En attendant la révolution...je cuisine - hiver-legumes

Le benachin (plat de Gambie)

noreply@hautetfort.com (Mona) — Thu, 19 Mar 2009 12:54:00 +0100

Mamzelle Gwen a eu la lumineuse idée d'un petit jeu : le tour du monde en 232 recettes...si vous aussi, vous désirez participer, c'est ICI

J'ai reçu la Gambie.carte Wikipédia

La Gambie est une quasi enclave du Sénégal, elle s’étend de part et d’autre du fleuve Gambie, sur une largeur de 20 à 50 km de chaque côté, jusqu’à 320 km en amont de l’embouchure. C'est un pays anglophone.(source Wikipédia)

Après de nombreuses recherches, j'ai choisi de vous présenter un des plats traditionnels : le benachin ou riz de Jollof ou encore ceebu-Jen Rice, c'est un plat qui peut être très épicé !

pour 6 personnes :

un poulet découpé en morceaux (ou 800g boeuf ou moitié/moitié ou du poisson)

2 oignons hachés + 3 ails hachés

3 tomates (j'ai pris une boîte de tomates pelées de 800g) + une petite boîte de concentré de tomate (70g)

1cc piment frais pilé

1 feuille de laurier

3 carottes coupées en morceaux

1/2 petit chou blanc coupé en lanières

1 aubergine (ou courgette) coupée en dés (je n'en ai pas mis)

1 tranche de potiron coupée en cubes (sans la peau)

1 gros poivron coupé en petits dés

1 cube de bouillon de poule

sel et poivre

Faire revenir le poulet dans 3cs d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré puis réserver. Mettre à la place les oignons, l'ail, les dés de poivron et faire revenir 5mn, ajouter le piment avec la pulpe des tomates pelées et leur jus, laisser cuire environ 5mn puis ajouter 50cl d'eau bouillante dans laquelle on a dissous le cube de bouillon, le laurier, les légumes et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits. (environ 40mn)

Servir avec...............................du riz !

Pour en savoir plus:
http://www.africanculture.dk/gambia/benachin.htm - Ce lien offre des méthodes de cuisson Benachin (Adele Njie Faye et autres)

http://www.globalgourmet.com/destinations/westafrica/jollofrc.html - Ce lien offre d'autres versions de la recette.

http://www.congocookbook.com/rice_recipes/ceebu_jen.html Ce lien montre une version au poisson.

http://www.congocookbook.com/rice_recipes/benachin.html - Ce lien propose plusieurs manières de préparer cette recette en Afrique de l'Ouest.

source http://www.ico-stu.mmu.ac.uk/awdm/student15/porfolio/tutorial/Benachin.html

poireaux aux pruneaux (recette grecque)

noreply@hautetfort.com (Mona) — Sat, 14 Mar 2009 09:31:00 +0100

"Invitez la Grèce dans votre cuisine" : le jeu de MaryAthènes se termine le 15 mars...et j'avais envie d'y participer...ses recettes grecques sont originales et très variées.

J'ai aimé cette association insolite poireau/pruneau...encore du sucré-salé...décidément je crois que j'aime çà !

La recette est "copiée-collée" , j'ai simplement cuit un peu plus longtemps ce ragoût (15mn de plus) car mes pommes de terre n'étaient pas assez cuites.

Ingrédients :

8 poireaux moyens coupés en rondelles
2 pommes de terre coupées en cubes
200 g de pruneaux sans le noyau
2 gros oignons en petits morceaux
240 ml de tomates concassées
huile d'olive
60 ml de vin blanc (MaryAthènes a mis du vinaigre de cidre)
2 feuilles de laurier
1 càc de canelle
Sel, poivre

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir 2 minutes les poireaux dans l'huile.
Ajouter les oignons et laisser revenir encore 2 minutes.
Ajouter le vin, de l'eau (afin de recouvrir à peine) et les autres ingrédients à part les pommes de terre et les pruneaux.
Laisser cuire 5 minutes à feu doux puis ajouter les pommes de terre.
Faire cuire à feu doux 25 minutes avec un couvercle.
Ajouter les pruneaux 10 minutes avant la fin de cuisson.
une fois cuit, laisser reposer 10 minutes à couvert.

