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crème de gourmet
C'est une crème simplissime à laquelle je ne résiste pas ! On sent parfaitement le goût du chocolat ! Elle est onctueuse, parfumée, légère...bref, essayez ! Et dîtes-moi ce que vous en pensez ! Elle est préparée à l'aide d'un ingrédient que je trouve très utile : le...petit-suisse ! Je la trouve encore meilleure le lendemain !
pour 4 personnes :
8 petit-suisses de 60 g
140 g sucre
2 cs bombées de cacao noir non sucré
Mélanger le tout et laisser reposer au frais plusieurs heures !
Mona
15/09/2008 | Lien permanent
papeton d'aubergine
un petit plat provençal qui se fait à l'avance et peut s'emporter en pique-nique...le papeton est un pain d'aubergines qui se déguste froid avec une bonne sauce tomate...la prochaine fois, je vais essayer la sauce thon/poivron de Tiuscha qui devrait se marier merveilleusement bien avec le papeton ! N'oubliez pas de bien relever le tout !
pour 4 personnes :
1 kg d'aubergines
80 g de poudre d'amande
50 g de pain sec
3 anchois
2 oeufs
2 gousses d'ail
15 cl de lait (végétal pour moi)
50 g de pignons
5 pétales de tomate confite
sel et poivre
Préparer la veille :
laver les aubergines, les piquer avec une fourchette et les faire cuire entières four th 210° pendant environ 30 mn puis les ouvrir, prélever la chair et la laisser s'égoutter dans une passoire pendant 10 mn
faire chauffer le lait et y faire tremper le pain 5 mn
mettre la chair des aubergines bien essorée dans un saladier, ajouter les oeufs, la poudre d'amande, le pain essoré, les anchois coupés en morceaux, l'ail et les tomates confites coupées
faire torréfier quelques secondes les pignons à sec dans une poêle puis les ajouter, saler et poivrer
verser la préparation dans un cake et faire cuire au four th 175 ° 30 à 45 mn
Mona
17/07/2010 | Lien permanent | Commentaires (4)
crème de banane, meringue glacée, coulis passion
Une dernière recette hivernale qui sent déjà le printemps...la fraîcheur de la meringue glacée et la légèreté de ce dessert rappellent que les beaux jours arrivent...on en a besoin avec tous ces évènements qui secouent le monde...
pour 6 personnes
meringue glacée : 4 blancs d'oeufs à température ambiante
40 g de sucre glace
1 gousse de vanille
crème de banane : 6 bananes
6 cs de tofu soyeux (ou alors 6 Petits-Suisses)
1/2 jus de citron
4 cc de miel liquide (un peu plus pour les Petits-Suisses)
4 fruits de la passion
6 emporte-pièces en métal (ceux utilisés font 3,5/9cm)
La veille : monter les blancs en neige, ajouter le sucre et la gousse de vanille grattée puis remplir les emporte-pièces et mettre au congélateur.
Le jour-même, préparer la crème de banane : mixer le tofu soyeux pour qu'il soit bien crémeux puis écraser les bananes à la fourchette, ajouter le jus de citron, le miel et le tofu soyeux. Répartir dans 6 coupes et mettre au frais 1 h
Récupérer la pulpe des fruits, filtrer si vous voulez éviter les graines, réserver au frais
au moment de servir, démouler les meringues, disposer une crème de banane et une meringue glacée par assiette, arroser la meringue de coulis de fruit de la passion et déguster immédiatement 
Mona
d'autres recettes avec de la banane (cliquer sur le titre des recettes) :
confiture de banane aux agrumes de ma maman
cake à la banane et aux noix20/03/2011 | Lien permanent | Commentaires (3)
variations autour du gâteau au yaourt : citron/amande (1)
C'est le gâteau inratable, on peut mélanger les ingrédients dans le désordre... c'est le gâteau le plus célèbre dans les écoles maternelles ! J'avais envie d'essayer des variantes, de le rendre meilleur, de le customiser, de le dépoussiérer, d'en faire un gâteau tendance...je me suis amusée à le saler, à le relooker...bon, tout n'est pas terrible mais je vous présenterai, au fil des mois, quelques versions qui m'ont plues...
