charlotte au citron

Pour les toqué(e)s du citron comme moi, j'ai inventé cette petite recette pas compliquée du tout...on n'est pas obligé d'ajouter la gélatine, la charlotte aura juste un peu moins de tenue...la crème au citron épaissit sans ajout de farine...les boudoirs étant suffisamment sucrés, le fromage blanc n'a pas besoin de l'être ! Une charlotte au final légère, sans beurre ni crème que l'on peut avaler sans complexe !

pour 8 personnes :

 2 paquets de boudoirs

le jus de 3 oranges

250 g fromage blanc à 20%

1 feuille de gélatine ou 1/4 cc d'agar-agar

pour la crème au citron :

5 oeufs

280 g sucre (avec du sucre blanc la crème sera d'un joli jaune)

20 cl jus de citron filtré (il faut 4 ou 5 gros citrons)

 pour la déco :

2 citrons

L'avant-veille, préparer la crème au citron :

 dans une casserole, mélanger les oeufs avec le sucre et le jus de citron

Faire cuire jusqu'à épaississement (environ 6 mn) sur feu assez doux puis passer dans une passoire, laisser refroidir, filmer et réserver au frais jusqu'au lendemain

La veille, préparer la charlotte :

couper les citrons en rondelles fines et presser les bouts pour avoir 1 cs de jus de citron que vous réservez

Disposer les rondelles sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, les saupoudrer légèrement de sucre et enfourner pour 1 h th 100°

Ramollir la gélatine en la trempant dans une assiette d'eau froide

Faire chauffer le jus de citron et ajouter la gélatine essorée, laisser fondre en remuant et ajouter au fromage blanc. Si vous utilisez l'agar-agar, le délayer avec le jus de citron et porter à ébullition 30 s puis ajouter le liquide au fromage en fouettant bien.

Tremper rapidement les boudoirs dans le jus d'orange et disposer tout autour et au fond du moule à charlotte tapissé de film alimentaire

Mettre une couche de crème citron puis du fromage blanc puis une couche de boudoirs trempés dans le jus d'orange

Recommencer les couches crème citron-fromage blanc-boudoirs

Mettre dessus un film alimentaire, une assiette en carton avec un poids ( boîtes de conserve par ex) et réserver au frais jusqu'au lendemain

Le jour-même : avant de servir, démouler et décorer avec les rondelles de citron séchées au four

Mona

 

crème au chocolat noir

A la vanille pour les filles...au chocolat pour les gars ! Effectivement c'est la crème préférée de mon fils ! Bizarre, bizarre...

pour 8/10 petits pots :

1 l lait entier

100 g chocolat noir coupé en tous petits morceaux (ne pas prendre un chocolat à trop haute teneur en cacao, 52 à 64% suffisent)

80 g maïzena

150 g sucre

3 jaunes

Prélever un demi-verre de lait et délayer la maïzena dedans

Faire bouillir le lait puis ajouter la maïzena délayée, faire épaissir à feu doux puis ajouter le chocolat, le laisser fondre et bien mélanger

Ajouter les jaunes battus et fouetter la préparation, verser dans des petits pots et réserver au frais jusqu'au lendemain (vous n'êtes pas obligés d'ajouter les jaunes mais je trouve qu'ils rendent la crème encore meilleure !).

Mona

galettes de pois chiche aux lentilles

Pour changer du quotidien...un petit plat pour le soir...et hop !

pour 6 personnes :

2 pommes de terre (variété à purée)

200 g pois chiches cuits

3 oeufs

4 cs farine de pois chiche ou de fécule

1 oignon haché

4 pincées de bicarbonate de soude

1 à 2 cc piment frais haché

1 cc cumin

150 g lentilles cuites

3 cs coriandre fraîche hachée

Râper les pommes de terre, ajouter les pois chiches écrasés, les oeufs, la farine, l'oignon, le bicarbonate, le piment, le cumin, du sel et bien

mélanger

Ecraser les lentilles à la fourchette et les mélanger à la coriandre

Façonner des petites galettes avec la pâte de pois chiche et déposer une cuillerée de lentilles au milieu

