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Rechercher : cake au chocolat

INDEX LEGUMES/SAISON

P1040401.JPGUn petit récap pour utiliser des légumes...très incomplet...je m'aperçois qu'il manque des légumes...et que j'aime les utiliser dans des desserts ! A compléter évidemment...

cliquer sur le titre de la recette pour la voir apparaître

pour imprimer, je rappelle qu'il suffit de sélectionner votre texte, cliquer droit : imprimer puis sélection dans la page de l'imprimante qui apparaît

HIVER

CAROTTE

crème de carotte à l'avoine : une soupe énergétique

coleslaw à ma façon : une version allégée de la célèbre salade américaine

petite salade printanière, sauce légère à l'avocat : les carottes sont ébouillantées 5 mn et restent légèrement croquantes...

purée de carotte aux abricots moelleux : l'association carotte/abricot sec est un régal !

Benachin : un plat traditionnel de Gambie

en dessert :

crème à la carotte et à la mélasse : créée en souvenir d'une petite crème goûtée dans un resto indien...

truffes carotte/noix de coco : simplissime à faire et délicieusement light !

sorbet de carotte à la coriandre, croustillant de vermicelles, salade de carotte à l'orange : un dessert insolite

roulé meringué à la crème de carotte acidulée : un dessert régressif

 

CELERI-RAVE

soupe de céleri-rave au pistou de noix : une soupe anti-anémie très parfumée

ragoût de céleri-rave : ce légume souvent oublié est la vedette de ce plat

CHOU

CHOU BLANC

bortsch moscovite : une soupe traditionnelle russe

coleslaw à ma façon : la célèbre salade américaine version allégée

sarmale : un plat traditionnel roumain

CHOU-FLEUR

velouté de chou-fleur : une soupe vite préparée

chou-fleur en crumble, sauce aux moules et à l'algue rouge : un plat énergétique et sain

bouchées de chou-fleur au coeur fondant de crème de Roquefort

taboulé de chou-fleur cru et Cie healthy

CHOU ROUGE

crème merveilleuse de chou rouge aux marrons glacés :

crêpe à la farine de châtaigne et au chou rouge confit

velouté de chou rouge et sa glace au chèvre

CHOU de BRUXELLES

choux de Bruxelles aux coings et à la crème

ENDIVE

petits gâteaux d'endives au gingembre confit et au pain d'épice

PATATE DOUCE

chutney de patate douce

P1030145.JPGPRINTEMPS

AIL

tourin à l'ail (soupe à l'ail du Sud-Ouest)

AILLET (ail nouveau récolté avant maturité)

omelette à l'aillet (tradition du Sud-Ouest)

CHOUCHOU ou CHRISTOPHINE ou CHAYOTTE

chouchou farci au thon

LAITUE

laitue en flan

petits flans de laitue

velouté printanier de riz aux laitues

ROQUETTE

tarte au camembert et à la roquette

SALADE DE PRINTEMPS

petite salade printanière, sauce légère à l'avocat

350.JPGETE

AUBERGINE

baba ghannouj

BLETTE

lasagnes au vert de blette et à la ricotta

blettes à la tomate, aux pignons et aux pois chiches

COURGETTE

salade de courgettes à la feta et au yaourt

POIVRON

saumon en papillote

SALADE

salade estivale haricots rouges et Cie

TOMATE

gaspacho tomates et pastèque de Lavande

rougail de tomate aux anchois

AUTOMNE

BETTERAVE

bortsch moscovite

crème de betterave au chutney de betterave et d'airelles

betteraves marinées

CHAMPIGNON

terrine de champignons aux marrons et aux figues

CHATAIGNE

soupe de châtaignes au chorizo

crème merveilleuse de chou rouge aux marrons glacés

bouchées régressives à la châtaigne et à la confiture de lait

petites bouchées au chocolat et à la châtaigne 

FENOUIL

fenouil braisé au quinoa

minestrone de rentrée

HARICOT

HARICOT BLANC

minestrone de rentrée

haricots à la mode de Boston

flan aux haricots blancs, crème aux pruneaux, gelées café et chocolat

HARICOT ROUGE

chili con carne

salade haricot rouge et Cie

HARICOT BEURRE

haricots à la mode hongroise

OIGNON

oignons rouges rôtis J.O.

