salade de pomelos au sirop de tamarin et aux crevettes

J'ai vraiment beaucoup aimé ces saveurs inédites qui se répondent : l'amertume légère du pomelos avec le sirop de tamarin, les crevettes avec la coco et les échalotes... C'est une recette du fameux chef Oth Sombath : il mitonnait des petits plats au Blue Elephant et au Banyan...en novembre, il a ouvert son restaurant et j'aimerais beaucoup y aller !

Je voulais faire des présentations individuelles, j'ai utilisé des cercles...la photo n'est pas terrible...je voudrais bien savoir comment on fait des photos sans flash le soir !

pour 4 personnes :

10 cs jus de tamarin (15 cl) (épicerie asiatique)ou, à défaut, 4 cs jus de citron + 8 cs sucre + 1 cc sel

3 échalotes émincées

4 oeufs de caille

4 cs noix de coco râpée

6 cs cacahuètes grillées

4 cs crevettes séchées ou poudre de crevettes séchées (épiceries asiatiques)(moi, j'ai une épicerie africaine à côté de chez moi)

20 crevettes roses cuites décortiquées

150g blanc de poulet cuit (je n'ai pas mis de poulet que je n'aime pas trop en salade)

4 pomelos thaïlandais (j'ai pris des pomelos ordinaires qui sont plus petits mais suffisants)

4 cs jus de citron vert + 4 cs de sauce de poisson (nuoc-mâm en vietnamien ou nam-pla en thaïlandais)

déco : petites feuilles de basilic

préparer le sirop de tamarin : faire bouillir le jus de tamarin, le sucre et le sel 10 mn. Si vous n'en avez pas, faire bouillir le jus de citron, le sucre et le sel 5 mn seulement. Laisser refroidir.

Faire revenir les échalotes assez lontemps jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Cuire les oeufs de caille 4 mn à l'eau bouillante puis les écaler.

Faire dorer la noix de coco à sec dans une poêle antiadhésive. Broyer les cacahuètes (je les mets dans un sac et je les écrase au rouleau à pâtisserie) et les crevettes séchées si elles sont entières (au mixeur).

Découper 12 crevettes en gros dés.

Peler les pomelos à vif et détacher la pulpe grain par grain, les mélanger avec les dés de crevette, la poudre de crevettes et cacahuètes et la noix de coco refroidie.

Ajouter le sirop de tamarin, le jus de citron vert et la sauce de poisson.

Décorer avec les autres crevettes entières, soit 2 par personne, et les oeufs de caille, parsemer d'échalote frite et de petites feuilles de basilic

Oth Sombath, 184 rue du Faubourg St Honoré, Paris 8ème...si vous êtes déjà allés, qu'est-ce que vous en pensez ?

Mona

 

 

 

 

 

 

 

 

tarte au camembert et à la roquette

C'est une tarte rustique et printanière à la fois qui fait le repas du soir. Je la fais depuis longtemps (source oubliée) et j'ai vu que la revue Elle à table l'avait reprise.On peut remplacer la roquette par des pousses d'épinard ou de cresson. La recette de la pâte à tarte est de Domi.

pour 6/8 personnes :

pour la pâte à tarte :

300g farine si possible complète bio ou T80

1 dl huile + 1dl d'eau + 1 pincée de sel

pour la garniture :

1 bon camembert (de Normandie et non fabriqué en Normandie, au lait cru, avec une A.O.C. et moulé à la louche) coupé en petits morceaux

150g roquette lavée et essorée

3 oeufs

20cl fromage blanc en faisselle (laisser égoutter 500g de fromage au moins 2h avant)

20cl crème épaisse

1 cs farine tamisée

sel + poivre

 Préparer la pâte à tarte : mélanger tous les ingrédients, faire une boule, la fraiser (écraser avec la paume puis remettre en boule), filmer et laisser reposer au frais pendant la préparation de la garniture.

Préparer la garniture : mixer la moitié de la roquette avec les dés de camembert, les oeufs, le fromage blanc et la crème, ajouter le reste de roquette sans la mixer, la farine, le sel et le poivre.

Etaler la pâte dans un moule assez grand (le mien faisait 28cm de diamètre) et verser la préparation au fromage

Cuire 40 à 45 mn, au four th 7 puis baisser à th 6 après 20 mn de cuisson (couvrir à mi-cuisson)

servir tiède avec, par exemple, une salade de mâche ou de cresson

Mona