génoise roulée à la crème de poireaux

Cette recette m'intriguait...elle faisait partie de la feuille de chou distribuée à Plaine de vie, là où je prends mes légumes bio, une fois par semaine...ce n'est pas une recette sucrée-salée, la crème de poireau est délicieuse...à l'apéro, c'est bluffant...la grande classe !

pour 4 personnes :

pour la génoise au vert de poireau :

200g de vert de poireau

50g farine de blé si possible complète

3 oeufs blancs et jaunes séparés

1cc levure, sel et poivre

pour la crème de poireau :

200g de blancs de poireau

2 Petits-Suisses

1 filet de jus de citron, sel et poivre

La veille, préparer la génoise : faire cuire à la vapeur le vert de poireau (j'utilise mon cuit-vapeur que je mets au micro-ondes 6mn puissance max) puis le mixer, le mélanger, ensuite, avec les jaunes d'oeuf, la farine, la levure et saler. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement

Verser la pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, la répartir de manière à former un rectangle de 20x25cm environ et cuire au four th 180° 10 à 15mn

préparer la crème de poireau : cuire le blanc de poireau à la vapeur, le mixer avec les Petits-Suisses, saler et poivrer, ajouter un filet de jus de citron

Une fois la génoise cuite et légèrement tiédie (mais pas trop, elle doit rester souple pour pouvoir être roulée sans casser) étaler la crème de poireau et rouler la génoise. Maintenir le roulé bien serré dans un film et réserver 12 à 24h au frais.

Le jour-même : couper la génoise en tranches et...déguster !

Mona

 

 

choux de Bruxelles aux coings et à la crème

C'est la quinzaine du premier légume de l'année, le jeu du légume vedette de Lavande...il s'agit de réaliser une recette avec...des choux de Bruxelles ! Tout le monde connaît les choux aux lardons qui accompagnent une volaille, par ex...

Ici, les choux se font escortés par un...coing, un fruit de saison, qui, ma foi, se marie très bien avec les crucifères ! C'est une idée de Guy Martin, extraite de Légumes, aux éditions du Chêne. La recette est pour toi, Tiusha !

pour 4 personnes :

600 g choux de Bruxelles

2 coings épluchés et coupés en dés

1 citron bio coupé en fines rondelles

20 cl crème liquide

50 g sucre

sel, poivre

Porter à ébullition 10 cl d'eau avec le sucre puis plonger les rondelles de citron dans le sirop et les faire cuire 15 mn à petits bouillons

Couper la base des choux et éliminer les feuilles jaunies

porter à ébullition une casserole d'eau salée, y plonger les choux et les faire cuire 15 mn puis les égoutter

faire cuire les coings à l'eau bouillante salée 10 mn puis l'égoutter

chauffer la crème avec le sel et le poivre, à ébullition, ajouter les choux et les coings, cuire ensemble, à feu doux, pendant 2 à 3 mn

servir les choux et les coings avec la crème et les rondelles de citron confites