chutney de figues aux oignons

POIREAU

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panna-coco-ta à la gelée de litchi

panna cotta,noix de coco,agar-agar,litchiun petit dessert que les enfants aiment bien...un dessert léger pour les amoureux...je cherchais à refaire la panna-coco-ta sans utiliser de gélatine, le hic, c'est que, avec l'agar-agar (une algue en poudre) je n'arrivais pas à obtenir une texture crémeuse mais plutôt un flan...j'ai résolu le problème en mixant le flan gélifié...on obtient une texture fluide agréable...du coup, il faut mettre d'abord la gelée de litchi au fond des verres puis verser la crème par dessus. Un dessert à préparer la veille...

ceux qui utilisent de la gélatine pourront réaliser cette version : panna-coco-tapanna cotta,noix de coco,agar-agar,litchi

pour la panna-coco-ta :

une brick de crème de noix de coco (200 ml)

20 cl de crème allégée à 12%

60 cl de lait demi-écrémé

140 g de sucre

4 g d'agar-agar (2 sachets)

 

pour la gelée :

une boîte de litchis au sirop (565 g)

4 cs de liqueur de litchi (en vente en grandes surfaces)

1 g d'agar-agar (un demi-sachet)

La Veille

préparer la gelée : égoutter les litchis au sirop en réservant 25 cl de jus, délayer l'agar-agar avec 10 cl de jus dans une casserole, porter à ébullition 1 mn puis, hors feu, ajouter le jus de litchi restant + 4 cs de liqueur de litchi, répartir dans les verres ou coupes, ajouter des litchis et laisser figer au frais ou à température ambiante.

préparer la panna-coco-ta : délayer l'agar-agar dans 25 cl de lait dans une casserole, porter à ébullition pendant 1 mn puis éteindre, ajouter le sucre, le reste de lait et les crèmes. Verser dans un grand bol plastique et laisser figer au frais ou à température ambiante (environ 20 mn). Quand la crème est figée, la mixer au mixeur-plongeant puis la répartir dans les pots de gelée.

servir le lendemain, bien frais !

d'autres idées de crèmes (cliquer sur la recette):

panna cotta au lait fermenté

crème à la châtaigne et à la mousse de poires

panna cotta à la fleur d'oranger et à la gelée d'orange

crème à la confiture de lait

crème au chocolat noir

crème à la carotte et à la mélasse

petite crème citronnée

 

 

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sirop de rhubarbe

P1090229.JPGMe retrouvant avec une belle botte de rhubarbe, j'avais envie d'innover : pas de crumble, ni de tarte, cette fois-ci...j'ai choisi de faire un sirop...il est d'une jolie couleur rosée, les enfants ont fini la bouteille en quelques jours ! Pourquoi pas avec une glace vanille ou pour sucrer une compote, du fromage blanc, des fraises...ou avec un petit vin blanc...

une botte de rhubarbe (elle faisait 980g)

500g de sucre

1 citron

on peut parfumer le sirop avec de la badiane comme Jean Sulpice ou des fleurs de sureau

mais moi, je voulais essayer nature !

une étamine (ou une passoire doublée d'un double papier sopalin)

une bouteille vide

Laver les tiges de rhubarbe et les couper en petits morceaux (en les coupant la peau vient toute seule même si on peut en laisser) les mettre dans une casserole avec 1 litre d'eau et faire chauffer 10/15mn

passer le liquide avec l'étamine ou la passoire + sopalin pour récupérer le jus seulement

verser le jus de rhubarbe dans une casserole, ajouter le sucre et le jus du citron et bien mélanger, porter à ébullition et laisser 5mn à feu doux puis laisser refroidir

mettre le sirop en bouteille et conserver au frais                                                                                                                                                                                                            

rhubarbe,siropd'autres recettes avec de la rhubarbe :

gelée de chocolat blanc, compote de rhubarbe confite à la fraise

tartelettes à la crème de rhubarbe et aux biscuits roses


millefeuille de meringue à la compote de rhubarbe et son sorbet rhubarbe

far rhubarbe/framboises

semoule à la rhubarbe, au caramel de rhubarbe et à la confiture de lait

tarte à la rhubarbe et aux fruits des bois

 

