En attendant la révolution...je cuisine - legumes-d-automne

Curry de potiron au tamarin

noreply@hautetfort.com (Mona) — Tue, 24 Feb 2009 14:14:26 +0100

Un bon petit plat pour le soir que les enfants mangent sans problème...le jus de tamarin acidulé rappelle le jus de citron...je mets très peu de piment...cette recette vient d'un petit livre : Indian vegetarian cooking, aux éditions Periplus

pour 3/4 personnes :

2cc graines de moutarde (épicerie indienne)+ 4cc graines de fenouil + 1cc fenugrec (magasin bio)

1 piment rouge séché sans graines et coupé en morceaux (facultatif)

2 gros oignons émincés

1 kg potiron coupé en cubes

25 cl d'eau

1 à 4 cc piment en poudre (selon les goûts) + 4cc cumin + 4 cc curcuma

150g pulpe de tamarin (épicerie asiatique)

2cs sucre

faire revenir dans 2cs d'huile, les graines de moutarde et de fenouil, le fenugrec et le piment séché jusqu'à ce que le piment devienne marron, ajouter les oignons et faire revenir 2 mn puis ajouter le potiron, l'eau, le piment en poudre, le cumin, le curcuma et saler, couvrir et laisser cuire environ 15mn jusqu'à ce que le potiron soit tendre

Verser 20cl d'eau tiède sur la pulpe de tamarin et malaxer à la main le tout, passer à travers une passoire pour recueillir le jus, l'ajouter au potiron avec le sucre et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé

servir immédiatement

Mona

autre plat utilisant la pulpe de tamarin :

le chutney de dattes au tamarin

autres plats avec du potiron :

potiron rôti au four

flan de potiron

gâteau de citrouille au chocolat

Haricots beurre à la mode hongroise

noreply@hautetfort.com (Mona) — Mon, 29 Sep 2008 00:25:00 +0200

C'est mon père qui les prépare comme çà...c'est un hongrois qui est né en Transylvanie...le pays de Dracula ! Les enfants aiment bien cette façon d'accomoder les haricots...çà change des haricots verts à l'ail et çà permet de manger quand même des légumes !

pour 4 personnes :

500 g haricots beurre frais équeutés

1 gros oignon

100 g lard en dés

30 g beurre

30 g farine

3/4 de bouillon cube bio

sel, poivre

Plonger les haricots dans une marmite d'eau bouillante et laisser cuire 10 mn environ, égoutter et réserver l'eau de cuisson

Faire fondre les 3/4 du bouillon cube dans 50 cl d'eau de cuisson des haricots

Faire revenir les oignons dans le beurre 10 mn, ajouter la farine et mélanger

Ajouter le liquide et faire un roux en mélangeant bien

Ajouter les haricots dans la sauce et les réchauffer à feu doux

Faire revenir le lard dans une petite poêle sans matière grasse et l'ajouter aux haricots, assaisonner, c'est prêt !

NB : vous pouvez utiliser des haricots en boîte...pour faire le roux, utiliser simplement le liquide de la boîte...c'est bon aussi !

potiron rôti au four

noreply@hautetfort.com (Mona) — Sat, 20 Sep 2008 14:23:00 +0200

Après avoir fait du flan, du gâteau, j'avais envie de cuisiner ce légume simplement ; certains ajoutent du miel ou du sirop d'érable, moi, je trouve que c'est très bon comme çà...à vous de voir ! Avec un risotto, voilà un plat sympa pour le soir...

pour 4 personnes :

1 kg potiron

2 gousses d'ail

fleur de sel

poivre

épices au choix : cumin ou 4 épices ou un mélange (coriandre/fenouil)

huile d'olive vierge extra

Eplucher et couper en cubes le potiron, mettre les morceaux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, assaisonner et ajouter une goutte d'huile sur chaque cube

Enfourner four th 200°, 15 à 20 mn (surveiller...la chair doit être tendre et dorée !)

