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mes petites crèmes aux 12 parfums
Mes enfants apprécient beaucoup ce laitage pour le goûter ou comme dessert léger pour le soir... A préparer la veille, de préférence
Voici la recette de base :
pour 6-8 ramequins :
crème n° 1 à la vanille
1 l lait (demi-écrémé pour avoir le calcium moins la matière grasse)
1 gousse de vanille
80 g farine de maîs
150 g sucre
2 jaunes d'oeufs
Faire bouillir le lait (garder un demi-verre) avec la vanille grattée
Mélanger la farine avec le lait restant, verser dans le lait bouillant et remuer quelques instants : le mélange épaissit très vite
Ajouter le sucre et remuer pour le faire fondre
Ajouter, hors feu, les jaunes battus
Réserver au frais jusqu'au lendemain
Voici les 11 autres parfums que j'ai essayé :
crème n° 2 au chocolat : ajouter 100 g de chocolat à pâtisser + 1cc chocolat noir non sucré
crème n° 3 au café : ajouter quelques gouttes d'extrait de café
crème n° 4 à la menthe : faire infuser 15 mn 1 bouquet de feuilles + 1cs de sirop de menthe (diminuer la dose de sucre)
crème n° 5 au citron : ajouter 1 zeste de citron
crème n° 6 à l'amande : ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère
crème n° 7 au caramel : faire fondre une dizaine de carambars dans le lait
crème n° 8 à l'anis : faire infuser 1 h, 6 badianes ou anis étoilé
crème n° 9 à la noix de coco : remplacer la moitié du lait par du lait de coco et 2cs de noix de coco
crème n° 10 à la fleur d'oranger : ajouter 4cs d'eau de fleur d'oranger
crème n° 11 au gingembre et au miel : laisser infuser dans le lait 1cs gingembre râpé, filtrer et remplacer le sucre par du miel
crème n° 12 à la crème de marron : déposer une fine couche de crème de marron au fond des ramequins
Je suis en train d'imaginer d'autres parfums...certains sont insolites ! A plus tard !
12/09/2008 | Lien permanent
menus amoureux
Dimanche, c'est la fête des amoureux, voici quelques idées pour cuisiner, simplement (cliquer sur le titre de la recette):
porc sauce aigre-douce et sa purée de carottes aux abricots : un petit plat sympa pour les adeptes du sucré-salé, rapide à préparer
magrets de fête : un magret suffit pour deux...l'idéal !
curry de crevettes : la recette est simplissime !
calmars farcis : un peu plus long à préparer mais le jeu en vaut la chandelle
curry de potiron : un plat végétarien très parfumé
quelques idées de desserts gourmands, faciles à décliner pour 2 :
crème de châtaigne à la mousse de poire
mousse légère au chocolat à l'orange
poires meringuées au vin rouge épicé et aux mûres
pannacotta à la fleur d'oranger et à la gelée d'orange
parfait au chocolat blanc et au coulis de fruit acidulé
Je vous offre ce poème de Michel Leiris à sussurer à l'oreille (et à adapter) :
Mon amante,
mon amie,
ma mascotte,
mon totem,
mon talisman,
ma manne,
mon chanvre indien,
ma mie,
ma mère,
ma mare aux fées,
mon murmure,
ma musique,
ma mire,
ma vigie,
ma terre,
mon rubis,
mon ruban,
ma rebelle,
ma lumineuse,
mon éclaircie,
mon embellie,
ma ribambelle,
ma moitié,
mon unique,
mon immédiate,
ma millénaire !
Et à toutes celles et tous ceux qui sont seuls...j'offre cet adage : "Mieux vaut être seul que...mal accompagné !" Je leur souhaite de trouver l'amour bientôt !