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millefeuille de meringue à la compote de rhubarbe et son sorbet rhubarbe

P1040996.jpgJ'avais plein de rhubarbe...j'avais envie de l'essayer en sorbet...un petit dessert acidulé mais pas trop, l'acidité de la compote est adoucie par le sucré de la meringue

pour 5/6 personnes :

pour le millefeuille de meringue (20 disques de 7,5 cm de diamètre, soit 5 feuilletés de 4 disques ou 4 feuilletés de 3 et 2 feuilletés de 4) :

1 blanc d'oeuf

50 g de sucre

colorant au choix

pour le sorbet rhubarbe :

500 g rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons

200 g sucre

25 cl d'eau

le jus d'un petit citron

pour la compote de rhubarbe :

600 g de rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons

4 sachets de sucre vanillé

14 cs de sirop de pomme bio (magasin bio)

pour la déco : quelques baies fraîches ou décongelées

La veille

préparer le sorbet : faire chauffer le sucre et l'eau puis ajouter la rhubarbe, couvrir, laisser mijoter 20 mn à feu doux puis mixer, ajouter le jus de citron et réserver au frais jusqu'au lendemain

préparer la compote : faire cuire à feu doux environ 10 mn la rhubarbe, le sucre vanillé et le sirop de pomme, laisser refroidir et réserver au frais

Le jour même

préparer les disques de meringue : recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, à l'aide d'un emporte pièce de 7,5 cm, tracer au crayon des cercles sur le papierP1040992.jpg

battre le blanc d'oeuf en neige, ajouter le sucre petit à petit en continuant de battre puis le colorant

prendre une petite cuillerée de meringue et l'étaler sur la surface de chaque cercle

cuire les disques de meringue 1 h au four th 100°, attendre 5 mn avant de les décoller

turbiner la rhubarbe dans la sorbetière (mettre la glace un peu au congélateur si on veut une consistance plus ferme)

exemple d'assemblage à l'assiette :

poser un premier disque de meringue, garnir avec un peu de compote, ajouter un second disque, de la compote, un troisième disque, de la compote, poser le dernier disque et décorer avec quelques baies

poser, à côté, une boule de sorbet rhubarbe et quelques gouttes de sirop de pommeP1040999.jpg

Dégustez immédiatement...bien sûr !

Mona

 d'autres recettes pour utiliser la rhubarbe (cliquer sur la recette):

semoule à la rhubarbe, au caramel de rhubarbe et à la confiture de lait

gelée de chocolat blanc, compote de rhubarbe confite à la fraise

tartelettes à la crème de rhubarbe et aux biscuits roses

tarte à la rhubarbe et aux fruits des bois

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Ma semaine DETOX

V'là l'printemps ! c'est le moment d'E-LI-MI-NER ! Faire un grand nettoyage qui balaie les toxines, les graisses et les cellules usées...C'est Julie qui m'a donné envie...On commence par un jeûne d'un jour (pas insurmontable !) suivi de 6 jours où on ne mange que des fruits et des légumes crus (le cru détoxique mieux, paraît-il) C'est pas le moment de se faire inviter !!!!

durant cette semaine, éviter :

les noix et graines (trop riches)

les huiles et vinaigres (le vinaigre de cidre est toléré)

le sel et les épices

le café

les aliments sucrés (y compris le chocolat même à 85%)

les produits laitiers

les viandes et poissons

les céréales cuites (mais les céréales germées sont au contraire fortement recommandées)

l'alcool et le tabac

aliments à privilégier durant cette semaine :

fruits et légumes crus (en rondelles, râpés, lacto-fermentés, mixés...) sauf l'avocat (trop gras)

graines germées

algues

vinaigre de cidre (toléré)

baies

fines herbes

eau faiblement minéralisée (Cristalline, Mont-Roucous, Volvic...)

