terrine de pain d'épice, chocolat, framboise et crème vanille et sa glace aux spéculoos

Le goûter est vraiment un moment privilégié qui attire les gourmands, alors je cherche des recettes pas trop caloriques...j'aime le pain d'épice rustique, sans oeuf, tout simple...la mousse au chocolat à base de tofu soyeux est onctueuse garantie sans cholestérol...la glace peut se passer de sorbetière...cette terrine est pour les enfants...je vous livrerai la version pour les grands la semaine prochaine...

j'en profite pour participer au jeu de Sandra (OK Ce bon) et de Trinidad (Les petits plats de Trinidad) : Les bons goûters de maman

pour 6/8 personnes

pain d'épice : 250 g de farine de seigle + 250 g de miel liquide + 20 cl de lait (végétal pour moi, lait de soja vanille) + 1 sachet de poudre à lever + 1/4 cc de bicarbonate de soude (aide la levée de la pâte) + une pincée de sel + 1 cc de cannelle + 1 cc d'anis étoilé en poudre + 1/2 cc de noix de muscade + 1 cc de cardamome pilée + 1/2 cc de gingembre moulu + 2 clous de girofle pulvérisés

Si on manque de temps, on peut aussi utiliser un bon pain d'épice  (j' utilise le délicieux pain d'épice au gingembre de Pural qu'on trouve en magasin bio, il ne contient que de la farine de seigle complète bio, du miel bio, du gingembre, des épices bio et de la poudre à lever)(poids net : 320 g)

mousse au chocolat : 100 g de chocolat noir à 52% + 200 g de tofu soyeux + une pincée de 4 épices

mousse de framboises : 200 g de framboises surgelées + 2 cs de sirop d'agave + 5 cl de jus de framboises(qui provient des framboises décongelées) + 1 g d'agar-agar (1/2 sachet)

crème à la vanille : 25 cl de lait soja vanille + 2 g d'agar-agar + 3 cs de sirop d'agave

glace aux spéculoos : 4 oeufs (4 jaunes + 4 blancs) + 50 g de sucre roux + 50 cl de lait soja vanille + 1 cs de miel + 100 g de biscuits spéculoos (14 biscuits) + 30 g de sucre glace

déco : 50 g de coulis de framboise + quelques framboises décongelées

Trois jours avant, préparer le pain d'épice : faire tiédir le lait, ajouter le miel puis la farine de seigle...bien mélanger longuement, la préparation est assez fluide...laisser reposer 2 h au frais (la pâte va épaissir) Ajouter la poudre à lever, le bicarbonate, le sel et les épices. Verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et faire cuire th 160° environ 1 h Laisser refroidir et réserver dans un papier d'aluminium. Je pense qu'il faut éviter de le conserver au frigo.

L'avant-veille, préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat en morceaux (bain-marie ou micro-ondes), pendant ce temps, mixer, au mixeur-plongeant, le tofu soyeux puis ajouter le chocolat fondu et le 4 épices, réserver au frais une nuit dans une boîte fermée pour éviter que la mousse ne prenne d'autres odeurs.

Au frais, décongeler les framboises dans une passoire en gardant le jus qui s'écoule

La veille, préparer la glace : faire chauffer le lait jusqu'à frémissement, mélanger le sucre roux avec les jaunes puis ajouter le lait chaud et faire épaissir à feu doux, éteindre, ajouter le miel puis les spéculoos émiettés, laisser refroidir

battre les blancs en neige, ajouter le sucre glace et mélanger au reste, verser dans un bac au congélateur

couper le pain d'épice en quatre dans le sens de la longueur au couteau électrique

filmer un moule à cake, placer la première tranche de pain d'épice, imbiber de jus de framboise et verser une bonne couche de mousse au chocolat, remettre une tranche de pain, imbiber de jus de framboise et réserver au frais

préparer la mousse de framboise : mixer les framboises (en réserver quelques unes pour la déco) puis délayer l'agar-agar dans le jus de framboise, chauffer jusqu'à frémissement puis 1 mn sans cesser de remuer et mélanger avec la purée, ajouter le sirop d'agave...dés que la mousse commence à gélifier, la verser dans la terrine, ajouter la 3ème tranche de pain d'épice imbibée de jus, remettre au frais

préparer la crème vanille : délayer l'agar-agar dans le lait végétal, faire chauffer jusqu'à frémissement en remuant puis 1 mn de plus, éteindre et ajouter le sirop d'agave

dés que la crème commence à figer, la verser dans la terrine et poser la dernière tranche de pain d'épice, filmer sur le dessus, mettre un poids (des boîtes de conserve) et réserver au frais toute la nuit

le jour-même, passer le sachet de coulis sous l'eau chaude, démouler la terrine, couper en tranches, ajouter une boule de glace aux spéculoos et décorer avec le coulis

gâteau moelleux au chocolat

Gâteau moelleux au chocolat :

La recette vient de ma maman !