Mona
13/02/2010 | Lien permanent | Commentaires (6)
MES MEILLEURES RECETTES EN 2010
un petit récapitulatif...ma cuisine devient de plus en plus légère...
je vous souhaite une très très heureuse année nouvelle remplie (mais pas trop) de projets, de rencontres, de découvertes...le temps passe si vite, je vous souhaite de pouvoir en garder un peu pour vous !
BONNE ANNEE 2010 !
BOLDOG UJ EVET KIVANOK !
Voici les recettes que j'ai sélectionnées :
terrine de tofu au lait d'amande et sa compotée de fruits au sirop de tamarin épicé
sorbet carotte à la coriandre, croustillant de vermicelles et salade de carottes à l'orange
cake aux fruits sans sucre et sans matière grasse
millefeuille de meringue à la compote de rhubarbe et son sorbet rhubarbe
charlotte fruits rouges/hibiscus
terrine de champignons aux marrons et aux figues
terrine de pain d'épice au chocolat, myrtilles, crème café et sa glace végétale au caramel de café
fondant aux pommes et sa glace au pain d'épice
vous pouvez consulter aussi
01/01/2011 | Lien permanent | Commentaires (14)
moelleux aux noix ( le désiré)
Philippe est revenu un jour en me disant : "J'ai goûté un super gâteau", lui qui est plutôt salé ! Evidemment, il me fallait la recette ! Il aura fallu un an avant de l'obtenir ! Mais cela valait la peine d'attendre ! Réservé aux becs sucrés !
J'aime le servir avec un bon petit café !
Les jaunes non utilisés me servent dans de petites crèmes.
En souvenir de Michèle et de son goûter annuel, dans son beau jardin...
moelleux aux noix :
150g noix moulues
70g farine
140g beurre mou
140g sucre
3 blancs d'oeufs
glaçage :
100g chocolat
Dans un premier saladier, mélanger la farine tamisée et les noix
Battre les blancs en neige ferme
Dans un deuxième saladier, mélanger le beurre et le sucre
Ajouter, petit à petit, le mélange farine-noix et les blancs d'oeufs
Mettre au four th 4, 25mn
Le point important : c'est la cuisson !
Il est important de ne pas trop le cuire !
mn
07/09/2008 | Lien permanent | Commentaires (4)
MES 10 MEILLEURES RECETTES DE 2008
A mon tour, je vous souhaite une très très bonne année pleine de gourmandise et d'essais culinaires !
Les recettes que j'ai sélectionnées, parmi une centaine sur ce blog, sont celles que je préfère :
2. la charlotte aux trois chocolats
4. les petites bouchées régressives
à la châtaigne et à la confiture de lait
5. les verrines tricolores gelée d'hibiscus, kaki et mousse de kiwis
6. la terrine de lotte, sauce cocktail
7. les truffes aux carottes et à la noix de coco
8. le rougail de tomate aux anchois frais
9. les coques citronnette
10. les petites crèmes au fromage blanc citronné avec leur pâte de framboise
04/01/2009 | Lien permanent | Commentaires (6)
truffes aux carottes et à la noix de coco
A Noël, c'est la période des truffes... Ma fille adore !Personnellement, ces boules de chocolat au beurre et à la crème m'écoeurent vite...surtout après un repas copieux ! Je préfère ces petites boules à la carotte au goût coco, si légères...Elles sont simplissimes, les enfants, après les avoir confectionnées, les ont mangées jusqu'à la dernière bouchée !
Si vous aimez les truffes, allez voir Kate : elle organise un concours de truffes et voilà ma participation...
pour 60 petites truffes :
250 g carottes (environ 2 carottes moyennes) bio (cela évite de les peler)
100 g noix de coco
100 g sucre
2 cc Amaretto ou Cointreau ou jus d'orange
du sucre cristallisé
Faire cuire à la vapeur les carottes coupées en rondelles et les mixer avec le sucre et la noix de coco, ajouter l'alcool et réserver 30 mn au frais
Former des petites boules et les rouler dans le sucre cristallisé
D'après une recette de Michel Oliver (j'ai diminué les proportions de sucre et de coco)
Mona
18/12/2008 | Lien permanent | Commentaires (5)
INDEX FRUITS/SAISON
j'ai de gros problèmes de plomberie...je ne peux plus cuisiner...cela ne devrait plus durer longtemps...
