flan aux haricots blancs, crème de pruneaux, gelées café et chocolat

J'adore les desserts insolites...cette idée me trottait dans la tête depuis un petit moment...C'est au Vietnam que j'ai goûté des petits gâteaux aux haricots...il y a une ville au nord d'Hanoi dont c'est la spécialité...j'avais envie de retrouver un peu ce goût...J'avais dans l'idée d'une sorte de triffle à plusieurs couches mais sans mascarpone ni crème (trop gras) ni mousse (je n'aime pas trop la texture des mousses) J'ai bidouillé sauf pour la gelée café qui vient des frères Pourcel. Résultat : j'ai bien aimé et ce n'est pas trop sucré, tant mieux ! Par contre, peut-être que la gelée café a un goût trop fort par rapport au reste...et qu'elle est de trop...

pour 4 verres (contenance : 25cl environ)

pour le flan aux haricots blancs :

125 g haricots blancs (j'avais des mogettes de Vendée)

25 cl lait d'avoine ou autre

1 cs rase d'arrow-root

2 sachets sucre vanillé

3 cs miel liquide ou sirop d'agave

1/2 cc d'agar-agar (pas plus)(1g)

pour la crème de pruneaux :

160 g pruneaux (poids compté avec les noyaux, soit 10 pruneaux)

20 cl lait

1 zeste d'orange

1 Petit-Suisse (60g)

1 cc sucre

pour la gelée chocolat :

50 g chocolat noir (j'ai pris du 64% de cacao)

80 ml d'eau

1/4 cc agar-agar (O,5g)

pour la gelée café :

10 cl café fort

10 g sucre

1/4 cc d'agar-agar (0,5g)

Faire tremper les haricots au moins 1 h dans de l'eau puis les faire cuire dans 8 fois leur volume d'eau 1 h à partir de l'ébullition, égoutter

Dénoyauter les pruneaux, faire bouillir le lait et le verser sur les pruneaux, les laisser gonfler tranquillement puis mixer le tout, ajouter le sucre, le zeste d'orange et le Petit-Suisse et remixer de nouveau, répartir dans les verres et réserver au frais

préparer la gelée chocolat : dans une casserole, mélanger l'eau et l'agar-agar, ajouter le chocolat en morceaux et chauffer en remuant, à ébullition, attendre 30s puis éteindre, laisser tiédir un peu puis verser sur la crème de pruneaux (on peut, ensuite, dessiner des motifs sur le verre avec un peu de gelée qui reste), laisser figer

Mixer les haricots avec un peu de lait prélevé sur les 25 cl, délayer l'arrow-root avec le lait restant, ajouter l'agar-agar et verser le tout, lait et haricots dans une casserole, chauffer en remuant, à ébullition, laisser frémir 30s puis éteindre, hors feu, ajouter la vanille, le miel ou sirop d'agave et bien mélanger, laisser tiédir puis verser sur la gelée chocolat, laisser figer

Si vous n'aimez pas la texture du flan, laisser figer puis mixer au mixer plongeant et verser ensuite sur la gelée chocolat.

préparer la gelée café : dans une petite casserole, mélanger le café, le sucre et l'agar-agar, chauffer en remuant et, à ébullition, laisser frémir 30s en remuant puis verser dans une assiette et laisser figer à température ambiante, puis, à l'aide d'une fourchette, écraser la gelée et la répartir dans les verres, réserver au frais, voilà, la préparation est terminée...il ne reste plus qu'à attendre les réactions...

Mona

 

 

terrine de pain d'épice au chocolat, myrtilles et crème café et sa glace végétale au caramel de café

Voici une variante de la terrine au pain d'épice réservée aux grands...je trouve que le café se marie bien avec le pain d'épice...la crème et la glace sont végétales...c'est une recette anticholestérol...j'ai un petit faible pour cette version

pain d'épice : la recette est  ICI

mousse au chocolat :

100 g de chocolat  à pâtisser

200 g de tofu soyeux

1 cc de poudre de cacao maigre

1 pincée de 4 épices

mousse de myrtilles :

200 g de myrtilles surgelées

5 cl de jus de myrtille (provenant des fruits décongelés)

1 g d'agar-agar (1/2 sachet)

2 cs de sirop d'agave

crème café :

10 cl de café

15 cl de crème soja

2 g d'agar-agar

1 cc d'extrait de café

3 cs de miel liquide

caramel de café :

125 g de sucre

5 cl d'eau

50 g de café assez fort

glace au caramel de café :

400 g de tofu soyeux

1 cc d'extrait de café

4 cs de caramel de café

Quatre jours avant, préparer le pain d'épices

L'avant-veille, préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat en morceaux (bain-marie ou au micro-ondes), pendant ce temps, mixer, au mixeur-plongeant, le tofu soyeux puis ajouter le chocolat fondu, le cacao et le 4 épices, réserver au frais une nuit dans une boîte fermée pour éviter que la mousse ne prenne d'autres odeurs.