Verser 1 cm d'huile dans une grande poêle

Faire frire ces galettes 8 à 10 mn à feu vif et égoutter sur du papier absorbant

Mona

crème à la carotte et à la mélasse

Je me rappelle la première fois où j'ai goûté un entremet aux carottes...c'était dans un resto indien...j'avais vraiment aimé...j'avais essayé de le refaire à la maison...sans succès... jusqu'au jour où j'ai compris que ce petit goût spécial impossible à retrouver était dû à la mélasse ! J'ai créé cette petite crème en souvenir de ce petit moment de plaisir...

pour 6 plats à crème brûlée ou 8 ramequins :

400 g carottes grattées et coupées en rondelles (4 carottes moyennes)

50 cl lait

1 cs mélasse

100 g sucre

4 jaunes d'oeufs

20 cl crème liquide

Faire cuire les carottes dans le lait 30 mn à couvert

Les mixer avec leur liquide, ajouter la mélasse, le sucre, les jaunes d'oeufs et la crème

Faire cuire au bain-marie environ 35 mn four th 150°

Mettre au frais plusieurs heures avant de déguster !

Mona

charlotte aux trois chocolats

Quand j'étais petite, tous les dimanches, on avait un gâteau et je croyais que c'était comme cela pour tout le monde ! J'ai continué la tradition...c'est la bonne excuse pour avaler du sucré ! Aujourd'hui, une charlotte pour les accros au chocolat...sérieusement allégée : j'ai supprimé le beurre et fortement diminué la dose de crème !!! La sauce, c'est la cerise sur le gâteau (n'est pas sur la photo)

Succès garanti !

pour 8 personnes :

un moule à charlotte tapissé de film étirable (le mien contient un peu moins de 2 l)

2 paquets de boudoirs (40 boudoirs)

le jus de 3 oranges

mousse au chocolat noir :

100 g chocolat à pâtisser (64% de cacao) coupé en très petits morceaux

50 g chocolat à 85% de cacao coupé en très petits morceaux

3 oeufs à température ambiante

mousse au chocolat blanc :

100 g chocolat blanc

20 cl crème liquide très froide

sauce au chocolat au lait et au gingembre :

12 cl lait

100 g chocolat au lait coupé en très petits morceaux

1 cs gingembre râpé

 Mettre le saladier pour battre la crème en chantilly au frigo avec les fouets du batteur

Tremper rapidement les boudoirs dans le jus d'orange et tapisser le tour et le fond du moule avec

Préparer la mousse au chocolat noir : faire fondre les chocolats au bain-marie (ou 6 mn au micro-ondes à 500 W, ne pas ajouter d'eau, le chocolat risque de devenir granuleux), ajouter, hors feu, les jaunes, battre les blancs en neige et les ajouter délicatement, verser la mousse dans le moule tapissé de boudoirs et réserver au frais

Préparer la mousse au chocolat blanc : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (ou 4 mn au micro-ondes à 500 W), monter la crème en chantilly et la mélanger avec le chocolat

Ajouter une couche de boudoirs trempés dans le jus d'orange puis verser la mousse au chocolat blanc, mettre une dernière couche de boudoirs trempés, filmer, poser une assiette en carton dessus et un poids (des boîtes de conserve par ex) Laisser toute la nuit au frigo

Le lendemain, préparer la sauce : porter le lait à ébullition et laisser infuser le gingembre 20 mn puis filtrer, rechauffer un peu le lait et ajouter le chocolat au lait, bien mélanger

Démouler la charlotte au dernier moment et ajouter la sauce au chocolat au lait et au gingembre

Mona

coings rôtis à la cardamome

C'est un dessert de saison très simple à réaliser...il faut juste un peu de patience...la cuisson est longue mais nécessaire pour obtenir des coings joliment roses et tendres à souhait...je les sers avec du fromage blanc sans sucre ou une glace au fromage blanc

pour 4/6 personnes :

4 coings

220 g sucre

60 cl d'eau

1 cs de jus de citron

les graines pilées de 8 capsules de cardamome

Couper les coings en quatre et les peler, les ranger dans un plat à gratin

Porter à ébullition l'eau avec le sucre, le jus de citron et les graines de cardamome, en remuant puis laisser cuire 5 mn sans couvrir

Verser le sirop sur les coings, couvrir d'un papier aluminium et enfourner four th 170° environ 3 h

Retourner les coings toutes les demi-heures pendant la cuisson, ils doivent devenir bien roses !