crème au chocolat noir

A la vanille pour les filles...au chocolat pour les gars ! Effectivement c'est la crème préférée de mon fils ! Bizarre, bizarre...

pour 8/10 petits pots :

1 l lait entier

100 g chocolat noir coupé en tous petits morceaux (ne pas prendre un chocolat à trop haute teneur en cacao, 52 à 64% suffisent)

80 g maïzena

150 g sucre

3 jaunes

Prélever un demi-verre de lait et délayer la maïzena dedans

Faire bouillir le lait puis ajouter la maïzena délayée, faire épaissir à feu doux puis ajouter le chocolat, le laisser fondre et bien mélanger

Ajouter les jaunes battus et fouetter la préparation, verser dans des petits pots et réserver au frais jusqu'au lendemain (vous n'êtes pas obligés d'ajouter les jaunes mais je trouve qu'ils rendent la crème encore meilleure !).

Mona

charlotte aux trois chocolats

Quand j'étais petite, tous les dimanches, on avait un gâteau et je croyais que c'était comme cela pour tout le monde ! J'ai continué la tradition...c'est la bonne excuse pour avaler du sucré ! Aujourd'hui, une charlotte pour les accros au chocolat...sérieusement allégée : j'ai supprimé le beurre et fortement diminué la dose de crème !!! La sauce, c'est la cerise sur le gâteau (n'est pas sur la photo)

Succès garanti !

pour 8 personnes :

un moule à charlotte tapissé de film étirable (le mien contient un peu moins de 2 l)

2 paquets de boudoirs (40 boudoirs)

le jus de 3 oranges

mousse au chocolat noir :

100 g chocolat à pâtisser (64% de cacao) coupé en très petits morceaux

50 g chocolat à 85% de cacao coupé en très petits morceaux

3 oeufs à température ambiante

mousse au chocolat blanc :

100 g chocolat blanc

20 cl crème liquide très froide

sauce au chocolat au lait et au gingembre :

12 cl lait

100 g chocolat au lait coupé en très petits morceaux

1 cs gingembre râpé

 Mettre le saladier pour battre la crème en chantilly au frigo avec les fouets du batteur

Tremper rapidement les boudoirs dans le jus d'orange et tapisser le tour et le fond du moule avec

Préparer la mousse au chocolat noir : faire fondre les chocolats au bain-marie (ou 6 mn au micro-ondes à 500 W, ne pas ajouter d'eau, le chocolat risque de devenir granuleux), ajouter, hors feu, les jaunes, battre les blancs en neige et les ajouter délicatement, verser la mousse dans le moule tapissé de boudoirs et réserver au frais

Préparer la mousse au chocolat blanc : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (ou 4 mn au micro-ondes à 500 W), monter la crème en chantilly et la mélanger avec le chocolat

Ajouter une couche de boudoirs trempés dans le jus d'orange puis verser la mousse au chocolat blanc, mettre une dernière couche de boudoirs trempés, filmer, poser une assiette en carton dessus et un poids (des boîtes de conserve par ex) Laisser toute la nuit au frigo

Le lendemain, préparer la sauce : porter le lait à ébullition et laisser infuser le gingembre 20 mn puis filtrer, rechauffer un peu le lait et ajouter le chocolat au lait, bien mélanger

Démouler la charlotte au dernier moment et ajouter la sauce au chocolat au lait et au gingembre

Mona

gâteau de citrouille au chocolat

Un moyen de faire manger des légumes aux enfants ?...peut-être...en tous cas, vous créerez la surprise en l'apportant pour le dessert !

C'est un gâteau très moelleux...inventé, par hasard...

pour 6 personnes :

1 kg potiron ou mieux potimarron (cela fait 450 g de purée cuite)

125 g chocolat

125 g beurre

125 g sucre

1 cs bombée cacao noir non sucré

quelques gouttes d'extrait de vanille

1/2 cc quatre-épices

zeste d'1 orange

3 oeufs battus

2 cs farine tamisée

pour la déco :

100 g chocolat noir

Peler et couper la citrouille en gros dés, les faire cuire à la vapeur et mixer au mixer plongeant

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes 1 mn à 900 W et mélanger doucement

Ajouter la purée de citrouille au mélange puis le sucre, le cacao, la vanille, les oeufs et la farine

Verser dans un moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé et enfourner four th 150°, environ 30 mn

Réserver au frais plusieurs heures

Servir avec le chocolat fondu au bain-marie

ou confectionner la déco en chocolat, comme sur la photo (c'est facile !):

faire fondre le chocolat au bain-marie, l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un zigzag ou un quadrillage