voici celle que, souvent j'aime faire, car elle est citronnée
pour 8/10 personnes :
1 yaourt (soja pour moi)(le pot sert de mesure)
4 oeufs
2 pots de sucre
1/2 pot d'huile
1 pot d'amande en poudre
2 pots de farine de blé T80
1 sachet de poudre à lever (sans phosphate)
2 jus de citrons bio + le zeste de l'un
déco : 100 à 150 g de sucre glace + 1 cs de jus de citron (éventuellement un peu de colorant alimentaire jaune)
verser le yaourt dans un saladier, bien mélanger avec les oeufs, ajouter le sucre puis l'huile, fouetter le tout pour bien mélanger puis ajouter le jus de citron et le zeste
mélanger la farine, la poudre d'amande et la levure puis ajouter à la préparation
verser dans un moule à cake, un moule à manqué ou des moules à muffin th 200° 10mn puis baisser à 180° 35/40mn (la lame du couteau doit ressortir complètement sèche)(les moules à muffins cuisent environ 25 mn)
laisser refroidir complètement avant de le glacer (important pour avoir un glaçage opaque)
pour le glaçage : mélanger énergiquement le sucre glace avec le jus de citron jusqu'à saturation et étaler sur le gâteau
servir le gâteau bien frais
Mona
10/04/2011 | Lien permanent | Commentaires (6)
RECETTES DE FETE
Un premier petit récapitulatif des recettes qui peuvent servir pour les fêtes...à compléter évidemment au fur et à mesure...
Amuse-bouches et entrées :
terrine de lotte, sauce cocktail
canapés de concombre à la choucroute
crème de betterave au chutney de betterave et d'airelles
duo de saumon à la crème et au raifort
St Jacques à la vinaigrette passion
cornets aux rillettes de maquereau et à la crème de saumon fumé
mini tartelettes aux oignons, au magret séché et aux tomates confites
mini rouleaux de saumon au coleslaw et à la pomme verte
rougail de tomate aux anchois frais
Plats :
Desserts :
parfait au chocolat blanc et au coulis de fruit acidulé
verrines tricolores gelée d'hibiscus, kakis et mousse de kiwis
tartelettes de chocolat blanc à la crème de pruneaux
charlotte au fromage blanc et à la gelée d'agrumes
moelleux aux noix à la crème de citron
petites bouchées chocolat-crème de marron
petites crèmes au fromage blanc citronné avec sa pâte de framboise
bouchées régressives à la châtaigne et à la confiture de lait
les petits croissants aux noix d'Anne
truffes aux carottes et à la noix de coco
terrine de tofu soyeux aux fruits secs et au coulis de fruits
14/12/2008 | Lien permanent
charlotte fruits rouges/hibiscus
J'aime beaucoup les charlottes : c'est frais et elles se préparent tranquillement la veille...celle-ci est fruitée et légère, légère, légère...la première photo montre la charlotte sans la gelée déco (réalisée en dehors du moule et brisée !) et la seconde photo montre la gelée déco
pour la gelée déco :
20 cl d'eau + 1 grosse cs de gingembre râpé + 1 sachet verveine menthe
2 cs de jus de citron
3 cs de sirop de verveine (ou de sirop d'agave) (magasin bio)
1 g agar-agar (un demi-sachet)
quelques baies (cassis, groseille, myrtille...) + feuilles de menthe + fraises
pour la crème aux fruits rouges :
25 cl de crème de soja (sans lactose et deux fois moins grasse qu'une crème ordinaire)
1 sachet 450 g "Cocktail de fruits rouges bio" de Monsieur Picard
80 g de sucre
1 g agar-agar (1/2 sachet)
pour la gelée framboises/hibiscus :
25 cl eau + 1 cs de fleurs d'hibiscus
120 g de sucre
1 g agar-agar
400 g framboises fraîches
1 paquet de biscuits à la cuiller
le jus d'un citron pour imbiber les biscuits
un moule à cake
L'avant-veille
Râper le gingembre épluché et le faire macérer toute la nuit au frais dans l'eau
décongeler les fruits rouges dans une passoire au frais
La veille
préparer la gelée déco : filtrer l'eau du gingembre, la faire chauffer dans une casserole, quand l'eau frémit, éteindre et faire infuser 10 mn le sachet de verveine menthe puis ajouter l'agar-agar, refaire chauffer en remuant et maintenir l'ébullition 1 mn puis, hors feu, ajouter le sirop et le jus de citron
pendant que le liquide tiédit, disposer baies, fraises et menthe au fond du moule à cake puis, doucement, verser le liquide tiède avant qu'il ne se fige et réserver au frais
voici un exemple de gelée déco réalisée en dehors du moule puis appliquée par dessus (c'est plus délicat) et ce n'était pas la bonne dimension (trop large)
faire chauffer 25 cl d'eau, quand l'eau frémit, faire infuser les fleurs d'hibiscus 30 mn ou plus
préparer la crème aux fruits rouges :
mélanger les fruits rouges et le sucre, délayer l'agar-agar dans la moitié de la crème, chauffer doucement en remuant, maintenir l'ébullition 30 s puis éteindre et ajouter le reste de la crème, mélanger, ensuite, aux fruits rouges
dans une assiette, verser le jus de citron et ajouter autant d'eau + 3 cs de sucre
imbiber des biscuits de jus et les disposer sur le pourtour du moule quand la gelée déco est déjà gélifiée
ajouter la crème aux fruits rouges et faire prendre au frais 1 h environ
préparer la gelée framboises/hibiscus : délayer l'agar-agar avec l'eau infusée par l'hibiscus et filtrée, porter à ébullition 1 mn en remuant puis éteindre, ajouter le sucre, laisser tiédir
mixer la moitié des framboises, les ajouter à l'infusion puis ajouter le restant des framboises entières
disposer dans le moule et laisser figer au frais
imbiber pour finir des biscuits du jus de l'assiette et les disposer sur le dessus de la charlotte, filmer et réserver au frais jusqu'au lendemain
Le jour-même
au dernier moment, démouler la charlotte et servir de suite
bon appétit !
