confiture de lait

Un peu de douceur dans un monde de brutes ! Quand je commence le pot, j'ai du mal à m'arrêter ! Cette tuerie accompagne les tartes Tatin, les glaces, les fruits rouges, les gâteaux au fromage blanc ... Bref ! Je crois que je pourrais la manger avec n'importe quel dessert ! Cette version cuisson rapide me vient de la grand-mère d'un ami... Il suffit d'avoir une cocotte minute et...un pot de lait concentré sucré !

Mettre le pot fermé dans la cocotte et ajouter de l'eau jusqu'à mi-bord du pot ( le pot ne doit pas être recouvert d'eau).

Fermer, faire monter en pression la cocotte sur feu vif, dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser 45 à 60 mn. Attendre un peu avant d'ouvrir afin d'éviter d'être brûlé par les éclaboussures !

Si vous êtes raisonnable, attendre le lendemain pour déguster !

 

bricks moelleuses au thon

Un petit plat sympathique...Accompagné d'une salade verte, il constitue un repas pour le soir. La purée apporte de l'onctuosité aux bricks.

pour 4 personnes et 1 paquet de bricks :

1 boîte moyenne de thon au naturel

1 bol de purée

1 oignon haché

1 échalotte hachée

2cs câpres

2cs persil haché

sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients

Déposer sur les feuilles de bricks en bas des cercles un peu de farce, rabattre les 2 côtés latéraux et rouler

Chauffer 6 cs d'huile d'olive vierge extra dans une large poêle et faire dorer les bricks

Déposer sur du papier absorbant

Vous pouvez aussi cuire les bricks préalablement huilées au four th 200°, environ 10 mn

mes petites crèmes aux 12 parfums

Mes enfants apprécient beaucoup ce laitage pour le goûter ou comme dessert léger pour le soir... A préparer la veille, de préférence

Voici la recette de base :

pour 6-8 ramequins :

crème n° 1 à la vanille

1 l lait (demi-écrémé pour avoir le calcium moins la matière grasse)

1 gousse de vanille

80 g farine de maîs

150 g sucre

2 jaunes d'oeufs

Faire bouillir le lait (garder un demi-verre) avec la vanille grattée

Mélanger la farine avec le lait restant, verser dans le lait bouillant et remuer quelques instants : le mélange épaissit très vite

Ajouter le sucre et remuer pour le faire fondre

Ajouter, hors feu, les jaunes battus

 Réserver au frais jusqu'au lendemain

Voici les 11 autres parfums que j'ai essayé :

crème n° 2 au chocolat : ajouter 100 g de chocolat à pâtisser + 1cc chocolat noir non sucré

crème n° 3 au café : ajouter quelques gouttes d'extrait de café 

crème n° 4 à la menthe : faire infuser 15 mn 1 bouquet de feuilles + 1cs de sirop de menthe (diminuer la dose de sucre)

crème n° 5 au citron : ajouter 1 zeste de citron

crème n° 6 à l'amande : ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère

crème n° 7 au caramel : faire fondre une dizaine de carambars dans le lait

crème n° 8 à l'anis : faire infuser 1 h, 6 badianes ou anis étoilé

crème n° 9 à la noix de coco : remplacer la moitié du lait par du lait de coco et 2cs de noix de coco

crème n° 10 à la fleur d'oranger : ajouter 4cs d'eau de fleur d'oranger

crème n° 11 au gingembre et au miel : laisser infuser dans le lait 1cs gingembre râpé, filtrer et remplacer le sucre par du miel

crème n° 12 à la crème de marron : déposer une fine couche de crème de marron au fond des ramequins

Je suis en train d'imaginer d'autres parfums...certains sont insolites ! A plus tard !

sablés au roquefort

                                                                                                                                   Rien de plus savoureux que des sablés maison...rien à voir avec ceux du commerce !

Cette recette circule pas mal sur les blogs...je l'ai même vu récemment dans une revue... C'est Pascale qui l'a adapté d'une recette anglaise.

J'ai essayé la recette avec du parmesan, du gorgonzola et du camembert mais c'est avec le roquefort que je la préfère...

ingrédients :

100 g farine

80 g beurre demi-sel froid en dés

100 g roquefort

1/2 cc piment

1 cs semoule de blé dur

La veille :

Mélanger la farine, le piment, la semoule avec le beurre du bout des doigts, ajouter le roquefort émietté et former un boudin d'environ 3 cm de diamètre

Filmer et conserver au frigo jusqu'au lendemain

Le lendemain :

Couper le boudin en tranches d'1 cm et les poser en les espaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Faire cuire au four th 180° 10 à 15 mn

Ils se conservent quelques jours dans une boîte mais je trouve qu'ils sont meilleurs le jour même !

potimarron aux lentilles corail et aux tomates

J'aime beaucoup le potimarron avec son petit goût noisette ! Les lentilles corail cuisent vite et c'est bon pour la santé ! Encore un petit plat inventé pour les soirées automnales...

pour 4 personnes,

ingrédients :

2 oignons

2 gousses d'ail hachées

1 petit morceau de gingembre râpée

1 cc cumin

1 cc coriandre moulue

1 potimarron de 1 kg (soit environ 500 g de potimarron découpé en cubes)

1 bol de lentilles corail rincées

1 grosse boîte de tomates pelées (prenez une boîte qui contient simplement des tomates et leur jus, sans sel et sans E 330)

1 pincée de sucre

1 petit bouquet de coriandre fraîche

Dans une casserole, faire cuire les lentilles selon les instructions sur le paquet (en général 1volume de lentilles pour 2 volumes d'eau) et égoutter

Faire cuire à la vapeur les cubes de potimarron

Faire revenir les oignons et l'ail haché, ajouter le gingembre et les épices

 Ajouter les tomates et le sucre et laisser cuire jusqu'à ce que les tomates soient un peu confites

 Ajouter le potimarron, les lentilles corail cuites, saler et poivrer et mélanger délicatement

Laisser cuire encore quelques minutes

Au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche

magret de canard séché au sel

Très facile à faire

Se prépare un mois avant de déguster en salade avec une vinaigrette à l'huile de noix ou en amuse-bouche avec, par exemple, un pruneau moelleux ou en mini tartelette avec une crème aux oignons  ou tout simplement nature sur du pain

Ingrédients :

un magret de canard de qualité (pour moi, c'est assez facile de m'approvisionner...ma tante habite dans les Landes !)

300 g de gros sel

4 gousses d'ail haché (facultatif)

1 cs de feuilles de thym frais

1 cs poivre moulu

Mélanger l'ail haché, les feuilles de thym et le gros sel

Verser dans un plat la moitié du gros sel, déposer le magret côté chair, recouvrir du restant de gros sel

Poser par dessus une petite planche et mettre au frigo avec un poids par dessus la planche

Laisser reposer ainsi 12 h

Retirer le sel puis passer le magret sous un filet d'eau pour bien enlever le surplus de sel

Sécher soigneusement avec un torchon propre

Parsemer de poivre moulu

Enrouler dans un autre torchon propre et mettre dans le bas du frigo pendant un mois

Votre patience sera récompensée !