Mettre à durcir au frais 1 h puis décoller délicatement

Mona

gâteau au chocolat et à la pâte de datte

Ce gâteau est un vrai délice ! Il a toujours du succès ! La recette vient du livre de la très branchée Trish Deseine : Je veux du chocolat, aux éditions Marabout. Je l'ai légèrement adapté :

pour 8/10 personnes :

250 g chocolat au lait (moi, je le préfère au chocolat noir)

175 g beurre

3 oeufs entiers + 3 jaunes

125 g cassonade

175 g poudre d'amande

150 g pâte de datte (épicerie orientale ou stand d'épices au marché) coupée en menus morceaux

Faire fondre le chocolat + le beurre au bain-marie

Battre les oeufs + les jaunes + le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse, ajouter la poudre d'amande et la pâte de datte

Ajouter le chocolat + le beurre fondus et mélanger

Faire cuire au four th 180°, 40 mn

Découper, de préférence, en petits carrés...Goûtez-le ! C'est divin !

Mona

 

gâteau light au chocolat et aux noix

Le problème avec les BONS gâteaux au chocolat, c'est qu'ils sont plein de beurre ! Eh bien, celui-là, il ne contient ni beurre ni huile et pourtant il reste bien moelleux...il y a juste 15 cl de crème légère ! J'ai trouvé la recette sur le blog de Cathy. Je l'ai cuit moins longtemps, à four moins fort.

pour 8 personnes :

200 g chocolat noir

3 oeufs

15 cl crème légère (Bridélice 12%MG)

2 cs bombées farine

70 g noix de coco (moi, je préfère les noix)

95 g sucre ou cassonade

1 cc 4 épices (cannelle/gingembre/girofle/muscade)

1 goutte d'extrait de vanille

Faire fondre le chocolat avec la crème au micro-ondes (pour moi, 1mn puissance maxi)

Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre, incorporer le mélange au chocolat fondu et ajouter l'extrait de vanille

Battre les blancs en neige puis ajouter, petit à petit, le sucre restant, toujours en battant

Ajouter la poudre de noix, la farine tamisée et les épices

Incorporer délicatement les blancs en neige et verser dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé

Mettre à four th 150°, 15 mn (la recette indique : four th 180°, 23 mn)

Mona

déclinaisons autour de la truffe

Pour terminer le repas de fête en beauté et pour contenter tout le monde (certains n'aiment que les truffes au chocolat, d'autres adorent la noix de coco ou la pâte d'amande...)

J'ai trouvé la recette des truffes classiques chez Doria et celle des truffes roses dans la revue Cuisine actuelle de déc 2008

pour 20/25 personnes :

truffes au chocolat :

200 g chocolat noir à 64% de cacao

20 g beurre en dés

10 cl crème liquide

30 g sucre glace (j'ai oublié le sucre mais je trouve qu'elles sont bonnes comme cela, elles contrebalançent le goût sucré des autres truffes)

cacao non sucré pour rouler les truffes

Faire fondre, au micro-ondes, le chocolat cassé en petits morceaux avec le beurre (pour moi : 3 mn puissance 750 W) puis ajouter la crème et mélanger doucement ; réserver, environ, une demi-heure au frais puis former des boulettes, les rouler dans le cacao et réserver au frais

truffes roses :

100 g biscuits de Reims (soit 12 biscuits)

100 g poudre d'amande

5 cs lait

1 cs jus de citron

sucre glace pour rouler les truffes

Mettre les biscuits dans un sac plastique et les écraser au rouleau à pâtisserie, ajouter la poudre d'amande, le lait, le jus de citron, bien mélanger et réserver au frais ; former des boulettes, les rouler dans le sucre glace et les remettre au frais

truffes à la carotte : la recette est ici

 Je vous souhaite un très joyeux Noël...en attendant de changer le monde !