Mona
31/07/2010 | Lien permanent | Commentaires (2)
tartelettes à la crème de rhubarbe et aux biscuits roses
Papa m'appelle et me dit qu'il y a une superbe recette de rhubarbe à la télé...bon, TF1, c'est pas ma tasse de thé...tant pis ! C'est une idée de Laurent Mariotte de l'émission Petits plats en équilibre...vous connaissez ? Moi non ! J'ai légèrement adapté...si vous voulez voir la vidéo, c'est par ICI ...en tous cas, les tartelettes sont réussies : moelleuses et fondantes à souhait !
pour 8 personnes :
pour la pâte brisée : 250 g farine (moi, j'aime la farine demi-complète bio...celle que je trouve en grande surface est de la T110 et c'est très bien)(je n'ai pas de magasin bio à côté de chez moi !)
125 g beurre en dés
une pincée de sel
1 cs de sucre (çà, c'est facultatif, c'est moi qui aime bien )
5 cl eau bien froide
pour la compote : 500 g rhubarbe
100 g sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
pour la petite crème anglaise : 1 jaune d'oeuf
20 g sucre
10 cl lait
finition : 75 g biscuits de Reims (moi, j'avais des boudoirs et j'ai eu du mal à les partager en 2) les biscuits absorbent le trop plein de jus
500 g rhubarbe
sucre glace
matériel : le mieux, c'est un moule rectangulaire ou des mini moules à cake en silicone comme sur la photo
La veille, faire la pâte : tamiser la farine, ajouter le sel et le sucre puis les dés de beurre, amalgamer du bout des doigts pour obtenir un sable grossier, ajouter l'eau froide, mélanger du bout du doigt et faire une boule sans trop malaxer, fraiser (écraser la pâte avec la paume de la main) et remettre en boule. Pour rendre la pâte bien souple, voici ce que je fais ensuite (c'était le secret de ma grand-mère !) : je lance la boule de pâte d'une main à l'autre, de façon énergique, comme si je voulais la maltraiter, sans jamais la malaxer, juste en la tapant...la boule de pâte va devenir bien lisse (je tape quelques mn), je filme ensuite et je réserve au frais
Le jour-même, sortir la pâte du frigo et préparer la compote : laver la rhubarbe, la couper en tous petits dés (la peau vient toute seule en tirant) et la mettre dans une casserole avec les sucres, mélanger, attendre 10 mn qu'il y ait un peu de jus, faire cuire 30 mn ou plus pour bien faire fondre les morceaux et laisser réduire un peu, réserver
faire la crème : mélanger le jaune et le sucre, faire tiédir le lait et l'ajouter, faire épaissir à feu doux sans bouillir, ajouter cette crème à la compote de rhubarbe, réserver
étaler la pâte au rouleau et foncer le ou les moules (vive le silicone !), réserver au frais
laver le reste de rhubarbe, la couper en tronçons adaptés à la taille du moule choisi
recouvrir de crème de rhubarbe, puis de biscuits de Reims coupés en deux dans le sens de l'épaisseur (pas facile !) et de tronçons de rhubarbe
enfourner four th 160° pendant 1 h (pour les mini cakes, compter 45 mn et les mini tartelettes, 30 mn)
au moment de servir, j'ai saupoudré d'un nuage très fin de sucre glace
Mona
23/05/2009 | Lien permanent | Commentaires (11)
terrine de champignons aux marrons et aux figues
Je me suis rendue compte que je n'avais pas de recettes avec des champignons...je les adore en vinaigrette ou revenus avec de l'ail et du persil...cette terrine est la première recette...j'en prépare une autre...on peut la préparer à l'avance, elle se transporte facilement et se conserve plusieurs jours...au départ, c'est une recette de Martine Lizambard, extraite de son livre Terrines aux éditions Solar mais je l'ai pas mal modifiée (plus de champignons, moins de marrons, des figues à la place des raisins secs...) J'ai cuit la terrine à ma façon : au bain-marie, à four modéré...les enfants ont bien aimé...
