confiture de melon au gingembre

 Autrefois ma grand-mère faisait de la confiture de melon d'Espagne en septembre, c'était le melon réservé à la confiture...là, il s'agit de faire de la confiture avec les melons consommés comme fruits, c'est la pleine saison et je les adore ! La recette est de Christine Ferber mais j'ai diminué la dose de sucre et j'ai ajouté du gingembre qui réveille la douceur du melon. Se realise en deux jours...

pour 2kg de melon (1,3kg de melon net)

800g de sucre cristallise (150g + 650g)

le zeste et le jus d un petit citron bio

1 cs de gingembre rape

le premier jour : couper le melon en quartiers, enlever les graines et couper la chair en fines lamelles puis melanger les lamelles de melon avec 150g de sucre dans un saladier, couvrir de film etirable et laisser macerer au frais toute la nuit.

le deuxieme jour : egoutter la preparation dans une passoire (on peut faire un granite avec le sirop qui coule) Dans une bassine a confiture, verser les lamelles de melon, 650g de sucre, le gingembre, le zeste et le jus de citron, porter a ebullition en melangeant delicatement, maintenir la cuisson a feu vif pendant 10mn environ (le thermometre a sucre monte a 105 degres, temperature a garder pendant 10mn) en remuant continuellement puis ecumer soigneusement et mixer tres finement.

Dans une assiette froide, quelques gouttes deposees doivent legerement gelifier. Mettre en pots aussitot, les retourner jusqu a refroidissement

confiture de banane aux agrumes de ma maman

Ma maman est la reine des confitures ! Elles ne sont pas trop sucrées et vraiment parfumées ! Elle utilise la technique de Christine Ferber : les fruits cuisent une première fois très rapidement et sont mis à macérer toute la nuit puis ils cuisent une seconde fois le lendemain. Il est important de bien remuer pendant la cuisson pour éviter d'attacher. Il est aussi important de ne pas écumer au début, la pectine se trouvant dans l'écume mais simplement à la fin. On peut mettre un peu de gingembre ou de cardamome, ces parfums-je trouve- se marient bien avec la banane.

pour une dizaine de pots

ingrédients : 3 kg de bananes (poids net épluchées environ 2 kg )

le même poids d'agrumes que de bananes pelées (moitié citrons moitié oranges)(1 kg d'oranges + 1 kg de citrons, soit 900 g de jus)

1kg 800 g de sucre cristallisé

le zeste d'un demi-citron non traité

matériel : une bassine à confiture ou une large cocotte en inox

une dizaine de pots de confiture

un grand bac plastique

un presse-agrumes

une écumoire

un mixer-plongeant

un petit entonnoir

une petite louche

étiquettes à confiture

La veille : ébouillanter les pots de confiture et leurs couvercles, les poser sur un linge propre et les laisser bien sécher toute la nuit

presser les agrumes et couper les bananes en rondelles de 1 cm d'épaisseur

Dans une cocotte large (pas besoin forcément d'une bassine à confiture), mélanger les jus, les rondelles de banane, le sucre et le zeste de citron. Porter à frémissement 2 mn (le mélange se soulève, il y a quelques bulles et un peu d'écume qu'il faut laisser) Arrêter le feu au bout des 2 mn (éviter de faire bouillir), laisser refroidir un peu puis transvaser dans un récipient plastique, laisser refroidir complètement et mettre au frais toute la nuit.

Le lendemain : verser dans une bassine à confiture (pour les petites quantités, on peut utiliser une cocotte en inox), porter à ébullition à feu assez fort, en remuant continuellement pour éviter d'accrocher,  à ébullition, baisser à feu doux et maintenir la cuisson 10 mn en remuant toujours. Ecumer simplement à la fin. Mixer la confiture à l'aide du mixeur-plongeant. Redonner un bouillon. Mettre tout de suite la confiture en pots à l'aide d'un entonnoir, visser le couvercle et retourner le pot jusqu'au refroidissement.

C fait maison répertorie les sites qui proposent des étiquettes à confiture à imprimer

Pour offrir, vous pouvez découper des ronds dans de jolis tissus pour décorer les couvercles. Succès assuré !

Mona