Au frais, décongeler les myrtilles dans une passoire en gardant le jus qui s'écoule.

 préparer le caramel de café : faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à obtenir un caramel, hors feu, ajouter alors le café et bien remuer pour obtenir un caramel liquide, réserver à température ambiante toute la nuit...le caramel va un peu épaissir et devenir sirupeux. Il se conserve bien dans un pot.

La veille, préparer la glace : mixer le tofu soyeux au mixeur-plongeant puis ajouter l'extrait de café et le caramel de café et remixer 1 mn, réserver au congélateur (on peut utiliser une sorbetière pour un résultat plus onctueux)

 préparer la mousse de myrtilles : mixer les myrtilles (en réserver quelques unes pour la déco) puis délayer l'agar-agar dans le jus de myrtille, chauffer jusqu'à frémissement puis 1 mn sans cesser de remuer et mélanger avec la purée, ajouter le sirop d'agave et réserver à température ambiante

 préparer la crème café : délayer l'agar-agar dans la crème soja, faire chauffer jusqu'à frémissement en remuant puis 1 mn de plus, éteindre et ajouter le miel liquide, le café et l'extrait

 dés que la crème commence à figer, la verser dans la terrine et poser la dernière tranche de pain d'épice, filmer sur le dessus, mettre un poids (des boîtes de conserve) et réserver au frais toute la nuit

pendant ce temps, couper le pain d'épice en quatre dans le sens de la longueur au couteau électrique

le jour-même, démouler la terrine, couper en tranches, ajouter une boule de glace au caramel de café et décorer avec un peu de caramel de café restant

 je vous souhaite un bon appétit !

 Mona

INDEX GATEAUX SANS

Je voudrais vous expliquer les raisons qui m'ont poussée à changer mon alimentation : pendant deux ans j'ai eu le nez bouché en permanence, la nuit, je dormais, la bouche ouverte...j'ai des polypes dans le nez...le spécialiste ne veut pas m'opérer pour me les enlever...de toutes façons, les polypes repoussent.

Seule solution qui me soulageait au moins 15 jours : cortisone + antibiotiques...mais mon nez se rebouchait toujours au bout d'un moment...je faisais des bronchites à répétitions et je dormais mal la nuit...

J'ai supprimé tous les produits laitiers de mon alimentation début novembre 2009 et depuis mon état s'est bien amélioré : je n'ai plus en permanence le nez bouché...je respire, j'ai pu arrêter la cortisone dans le nez...cela me persuade de continuer...il s'agit de supprimer le lait de vache, le fromage à base de lait de vache (je m'autorise des fromages à base de lait de chèvre), les yaourts, crèmes, glaces mais aussi le beurre !

J'utilise des laits végétaux (soja, riz, amande...) et pour le calcium, certains laits sont enrichis avec une algue riche en calcium

des crèmes de soja, des crèmes d'amande ou du lait d'avoine...pour les gratins, crèmes...

J'ai cherché des recettes de gâteaux sans beurre...voilà le premier résultat de mes recherches...je fais ces gâteaux très souvent, ils sont moelleux et bien meilleurs pour ma santé

cliquer sur le titre de la recette pour la voir apparaître

Rappel : pour imprimer, sélectionner la partie qui vous intéresse, cliquer droit, imprimer puis sélection et...la photocopieuse se met en route !

 GÂTEAUX  SANS  BEURRE

le beurre peut être remplacé par

une crème végétale :

1. gâteau au chocolat : recette adaptée de Christophe Felder

pour 6/8 pers :

200 g chocolat noir

3 cs de lait végétal (j'ai pris du lait d'amande Nutriamande ou Amandina)

15 cl crème d'amande

30 g farine

6 oeufs (jaunes et blancs séparés)