pour 8 à 12 personnes :
400 g de champignons de Paris essuyés et émincés
3 grosses échalotes ciselées
2 gousses d'ail écrasées
100 g de marrons cuits à la vapeur coupés en morceaux assez gros
50 g de cerneaux de noix coupés en deux
50 g de figues sèches coupées en petits morceaux
50 g de poudre d'amande
50 g de chapelure (je mixe du pain sec)
3 oeufs
25 cl de crème liquide (végétale pour moi, de soja)
sel et poivre
faire revenir les échalotes dans 2 cs d'huile d'olive puis ajouter les champignons émincés, couvrir et maintenir à feu moyen...dés que les champignons rendent de l'eau, enlever le couvercle, baisser le feu et laisser cuire environ 15 mn en remuant de temps en temps, ajouter l'ail, laisser cuire quelques minutes en remuant, saler, poivrer puis verser dans un saladier
ajouter les marrons, les noix, les figues, la poudre d'amande et la chapelure
battre les oeufs avec la crème, saler et poivrer puis ajouter le mélange au contenu du saladier, bien mélanger le tout
chemiser un moule à cake de papier sulfurisé (le mien fait 30 cm) et verser la préparation
cuire au bain-marie au four th 160° La cuisson a duré 50 mn dans mon four (la lame du couteau était sèche)
17/10/2010 | Lien permanent | Commentaires (9)
des idées pour les fêtes...
pour les retardataires, comme moi, qui recherchent des idées nouvelles...j'espère que cela pourra servir à quelqu'un...je vous souhaite un très joyeux Noël
cliquer sur le titre de la recette pour la voir apparaître Rappel : pour imprimer, sélectionner la partie qui vous intéresse, cliquer droit, imprimer puis sélection et...la photocopieuse se met en route !
amuses-bouche et entrées :
terrine de lotte sauce cocktail
panna cotta de bisque de homard au crabe
mini-rouleaux de saumon au coleslaw et à la pomme verte
duo de saumon à la crème et au raifort
crème de betterave au chutney de betterave et d'airelles 
plat :
desserts :
panna cotta à la fleur d'oranger et à la gelée d'orange
parfait au chocolat blanc et au coulis de fruit acidulé
terrine de tofu au lait d'amande et sa compotée de fruits au sirop de fruits épicé
truffes à la carotte et à
la noix de coco
déclinaisons autour de la truffe
bouchées régressives à la châtaigne et à la confiture de lait
mini tartelettes de chocolat blanc à la crème de pruneau
petites bouchées chocolat/crème de marron
idées de décoration alimentaire
20/12/2010 | Lien permanent | Commentaires (4)
épaule d'agneau aux légumes confits
C'est l'un des plats favoris qu'aime préparer mon père : les légumes cuisent longtemps et doucement, ils deviennent fondants...c'est succulent ! Et très facile à faire ! On peut faire ce plat la veille, réchauffé...il sera encore meilleur !
pour 6 personnes :
1 épaule d'agneau de 1,2 kg à 1,5 kg semi-désossée
1 + 4 gousses d'ail coupées en lamelles
1 gros oignon émincé
8 petits oignons grelots épluchés
1 aubergine coupée en bâtonnets
4 navets coupés en bâtonnets
6 carottes coupées en bâtonnets
2 poivrons rouges + 1 poivron vert coupés en bâtonnets
8 toutes petites pommes de terre épluchées
10 cl de vin blanc sec
2 pincées de cumin
125 g de raisins secs (de préférence raisins de Corinthe)
huile d'olive, sel et poivre
préparer la viande : dégraisser l'épaule en enlevant l'excès de gras au couteau et la frotter avec la première gousse d'ail, la saler et la poivrer, la faire revenir dans une poêle de chaque côté jusqu'à coloration, dans un peu d'huile d'olive
puis chauffer 3 cs d'huile d'olive dans une cocotte en fonte, ajouter la moitié des légumes au fond puis l'épaule, puis recouvrir avec le reste des légumes, saler et poivrer, ajouter le vin blanc, le cumin, les raisins et l'ail restant. Couvrir et mettre au four th 160° pendant 2 h
source : Joël Robuchon et son émission géniale que regardait mon père !
bon...et pour finir en beauté...un dessert chocolaté :
la charlotte aux trois chocolats
ou une mousse légère de chocolat à l'orange
ou un gâteau moelleux au chocolat 
ou encore un gâteau au chocolat et aux dattes
Bon appétit
Mona
03/04/2010 | Lien permanent | Commentaires (3)