tisanes de plantes

et faire de l'exercice pour favoriser l'élimination des toxines (marche, course, natation...)

j'ai ajouté, chaque matin :

1/2 verre de sève de bouleau (détoxifie l'organisme) (magasin bio)(facultatif)

+ 1 cs de jus d'argousier dilué dans un demi-verre d'eau (un concentré de vitamine C)(acheté au salon bio)

voici de quoi sont composés mes repas :

  • repas mono-fruit : on choisit le fruit qu'on veut et on en mange jusqu'à ce qu'on n'ait plus faim
  • salades : on utilise, de préférence, les fruits et légumes bio de la couleur du jour. L'ajout de graines germées est indispensable pour avoir un concentré d'éléments nutritifs, de fibres et d'énergie. Le jus des fruits sert souvent de sauce.
  • smoothies verts : un cocktail d'énergie (Je vous conseille de lire l'article de Crudivorisme .com )P1040868.JPGquelques combinaisons essayées au blender : banane + épinard + citron

concombre + banane + persil

ananas + coriandre + citron + concombre

poire + mâche + orange  

J - 4 : faire tremper les graines pour démarrer la germination

 1er jour :

jeûne jusqu'à 18h30

eau + tisanes à volonté + 1/2 verre de sève de bouleau à jeun

soir : repas mono-fruit (pour moi : pommes à volonté)

impressions : j'ai trouvé cela moins dur que je ne pensais ; j'ai beaucoup bu, notamment des tisanes élimination bio à base de frêne, de thé vert, de cassis et de fenouil bio ; je n'ai eu aucune crampe d'estomac ni d'envie irrépressible à midi plutôt une sensation vague de bien-être...et un léger coup de barre en début d'après-midi.

2ème jour : VERT

matin : 1/2 verre de sève de bouleau à jeun + repas mono-fruit (banane pour moi) + 1 cs de jus d'argousier

midi : smoothie vert + saladeP1040855.jpg

mâche + roquette + concombre + graines germées de poireau + 1/2 bouquet de persil ciselé + oignon rouge + algues en paillettes (mélange salade du pêcheur : nori + dulse + laitue de mer) + jus d'orange

soir : salade (j'ai bien aimé l'association jus de pamplemousse/mâche)

mâche + tomates + mélange graines germées (alfafa + radis + fenouil) + baies de goji + coriandre ciselée arrosé de jus de pamplemousse + dés de pamplemousse

autres légumes verts possibles : courgette, cresson, chou frisé, bok choy, laitue, épinards, feuilles de blettes, fanes de navet, betterave, radis...

impressions : je me suis sentie en forme la journée ; le soir, vers 21h30, j'ai eu envie de dormir mais je n'ai pas osé aller me coucher...si tôt !

3ème jour : ROUGE

J'ai très bien dormi et au réveil, je me sentais bien. Je suis allée au marché m'approvisionner en légumes et en fruits...

matin : 1/2 verre de sève de bouleau +  smoothie vert + 1 cs de jus d'argousier

midi : fruit (papaye pour moi) + saladeP1040851.jpg

chou rouge + tomates + baies de goji + mélange de graines germées + jus de tomate (sans sel ajouté) ou coulis de tomate

soir : salade (mâche + betteraves + algues en paillettes + persil) + fruit (banane)

autre légume rouge possible : poivron rouge

impressions : la journée s'est plutôt bien passée...marcher m'a fait du bien...j'avais envie d'exercice...seul point noir : le fait d'être à la maison est un peu plus dur, j'ai eu envie de chocolat après le déjeuner par habitude...et le fait de préparer à manger pour les enfants est tentant !!!! Mais j'ai résisté !

