les beignets de maman

Quand je vois ces beignets, je pense aux merveilles, ces petits beignets du Sud-Ouest et je pense à ma tante Huguette : c'était sa spécialité. Petite, je passais toutes mes vacances chez mes grands-parents en Gironde, à la limite de la Dordogne. Parfois on allait chez tatie Huguette : mon oncle Charles venait nous chercher dans son ami 8, on jouait avec nos cousins et ma tante arrivait de son petit pas menu avec ses merveilles toutes chaudes et bien dorées, on croquait dedans, la bouche barbouillée de sucre glace...

Ma mère fait des beignets dont raffolent les enfants : je les préfère aux merveilles, plus épaisses...en fait, d'après ma mère, la pâte à merveilles contient de la levure qui fait gonfler les beignets...celle-ci n'en contient pas, ce serait plutôt des oreillettes...en tous cas ces beignets plaisent beaucoup aux petits !

250g de farine de blé tamisée + 1 pincée de sel

30g de sucre

2 oeufs légèrement battus

2cs d'eau de fleur d'oranger (ou un zeste de citron)

50g de beurre ramolli

sucre glace pour le saupoudrage

mélanger la farine, le sel, le sucre, la fleur d'oranger et les oeufs battus puis ajouter le beurre et pétrir rapidement, former une boule, recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer au moins 2h

prendre environ la moitié de la pâte et l'abaisser à 0,5 cm d'épaisseur sur un plan fariné, découper des rectangles ou losanges et faire de même avec le reste de pâte

préparer le bain de friture (170°) (pour voir si la température est bonne, jeter un petit morceau de pâte : l'huile doit faire des bulles) et faire frire les oreillettes : quand elles remontent de la friture, les retourner pour qu'elles dorent (surveiller car elles dorent très vite) et les égoutter sur du papier absorbant, saupoudrer ensuite de sucre glace. Ces beignets se conservent bien dans une boîte en métal.

petites bouchées aux noix sans cuisson

Cela fait très longtemps que je voulais essayer cette recette ! Ces petites bouchées ont eu beaucoup de succès auprès de mes enfants...pas de cuisson, c'est pratique...j'avais peur qu'elles ne soient trop sucrées mais en fait pas du tout...seul point délicat : décoller les rectangles de pâte d'amande sans les briser

dernier point important : je trouve qu'elles sont bien meilleures le lendemain !

C'est une recette de Nadjette Guidoum extraite de son fameux livre Gâteaux magiques aux éditions Marabout

pour 10/12 personnes :

• pour la pâte d'amande :

250g de poudre d'amande

150g de sucre glace

2 blancs d'oeufs (non battus)

• pour la garniture des bouchées :

300g de biscuits Petit beurre

150g de cerneaux de noix

100g de beurre mou

4 cs de miel liquide

5 cs d'eau de fleur d'oranger

2 gouttes d'extrait de vanille

• pour la déco :

des cerneaux de noix (facultatif) + du sucre glace

La veille

préparer la pâte d'amande : tamiser le sucre glace et le mélanger avec la poudre d'amande, ajouter les blancs et bien mélanger de nouveau jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé puis diviser la pâte en 2, saupoudrer de sucre glace pour éviter que ça colle et réserver à température ambiante

préparer la garniture : mixer les biscuits et les noix, ajouter le beurre mou, le miel, l'extrait de vanille, l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène

assembler : disposer une feuille de papier sulfurisé, la saupoudrer de sucre glace et y poser la moitié de la pâte d'amande, poser par dessus une 2ème feuille de papier sulfurisé et abaisser la pâte au rouleau pour avoir un rectangle de pâte d'amande puis saupoudrer de nouveau la feuille supérieure de sucre glace, y poser la seconde pâte d'amande puis une nouvelle feuille de papier sulfurisé et abaisser l'autre moitié de pâte d'amande par dessus la première pour avoir un second rectangle de même taille

enlever délicatement les feuilles de papier, étaler la garniture sur le premier rectangle de pâte d'amande, couvrir avec le second rectangle et saupoudrer de sucre glace, réserver au frais jusqu'au lendemain

le jour-même 

couper en petits carrés et ajouter un cerneau de noix sur chaque bouchée avant de servir avec un bon petit café