petites crèmes au fromage blanc citronné avec leur pâte de framboise

Une petite douceur acidulée peu calorique que tout le monde a, semble t-il, appréciée...c'est simplissime et rapide à faire ! La recette de la pâte de framboise vient du livre Agar-agar, aux éditions La Plage,  de la créative Cléa !

pour 12 petits cubes (contenance : 6 cl) :

pour la crème au fromage blanc (à préparer la veille) :

500 g fromage blanc 20%

le jus d'1 citron jaune

100 g sucre

3 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans l'eau pour la ramollir

Mélanger le fromage et le sucre

Faire chauffer le jus de citron et y faire fondre la gélatine essorée puis ajouter le tout au fromage en fouettant bien

Répartir la crème dans les cubes (ou petits verres) et réserver au frais jusqu'au lendemain

pour la pâte de framboise :

100 g framboises surgelées (les brisures suffisent)

3 g agar-agar (magasin bio) (ou 1,5 feuille de gélatine)

15 cl d'eau

100 g sucre

2 cs jus de citron

déco : 2 biscuits de Reims écrasés

Mixer les brisures de framboise pour obtenir une purée

Dans une casserole, délayer l'agar-agar dans l'eau, porter à ébullition, laisser frémir 1 mn en remuant, ajouter le sucre, continuer à remuer et laisser frémir encore 1 mn, ajouter la purée de framboise, le jus de citron et laisser chauffer 1 mn supplémentaire

Verser dans un moule à glaçons et laisser refroidir

Avant de servir, démouler les pâtes de framboise (passer la lame d'un couteau tout autour), saupoudrer les cubes de crème d'un peu de poudre de biscuit de Reims et disposer les pâtes dessus

Mona

 

 

crème de betterave au chutney de betterave et d'airelles

Une verrine rose...c'est mignon ! J'aime les servir en guise de "trou normand" dans de petits verres. Très rapide à faire.

Pour le chutney, je me suis inspiré de la si sympathique Miss Diane mais j'ai diminué la dose de sucre (Miss Diane met 500 g d'airelles) et j'ai rajouté du vinaigre à la pulpe de cassis Popol (si vous ne connaissez pas les vinaigres Popol, je vous encourage vivement à les goûter...ils sont exquis ! On les trouve dans les épiceries fines...vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de framboise, par ex)

Le chutney peut se faire plusieurs jours avant. La crème se prépare, de préférence, la veille.

pour 14 petits verres (contenance 10 cl) :

Préparer le chutney :

500 g betteraves cuites

200 g d'airelles (canneberges ou cranberries, leurs autres noms)(se trouve facilement au moment de Noël en supermarché)

40 g sucre

3 cs vinaigre à la pulpe de cassis ou du vinaigre de framboise ou de cidre (ou plus, à votre goût !)

5 cardamomes pilées, sel, poivre

Mélanger le tout et laisser mijoter 20 mn (le jus doit devenir sirupeux) Laisser refroidir puis réserver au frais

Préparer la crème de betterave :

4 betteraves cuites (500 g)

4 yaourts de brebis

8 cs de vinaigre à la pulpe de cassis ou du vinaigre de framboise

sel

Mixer le tout et mettre au frais 6 h minimum

Dans chaque verre, j'ai mis 6 cc de crème de betterave puis un peu de chutney

Mona