Ce gâteau a un succès fou ! Et c'est vrai qu'il fond dans la bouche...un vrai délice ! Bon, évidemment...il est plein de beurre...mais il n'est quand même pas aussi riche que "le  fondant de Nathalie" de l'ultra-branchée Trish Deseine dans son livre : Je veux du chocolat, aux éditions Marabout !

Comme je n'aime pas trop faire des gâteaux bien gras, je diminue la proportion de beurre...à vous de voir ! L'important aussi, c'est la cuisson : il doit cuire à four pas trop fort et moi, je rajoute un ramequin d'eau à côté dans le four pour éviter la sécheresse du four !

Sur la photo, le gâteau est découpé en bouchées surmontées d'un physalis

250g sucre (ou 220g)

1/2 verre d'eau

250g chocolat (pour les amateurs, je mélange du chocolat à 85% de cacao à du chocolat à pâtisser)

250g beurre mou (pour moi 200g suffisent)

75g farine

3 oeufs

Faire bouillir l'eau avec le sucre puis ajouter le chocolat en petits morceaux + le beurre et mélanger délicatement quand c'est fondu.

Tamiser la farine. Ajouter les oeufs un à un puis ajouter à la pâte le chocolat fondu.

Versez dans un moule (de préférence carré pour pouvoir couper des petits morceaux) recouvert de papier sulfurisé.

Mettre au bain-marie dans un four th 5-6 pendant 1h

J'aime le déguster bien refroidi avec du café bien fort et éventuellement une crème anglaise !

PS : vous pouvez aromatiser le sirop de sucre dans lequel le chocolat va fondre...

J'ai déjà essayé avec du gingembre mixé et infusé 30mn, vous filtrez ensuite le sirop et vous le réchauffez avant d'y mettre le chocolat à fondre.

J'ai aussi fait infusé des feuilles de menthe dans le sirop (on peut ajouter un peu de sirop de menthe)

On peut remplacer l'eau par du coulis de framboise qu'on fait chauffer et ajouter des framboises entières dans la pâte.

On peut faire infuser de l'anis étoilé ou ajouter de touts petits morceaux de fenouil qu'on fait confire dans le sirop de sucre (C'est délicieux !)

 Voilà quelques idées...n'hésitez pas à me dire vos trouvailles... et bon appétit !

Mona 

 

 

 

 

 

 

cake aux fruits sans sucre et sans matière grasse

Si j'avais une baguette magique j'arrêterais le temps, de temps en temps, le temps de faire tout ce que je voudrais faire...

Toutes mes excuses pour ce retard !

La cuisine pourtant continue de me passionner...j'avoue être de plus en plus attirée par une cuisine légère et saine...je fais de nombreuses recherches pour supprimer notamment le beurre dans les gâteaux...je vous communiquerai les recettes que j'ai aimées et un récap

ce cake est le fruit de mon invention...j'ai bien aimé, les enfants aussi...en randonnée il est parfait car énergétique...dîtes-moi ce que vous en pensez pour que je puisse améliorer la recette

pour 8 personnes :

250 g de farine de petit épeautre

20 cl de lait (végétal pour moi)

250 g de figues sèches moelleuses coupées en trois (pas en trop petits morceaux)

50 g de noix

2 cs de raisins secs

2 cc de quatre épices ou 2 cc d'anis moulu + 1 cc de cannelle

1 sachet de poudre à lever

1 cs de sirop d'agave (facultatif)

Faire tiédir le lait et mélanger tous les ingrédients, verser la pâte dans un moule à cake et mettre au four th 150° pendant 45 mn environ (piquer le cake avec un couteau, la lame doit ressortir sèche)

Je le trouve meilleur le jour-même

Mona

Le cake oranges-amandes de Station gourmande

C'est l'un de mes gâteaux préférés !

 

 

 

 

 

 

Anne l'appelle un cake mais je trouve qu'il ressemble plutôt à un gâteau ! Il est moelleux et très parfumé ! J'aime le découper en petits carrés pour le goûter ! Curieusement, on fait cuire les 2 oranges et on mixe tout : peau et pulpe d'où l'importance d'avoir des oranges bio ! J'aime qu'il soit bien cuit et je préfère le déguster 1 ou 2 jours après !  Je trouve que le sirop ajouté à la fin est superflu !

