En attendant la révolution...je cuisine - plats-d-automne

tajine d'agneau aux coings

noreply@hautetfort.com (Mona) — Wed, 03 Dec 2008 17:09:36 +0100

J'avais trouvé ces beaux coings au marché : ils étaient d'un joli jaune citron, sans taches...prêts pour cette tajine que je voulais réaliser depuis longtemps ! J'ai compulsé plusieurs recettes...résultat : c'est très bon, les coings juste sucrés accompagnent à merveille la viande...

pour 6 personnes :

1,5 kg épaule d'agneau désossée coupée en gros dés

1 cc gingembre en poudre

1 cc graines de coriandre

1 dosette de safran

3 oignons émincés

2 carottes en rondelles

4 gousses d'ail hachées

1 grosse tomate

1,5 kg coings

1/2 citron

2 grosses cs miel

Saler et poivrer la viande, ajouter les épices et la faire revenir dans 3 cs d'huile d'olive puis réserver

A la place de la viande, faire revenir les oignons et l'ail puis ajouter les carottes et la tomate écrasée et enfin la viande, ajouter 25 cl d'eau bouillante et laisser mijoter 45 mn à feu doux, à couvert.

Couper les coings en quartiers épais, les peler et les faire cuire à l'eau additionnée de jus de citron, à frémissements, 20 mn. Les égoutter et les enrober de miel puis les ajouter dans la cocotte et laisser mijoter 20 mn environ. Vérifier que les coings ne s'écrasent pas

Servir de suite (j'ai servi ce tajine avec du quinoa)

Mona

porc sauce aigre-douce et sa purée de carottes aux abricots moelleux

noreply@hautetfort.com (Mona) — Wed, 05 Nov 2008 16:22:00 +0100

C'est une recette très simple et très goûteuse, rapide à préparer...Je trouve que la purée aux abricots moelleux se marie bien avec ce plat...si vous n'avez pas le temps de la préparer, ajoutez 125 g d'abricots secs bio (soit environ 18 abricots) dans la cocotte, ils s'imprègneront du jus de la viande et seront bien fondants...Vous pouvez aussi ajouter les abricots secs coupés en tous petits morceaux dés le début de cuisson, ils vont fondre dans la sauce (en ce cas 8 abricots suffisent)

La recette du porc est adaptée de la revue "Elle à table" et la purée de carottes aux abricots moelleux d'après Michel Guérard.

Porc, sauce aigre-douce :

pour 4/6 personnes :

800 à 900 g de porc coupé en gros dés (dans l'échine)

2 oignons émincés

4 cs de sauce soja ( je préfère la sauce de soja Bio Shoyu de Danival qu'on trouve en magasin bio)

2 cs de miel

1/8 l d'eau bouillante

2 cs de persil plat ou de coriandre fraîche

Faire revenir la viande dans 1 cs d'huile d'olive puis réserver

Faire revenir les oignons dans la même cocotte en rajoutant, si besoin, un peu d'huile puis ajouter la sauce soja, le miel, l'eau chaude, mélanger puis ajouter la viande, couvrir et laisser mijoter environ 25 mn

Réserver les morceaux de porc au chaud, faire réduire la sauce, à feu vif, 7 à 8 mn, napper la viande de sauce et saupoudrer d'herbe hachée

Servir avec une purée de carottes aux abricots moelleux

Mona

calmars farcis

noreply@hautetfort.com (Mona) — Thu, 16 Oct 2008 01:03:00 +0200

C'est la première fois que je fais des calmars farcis ! Calmar, encornet, chipiron, supion, taoutenes...tous ces noms pour un seul céphalopode !Je ne dois pas être la seule à aimer le calmar ! Le moment le plus long c'est la préparation des calmars et surtout pour enlever la fine peau qui pourtant est facile à enlever ! Mais ce n'est pas compliqué ! Et le résultat en vaut la peine ! Peut-être que çà vaut le coup aussi d'acheter des calmars surgelés déjà préparés...Je ne sais pas ! La prochaine fois je les servirai avec une sauce tomate (une grosse boîte de tomates pelées hachées revenues avec un peu d'ail jusqu'à ce qu'elles aient bien réduites)

