Chutney de figues aux oignons

noreply@hautetfort.com (Mona) — Sat, 19 Sep 2009 06:30:00 +0200

Encore une recette de Lavande...un délicieux chutney, idéal, c'est vrai, pour accompagner le canard, les viandes blanches et, pour certains, le foie gras. Lavande nous conseille de congeler maintenant des figues fraîches pour pouvoir le confectionner au moment des fêtes. Cette recette est extraite de son livre fameux : Savez-vous planquer les choux ?, aux éditions Tana

pour un pot à confiture :

4 figues fraîches coupées en petits dés avec leur peau

2 oignons émincés finement

2 cs huile d'olive

4 cs sucre muscovado (je n'ai mis que 3 cs de sucre roux)

1 petit morceau de bâton de cannelle

1 chaton de poivre long

2 cs vinaigre balsamique

2 cs vinaigre de cidre

sel

Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les figues puis incorporer le reste des ingrédients. Laisser mijoter 30 mn puis mettre en conserve ou conserver au frais.

Mona

vous aimerez peut-être aussi :

le chutney de datte au tamarin

la crème de betterave au chutney de betteraves et d'airelles

le gaspacho tomates et pastèque de Lavande

chutney de datte au tamarin

noreply@hautetfort.com (Mona) — Tue, 10 Feb 2009 15:00:00 +0100

Il me restait de la pâte de tamarin dont j'aime le côté acidulé...avec les dattes, c'est un accompagnement festif pour le rôti de porc ou un filet de poisson...demandez à vos invités de trouver la composition de ce chutney...ils risquent de chercher longtemps !

75 g pâte de tamarin (épicerie exotique)

200 g dattes

2 cc sucre

1/2 cc sel

1/2 cc cumin

poivre

Faire bouillir 1/2 l d'eau, à ébullition, ajouter la pâte de tamarin coupée en morceaux et laisser bouillir 10 mn pour que la pâte ramolisse puis laisser tiédir et passer dans une passoire en pressant bien la pulpe de tamarin pour avoir le jus

Dénoyauter les dattes

Passer la pulpe de tamarin dans une passoire et bien la presser pour avoir le jus

Dans une casserole, verser les dattes, le jus de tamarin, le sucre, le sel, le cumin et le poivre et faire cuire, à feu moyen, en remuant souvent jusqu'à évaporation du liquide.

Servir en guise de condiment.

Quelques précisions : le tamarin (de l'arabe : tamar hindi, datte indienne) est le fruit du tamarinier (source Wikipédia)

son utilisation est très simple : il suffit de mélanger la pâte de tamarin à de l'eau chaude et de malaxer le mélange à la main puis de le passer dans une passoire pour ne garder que le jus obtenu

En attendant la révolution...je cuisine - condiments

Chutney de figues aux oignons

chutney de datte au tamarin