La recette vient d'un de mes premiers blogs visités : Station gourmande ; Anne est maintenant au Cambodge, pays que j'ai moi-même visité il y a longtemps (en 1994 !) Ses recettes sont originales et parfumées ! Elle fait partie des gens qui m'ont donné envie de me lancer, à mon tour, dans l'aventure des blogs ! Je n'ai pas encore osé le lui dire...

2 oranges bio

65 g beurre mou

200 g sucre

5 oeufs à température ambiante

150 g poudre d'amande

1 sachet de levure

Mettre les oranges dans une casserole, les recouvrir d'eau et les faire cuire 45 mn, les égoutter, les couper en morceaux et les mixer avec leur peau

 Mélanger le beurre avec le sucre, ajouter les oeufs un par un puis la levure, la poudre d'amande et la purée d'orange

Faire cuire au four, dans un moule à manqué, th 160°, 45 mn (si le gâteau colore trop vite, couvrir avec un papier aluminium)

 

Mona

cheese-cake au citron et à la gelée d'agrumes

Encore deux desserts que j'aime que j'ai décidé d'associer ! Après avoir essayé plusieurs pâtes à cheese-cake, celle-ci avec des Petits-Suisses me convient car pas trop grasse et moelleuse...Avec la gelée d'agrumes, on obtient un dessert très frais !

Vous pouvez ne faire que le cheese-cake, en ce cas, verser la pâte dans un moule à manqué et faire cuire au four th 5, 50 mn seulement

A faire la veille

pour le cheese-cake :

pâte : 1 paquet de petits-beurre (200 g soit 24 biscuits)

125 g beurre mou + 70 g sucre + 1 pincée de cannelle

garniture : 600 g Petits-Suisses (soit 10 portions) à 40%

4 oeufs

120 g sucre

1 cc sel + 2 cs jus de citron

pour la gelée d'agrumes :

environ 7 à 9 oranges selon la taille des oranges (1 orange est réservée pour ses suprêmes, les quartiers pelées)

1 pamplemousse

2 g agar-agar, soit 1 cc pas trop pleine ou 6 feuilles de gélatine

2 cs miel

1 cs fleur d'oranger

10 feuilles de menthe

La veille : préparer le matin le cheese-cake 

Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre, le sucre et la cannelle puis bien tasser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé

Fouetter les ingrédients de la garniture et verser dans un  moule par-dessus la pâte de biscuits

Faire cuire au four th 150° 80 mn environ (la cuisson est plus longue dans le moule à cake) puis laisser refroidir et réserver au frais.

 préparer le soir la gelée d'agrumes : presser les oranges pour obtenir 50 cl de jus, chauffer 10 cl de jus et laisser infuser 10 mn les feuilles de menthe puis ajouter l'agar-agar, porter à ébullition et laisser frémir 30 s en remuant

hors feu, ajouter le miel et la fleur d'oranger puis le reste du jus

prélever les suprêmes du pamplemousse (poser le pamplemousse à la verticale et enlever au couteau pointu la peau en coupant du haut vers le bas puis séparer les quartiers), faire de même avec l'orange et poser les quartiers d'agrumes sur le cheese-cake puis verser la gelée et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le jour-même : démouler la terrine et...déguster !

Vous avez jusqu'au 15 février pour m'envoyer vos recettes nouvelles ou anciennes, salées ou sucrées, traditionnelles, fusion-food, végétariennes...etc...autour de la DATTE  ICI !

Je vois qu'elle est très appréciée. Merci à toutes celles (pour l'instant il n'y a pas encore de recettes masculines !) qui ont laissé vagabonder leur imagination !

Mona

cheese-cake aux dattes sur lit d'orange - passion

La quinzaine du fruit vedette de février commence aujourd'hui ! Vous avez deux semaines pour m'envoyer vos créations culinaires ou recettes glanées autour de la DATTE...

Allez-y ! N'hésitez pas ! C'est un fruit qui remplace facilement le sucre et qu'on trouve dans beaucoup de plats salés orientaux...

En attendant, je vous offre ce petit dessert, j'espère qu'il vous plaira...

