sorbet carotte à la coriandre, croustillant de vermicelles et salade de carottes à l'orange

J'avais plein de carottes et j'ai pensé participer au concours "Fanes de carottes" organisé par 750g...je ne sais pas si vous êtes comme moi mais, moi, les contraintes, çà me stimule...en cuisine j'entends ! Je voulais un dessert où la carotte serait la reine...avec des contrastes : moelleux/croustillant...la salade de carottes à l'orange n'a pas besoin d'être sucrée, elle est si douce, elle doit juste être bien fraîche...un dessert de saison insolite ! C'est la deuxième recette...la première, c'est le roulé meringué à la crème de carotte acidulée

pour le sorbet :

250 g carottes épluchées et coupées en rondelles fines

1 cs de jus de citron

 3 ou 4 cs de sirop d'érable suivant votre goût

1 cs de coriandre fraîche ciselée

pour la salade de carottes :

2 carottes râpées

20 cl de jus d'orange (environ 2 oranges)

1 orange

1 cs de coriandre fraîche ciselée

déco : 50 g de pâte de kadaif (épiceries orientales)

2 cs de sucre glace tamisé

1 grosse cs de pralin

préparer le sorbet : faire cuire les carottes dans 20 cl d'eau, environ 20 mn (il ne reste plus de liquide), mixer avec 20 cl d'eau froide et laisser tiédir puis ajouter le jus de citron, le sirop d'érable et la coriandre, réserver au frais.

préparer la salade : faire cuire les carottes râpées dans le jus d'orange 30 mn, à couvert et à feu doux puis laisser refroidir. Peler à vif l'orange et bien enlever la peau blanche de la pulpe. Mélanger les carottes, les morceaux d'orange et la coriandre, réserver au frais.

préparer la déco : séparer les fils de la pâte de kadaif, saupoudrer de sucre glace et bien enrober les vermicelles, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les faire dorer 10/12 mn au four th 180°, saupoudrer, à la sortie du four, de pralin, laisser refroidir

20 mn avant : faire prendre le sorbet en sorbetière

au moment de servir : disposer les vermicelles en cercle, ajouter une boule de sorbet carotte et la salade de carottes à l'orange tout autour

Mona