Poires meringuées au vin rouge épicé et aux mûres

Lavande organisait la quinzaine de la poire (voir la recap ici) et j'avais acheté mes poires, imaginé ma recette...le temps m'a rattrapé ! Mes poires attendaient bien sagement dans le compotier...alors, je me suis décidé ! Au départ, j'avais envie de cassis mais je n'en n'ai pas trouvé ! On peut évidemment remplacer le sirop de mûres par de la crème de cassis, du sirop de framboise...

pour 4 personnes :

4 poires fermes

1 l vin rouge

160 g sucre

1 jus de citron

1 gousse de vanille ouverte et grattée

3 clous de girofle

6 grains de poivre

3 grains de genièvre

2 cc sirop de mûre

125 g mûres

2 blancs d'oeufs

100 g sucre glace

Préparer les poires : porter à ébullition le vin, le jus de citron, le sucre, les épices (les grains de vanille et la cosse) et laisser bouillir 5 mn

Pendant ce temps, peler les poires, les laisser entières en conservant la queue

Baisser le feu, coucher les poires dans le vin épicé et les pocher 20-25 mn (piquer une poire avec un couteau pour voir si elle est bien tendre) à feu très doux à couvert en les retournant à mi-cuisson puis les égoutter

Filtrer le jus de cuisson, le faire réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère (un sirop assez épais) Laisser un peu refroidir

On peut choisir de s'arrêter à cette étape et servir les poires dans des verres !

Préparer la meringue : dans un petit saladier, battre, au batteur électrique, les blancs en neige et ajouter, petit à petit le sucre glace puis mettre le saladier dans une casserole d'eau bouillante (bain-marie) et continuer de fouetter : la meringue doit devenir brillante et bien ferme

Mettre les poires dans de petits ramequins individuels, les couper aux 2/3, dans le sens horizontal et tartiner de sirop qui s'est épaissi, reconstituer la poire

Pour faire tenir le haut de la poire et l'empêcher de glisser pendant la cuisson, j'ai piqué au centre un petit pique en bois qui tient les 2 parties de la poire

Masquer les poires avec la meringue (je n'ai plus de poche à douille...cela doit faire plus joli avec !) en laissant dépasser la queue et enfourner four th 200° 5mn environ (bien surveiller...la meringue dore très vite !)

Servir les poires tièdes avec un peu de sirop et des mûres

Mona

 

coings rôtis à la cardamome

C'est un dessert de saison très simple à réaliser...il faut juste un peu de patience...la cuisson est longue mais nécessaire pour obtenir des coings joliment roses et tendres à souhait...je les sers avec du fromage blanc sans sucre ou une glace au fromage blanc

pour 4/6 personnes :

4 coings

220 g sucre

60 cl d'eau

1 cs de jus de citron

les graines pilées de 8 capsules de cardamome

Couper les coings en quatre et les peler, les ranger dans un plat à gratin

Porter à ébullition l'eau avec le sucre, le jus de citron et les graines de cardamome, en remuant puis laisser cuire 5 mn sans couvrir

Verser le sirop sur les coings, couvrir d'un papier aluminium et enfourner four th 170° environ 3 h

Retourner les coings toutes les demi-heures pendant la cuisson, ils doivent devenir bien roses !

 

 

tarte fine à la reine des Reinettes

Au départ, c'est une recette de Jean-Pierre Coffe mais j'ai beaucoup diminué les doses de beurre et de sucre...au final, vous obtenez une magnifique tarte dorée légèrement caramélisée...qui fera l'unanimité ! Elle convient pour 8 personnes mais nous, on est 4 et elle est engloutie en un clin d'oeil !!!! Essayez ! Vous allez vous régaler ! Si, si ! Petite précision, l'ajout de beurre et de sucre se fait en trois temps...

pour 6/8 personnes :

un rouleau de pâte feuilletée pur beurre (moi, j'avoue que je préfère une pâte brisée à la farine semi-complète)

6 ou 7 pommes reine des Reinettes (elles sont plus petites que les autres)

30 g beurre

40 g sucre mélangé à 1 sachet de sucre vanillé

Peler les pommes et les couper en lamelles très fines

Dérouler la pâte, la poser avec son papier sulfurisé à même la plaque à pâtisserie et la piquer avec une fourchette

Disposer les lamelles de pommes en rosaces, en rangs bien serrés

Enfourner four th 180° pendant 15 mn

Pendant ce temps, faire fondre le beurre doucement et enlever à la cuillère le petit lait (ce qui est blanc et qui brûle)

Au bout des 15 mn, badigeonner de beurre fondu au pinceau les pommes puis saupoudrer de sucre (1/3 de la dose)

Remettre au four pour 10 mn

Au bout des 10 mn, badigeonner de nouveau de beurre fondu et saupoudrer de sucre (le 2ème tiers)

Remettre au four pour 10 mn

Au bout des 10 mn, badigeonner pour la 3ème fois les pommes de beurre et saupoudrer avec le sucre restant

Remettre au four pour 10 mn

La tarte a cuit 45 mn, elle est bien dorée

Bon appétit !

Mona

Remarques : le pinceau est indispensable pour ne pas mettre trop de beurre sur les pommes

Si votre four ne chauffe pas trop, vous pouvez mettre sur 200° les 15 premières minutes puis baisser à 180°