75 g poudre d'amande

180 g sucre

faire chauffer le lait et la crème, à ébullition, éteindre et ajouter le chocolat, laisser reposer quelques instants à couvert puis mélanger doucement

mélanger la farine et les jaunes d'oeufs, ajouter la poudre d'amande puis le chocolat

battre les blancs en neige ferme, ajouter, petit à petit, le sucre et continuer de battre

incorporer délicatement les blancs à la préparation

verser dans un moule pas trop grand (24 cm) chemisé de papier sulfurisé

enfourner 20/25 mn, th 180°C

servir bien frais

2.  gâteau au chocolat version express au micro-ondes : je remplace le beurre par 20 cl de crème végétale (crème soja ou crème d'amande)

3.  gâteau light au chocolat et aux noix : je remplace la crème fraîche Bridélice par une crème végétale (soja ou amande)

de la purée d'amande ou de noisette :

1. cake à la banane et aux noix : recette adaptée de Lilie

pour 6/8 pers :

3 bananes bien mûres

100 g sucre complet

1 oeuf

2 cs pas trop pleines de purée d'amande

180 g farine bise type 80

1 cc poudre à lever

1/2 cc bicarbonate de soude

1 cc de 4 épices

50 g cerneaux de noix

écraser les bananes, ajouter le sucre, l'oeuf, la purée d'amande puis la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et les noix

verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et enfourner environ 50 mn th 175°C

2. gâteau citron amande de Cléa

du tofu soyeux :

cake light aux griottes

 

de l'huile :

gâteau au yaourt végétal citron/amande

gâteau au yaourt soja/thé matcha/framboise/hibiscus

une purée de fruit :

recettes à venir

une purée de légume :

recettes à venir

 

les gâteaux sans matière grasse :

cake aux fruits sans sucre et sans matière grasse

le gâteau Dundee

gâteau de quinoa au citron

gâteau noix/cardamome

pastis landais

roulé meringué à la crème de carotte acidulée

 

GÂTEAUX  SANS  GLUTEN

 

gâteau Dundee 

 gâteau de quinoa au citron

gâteau noix/cardamome

 

 

 

 

 

 

 

 

repas américain imaginé

L'Amérique est tristement à l'actualité...je vous conseille de lire d'ailleurs la pièce du dramaturge français (et père d'Anouk Grinberg) Michel Vinaver : 11 septembre 2001, il a rassemblé et entremêlé des fragments de discours, articles, slogans, témoignages... C'est saisissant !

bon...j'ai imaginé un repas américain avec des recettes du blog...le plat de haricots est une vraie recette américaine et j'aime beaucoup la faire...le coleslaw est allégé (je n'aime pas la mayonnaise) et les desserts sont inventés...si vous voulez découvrir les plats, il suffit de cliquer sur la recette !

coleslaw à ma façon

haricots blancs à la mode de Boston

cheese-cake aux dattes sur lit d'orange/passion

ou

gâteau de citrouille au chocolat

 

MES 10 MEILLEURES RECETTES EN 2009

Encore une année qui vient de finir...qui a filé à toute vitesse...cela me donne le vertige parfois...Cela fait plus d'un an que j'ai commencé ce blog...je publie maintenant une fois par semaine...je remercie tous ceux et celles qui m'ont fait le plaisir de me rendre visite...

Je n'ai pas répondu aux différents tags que l'on m'a attribués...d'abord parce que je ne mérite rien du tout...je voudrais juste partager des recettes avec vous...ensuite parce qu'il m'est difficile voire impossible de distribuer des prix à mon tour...chacun essaie de participer à l'aventure culinaire avec ses moyens, ses envies, son temps etc...

maintenant, à mon tour, je voudrais vous souhaiter une très bonne année 2010 remplie de découvertes culinaires et de joie gourmande

Voici le TOP des recettes 2009...le clafoutis aux pommes restant l'une de vos recettes préférées !

petits gâteaux d'endives au gingembre confit et au pain d'épices une recette étonnante : les endives fondantes se marient au goût puissant du gingembre adouci par la saveur sucrée du pain d'épice

cheese-cake aux dattes sur lit orange-passion : c'était la période du fruit vedette de Lavande...la datte dans tous ses états...les fruits donnent une pointe d'acidité à ce gâteau juste sucré par les dattes et le miel...

boulettes de boeuf au hareng, sauce au fenouil et betteraves marinées : l'alliance de la terre et de la mer...

fondant au citron et ananas confit au curcuma : un dessert qui cuit en quelques minutes extraordinairement moelleux...j'adore !

