huîtres farcies

Ce matin, au nouveau marché de Garges-lès-Gonesse, il y avait de belles huîtres...j'ai craqué ! Pour varier les plaisirs, je les ai farcies... Nous les avons trouvées vraiment délicieuses, à peine cuites avec leur petit goût iodée et le croustillant du dessus... 

pour 4 personnes :

24 huîtres

2 cs persil frais haché

1 échalotte hachée

50 g beurre fondu clarifié (enlever le petit lait à la cuillère)

50 g mie de pain un peu rassis

1 grosse cs crème fraîche épaisse

3 jaunes d'oeufs

2 grosses cs chapelure (je fais ma chapelure en laissant une baguette  rassir puis je mixe le tout)

Ouvrir les huîtres, recueillir leur eau, la filtrer, la verser dans une casserole et porter à ébullition

Détacher les huîtres de leur coquille et plonger les chairs dans le jus frémissant, les pocher 1 mn et les égoutter

Ajouter aux huîtres pochées le persil, l'échalotte, la mie de pain trempée dans la crème et les jaunes d'oeufs

Piler le tout pour obtenir une pâte homogène

Nettoyer les coquilles et les garnir avec la préparation

Préchauffer le four en position gril

Ranger les coquilles sur la plaque du four, les arroser avec le beurre fondu, saupoudrer de chapelure et enfourner pour 2 mn gril 275°

Déguster immédiatement !

Mona

 PS : cette recette de Patrice Dard est extraite de "Savoir préparer les entrées" diffusé par Le Comptoir du Livre

palmiers à la sardine

Une mise en bouche simplissime vite préparée et, ma foi, plutôt sympathique !

pour environ 15 pièces :

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

1 boîte de sardines

2 cc concentré de tomate

Ecraser les sardines à la fourchette et mélanger avec le concentré de tomates

Etaler sur la pâte

Rouler un côté de la pâte jusqu'au centre puis rouler l'autre côté pareillement

Mettre 30 mn au congélateur

Couper le rouleau en tranches de 1,5 cm d'épaisseur

Faire cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à four th 220°, environ 15 à 20 mn, jusqu'à ce que les palmiers soient bien dorés.  

 

 

 

sablés au roquefort

                                                                                                                                   Rien de plus savoureux que des sablés maison...rien à voir avec ceux du commerce !

Cette recette circule pas mal sur les blogs...je l'ai même vu récemment dans une revue... C'est Pascale qui l'a adapté d'une recette anglaise.

J'ai essayé la recette avec du parmesan, du gorgonzola et du camembert mais c'est avec le roquefort que je la préfère...

ingrédients :

100 g farine

80 g beurre demi-sel froid en dés

100 g roquefort

1/2 cc piment

1 cs semoule de blé dur

La veille :

Mélanger la farine, le piment, la semoule avec le beurre du bout des doigts, ajouter le roquefort émietté et former un boudin d'environ 3 cm de diamètre

Filmer et conserver au frigo jusqu'au lendemain

Le lendemain :

Couper le boudin en tranches d'1 cm et les poser en les espaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Faire cuire au four th 180° 10 à 15 mn

Ils se conservent quelques jours dans une boîte mais je trouve qu'ils sont meilleurs le jour même !