 

 

 pour 8 personnes : 

pour le cheese-cake :

600 g  fromage blanc (j'avais 1kg de faisselle que j'ai égouttée 5 h, j'ai obtenu 600 g de fromage blanc )

20 cl crème épaisse

3 oeufs

250 g pâte de datte (épicerie orientale)

le jus d'1 citron

1 cs miel liquide

1 pincée de sel

pour la gelée de fruit :

une dizaine d' oranges

10 fruits de la passion

8 cs miel liquide (selon les goûts, suivant l'acidité des jus)

2 cc d'agar-agar (magasin bio)

pour la sauce aux dattes :

100 g de pâte de datte

20 cl d'eau

la veille :

préparer le cheese-cake : fouetter le fromage blanc avec la crème, ajouter les oeufs, un par un, le sel et le miel

Dans une casserole, couper la pâte de datte en petits morceaux, le jus de citron et l'eau (verser le jus dans un verre mesureur et compléter avec de l'eau pour obtenir 20 cl de liquide) et chauffer en remuant pour obtenir une sauce épaisse

verser la sauce aux dattes dans la préparation au fromage et fouetter le tout

verser dans un moule rectangulaire et enfourner four th 150° 35/40 mn puis, après refroidissement, réserver au frais jusqu'au lendemain

préparer la gelée de fruit : presser les oranges pour obtenir 70 cl de jus et passer la pulpe des fruits de la passion à travers une passoire, (vous obtenez environ 10 cl de jus)

chauffer 10 cl de jus d'orange avec l'agar-agar, à ébullition, laisser frémir 30 s et éteindre le feu, ajouter, hors feu le reste de jus d'orange, le jus des fruits de la passion et sucrer avec le miel

filmer une petite plaque à pâtisserie (30 cm sur 38 cm) et verser le liquide qui va gélifier en se refroidissant, réserver ensuite au frais

préparer la sauce aux dattes : dans une casserole, couper la pâte en petits morceaux et ajouter l'eau, chauffer en remuant jusqu'à ce que la pâte soit bien fondue, réserver ensuite au frais

le jour-même : couper la gelée en 8 rectangles et déposer sur des assiettes individuelles

démouler le cheese-cake et le couper en 8 rectangles plus petits que les rectangles de gelée, les disposer sur chaque gelée et recouvrir de sauce aux dattes

Mona

parfait au chocolat blanc et au coulis de fruit acidulé

Un petit dessert facile à faire avec présentation à l'assiette...on sent bien le chocolat blanc sans que cela soit écoeurant...et l'acidité des fruits contraste avec la douceur de la crème...moi qui n'aime pas les mousses gélifiées, eh bien je trouve que ce parfait est réussi ! C'est une recette de Cuisine actuelle...à l'origine, ils servent ce parfait avec un coulis de chocolat noir...

pour 6/7 personnes :

4 jaunes d'oeufs

50 g sucre

40 cl lait

5 feuilles de gélatine (10 g )

200 g chocolat blanc

25 cl crème liquide très froide

pour le coulis de fruits :

70 ml de coulis de cassis ou

5 kiwis mixés avec 2 ou 3 cs de miel (suivant l'acidité des kiwis) ou de sirop d'agave (sucre lent, en magasin bio)

des fruits de saison pour la déco (clémentine, litchi...)

 

Faire tremper la gélatine dans une grande assiette d'eau froide

Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter le lait en fouettant

Chauffer le mélange et faire épaissir, à feu doux, en remuant jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère

Hors feu, ajouter la gélatine essorée et fouetter pour bien mélanger

Ajouter le chocolat blanc coupé en morceaux, laisser fondre quelques minutes et mélanger de nouveau, laisser tiédir

Pendant ce temps, humidifier 7 moules individuels (ramequins ou pots de yaourt), les tapisser de film étirable et lisser

Battre la crème pour l'épaissir et l'ajouter au mélange

Répartir la crème au chocolat blanc dans les moules, recouvrir de film et réserver au frais 6 h

Démouler au dernier moment et servir avec le coulis et les fruits

Mona

J'ai fait ce dessert parce qu'il me restait une plaque de chocolat blanc, suite au concours de ok ce bon

Allez faire un tour sur son blog, il y a 75 recettes autour du chocolat blanc toutes plus appétissantes les unes que les autres...

Ma participation, c'est la recette des mini tartelettes de chocolat blanc à la crème de pruneau (recette n° 52)

Si vous le désirez, vous pouvez voter pour cette recette jusqu'au 5 décembre minuit ! Mais vous pouvez aussi voter pour une autre recette... le choix, je vous préviens, sera difficile !!!!

gâteau au chocolat version express au micro-ondes

 

 

 

Gâteau au chocolat version express au micro-ondes :

C'est Paco qui est arrivé au théatre, un jour avec ce gâteau ! Muy bien ! ton gâteau Paco ! Surtout quand il nous a dit que cela lui avait pris 6mn ! Quoi ? 6mn ? Mais il nous la faut ta recette, Paco ! Tu comprends...pour les femmes actives comme nous...

La voici, elle vient de Maman Lou

180g de chocolat (moi, je mets la plaque de 200g)

80g beurre

125g sucre

50g farine tamisée (j'en mets 60g)

3 oeufs

Faire cuire le chocolat + le beurre (la recette initiale ajoute 2 cs d'eau mais pour moi pas d'eau avec le chocolat fondu, çà solidifie le chocolat)

au micro-ondes puissance maxi (pour moi : 900W) pendant 1mn puis remuer doucement.

Ajouter les oeufs un par un puis le sucre et la farine. Versez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé (très pratique...évite de beurrer et fariner le moule !)

Mettre au micro-ondes puissance 800W, 5mn30 !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

gelée de chocolat blanc, compote de rhubarbe confite à la fraise

J'avais encore de la rhubarbe dans mon panier...je cherchais un ingrédient sucré et doux pour accompagner ce légume acidulé...j'ai pensé au chocolat blanc qui m'écoeure assez vite marié à de la crème mais qui fait une gelée si délicate...avec de...l'eau ! Pour la recette de la gelée chocolat, je me suis très largement inspiré de la recette de Philippe Conticini, dans son livre Les verrines du chef, aux éditions Marabout.

Cette recette participe au jeu du légume vedette chez Cuisine plurielle.

pour 6 personnes :

500 g rhubarbe

100 g sucre roux

250 g chocolat blanc

40 cl d'eau

4 feuilles de gélatine ou 2 g agar-agar (1 cc)

250 g fraises

1 cs jus de citron

20 g sucre

déco : fraises ou framboises

préparer la compote : laver la rhubarbe et la couper en tous petits morceaux (la peau vient toute seule en tirant dessus, les jeunes pousses peuvent se manger avec leur peau, si la rhubarbe est bio évidemment !), la mélanger avec le sucre et la faire cuire jusqu'à ce que tout soit bien fondu et pas trop liquide (environ 30 mn si vous l'aimez bien fondue...en la surveillant, vous pouvez la cuire tout doucement 45 mn, elle sera confite avec un peu moins de vitamines, peut-être, mais tellement bonne !), la laisser refroidir

préparer la gelée chocolat : faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes (2mn30 700W), faire tremper la gélatine, faire chauffer l'eau à frémissement, ajouter la gélatine essorée puis verser sur le chocolat fondu, bien mélanger, fouetter vivement ou mixer la préparation pour éviter la séparation des molécules de chocolat blanc et de l'eau (qui conduirait à une sensation de gras plus importante) laisser refroidir et épaissir légèrement

avec l'agar-agar, il suffit de le délayer avec l'eau et de chauffer jusqu'à ébullition puis de remuer 30 s à feu doux et de verser ensuite le liquide sur le chocolat fondu

écraser les fraises à la fourchette, les mélanger avec le jus de citron et le sucre, réserver (ne pas mettre au frais)

répartir la compote de rhubarbe dans des verres, ajouter la purée de fraises

quand la gelée commence à épaissir, la répartir dans les verres et réserver au frais 2 h

décorer au dernier moment

Mona

tartelettes de chocolat blanc à la crème de pruneaux

Je commence à réfléchir au menu de Noël...surtout aux douceurs qui accompagneront ce repas ! Et puis Sandra a lancé un concours avec du chocolat blanc, cela m'a donné une idée...Il suffit d'avoir des empreintes en silicone à mini tartelettes...la recette est très simple ! 

pour 15 tartelettes :

200 g chocolat blanc

5 pruneaux (environ 80 g)

10 cl lait

1/2 gousse de vanille

Faire chauffer le lait avec la demi-gousse grattée et le verser sur les pruneaux, les laisser gonfler

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (je l'ai mis 4 mn à 500 W)

Garnir les moules mini tartelettes avec une cuillerée à café de chocolat en faisant bien remonter le chocolat sur les bords puis réserver 1 h au frais pour laisser durcir

Enlever la peau et le noyau des pruneaux et la vanille puis mixer la pulpe avec le lait, ajouter deux cuillères à café de chocolat blanc restant, réserver au frais

Démouler les tartelettes de chocolat blanc et les remplir de crème de pruneau, remettre au frais

Sortir du frigo 5 mn avant de manger pour que le chocolat ne soit pas trop dur...et vous pouvez déguster !

La crème aux pruneaux sera plus ferme, préparée la veille. Evidemment les mini tartelettes peuvent être confectionnées avec du chocolat noir qui se marie très bien avec les pruneaux ! A vous de jouer !

Mona