Recette de Myrsini Lambraki, tirée de Gastronomos.

génoise roulée à la crème de poireaux

noreply@hautetfort.com (Mona) — Sun, 08 Mar 2009 14:29:00 +0100

Cette recette m'intriguait...elle faisait partie de la feuille de chou distribuée à Plaine de vie, là où je prends mes légumes bio, une fois par semaine...ce n'est pas une recette sucrée-salée, la crème de poireau est délicieuse...à l'apéro, c'est bluffant...la grande classe !

pour 4 personnes :

pour la génoise au vert de poireau :

200g de vert de poireau

50g farine de blé si possible complète

3 oeufs blancs et jaunes séparés

1cc levure, sel et poivre

pour la crème de poireau :

200g de blancs de poireau

2 Petits-Suisses

1 filet de jus de citron, sel et poivre

La veille, préparer la génoise : faire cuire à la vapeur le vert de poireau (j'utilise mon cuit-vapeur que je mets au micro-ondes 6mn puissance max) puis le mixer, le mélanger, ensuite, avec les jaunes d'oeuf, la farine, la levure et saler. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement

Verser la pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, la répartir de manière à former un rectangle de 20x25cm environ et cuire au four th 180° 10 à 15mn

préparer la crème de poireau : cuire le blanc de poireau à la vapeur, le mixer avec les Petits-Suisses, saler et poivrer, ajouter un filet de jus de citron

Une fois la génoise cuite et légèrement tiédie (mais pas trop, elle doit rester souple pour pouvoir être roulée sans casser) étaler la crème de poireau et rouler la génoise. Maintenir le roulé bien serré dans un film et réserver 12 à 24h au frais.

Le jour-même : couper la génoise en tranches et...déguster !

Mona

petits gâteaux d'endives au gingembre confit et au pain d'épice

noreply@hautetfort.com (Mona) — Sun, 01 Feb 2009 13:55:03 +0100

L'endive marie volontiers sa saveur douce-amère au goût fort du gingembre et au sucré du pain d'épice...c'est une recette étonnante de Dominique Bouchet.

pour 2 personnes :

1 kg d'endives bien blanches

70 g beurre

le jus d'1 citron

le jus d'1 petite orange

10 g sucre

15 g gingembre confit coupé en tous petits dés

25 g pain d'épice coupé en tous petits dés (2 tranches)

sel + poivre

Faire bouillir de l'eau dans un faitout (pour blanchir les feuilles d'endive)

Clarifier le beurre en le faisant chauffer dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit fondu, laisser reposer 2 mn puis enlever le petit lait (la partie blanchâtre) qui noircit à la cuisson

Efeuiller les premières feuilles des endives, émincer le restant en fine julienne et éliminer le milieu qui est dur (partie amère)

Arroser la julienne de jus de citron

Faire blanchir les feuilles entières 2 mn dans l'eau bouillante puis bien les égoutter

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer une cs de beurre (30 g) et faire blondir chaque feuille d'endive, réserver

Faire étuver la julienne dans 1 cs de beurre (30 g environ) 5 bonnes minutes en remuant , ajouter le jus d'orange, le sucre et laisser cuire jusqu'à évaporation complète (environ 30 mn)

Saler, poivrer, ajouter le gingembre confit, le pain d'épice et bien remuer pour que tout soit fondu

Beurrer 2 ramequins et les chemiser avec les feuilles d'endive égouttées, remplir avec la fondue d'endive et rabattre les feuilles qui dépassent

Mettre au four th 180° 15 mn puis démouler les gâteaux et servir immédiatement

Mona

choux de Bruxelles aux coings et à la crème

noreply@hautetfort.com (Mona) — Thu, 29 Jan 2009 09:06:00 +0100

C'est la quinzaine du premier légume de l'année, le jeu du légume vedette de Lavande...il s'agit de réaliser une recette avec...des choux de Bruxelles ! Tout le monde connaît les choux aux lardons qui accompagnent une volaille, par ex...

