sorbet carotte à la coriandre, croustillant de vermicelles et salade de carottes à l'orange

J'avais plein de carottes et j'ai pensé participer au concours "Fanes de carottes" organisé par 750g...je ne sais pas si vous êtes comme moi mais, moi, les contraintes, çà me stimule...en cuisine j'entends ! Je voulais un dessert où la carotte serait la reine...avec des contrastes : moelleux/croustillant...la salade de carottes à l'orange n'a pas besoin d'être sucrée, elle est si douce, elle doit juste être bien fraîche...un dessert de saison insolite ! C'est la deuxième recette...la première, c'est le roulé meringué à la crème de carotte acidulée

pour le sorbet :

250 g carottes épluchées et coupées en rondelles fines

1 cs de jus de citron

 3 ou 4 cs de sirop d'érable suivant votre goût

1 cs de coriandre fraîche ciselée

pour la salade de carottes :

2 carottes râpées

20 cl de jus d'orange (environ 2 oranges)

1 orange

1 cs de coriandre fraîche ciselée

déco : 50 g de pâte de kadaif (épiceries orientales)

2 cs de sucre glace tamisé

1 grosse cs de pralin

préparer le sorbet : faire cuire les carottes dans 20 cl d'eau, environ 20 mn (il ne reste plus de liquide), mixer avec 20 cl d'eau froide et laisser tiédir puis ajouter le jus de citron, le sirop d'érable et la coriandre, réserver au frais.

préparer la salade : faire cuire les carottes râpées dans le jus d'orange 30 mn, à couvert et à feu doux puis laisser refroidir. Peler à vif l'orange et bien enlever la peau blanche de la pulpe. Mélanger les carottes, les morceaux d'orange et la coriandre, réserver au frais.

préparer la déco : séparer les fils de la pâte de kadaif, saupoudrer de sucre glace et bien enrober les vermicelles, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les faire dorer 10/12 mn au four th 180°, saupoudrer, à la sortie du four, de pralin, laisser refroidir

20 mn avant : faire prendre le sorbet en sorbetière

au moment de servir : disposer les vermicelles en cercle, ajouter une boule de sorbet carotte et la salade de carottes à l'orange tout autour

Mona

roulé meringué à la crème de carotte citronnée

Je n'aime pas les contraintes et pourtant...en cuisine, ce sont elles qui stimulent l'imagination...le concours "Fanes de carotte" de 750g m'a obligée à inventer...Voici la première recette :

pour le roulé :

4 blancs d'oeuf

150 g de sucre

70 g de purée de carotte obtenue avec 2 carottes cuites à la vapeur et mixées

pour la crème de carotte citronnée :

360 g carottes épluchées et coupées en rondelles

10 cl de jus de citron

2 g d'agar-agar (magasin bio)

4 cs de sirop d'agave ou plus suivant les goûts

préparer le roulé : battre les blancs en neige ferme, ajouter petit à petit le sucre en continuant de battre puis la purée de carotte

faire cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 15 mn au four th 180°, laisser refroidir puis mettre au frais avec le papier, sur un plateau

préparer la crème de carotte citronnée : faire cuire les carottes dans 30 cl d'eau, à couvert et à feu doux, 30 mn puis mixer. Délayer l'agar-agar dans le jus de citron, porter à frémissement 30 s en remuant puis verser dans la purée mixée, ajouter le sirop d'agave et réserver au frais

 au dernier moment :  décoller délicatement le roulé du papier sulfurisé, le tartiner de crème de carotte (en réserver un peu pour la déco), couper les extrémités pour l'esthétique et servir immédiatement

Mona

épaule d'agneau aux légumes confits

C'est l'un des plats favoris qu'aime préparer mon père :  les légumes cuisent longtemps et doucement, ils deviennent fondants...c'est succulent ! Et très facile à faire ! On peut faire ce plat la veille, réchauffé...il sera encore meilleur !

pour 6 personnes :

1 épaule d'agneau de 1,2 kg à 1,5 kg semi-désossée

1 + 4 gousses d'ail coupées en lamelles

1 gros oignon émincé

8 petits oignons grelots épluchés

1 aubergine coupée en bâtonnets

4 navets coupés en bâtonnets

6 carottes coupées en bâtonnets

2 poivrons rouges + 1 poivron vert coupés en bâtonnets

8 toutes petites pommes de terre épluchées

10 cl de vin blanc sec

2 pincées de cumin

125 g de raisins secs (de préférence raisins de Corinthe)

huile d'olive, sel et poivre

préparer la viande : dégraisser l'épaule en enlevant l'excès de gras au couteau et la frotter avec la première gousse d'ail, la saler et la poivrer, la faire revenir dans une poêle de chaque côté jusqu'à coloration, dans un peu d'huile d'olive

puis  chauffer 3 cs d'huile d'olive dans une cocotte en fonte, ajouter la moitié des légumes au fond puis l'épaule, puis recouvrir avec le reste des légumes, saler et poivrer, ajouter le vin blanc, le cumin, les raisins et l'ail restant. Couvrir et mettre au four th 160° pendant 2 h

source : Joël Robuchon et son émission géniale que regardait mon père !

bon...et pour finir en beauté...un dessert chocolaté :

la charlotte aux trois chocolats

ou une mousse légère de chocolat à l'orange

ou un gâteau moelleux au chocolat 

ou encore un gâteau au chocolat et aux dattes

Bon appétit

Mona