Pour la recette, je me suis largement inspiré du Petit Larousse de la cuisine et j'ai ajouté du jambon... Je n'ai pas eu besoin de faire réduire la sauce comme le préconisait la recette, elle était de bonne consistance et succulente !

pour 4 personnes :

12 calmars ni trop gros ni trop petits

2 oignons hachés

100 g de mie de pain rassis

1 verre de lait

5 gousses d'ail hachées

1/2 bouquet de persil haché

50 g de jambon de Bayonne

2 jaunes d'oeufs

1 verre de vin blanc sec (environ 20 cl)

1,5 dl d'eau

3 cs de chapelure (je mixe le reste de baguette que j'ai laissée rassir)

huile d'olive, sel, poivre, des petits piques en bois

Préparer les calmars : couper les tentacules juste au dessus des yeux et enlever le bec (au milieu de la couronne des tentacules une petite boule)

prendre la tête et tirer doucement pour extraire le tube digestif puis retirer l'arête transparente, j'ai laissé les nageoires

retirer la fine peau qui recouvre le corps

laver et éponger le corps et les tentacules des calmars

Préparer la farce : couper la mie en morceaux et ajouter le lait chaud

Faire revenir dans l'huile d'olive les tentacules coupées en touts petits morceaux avec les oignons et la mie de pain essorée et émiettée à feu vif, ajouter l'ail et le persil et faire revenir 1 mn

Hors feu, ajouter le jambon, saler, poivrer, incorporer les jaunes et bien mélanger

Avec une cuillère, remplir les calmars de cette farce et fermer avec 1 ou 2 piques en bois (petite astuce de ma tante !)

Disposer les calmars farcis dans une cocotte, verser le vin blanc et l'eau et poser sur le feu 5 mn puis enfourner four th 180° 30 mn

Disposer les calmars sans la sauce dans un plat à gratin huilé, les arroser d'un filet d'huile d'olive et les saupoudrer de chapelure mélangée à l'ail restant, faire gratiner gril th 275° 3 mn

Servir avec la sauce qui a réduite normalement suffisamment

Bon appétit !

Mona

tarte à la choucroute et au bacon

noreply@hautetfort.com (Mona) — Tue, 30 Sep 2008 21:58:37 +0200

-"oh là là ! t'as vu ? 13 500 suppressions de postes dans l'éducation nationale...le nombre de travailleurs pauvres qui augmente...les banques qui...

-euh...t'aurais pas une bonne nouvelle ?

- si ! La choucroute nouvelle est arrivée !

- ah ! Je suis bien content de l'apprendre...et alors ?

- et alors...je vais pouvoir faire une tarte à la choucroute !!!!

pour 6 personnes :

une pâte feuilletée pur beurre

au choix : 2 cs moutarde ou 1 cs raifort

1 oignon émincé

100 g bacon

500 g choucroute nouvelle cuite bien essorée

4 oeufs

20 cl crème liquide

40 cl lait

sel, poivre

Dérouler la pâte avec le papier sulfurisé dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette

Si vous choisissez la moutarde, badigeonner de moutarde le fond de tarte

Disposer les lamelles d'oignon

Eparpiller le bacon coupé en petits morceaux et la choucroute

Battre les oeufs avec la crème et le lait, ajouter le raifort, saler modérément et poivrer

Verser l'appareil sur la choucroute et enfourner four th 180° environ 35 mn

Déguster de suite !

fenouil braisé au quinoa

noreply@hautetfort.com (Mona) — Sat, 27 Sep 2008 19:28:00 +0200

J'avais un énorme fenouil venant d'un jardin bio où je m'approvisionne tous les jeudis...j'ai improvisé...