je vous propose cet index, c'est pratique et peut-être cela vous donnera des idées...!
je commence avec
AUTOMNE
cliquer sur le titre de la recette pour la voir apparaître
Rappel : pour imprimer, sélectionner la partie qui vous intéresse, cliquer droit, imprimer puis sélection et...la photocopieuse se met en route !
CASSIS
charlotte fruits rouges/hibiscus
COING
choux de Bruxelles aux coings et à la crème
crème de coing light au gingembre et crumble en corolle de chocolat
pannacotta à la cardamome et à la compote de coing
DATTE
gâteau au chocolat et aux dattes
FIGUE
cake aux fruits sans sucre et sans matière grasse
KAKI
verrines tricolores geleé d'hibiscus, kakis et mousse de kiwis
NOIX/NOISETTES
bouchées de chou-fleur au coeur fondant de roquefort
cake aux fruits sans sucre et sans matière grasse
gâteau light au chocolat et aux noix
gâteau noix/cardamome sans matière grasse, sans gluten et sans lactose
roulé meringué aux noix, au fromage blanc et aux groseilles
soupe de céleri-rave au pistou de noix
POIRE
crème à la châtaigne et à la mousse de poire
poires meringuées au vin rouge épicé et aux mûres
POMME
apéro : mini rouleaux de saumon au coleslaw et à la pomme verte
crème glacée végétale aux marrons de la Belle
crumble au pain d'épice et aux pommes
riz au lait meringué aux pommes
tarte fine à la Reine des Reinettes
tourte à la Reine des Reinettes de mamie (recette de famille)
PRUNE
10/10/2010 | Lien permanent | Commentaires (5)
MENU NOEL 2008 : plein d'amuse-bouches et de desserts
Pour mon 100ème billet, voici le menu de Noël 2008 :
Ce sont des recettes simples à faire mais qui produisent leurs petits effets ! Nous étions 17 (13 adultes et 4 enfants)
Quelques remarques : j'aime bien goûter à plein de choses en petite quantité, aussi-c'est un choix- même les desserts se présentent sous forme de bouchée ou en verrine
la présentation dans des cuillères permet d'éviter de manger trop de pain de mie ; on peut aussi penser à servir sur des rondelles de légumes ce qui évite de n'avoir plus faim quand on arrive au plat de résistance !
La préparation n'a rien de titanesque, je vous assure...il suffit d'être un peu organisé(e) : préparer à l'avance et réserver au frais dans des boîtes !
