rafraîchir immédiatement à l'eau glacée (pour les garder bien verts) puis réserver au frais

égoutter les haricots de mer

préparer la sauce : mélanger le vinaigre de tomate et 3 pincées de sel, ajouter l'huile et le piment

mélanger les deux haricots, les tomates confites et la sauce, rectifier l'assaisonnement et réserver (ne pas mettre au frais)

éponger les noix de Saint-Jacques, les couper en deux dans le sens de l'épaisseur, les poêler 2mn par face dans un filet d'huile d'olive en ajoutant l'ail écrasé à mi-cuisson puis, à la fin, le jus de citron

verser les noix sur la salade avec le jus et servir aussitôt

bon appétit

Mona

voici deux autres recettes que j'aime emporter en pique-nique :

les financiers aux framboises

et les bouchées régressives à la châtaigne et à la confiture de lait

salade de pâtes à l'encre de seiche, poivron, feta et coulis de menthe

une salade estivale pour un effet chic...les pâtes sont d'une belle couleur noire qui contrastent avec le rouge du poivron et le vert de la menthe...il faut bien la relever...à déguster avec un bon petit rosé un soir où la nuit tarde à venir...

pour 4 personnes (6/8 parts pour un buffet) :

200g de rosaces à l'encre de seiche (Les Belles d'Antan en grande surface)

2 poivrons rouges

100g de bonne feta

1 + 4 cs de vinaigre de framboise

1/2 bouquet de menthe fraîche

3 gousses d'ail

piment d'Espelette et sel

1 + 6 cs de bonne huile d'olive

mettre les poivrons au four th 200° jusqu'à ce que la peau soit bien boursouflée et un peu noire, les enfermer dans un sac plastique et laisser refroidir puis enlever la peau, le pédoncule et les graines, couper en morceaux, arroser de la cuillerée de vinaigre, saler et réserver à température ambiante

faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante 10/11mn, égoutter et laisser refroidir

couper aux ciseaux la menthe et la mixer avec la cuillerée d'huile

préparer la vinaigrette en mélangeant vinaigre, sel et piment d'Espelette, ajouter l'huile et l'ail haché

mélanger la vinaigrette aux pâtes, ajouter la feta coupée en menus morceaux et les morceaux de poivron, bien remuer et rectifier l'assaisonnement (sel et piment)

ne pas mettre la salade au frigo

Mona

 

salade de courgettes à la feta et au yaourt

Pour l'été, voici une salade classique mais délicieuse, bien fraîche ! Elle ne coûte pas cher et les légumes et la sauce ne sont pas caloriques pour un sou ! Une occasion de manger des légumes verts sous la tonnelle...

Pour cuire mes légumes de façon ultra rapide, je ne pourrais plus me passer de cet ustensile :

pour 4 personnes :

4 petites courgettes ou 2 grosses

un morceau de feta

1/2 yaourt

1 grosse cs vinaigre de cidre bio ou vinaigre de tomate

1 cs rase de moutarde, sel et poivre

1/2 bouquet de menthe ciselée

une poignée de noix ou pignons ou pistaches

Faire cuire à la vapeur les courgettes lavées et coupées en petits dés (je mets un peu d'eau dans l'étage inférieur de mon cuit-vapeur plastique, je mets les dés de courgettes dans l'étage supérieur, je couvre et je fais cuire 7 mn au micro-ondes puissance maxi), les laisser refroidir dans une passoire

verser le vinaigre dans un saladier, saler, poivrer et ajouter la moutarde puis le yaourt, bien mélanger

bien presser les courgettes entre les mains pour supprimer le plus possible le liquide, les ajouter au saladier, émietter la feta, resaler les courgettes légèrement, ajouter la menthe, bien enrober les légumes de sauce et réserver au frais

ajouter au dernier moment les cerneaux de noix

servir bien frais

Mona

salade estivale haricots rouges et Cie

C'est LA SALADE que j'aime faire, l'été...elle change des taboulés et salades de riz classiques...c'est un plat complet (haricot + quinoa) qui mêle des légumes de saison (tomates et poivrons) aux herbes fraîches si bénéfiques ! Lors d'un buffet champêtre, elle a été très appréciée. Essayer c'est l'adopter !

pour 8/10 personnes :

une grosse boîte de haricots rouges

une boîte de maïs en grains

5-6 tomates

2 poivrons (varier les couleurs si possible)

500 g crevettes décortiquées

200 g quinoa

6 cs huile olive vierge extra

3 grosses cs jus de citron vert

4-5 échalotes hachées

2 gousses d'ail écrasées

quelques gouttes de Tabasco (facultatif) ou du piment d'Espelette

2 cc cumin + sel + poivre

1 botte de basilic ou coriandre fraîche haché(e)

faire cuire le quinoa dans 400ml d'eau bouillante 10mn à feu doux et à couvert, éteindre et laisser reposer 5mn puis enlever le couvercle

mélanger le jus de citron avec le cumin, saler, poivrer et ajouter l'huile d'olive, ajouter ensuite l'ail, les échalotes et le Tabasco et faire mariner les crevettes dedans le temps de préparer le reste

égoutter et rincer sous l'eau froide les haricots, égoutter le maïs

mélanger les haricots, le maïs, le quinoa et les 3/4 de la sauce avec les crevettes,  saler et poivrer de nouveau, mettre au frais

couper en tous petits dés les poivrons et les tomates, les ajouter à la salade, ajouter le restant de sauce, bien mélanger, saupoudrer d'herbe fraîche et servir

Mona