 

génoise roulée à la crème de poireaux : une entrée amusante et bluffante...

flan aux haricots blancs, crème de pruneaux, gelées café et chocolat : un dessert d'hiver singulier

pudding du Cap aux dattes sauce caramel : il est moelleux mais il faut savoir attendre pour le déguster !

bouchées kadaif à la ricotta et aux groseilles : j'aime le contraste entre le croustillant des cheveux d'ange, la douceur de la ricotta et l'acidité des groseilles

roulé meringué aux noix, au fromage blanc et aux groseilles : là c'est pareil...le velouté de la meringue, la fraîcheur du fromage non sucré et l'acidité des groseilles...tout cela ensemble...c'est très bon !

lasagnes au vert de blettes et à la ricotta : les enfants ont adoré !

Vous pouvez consulter aussi le Top des recettes 2008

variations autour du gâteau au yaourt : saumon/raifort

un petit gâteau au yaourt salé à l'heure de l'apéro, ça se laisse manger et ça surprend les invités...ici on triche, le yaourt est remplacé par de la ricotta...après quelques essais salés pas terribles, je trouve que cette association marche pas mal du tout...

pour 10/12 personnes :

2cs de ricotta

2cc pleines de raifort

4 oeufs

140g de farine de blé

1 sachet de poudre à lever

150g de saumon fumé coupé en dés

10cl d'huile de tournesol

1 bouquet d'aneth ou de coriandre ciselée

sel et poivre

mélanger tous les ingrédients, verser dans un moule à cake et enfourner four th 180° environ 45mn

 

 

 

pain de viande aux abricots secs

super pratique pour un pique-nique, le pain de viande ressemble à du pâté sans le gras...je n'ai pas dit à mon père que j'avais ajouté des abricots secs, il aurait fait la moue...tout le monde en a repris y compris mon père !!!

pour 12/15 personnes :

3 gros oignons hachés

2 échalotes hachées

3 gousses d'ail hachées

100g d'abricots secs (environ 11 abricots) coupés en petits morceaux

100g de pain sec coupé en morceaux

35cl de bouillon de boeuf chaud (j'utilise l'excellent bouillon à infuser Ariaké de Robuchon, en grande surface Monoprix ou ICI)

3 oeufs

1kg de viande hachée de boeuf

cumin, piment d'Espelette, sel

2 petits moules à cake en silicone de préférence

laisser 5mn le bouillon ramollir le pain sec puis essorer le pain

mélanger tous les ingrédients en terminant avec la viande de boeuf hachée, bien malaxer pour mélanger

pour le sel, je vous conseille de saler les ingrédients au fur et à mesure (chaque oeuf, le pain, les oignons...) c'est plus facile pour doser

faire cuire dans les deux petits moules à cake plutôt qu'un grand, le pain se tiendra mieux

four th 180° environ 35mn (ou 55mn pour un grand) couvrir d'un alu après 25mn

 

crème au citron ultra light

un dessert très facile à réaliser, acidulé et tout léger...

pour 3/4 personnes :

crème au citron :

400 g de tofu soyeux (magasin bio)

2/3 citrons pour obtenir 15 cl de jus de citron (vous pouvez aussi ajouter un peu d'eau pour obtenir 20cl de liquide, la crème sera un peu plus douce et fluide)

environ 10 cs de miel liquide

4g d'agar-agar

disque au chocolat :

50g de chocolat

quelques baies noires (mûres)

4 verres à pied

égoutter le tofu dans une passoire

mettre le jus de citron dans une casserole, ajouter l'agar-agar, mélanger et porter à ébullition 1mn en remuant sans arrêt

hors feu, ajouter le miel et bien mélanger

mixer avec le tofu soyeux égoutté puis réserver au frais

NB : si la texture de la crème vous paraît un peu épaisse...un petit coup de mixer-plongeant avant de mettre en verre...

disque au chocolat :

faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé (la couche doit rester un peu épaisse) et laisser durcir au frais puis découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce

répartir la crème dans les verres, ajouter les ronds au chocolat et quelques baies

 

 

terrine de lotte, sauce cocktail

Cette entrée est sensationnelle, je la sers pour les fêtes...elle reste un plat de luxe car la lotte est chère !

Je ne sais plus d'où vient cette ancienne recette...La sauce cocktail est de Bernard Loiseau

A préparer la veille

pour 8/10 personnes :

un moule à cake de contenance de 2 l en pyrex

1,2 kg de queue de lotte

30 cl vin blanc

1 carotte, 1 poireau, 1 oignon

1 bouquet garni (laurier, thym, persil)

2 cs gros sel

15 grains de poivre

6 oeufs

30 cl crème fraîche épaisse

1 petite boîte de concentré de tomate (70 g)

sel, poivre

pour la sauce cocktail :

15 cl mayonnaise

2 échalottes

10 cl vin blanc

1 cs vinaigre de vin blanc

1 cc moutarde forte

1,5 cs ketchup

1 cs estragon ciselé

2 cc cognac (moi, je n'en mets pas !)