pour 4 personnes :

un gros fenouil (ou 4 petits) coupé en petits dés

2 oignons

2 gousses d'ail

100 g lard fumé en dés

2 feuilles de laurier

1 grosse boîte de tomates pelées

1 bol de graines de quinoa (125 g environ)

sel, poivre

Faire revenir dans 2 cs d'huile d'olive les oignons avec l'ail et le lard, ajouter les tomates pelées hachées, le fenouil, le laurier et tout le jus de tomate de la boîte, assaisonner et laisser mijoter 25 mn environ

Rincer le quinoa, le porter à ébullition,dans une casserole avec 2 bols d'eau, saler, réduire le feu, couvrir et compter 12 mn de cuisson puis éteindre et laisser gonfler 3 mn toujours à couvert

Ajouter au reste et déguster bien chaud !

curry de crevettes

noreply@hautetfort.com (Mona) — Sun, 14 Sep 2008 14:40:00 +0200

Un petit plat sans prétention et vite fait pour les soirs d'automne...il suffit d'avoir les ingrédients !

pour 4 personnes,

ingrédients :

1 kg crevettes roses soit environ 500 g de crevettes décortiquées

2 oignons hachés

1 ail haché

1 cs curry

10 cl vin blanc

1 grosse boîte de tomates pelées

1 petit morceau de gingembre pelé et râpé

1 yaourt

15 g + 20 g de beurre clarifié

Faire revenir les oignons dans le beurre chaud, ajouter le curry, le vin blanc et laisser évaporer

Ajouter les tomates hachées avec l'ail et le gingembre

Saler et poivrer et laisser cuire 5 mn

Poêler 30 s, à feu vif, les crevettes dans le reste de beurre

Les ajouter au reste

Hors feu, ajouter le yaourt et chauffer quelques secondes

C'est prêt !

Haricots blancs à la mode de Boston

noreply@hautetfort.com (Mona) — Sat, 13 Sep 2008 11:33:00 +0200

Dans son livre Haricots-ci, haricots-là ,aux éditions Laffont (livre de 200 recettes de légumes secs que j'aime bien) Macha Méril affirme que Boston est la capitale des haricots aux USA !

Plusieurs raisons de faire cette recette :

les haricots sont très bons pour la santé car ils sont riches en fibres !
c'est un bon petit plat unique à faire pour un soir (à manger accompagné de pain complet)
les enfants en raffolent car il a un petit côté sucré

Bon, le seul ennui que je vois...c'est que les haricots peuvent provoquer des gaz...hum ! Il suffit de rajouter une feuille de sauge dans l'eau de cuisson des haricots !

J'utilise la recette de Paul Gayler extraite du très beau et très utile livre Comme un chef, aux éditions Larousse, la recette est plus élaborée !

Dernier point : à cette saison, on trouve des haricots frais, c'est meilleur...

pour 4 personnes :

500 g haricots blancs frais soit 1,3 kg à l'achat avec les cosses

2 oignons

2 cs moutarde

2 cs cassonade

5 cs mélasse (dans les magasins bio) (4cs me suffisent !)

400g tomates en boîte

1 cs Worcestershire sauce

1 ail écrasé

1 cc vinaigre de cidre

150g poitrine fumée en dés

4 cs persil haché

sel, poivre

Faire cuire les haricots : dans une casserole, porter à ébullition les haricots + quatre fois leur volume d'eau froide, réduire le feu, ajouter la sauge, couvrir partiellement et laisser cuire environ 45 mn

Egoutter et enlever la sauge

Verser les haricots dans une cocotte en terre et ajouter le reste des ingrédients (sauf le persil)

Ne pas saler à ce moment

Couvrir la cocotte et la mettre au four th 150° environ 1h30 à 2h (lui dit 3h mais cela me paraît trop !)

Surveiller de temps en temps pour éviter la catastrophe !

Assaisonner et ajouter le persil

Bon appétit ! Miam !

Mona