Ici, les choux se font escortés par un...coing, un fruit de saison, qui, ma foi, se marie très bien avec les crucifères ! C'est une idée de Guy Martin, extraite de Légumes, aux éditions du Chêne. La recette est pour toi, Tiusha !

pour 4 personnes :

600 g choux de Bruxelles

2 coings épluchés et coupés en dés

1 citron bio coupé en fines rondelles

20 cl crème liquide

50 g sucre

sel, poivre

Porter à ébullition 10 cl d'eau avec le sucre puis plonger les rondelles de citron dans le sirop et les faire cuire 15 mn à petits bouillons

Couper la base des choux et éliminer les feuilles jaunies

porter à ébullition une casserole d'eau salée, y plonger les choux et les faire cuire 15 mn puis les égoutter

faire cuire les coings à l'eau bouillante salée 10 mn puis l'égoutter

chauffer la crème avec le sel et le poivre, à ébullition, ajouter les choux et les coings, cuire ensemble, à feu doux, pendant 2 à 3 mn

servir les choux et les coings avec la crème et les rondelles de citron confites

tarte au chou et aux marrons

noreply@hautetfort.com (Mona) — Mon, 10 Nov 2008 23:51:00 +0100

Avec une petite salade de mâche, par ex, cette tarte est idéale pour le repas du soir ! Le plus long, c'est de préparer le chou mais on peut le blanchir, le faire refroidir et le couper en lanières ,à l'avance. J'aime bien la faire avec la recette de pâte de Laurence Salomon...mais une simple pâte brisée convient tout à fait ! Contrairement à ce que je pensais...les enfants ont bien aimé !

pour 4/6 personnes :

1/2 chou vert

2 oignons

2/3 ails

200 g de brousse ou de ricotta

10 cl de crème épaisse

2 oeufs

6 filets d'anchois à l'huile

sel, poivre

200 g marrons sous vide ou en bocal

pour la pâte à tarte :
200 g farine complète T 80

60 g flocons d'avoine

1 cc sel

6 cs huile d'olive

10 cs d'eau

La veille : préparer la pâte

Mélanger la farine, les flocons et le sel puis ajouter l'huile et l'eau et mélanger rapidement. Faire une boule, la fraiser (l'écraser avec la paume de la main) et réserver au frais toute la nuit.

Le lendemain : sortir la pâte du frigo 30 mn avant, l'étaler et garnir le moule recouvert de papier sulfurisé ; la faire précuire 10 mn, four th 7

en prenant soin de la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs pour éviter qu'elle ne gonfle puis enlever haricots et papier et cuire encore 5 mn pour qu'elle dore.

Pendant ce temps, détacher les feuilles du demi-chou et les faire blanchir 5 mn à découvert dans un grand faitout d'eau bouillante salée puis égoutter les feuilles, les laisser un peu refroidir, les presser pour éliminer le maximum d'eau et les débiter en fines lanières

Faire revenir 20 mn environ le chou avec les oignons et l'ail dans 3 cs d'huile d'olive, saler et poivrer puis ajouter les marrons et continuer la cuisson environ 5 mn puis verser sur la pâte précuite

Mélanger le fromage, la crème et les oeufs, saler et poivrer et ajouter sur le chou aux marrons puis ajouter les anchois et arroser de quelques gouttes d'huile d'olive

Enfourner four th 200° environ 20 mn (baisser, au besoin, à 180° dix mn plus tard)

Déguster la tarte chaude ou tiède

Mona

Purée de carottes aux abricots moelleux

noreply@hautetfort.com (Mona) — Wed, 05 Nov 2008 16:30:00 +0100

C'est un accompagnement original qui a emballé toute la famille...Cette purée accompagne le porc sauce aigre-douce...C'est une recette adaptée de Michel Guérard qui, lui, suggère de la servir avec un poisson ou un crustacé.

Purée de carottes aux abricots moelleux :

pour 4 personnes :

600 g carottes en fines rondelles

50 g beurre

20 cl crème liquide

4 abricots secs bio

sel

Mettre les carottes dans une sauteuse, couvrir à hauteur d'eau, saler, ajouter le beurre et laisser cuire à feu moyen 30 mn environ, à couvert pendant les 15 premières mn puis mettre à feu plus fort

Ajouter la crème, porter à ébullition et laisser cuire 5 mn, à feu doux puis mixer

Ajouter les abricots secs coupés en tous petits dés et remuer, c'est prêt !

Mona