J-2 : faire les truffes (avec les enfants), le chutney de betterave et les pâtes de framboise
J-1 : faire d'abord le biscuit du gâteau aux noix puis le caviar d'aubergine, le tarama, la crème de betterave, le rougail de tomate, la pâte des biscuits au parmesan, les petites crèmes au fromage blanc et la crème de citron qu'on pose sur le biscuit aux noix qui a refroidi
J : faire le duo de saumon, les coques citronnette et les bouchées au chocolat et à la châtaigne
faire la salade de fruits et remplir les verrines
faire cuire les biscuits au parmesan et faire les canapés de tarama
remplir les cuillères amuse-bouche et ajouter le chutney sur les crèmes de betterave
Cliquer sur le titre des plats pour avoir les recettes
- Pour commencer, pas d'entrée mais 7 amuse-bouches (à chaque fois il s'agit d'1 cuillère par personne, ce qui est tout à fait raisonnable) et 6 huîtres
1.biscuits au parmesan et leur caviar d'aubergine
4. rougail de tomate aux anchois frais
5. duo de saumon à la crème et au raifort
6. crème de betterave au chutney de betterave et d'airelles
7. foie gras et sa petite confiture de figues
8. huîtres (compter 6 par pers)
poularde farcie et sa purée de céleri-rave (viande préparée par le boucher et purée par ma petite maman)
salade
fromages (venant du merveilleux fromager Pascal Beillevaire, à Paris)
moelleux aux noix à la crème de citron
petites bouchées au chocolat et à la châtaigne
petites crèmes au fromage blanc citronné avec sa pâte de framboise
salade de fruits en verrines (lytchees/mangue/kiwi)
déclinaisons autour de la truffe
30/12/2008 | Lien permanent | Commentaires (3)
desserts bluffants rapides (2) : charlottines à la crème de myrtilles sans oeufs sans lait
C'est fou tout ce qu'on peut faire avec le tofu soyeux ! Son goût neutre est bien pratique et il remplace au pied levé oeuf, beurre, crème...J'ai imaginé ce dessert tout simple car j'avais des myrtilles...on peut évidemment mettre d'autres petits fruits comme la framboise ou un sachet fruits des bois de Monsieur P. Le résultat est très joli à voir...
pour 5 charlottines :
une boîte de mini biscuits roses de Reims, soit 40 biscuits
200 g myrtilles fraîches ou surgelées + quelques baies rouges pour la déco
200 g tofu soyeux (magasin bio)
2 cs de sirop d'agave ou de sucre complet
le jus de 2 oranges
2 g agar-agar (magasin bio)
La veille : mixer les myrtilles, le tofu soyeux et le sucre, prélever 1 cs de jus d'orange et délayer l'agar-agar, faire chauffer dans une casserole en remuant jusqu'à ébullition, arrêter le feu au bout de 30 s et verser dans la crème myrtilles/tofu, réserver
Filmer l'intérieur de 5 ramequins, verser le jus d'orange restant dans une assiette, y faire tremper les biscuits de Reims et tapisser les moules (8 biscuits par ramequin)
verser la crème de tofu aux myrtilles et mettre au frais jusqu'au lendemain
Démouler au dernier moment et décorer avec les baies rouges
Mona
autres dessert avec du tofu soyeux :
la terrine de tofu soyeux aux fruits secs et au coulis de fruits
d'autres charlottes de saison :
17/10/2009 | Lien permanent | Commentaires (14)
Curry de potiron au tamarin
Un bon petit plat pour le soir que les enfants mangent sans problème...le jus de tamarin acidulé rappelle le jus de citron...je mets très peu de piment...cette recette vient d'un petit livre : Indian vegetarian cooking, aux éditions Periplus
pour 3/4 personnes :
2cc graines de moutarde (épicerie indienne)+ 4cc graines de fenouil + 1cc fenugrec (magasin bio)
1 piment rouge séché sans graines et coupé en morceaux (facultatif)
2 gros oignons émincés
1 kg potiron coupé en cubes
25 cl d'eau
1 à 4 cc piment en poudre (selon les goûts) + 4cc cumin + 4 cc curcuma
150g pulpe de tamarin (épicerie asiatique)
2cs sucre
faire revenir dans 2cs d'huile, les graines de moutarde et de fenouil, le fenugrec et le piment séché jusqu'à ce que le piment devienne marron, ajouter les oignons et faire revenir 2 mn puis ajouter le potiron, l'eau, le piment en poudre, le cumin, le curcuma et saler, couvrir et laisser cuire environ 15mn jusqu'à ce que le potiron soit tendre
Verser 20cl d'eau tiède sur la pulpe de tamarin et malaxer à la main le tout, passer à travers une passoire pour recueillir le jus, l'ajouter au potiron avec le sucre et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé
servir immédiatement
Mona
autre plat utilisant la pulpe de tamarin :
le chutney de dattes au tamarin
autres plats avec du potiron :
24/02/2009 | Lien permanent | Commentaires (8)