4ème jour : JAUNE

matin : 1/2 verre de sève de bouleau à jeun + repas mono-fruit (banane pour moi) + 1 cs de jus d'argousier

midi :  smoothie vert + la salade de Julie (la mangue avec son jus sur la laitue...quel délice !)P1040850.jpg

tomate + mangue + oignon rouge + laitue + coriandre + jus de la mangue + jus de citron

 soir : salade (j'ai inventé la sauce, c'est une salade qui m'a bien plue)

carottes  + radis noir râpés + pomme + laitue + mélange graines germées + 2 cc de shiro miso délayé avec 2 cs d'eau + 1 cc de vinaigre de cidre

autre légume possible : courge

impressions : la journée, je me sens bien, le soir, je suis fatiguée et j'ai sommeil assez tôt, le mieux étant d'écouter son corps et...d'aller se coucher ! On me dit que j'ai maigri mais impossible de savoir exactement combien (j'ai un problème de balance !) Je n'ai pas spécialement de problème de poids et le but de cette semaine est de perdre ses toxines, aussi je ne me suis pas intéressée à la question...

5ème jour : BLANC

matin : 1/2 verre de sève de bouleau à jeun + smoothie vert + 1 cs de jus d'argousier

midi : salade (j'ai adoré !)P1040857.jpgP1040859.jpg

choucroute crue lacto-fermentée + pomme + mélange de graines germées + baies de goji

 soir : salade (celle-là aussi j'ai bien aimé...la poire a adouci le radis)P1040865.jpg

fenouil émincé + radis noir + poire + baies (myrtilles + groseilles surgelées) + sauce shiro miso (voir plus haut)

autres légumes blancs : chou blanc, endives, céleri-rave, céleri branche, radis, navet

impressions : tout allait bien, je me sentais bien, j'ai pris mon repas du soir vers 18h30 avant d'aller à une soirée !!! Là-bas j'ai résisté à la pâte de coing maison que j'adore ! J'ai simplement pris un peu de légumes cuits par politesse (fenouil/carotte/poireau), j'ai dû expliquer en long en large et en travers ma détox sous les yeux incrédules des invités puis je me suis couchée... à 3 h du matin ! D'habitude, je tombe de sommeil...là, j'ai tenu facilement !!!

6ème jour : NOIR

matin : 1/2 verre de sève de bouleau à jeun + repas mono-fruit (banane pour moi) + 1 cs de jus d'argousier

je devais aller au marché m'approvisionner...raté ! J'ai dormi un peu tard et j'avais la flemme !

midi : smoothie vert + salade

ce qui était prévu : laitue + champignons noirs + algues + baies noires (myrtilles/cassis) arrosé de jus de pamplemousse

j'avais vraiment envie de céréales plus consistantes...j'ai craqué et j'ai ajouté un peu de quinoa cuit chaud + 1 cs de vinaigre de cidre et des tartines craquantes au sarrasin tartinées de shiro miso (tartines "Le pain des fleurs" que je trouve délicieuses...en magasin bio)Je craque aussi pour un peu de chocolat

soir : les voisins nous invitent à prendre l'apéro...bon, décidément, c'est pas facile de prévoir une semaine entière sans tentations !!!! Je bois un verre de vin et je mange du pain en plus d'une salade verte et du reste de quinoa arrosé de jus de pamplemousse...Je me couche tard...vers 2h

7ème jour :

matin :  1/2 verre de sève de bouleau à jeun + repas mono-fruit (banane pour moi) + 1 cs de jus d'argousier

midi : salade + smoothie vert

Etant invitée à l'anniversaire de ma nièce, je goûte un petit morceau du délicieux gâteau aux carottes et amandes (il y a du beurre dedans)...et je bois un peu de champagne (hum !)

soir : soupe de légumes chaude

impressions : j'ai un peu la nausée...en pensant au gâteau ! Bizarre...d'habitude, j'en mange sans problème...et je suis fatiguée...évidemment !

Bilan de ma semaine détox : j'ai bien aimé relever le défi et je suis surprise de voir qu'une journée de jeûne n'est pas si terrible que çà ! Quand on sent la faim arriver, boire de l'eau ou une tisane chaude est efficace.

Il me paraît indispensable, durant cette semaine, d'avoir des horaires très réguliers et de ne pas se coucher tard...c'est vrai que, quand on a sommeil, on peut croire qu'on a faim. Manger le soir à 18h30 est un gage de réussite !

