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10/09/2008

clafoutis aux pommes

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Clafoutis aux pommes
Il existe sûrement autant de recettes de clafoutis que de variétés de pommes ! Après en avoir testé plusieurs, celle-ci a retenu mon attention et depuis c'est ma préférée ! C'est la recette d'un chef David Van Laer du restaurant Le Maxence...elle ressemble beaucoup à la recette du clafoutis Hélène Vincent sur les paquets de Maizena.
pour 4 personnes (pour 6, je double carrément les proportions car il se mange bien !)
500g de pommes
2 oeufs entiers + 2 jaunes
50g maizena
100g sucre + 2cs sucre + 1 sachet sucre vanillé
2cs crème fleurette
30cl lait
20g beurre
sucre glace pour saupoudrer
Eplucher et couper les pommes en huit et les poêler dans le beurre chaud  avec 2 cs de sucre+ le sucre vanillé, à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 10 mn)
Faire chauffer le lait (n'a pas besoin d'être bouillant)
Mélanger la maïzena avec 3 cs d'eau froide, ajouter le sucre, les oeufs battus, le lait chaud et la crème.
Disposer les pommes dans un moule de 20 cm de diamètre puis verser l'appareil.
Mettre au four th 7 (210°) 30 mn puis saupoudrez de sucre glace
On peut ajouter quelques cerneaux de noix dans la préparation. Je l'ai fait aussi avec des poires (pochées dans un sirop), des prunes et des abricots poêlés...Miam, miam ! C'était trop bon !

gâteau moelleux au chocolat

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Gâteau moelleux au chocolat :

La recette vient de ma maman !

Ce gâteau a un succès fou ! Et c'est vrai qu'il fond dans la bouche...un vrai délice ! Bon, évidemment...il est plein de beurre...mais il n'est quand même pas aussi riche que "le  fondant de Nathalie" de l'ultra-branchée Trish Deseine dans son livre : Je veux du chocolat, aux éditions Marabout !

Comme je n'aime pas trop faire des gâteaux bien gras, je diminue la proportion de beurre...à vous de voir ! L'important aussi, c'est la cuisson : il doit cuire à four pas trop fort et moi, je rajoute un ramequin d'eau à côté dans le four pour éviter la sécheresse du four !

Sur la photo, le gâteau est découpé en bouchées surmontées d'un physalis

250g sucre (ou 220g)

1/2 verre d'eau

250g chocolat (pour les amateurs, je mélange du chocolat à 85% de cacao à du chocolat à pâtisser)

250g beurre mou (pour moi 200g suffisent)

75g farine

3 oeufs

Faire bouillir l'eau avec le sucre puis ajouter le chocolat en petits morceaux + le beurre et mélanger délicatement quand c'est fondu.

Tamiser la farine. Ajouter les oeufs un à un puis ajouter à la pâte le chocolat fondu.

Versez dans un moule (de préférence carré pour pouvoir couper des petits morceaux) recouvert de papier sulfurisé.

Mettre au bain-marie dans un four th 5-6 pendant 1h

J'aime le déguster bien refroidi avec du café bien fort et éventuellement une crème anglaise !

PS : vous pouvez aromatiser le sirop de sucre dans lequel le chocolat va fondre...

J'ai déjà essayé avec du gingembre mixé et infusé 30mn, vous filtrez ensuite le sirop et vous le réchauffez avant d'y mettre le chocolat à fondre.

J'ai aussi fait infusé des feuilles de menthe dans le sirop (on peut ajouter un peu de sirop de menthe)

On peut remplacer l'eau par du coulis de framboise qu'on fait chauffer et ajouter des framboises entières dans la pâte.

On peut faire infuser de l'anis étoilé ou ajouter de touts petits morceaux de fenouil qu'on fait confire dans le sirop de sucre (C'est délicieux !)

 Voilà quelques idées...n'hésitez pas à me dire vos trouvailles... et bon appétit !

Mona 

 

 

 

 

 

 

08/09/2008

Le cake oranges-amandes de Station gourmande

C'est l'un de mes gâteaux préférés !156.JPG157.JPG

 

 

 

 

 

 

Anne l'appelle un cake mais je trouve qu'il ressemble plutôt à un gâteau ! Il est moelleux et très parfumé ! J'aime le découper en petits carrés pour le goûter ! Curieusement, on fait cuire les 2 oranges et on mixe tout : peau et pulpe d'où l'importance d'avoir des oranges bio ! J'aime qu'il soit bien cuit et je préfère le déguster 1 ou 2 jours après !  Je trouve que le sirop ajouté à la fin est superflu !

La recette vient d'un de mes premiers blogs visités : Station gourmande ; Anne est maintenant au Cambodge, pays que j'ai moi-même visité il y a longtemps (en 1994 !) Ses recettes sont originales et parfumées ! Elle fait partie des gens qui m'ont donné envie de me lancer, à mon tour, dans l'aventure des blogs ! Je n'ai pas encore osé le lui dire...

2 oranges bio

65 g beurre mou

200 g sucre

5 oeufs à température ambiante

150 g poudre d'amande

1 sachet de levure

Mettre les oranges dans une casserole, les recouvrir d'eau et les faire cuire 45 mn, les égoutter, les couper en morceaux et les mixer avec leur peau

 Mélanger le beurre avec le sucre, ajouter les oeufs un par un puis la levure, la poudre d'amande et la purée d'orange

Faire cuire au four, dans un moule à manqué, th 160°, 45 mn (si le gâteau colore trop vite, couvrir avec un papier aluminium)

 

Mona

07/09/2008

moelleux aux noix ( le désiré)

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Philippe est revenu un jour en me disant : "J'ai goûté un super gâteau", lui qui est plutôt salé ! Evidemment, il me fallait la recette ! Il aura fallu un an avant de l'obtenir ! Mais cela valait la peine d'attendre ! Réservé aux becs sucrés !

J'aime le servir avec un bon petit café !

Les jaunes non utilisés me servent dans de petites crèmes.

En souvenir de Michèle et de son goûter annuel, dans son beau jardin...

moelleux aux noix :

 

150g noix moulues

70g farine

140g beurre mou

140g sucre

3 blancs d'oeufs

glaçage :

100g chocolat

Dans un premier saladier, mélanger la farine tamisée et les noix

Battre les blancs en neige ferme

Dans un deuxième saladier, mélanger le beurre et le sucre

Ajouter, petit à petit, le mélange farine-noix et les blancs d'oeufs

Mettre au four th 4, 25mn

Le point important : c'est la cuisson !

Il est important de ne pas trop le cuire !

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