Vous pouvez couper le potiron en tranches, la cuisson sera un peu plus longue : 30 mn

En fait, il n'est pas nécessaire de l'éplucher si le potiron est bio...on mange la peau avec le reste...

ragoût de céleri-rave

noreply@hautetfort.com (Mona) — Thu, 18 Sep 2008 14:44:00 +0200

Pour varier les plaisirs...C'est un légume qu'on oublie souvent, et pourtant, il a plein de qualités : il est peu calorique, riche en fibres et en oligo-éléments...une petite cure de céleri et hop, la forme revient !

pour 4 personnes :

1 céleri-rave

2 oignons hachés

100 g lard fumé

2 gousses d'ail

1 grosse boîte de tomates pelées

thym

Dans une cocotte en terre, faire revenir les oignons avec le lard dans 1 cs d'huile d'olive, ajouter l'ail écrasé, les tomates hachées et le jus de la boîte, le thym effeuillé, une pincée de sucre et laisser mijoter le temps de peler et couper le céleri-rave en gros dés

Ajouter le céleri-rave, saler et poivrer, couvrir la cocotte et enfourner four th 190°, 30 mn

Mona

oignons rouges rôtis JO

noreply@hautetfort.com (Mona) — Mon, 15 Sep 2008 10:54:00 +0200

JO comme Jeux Olympiques ? Mais non ! JO comme Jamie Oliver...bien sûr ! Dans son livre La cuisine de Jamie, aux éditions Hachette, il donne cette petite recette pour accompagner un rôti...J'aime bien le petit goût sucré des oignons !

pour 6 personnes :

6 oignons rouges de taille moyenne à peu près identiques

thym haché

fleur de sel

beurre

Couper le sommet et la base des oignons pour pouvoir les poser dans le plat

Entailler en croix et en profondeur et saupoudrer de thym et de sel (en mettre suffisamment)

Ajouter une noix de beurre sur chaque oignon

Cuire dans un plat à gratin au four th 200°, 30 à 35 mn

Mona

bouchées de choux-fleurs au coeur fondant de crème de roquefort

noreply@hautetfort.com (Mona) — Sun, 14 Sep 2008 07:49:00 +0200

C'est un légume que les enfants n'aiment pas trop ! Ma fille l'aime bien en soupe mais pas mon fils ! Cette fois-ci, il a fait l'unanimité !

Ces boulettes sont savoureuses ! Cette recette vient de Lavande, elle est surprenante à l'image de son blog ! J'ai simplement adapté les proportions.

pour 4 personnes ( environ 24 bouchées) :

2 choux-fleurs cuits

12 cs rases de semoule fine

4 cc huile de noix

12 portions de crème de roquefort (1 portion équivaut à 20 g )

150 g noisettes concassées (moi, j'ai préféré concasser des noix)

sel

Ecraser les choux-fleurs à la fourchette, saler, ajouter la semoule, l'huile et bien mélanger. Former des boulettes (Lavande utilise une cuillère à glace ) Creuser un trou au centre, mettre la moitié d'une portion de fromage et recouvrir le coeur.

Concasser les noix (je les mets dans un sac plastique et j'appuie dessus avec un rouleau à pâtisserie)

Passer les boulettes dans la chapelure de noix

Mettre au four th 220° sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, environ 20 mn, en retournant les boulettes à mi-cuisson.

potimarron aux lentilles corail et aux tomates

noreply@hautetfort.com (Mona) — Thu, 11 Sep 2008 23:09:01 +0200

J'aime beaucoup le potimarron avec son petit goût noisette ! Les lentilles corail cuisent vite et c'est bon pour la santé ! Encore un petit plat inventé pour les soirées automnales...

pour 4 personnes,

ingrédients :

2 oignons

2 gousses d'ail hachées

1 petit morceau de gingembre râpée

1 cc cumin

1 cc coriandre moulue

1 potimarron de 1 kg (soit environ 500 g de potimarron découpé en cubes)

1 bol de lentilles corail rincées

1 grosse boîte de tomates pelées (prenez une boîte qui contient simplement des tomates et leur jus, sans sel et sans E 330)

1 pincée de sucre

1 petit bouquet de coriandre fraîche

Dans une casserole, faire cuire les lentilles selon les instructions sur le paquet (en général 1volume de lentilles pour 2 volumes d'eau) et égoutter

Faire cuire à la vapeur les cubes de potimarron

Faire revenir les oignons et l'ail haché, ajouter le gingembre et les épices

Ajouter les tomates et le sucre et laisser cuire jusqu'à ce que les tomates soient un peu confites

Ajouter le potimarron, les lentilles corail cuites, saler et poivrer et mélanger délicatement

Laisser cuire encore quelques minutes

Au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche