En attendant la révolution...je cuisine - hiver-plats

chou-fleur en crumble sauce aux moules et à l'algue rouge

noreply@hautetfort.com (Mona) — Sat, 31 Oct 2009 08:30:00 +0100

Une petite recette qui a plu à toute la famille, pour utiliser les bienfaits des algues

La béchamel à l'huile et l'idée de la pâte à crumble où le beurre est remplacé avantageusement par du fromage frais viennent de l'incroyable Cléa !

pour 4 personnes :

1 chou-fleur

800 g à 1 kg moules

2 échalotes hachées

3 cs huile d'olive

3 cs bombées de farine semi-complète T80 (j'ai mis de la farine complète T110)

4 cs dulse en paillettes (algue marine, en magasin bio)

pour le crumble :

100 g farine complète

50 g poudre d'amande

100 g fromage frais (j'avais du brebis frais de la marque Vrai)

poivre

faire cuire le chou-fleur à la vapeur

Faire chauffer une cocotte à feu vif à vide, faites-y tomber une goutte d'eau : si elle s'évapore aussitôt en grésillant, la cocotte est prête : verser les moules dedans et secouer le récipient, les moules doivent commencer à s'ouvrir aussitôt, continuer à secouer jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes

égoutter les moules, enlever les coquilles, filtrer le jus et compléter avec de l'eau pour obtenir environ 40 cl de liquide

préparer une béchamel : faire revenir dans l'huile les échalotes quelques minutes, ajouter la farine en pluie tout en remuant vivement pour la mélanger à l'huile, la cuire un peu jusqu'à ce qu'elle forme une boule, incorporer alors le liquide très progressivement, laisser cuire jusqu'à ce que la béchamel soit suffisamment épaisse, ajouter le poivre et les paillettes de dulse en dernier. Ajouter les moules

Mettre le chou-fleur dans un plat à gratin légèrement huilé, ajouter la béchamel aux moules puis la pâte à crumble, enfourner 15 mn th 180°

Mona

Boulettes de boeuf au hareng, sauce au fenouil et betteraves marinées

noreply@hautetfort.com (Mona) — Tue, 31 Mar 2009 20:06:13 +0200

Voici ma participation au concours organisé par 750g et Bord Bia, c'est ICI : il s'agit de cuisiner le boeuf pour la St Patrick, direction l'Irlande...

J'ai pensé associer le boeuf au hareng qui est pêché en mer d'Irlande...

pour 4/6 personnes (environ une quarantaine de boulettes) :

pour les boulettes :

500g de hareng saur en filet entier (soit 2 harengs saur)

350g boeuf haché

2 oignons + 2 échalotes hachés finement

1/2 bouquet de persil plat ciselé

1 grosse pomme de terre

2 petits oeufs

sel + poivre

deux belles assiettes de chapelure (je mixe du pain complet rassis)

pour la salade de betterave :

2 betteraves

10cl de vinaigre de Xérès

10cl d'eau

80 g sucre

8 baies de genièvre + 8 grains de poivre

pour la sauce au fenouil :

1/2 petit fenouil

20 cl de crème allégée (12% de matière grasse)

1cs raifort

1 pincée de sucre + 1 pincée de sel

préparer les betteraves marinées : couper les betteraves en dés, mélanger tous les autres ingrédients dans une casserole, porter à ébullition puis verser sur les betteraves, réserver ensuite au frais

préparer les boulettes : faire cuire la pomme de terre à l'eau ou à la vapeur avec sa peau

Mettre les harengs saur dans un plat à rôtir recouvert de papier sulfurisé et les faire cuire au four th 200° pendant 10mn, laisser refroidir

Enlever la peau de la pomme de terre et l'écraser

Faire revenir dans 2cs d'huile les oignons et échalotes quelques minutes puis augmenter le feu et faire saisir le boeuf très rapidement (la viande ne doit pas être trop cuite) Verser dans un saladier

Séparer les filets de hareng de leur peau, enlever les arêtes, émietter la chair et la mélanger au contenant du saladier, ajouter la pomme de terre écrasée, le persil et les oeufs puis saler légèrement, poivrer et bien malaxer le tout, goûter et rectifier l'assaisonnement

Former des boulettes grosses comme deux noix, les rouler dans la chapelure et réserver au frais

préparer la sauce au fenouil : couper le fenouil en dés, les mettre dans une casserole avec 1cs d'eau et la pincée de sucre et laisser confire doucement quelques minutes, ajouter, hors feu, la crème, le raifort, le vert du fenouil ciselé, saler puis réserver

Faire frire dans assez d'huile les boulettes et les servir avec les betteraves marinées et la sauce au fenouil (les boulettes sont bonnes aussi froides)

lapin bonne femme

noreply@hautetfort.com (Mona) — Sat, 24 Jan 2009 09:00:00 +0100

Un petit plat dominical sympa...le tout est d'avoir un lapin digne de ce nom ! Beaucoup sont shootés aux antibiotiques !

Cuisinez-le la veille, il est encore meilleur ! Impossible de me souvenir d'où vient la recette !

pour 4/6 personnes :

un lapin en morceaux avec son foie, si possible (hélas...la dernière fois, pas de foie !)

150 g lard coupé en dés

2 oignons émincés

250 g champignons de Paris émincés

2 carottes moyennes coupées en rondelles

2 navets coupés en dés

1 cs farine

12 gousses d'ail en chemise

1 bouquet garni (thym/laurier/persil)

1 pincée de quatre-épices

15 cl vin blanc sec

1 sucre

2 cs crème épaisse

La veille : dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lapin dans deux cuillerées d'huile puis réserver

faire revenir, à la place, les oignons avec le lard puis ajouter les champignons, les carottes et les navets et faire revenir encore 15 mn, saupoudrer de farine, mélanger, ajouter les gousses d'ail, le bouquet garni, les épices, le vin blanc et laisser réduire 5 mn puis ajouter 20 cl d'eau et le sucre, mélanger, ajouter les morceaux de lapin, couvrir et laisser mijoter 1 h à feu doux

Le jour-même : réchauffer doucement le lapin puis mixer son foie et le mélanger avec la crème, l'incorporer, hors feu, au lapin en cocotte

servir avec, par ex, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur ou encore un petit gratin dauphinois

Mona

N'oubliez pas de voter pour le fruit vedette de Lavande ICI

Merci à vous !

chili con carne

noreply@hautetfort.com (Mona) — Sun, 18 Jan 2009 14:02:25 +0100

Un plat tex mex populaire qu'on peut servir toute l'année mais qu'on apprécie en ce moment... On peut le servir avec, bien sûr, du riz semi-complet mais aussi de l'épeautre ou du quinoa

pour 4 personnes :

200 g haricots rouges secs

1 bouquet garni

1 gros oignon + 2 ails

1 poivron rouge coupé en tous petits dés

1 cs sucre

500 g boeuf haché

1 feuille de laurier + 11/2 cc cumin

de 1 à 3 cs chili en poudre (à doser suivant le goût)

2 grosses boîtes de tomates pelées (prendre les boîtes qui ne contiennent que des tomates et du jus de tomate !)

Une petite boîte de concentré de tomate (70 g)

2 cs persil plat frais ciselé

sel, poivre

La veille : faire tremper les haricots toute la nuit

Le jour-même : les égoutter, les rincer et porter à ébullition dans trois fois leur volume d'eau froide, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser cuire, à feu doux, environ 1 h jusqu'à ce que la peau éclate.

Faire revenir à l'huile d'olive l'oignon et l'ail hachés et le poivron, ajouter 5 cl d'eau et le sucre et continuer, à feu vif, de faire revenir et légèrement caraméliser, ajouter la viande et, toujours à feu vif, faire revenir juste quelques minutes puis ajouter les épices, le laurier, le sel et poivre, les tomates hachées et le concentré de tomate, 10 cl de jus de tomate des boîtes et laisser mijoter pendant 35 mn, ajouter alors les haricots égouttés et laisser cuire encore 10 mn à feu doux

Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement et ajouter le persil frais

Mona

magrets de fête

noreply@hautetfort.com (Mona) — Sat, 13 Dec 2008 16:20:00 +0100

C'est une recette que je fais depuis longtemps (au moins !) facile et...délicieuse ! Seul impératif : servir avant du foie gras pour pouvoir récupérer la graisse (la sauce peut se faire au beurre mais elle n'a pas le même goût !) J'ai expérimenté plusieurs fois la cuisson des magrets au four sur les conseils de ma tante, excellente cuisinière, et c'est extra ! A vous de voir...

Petite info sur le Xérès : c'est un vin blanc très sec produit dans le sud de l'Andalousie (les Anglais l'appellent "sweat sherry") Je m'en procure chez un caviste mais on doit pouvoir en trouver, à Noël, en grande surface. Certains le remplacent par du porto blanc ou du noilly extra dry ou encore par du madère...

pour 8 personnes :

4 beaux magrets de canard gras

2 échalottes hachées très finement

1 cs graisse de foie gras

1 cs miel liquide

1 cs vinaigre de Xérès

1 petit verre de Xérès

1 cs baies roses, sel, poivre

Préparer la sauce : faire revenir les échalottes avec la graisse de foie gras, ajouter le Xérès, le vinaigre de Xérès, le miel, saler, poivrer et laisser cuire 5 mn, à petit feu, goûter pour vérifier l'assaisonnement et ajouter les baies roses, réserver au chaud jusqu'au moment de servir : ajouter, alors, le jus récupéré lors du découpage des magrets.

cuisson des magrets : faire chauffer le gril du four, sur la lèchefrite recouverte de papier alu (facilite le nettoyage) déposer les magrets côté peau, les faire cuire 6 mn, retourner les magrets et les faire cuire encore 6 mn jusqu'à ce que la peau soit croustillante et bien dorée. On obtient des magrets saignants et très juteux (si on désire des magrets plus cuits, prolonger le temps de cuisson côté chair). Saler, poivrer, les découper et servir avec la sauce au Xérès et au miel

autre mode de cuisson testée pour 1 ou 2 magrets : quadriller la peau des magrets avec un couteau pointu, déposer les magrets côté gras entaillé dans une poêle et laisser fondre la graisse , à feu moyen (environ 10 mn) puis allumer le four th 240° (8) et laisser cuire au four

pour 1 magret : 8 mn

pour 2 magrets : 13 mn (saignant) ou 14 mn

Note du 22/12/2008 : je viens de refaire des magrets, voici quelques remarques utiles :

Les proportions de la sauce sont justes pour 8 (les doubler), je l'avais oublié !

Personnellement, j'ai fait cuire les 2 magrets au four 13 mn sans faire fondre le gras...de toute façon, on ne le mange pas, alors, à quoi çà sert ?