4 gouttes de Worcestershire sauce + 4 gouttes de Tabasco

sel, poivre de cayenne

La veille :

Dans un large faitout, verser 2 l d'eau et le vin (si la lotte est grosse, éventuellement, rajouter 1 l d'eau supplémentaire et mettre 50 cl de vin), ajouter les légumes émincés et porter à ébullition puis ajouter le bouquet garni, le gros sel et le poivre et faire bouillir 30 mn puis laisser tiédir

Plonger la lotte dans le court-bouillon et faire pocher à frémissement 10 mn (c'est la partie délicate : la lotte ne doit pas trop cuire, le temps pour atteindre le frémissement + le temps de pochage : 20 mn max) puis laisser refroidir

Egoutter la lotte et la couper en gros dés

Beurrer un moule à cake et tapisser le fond de papier alu beurré

Mélanger les oeufs, la crème, le concentré et assaisonner(je sale chaque oeuf puis la crème, le tout doit être assez relevé), ajouter les dés de lotte et verser dans le moule puis couvrir de papier sulfurisé

Mettre au bain-marie dans de l'eau bouillante et cuire au four th 180° 1 h

Laisser refroidir, filmer  et réserver au frais toute la nuit

Au dernier moment, décorer avec des tomates enroulées en forme de rose et de la ciboulette

Préparer la sauce cocktail : faire confire les échalottes dans le vin jusqu'à évaporation complète du liquide et laisser refroidir

Mélanger vivement tous les autres ingrédients au fouet sauf l'estragon qu'on ajoute ensuite avec les échalottes, rectifier l'assaisonnement

 Au dernier moment, décorer la terrine avec des tomates enroulées en forme de rose (peler la tomate de haut en bas en spirale avec un couteau bien aiguisé et enrouler la peau) et de la ciboulette

Servir la terrine de lotte avec la sauce cocktail (pour couper la terrine en tranches : utiliser un couteau électrique sinon vous aurez du mal à obtenir des tranches bien nettes)

Mona

 

semoule à la rhubarbe, au caramel de rhubarbe et à la confiture de lait

Il y a 2 saisons pour la rhubarbe, à l'automne et au printemps : je préfère celle du printemps, plus douce et parfumée...j'aime l'associer aux laitages et cette petite recette sans prétention accompagne le goûter de mes enfants...

C'est ma participation au jeu du légume vedette de Lavande, en ballade chez Cuisine plurielle, le beau blog de Dominique.

pour la semoule :

1/2 l lait entier

1 gousse de vanille

3 cs bombées semoule fine

3 cs sucre

1 jaune d'oeuf

pour la compote de rhubarbe :

500 g rhubarbe

100 g sucre

1 cs jus de citron

4 cs confiture de lait ( c'est très simple à faire et c'est  ICI )

5O g chocolat noir

La veille, laver la rhubarbe, la couper en petits dés (en la coupant, la peau s'enlève toute seule, il suffit de tirer dessus) la mélanger au sucre et la réserver au frais jusqu'au lendemain (on peut aussi faire mariner 2 h seulement)

Le jour-même, faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat, tremper un pinceau dans le chocolat fondu et décorer les verres, réserver au frais pour faire durcir les dessins au chocolat.

préparer la semoule : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée, laisser infuser 5 mn à couvert puis enlever la gousse, ajouter la semoule et le sucre, laisser cuire quelques minutes jusqu'à épaississement, hors feu, ajouter le jaune battu puis répartir dans les verres, laisser refroidir puis réserver au frais

préparer la compote : faire cuire la rhubarbe et son jus dans une petite casserole environ 15 mn, en couvrant les 5 premières minutes,  passer dans une passoire en recueillant le jus, vérifier que le jus est assez sucré (au besoin, rajouter un peu de sucre ) faire réduire le jus, à feu vif, jusqu'à ce qu'on obtienne un sirop très épais : le caramel de rhubarbe (environ 15 mn) Attention à ne pas le laisser brûler !

verser une cuillerée de confiture de lait dans chaque verre puis répartir la compote de rhubarbe et terminer avec un peu de caramel de rhubarbe

déguster tiède ou froid, bon appétit !

Mona