J'ai maigri et surtout j'ai perdu du ventre que j'avais un peu rond ! Une petite satisfaction !

Durant cette semaine, j'ai très bien dormi...un sommeil de qualité !

Cela me donne envie d'approfondir sur l'alimentation vivante...

Mes sources :

les blogs "cru" où j'aime me promener :

Tout cru dans le bec : j'admire toutes les idées crues que trouve Julie ! C'est grâce à elle que j'ai découvert l'alimentation vivante...un autre monde ! Merci Julie !

Croqué cru : Geneviève, elle aussi, déploie des trésors d'ingéniosité pour cuisiner cru

C fait maison : toujours très bien documenté sur les cuisines parallèles et les aliments naturels

mais surtout le site des Cru divas très bien documenté sur la semaine détox : Sheryl-Anne se propose d'accompagner chaque jour le candidat à la détox ! Il suffit de s'inscrire ! C'est gratuit !

Voilà...alors, si tout cela vous donne envie...à vous de jouer !

Mona

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terrine de tofu au lait d'amande et sa compotée de fruits au sirop de tamarin épicé

017.JPGAprès les fêtes, un petit dessert light, sans oeuf ni crème...très inspiré de Valérie Cupillard...le lait d'amande peut être remplacé par un lait moins typé comme le lait de riz (ou du lait d'avoine comme dans la recette initiale de Valérie)...les fruits, selon la saison, peuvent varier : prunes, abricots, figues...accompagnés d'abricots ou de figues séchés et décorés, par exemple, de physalis...les enfants adorent cette compote acidulée que je sers avec la terrine.

J'aime aussi accompagner cette terrine d'un lait d'amande tout simplement, que j'obtiens en délayant 1 cs de purée d'amande avec 3 cs de lait d'amande et 1 petite cs de sirop d'agave

pour 6/8 personnes :

pour la terrine :

1 bloc de tofu soyeux (400 g) (rayon frais d'un magasin bio)

50 cl lait d'amande (j'aime bien la marque Perl'amande)

8 cs miel liquide

4 g agar-agar (magasin bio, 2 sachets de 2 g)

pour la compotée :

2 poires

8 pruneaux

8 morceaux d'ananas frais

1 gousse de vanille

2 tiges de citronnelle

1 pouce de gingembre râpé

4 anis étoilés

50 g pâte de tamarin

150 g sucre roux

10 cl vin blanc sucré

1 petit citron vert (4 cs jus de citron)

déco : 4 petits kakis + 8 fleurs en pâte d'amande blanche

la veille, faire la terrine :

mixer le tofu soyeux

délayer l'agar-agar avec le lait puis faire chauffer, en remuant,  porter à ébullition 30 s puis, hors feu, ajouter le miel et verser sur le tofu, mixer de nouveau, verser dans une terrine en verre, laisser refroidir puis réserver au frais jusqu'au lendemain

le jour-même, 1 heure avant : faire chauffer 15 cl d'eau puis ajouter la pâte de tamarin et l'écraser à la fourchette pour bien mélanger, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, la citronnelle , le gingembre, l'anis et le sucre, porter à ébullition et laisser mijoter 10 mn à feu doux, réserver

mettre tous les fruits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner four th 200° 5 mn

ajouter le vin blanc et le jus de citron au sirop de tamarin épicé, filtrer et verser sur les fruits, laisser encore au four environ 20 mn puis laisser tiédir

démouler la terrine de tofu au lait d'amande, répartir la compotée de fruits, ajouter des tranches fines de kaki et les fleurs en pâte d'amande

faire des tranches épaisses pour éviter que la terrine ne se fendille !

Mona

018.JPG

d'autres recettes à base de tofu soyeux :

terrine de tofu soyeux aux fruits secs et au coulis de fruits

crème de coing light et crumble en corolle de chocolat

crème glacée végétale aux marrons de la Belle

charlottines à la crème de myrtille sans lait ni oeuf

d'autres recettes à base de pâte de tamarin :

 chutney de datte au tamarin

curry de potiron au tamarin

salade de pomelos au sirop de tamarin et aux crevettes

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