petits gâteaux d'endives au gingembre confit et au pain d'épice

L'endive marie volontiers sa saveur douce-amère au goût fort du gingembre et au sucré du pain d'épice...c'est une recette étonnante de Dominique Bouchet.

pour 2 personnes :

1 kg d'endives bien blanches

70 g beurre

le jus d'1 citron

le jus d'1 petite orange

10 g sucre

15 g gingembre confit coupé en tous petits dés

25 g pain d'épice coupé en tous petits dés (2 tranches)

sel  + poivre

Faire bouillir de l'eau dans un faitout (pour blanchir les feuilles d'endive)

Clarifier le beurre en le faisant chauffer dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit fondu, laisser reposer 2 mn puis enlever le petit lait (la partie blanchâtre) qui noircit à la cuisson

Efeuiller les premières feuilles des endives, émincer le restant en fine julienne et éliminer le milieu qui est dur (partie amère)

Arroser la julienne de jus de citron

Faire blanchir les feuilles entières 2 mn dans l'eau bouillante puis bien les égoutter 

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer une cs de beurre (30 g) et faire blondir chaque feuille d'endive, réserver

Faire étuver la julienne dans 1 cs de beurre (30 g environ) 5 bonnes minutes en remuant , ajouter le jus d'orange, le sucre et laisser cuire jusqu'à évaporation complète (environ 30 mn)

Saler, poivrer, ajouter le gingembre confit, le pain d'épice et bien remuer pour que tout soit fondu 

Beurrer 2 ramequins et les chemiser avec les feuilles d'endive égouttées, remplir avec la fondue d'endive et rabattre les feuilles qui dépassent

Mettre au four th 180° 15 mn puis démouler les gâteaux et servir immédiatement

Mona

 

 

 

 

 

 

 

 

 

gâteau de quinoa au citron

C'est un gâteau très léger que je vous propose, excellent pour la santé grâce au quinoa, très riche en éléments nutritifs (protéine complète, source de calcium, de magnésium, de fer...)...et, de plus, exempt de gluten...alors ? avec toutes ces qualités, il ne vous tente pas ?

C'est une recette d'Aude, glanée sur cuisinepop

pour 6 personnes :

120 g de quinoa

30 cl d'eau

le jus et le zeste de 2 citrons bio

75 g sucre

3 oeufs

Faire cuire le quinoa et l'eau dans une casserole, à couvert et à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée (10 mn environ) puis laisser gonfler, hors feu et toujours à couvert, pendant 15 mn et laisser tiédir

Mélanger le quinoa tiède avec les jaunes d'oeufs, ajouter le jus et les zestes des citrons, le sucre et mélanger bien

Monter les blancs en neige avec une demi-coquille d'eau glacée et les incorporer délicatement au mélange

Verser l'appareil dans un moule à manqué chemisé de papier sulfurisé et enfourner, four th 210°, 25 à 30 mn

Mona

choux de Bruxelles aux coings et à la crème

C'est la quinzaine du premier légume de l'année, le jeu du légume vedette de Lavande...il s'agit de réaliser une recette avec...des choux de Bruxelles ! Tout le monde connaît les choux aux lardons qui accompagnent une volaille, par ex...

Ici, les choux se font escortés par un...coing, un fruit de saison, qui, ma foi, se marie très bien avec les crucifères ! C'est une idée de Guy Martin, extraite de Légumes, aux éditions du Chêne. La recette est pour toi, Tiusha !

pour 4 personnes :

600 g choux de Bruxelles

2 coings épluchés et coupés en dés

1 citron bio coupé en fines rondelles

20 cl crème liquide

50 g sucre

sel, poivre

Porter à ébullition 10 cl d'eau avec le sucre puis plonger les rondelles de citron dans le sirop et les faire cuire 15 mn à petits bouillons

Couper la base des choux et éliminer les feuilles jaunies

porter à ébullition une casserole d'eau salée, y plonger les choux et les faire cuire 15 mn puis les égoutter

faire cuire les coings à l'eau bouillante salée 10 mn puis l'égoutter

chauffer la crème avec le sel et le poivre, à ébullition, ajouter les choux et les coings, cuire ensemble, à feu doux, pendant 2 à 3 mn

servir les choux et les coings avec la crème et les rondelles de citron confites

 

soupe de châtaignes au chorizo

Il fait de nouveau froid...et cette soupe est parfaite pour résister aux intempéries ! J'ai adapté la recette de l'ultra branchée Trish (Deseine) extraite de son livre Le bonheur est dans le plat, aux éditions Marabout.

J'ai diminué la dose de chorizo...je trouvais la soupe trop grasse...et doublé les proportions de tomates

pour 4 personnes :

125 g 75 g chorizo (doux ou fort selon les goûts)

1 oignon émincé

1 carotte moyenne en rondelles

1 branche de céleri coupée en dés

2 gousses d'ail écrasées

2 cs huile d'olive

2 cc cumin

1 boîte de tomates pelées de 4OO g (prendre les boîtes qui ne contiennent que des tomates et du jus de tomate)

400 g de châtaignes cuites

75 cl de liquide (jus de tomate de la boîte + eau)

Faire revenir dans l'huile, quelques minutes, l'oignon avec le chorizo, ajouter l'ail, les légumes et faire revenir environ 20 mn

ajouter les tomates, le cumin et les châtaignes et laisser cuire encore 10 mn

ajouter l'eau + le jus de tomate et laisser mijoter 15 mn

Mixer la soupe (ajouter éventuellement un peu d'eau si la soupe est trop épaisse à votre goût) et assaisonner

servir de suite... et bon appétit !

 Mona