Mona

gâteau au chocolat et aux dattes

Ce gâteau est un vrai délice ! Il a toujours du succès ! La recette vient du livre de la très branchée Trish Deseine : Je veux du chocolat, aux éditions Marabout. Très calorique, je le coupe en petites bouchées pour accompagner le café ! Si vous ne trouvez pas de pâte de datte, vous pouvez faire cuire 150 g de dattes coupées en tous petits morceaux avec 10 cl d'eau jusqu'à consistance d'une marmelade (bien remuer)

J'ai légèrement adapté la recette :

pour 8/10 personnes :

250 g chocolat au lait (moi, je le préfère au chocolat noir)

175 g beurre

3 oeufs entiers + 3 jaunes

125 g cassonade

175 g poudre d'amande

150 g pâte de datte (épicerie orientale ou stand d'épices au marché) coupée en menus morceaux

Faire fondre le chocolat + le beurre au bain-marie

Battre les oeufs + les jaunes + le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse, ajouter la poudre d'amande et la pâte de datte

Ajouter le chocolat + le beurre fondus et mélanger

Faire cuire au four th 180°, 40 mn

Découper, de préférence, en petits carrés...Goûtez-le ! C'est divin !

Mona

                                                                                                                                                                              N'oubliez-pas...de m'envoyer vos recettes avec des dattes...ICI...vous avez jusqu'au 15 février

Bonne journée !   

                         

idées déco alimentaire

A la demande de certains (ils se reconnaîtront !) je me permets de publier comment réaliser certains décors...c'est  très facile et çà fait de l'effet !!! Noël approche...j'adore préparer, à cette occasion, plein d'amuse-bouches...je publierai bientôt un récap de tous mes dips et préparations que j'aime utiliser pour tartiner et les recettes de canapés 100% vitaminés à base de légumes (j'en ai marre du pain de mie qui te coupe l'appétit !) Si çà peut vous aider...Moi, les récaps, j'aime bien...j'ai l'impression de mettre un peu d'ordre et puis c'est plus facile après pour trouver quoi faire...

les roses en pâte d'amande : travailler sur une table en formica ou un marbre

important : pendant le travail, se laver souvent les mains (dés qu'elles commencent à coller)

malaxer la pâte pour la ramollir

faire des petites boules de pâte (taille d'un petit pois)

aplatir chaque petite boule avec le pouce assez finement pour obtenir les pétales

rouler le premier pétale pour former le coeur de la fleur

assembler un par un chaque pétale autour du coeur de la fleur (compter 7 à 10 pétales par fleur)

vous pouvez aussi vous amuser à fabriquer d'autres fleurs...c'est ce qu'ont fait mes enfants sur la photo...                                                 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                                                                                                                         

le chocolat :

les empreintes en chocolat : faire fondre le chocolat blanc ou noir au micro-ondes ou au bain-marie et le verser dans des moules mini tartelettes en silicone à l'aide d'une cuillère, laisser durcir au frais puis démouler

remplir

1. de fromage blanc mélangé à des petits bouts de dattes et parfumé à la fleur d'oranger

2. de crème de pruneaux

3. de salade de fruits de saison

4. de mousse de fruits rouges obtenue en mixant à parts égales du tofu soyeux et des fruits rouges

5. de crème de citron etc...les possibilités sont infinies...

les corolles en chocolat :

 superposer 2 carrés de papier aluminium et les mouler autour d'une mandarine pour former une corolle retirer la mandarine et appuyer doucement le fond de l'aluminium sur une surface plane afin d'obtenir une base régulière (on peut prendre aussi un pot de yaourt en verre),

faire fondre le chocolat au micro-ondes et étaler le chocolat fondu sur les bords de l'alu à l'aide d'une petite cuillère mettre au frais 1 h puis décoller délicatement l'aluminium du chocolat durci, réserver les corolles de chocolat au frais

la dentelle de chocolat : allez directement sur le blog de Kouky, vous verrez, c'est magnifique ! C'est ICI

les roses tomates :

prendre un couteau bien aiguisé et entailler le haut de la tomate puis la peler en tournant autour de manière à obtenir un serpentin de peau d'un seul tenant  former une rose avec la peau enroulée

 

crème de coing light au gingembre et crumble en corolle de chocolat

Des amis m'ont donné des coings...avec le tofu soyeux, j'ai obtenu une crème très légère, sans cholestérol, sans lactose et bien parfumée...J'ai voulu tester un crumble sans gluten (c'est ma période des SANS...je vous préviens !) Evidemment vous pouvez préparer un crumble AVEC ...la farine de manioc qu'on appelle aussi foufou se trouve facilement... avec le mélange farine de riz/foufou, on obtient une pâte que j'ai trouvée aussi bonne crue que cuite ! Cela me donne envie d'essayer les pâtes à tarte...

Cette recette  est pour le récap du fruit vedette de Lavande relayé par En cuisine c'est tout ! Allez faire un tour sur son blog...il fourmille de recettes en tous genres !

pour 4 corolles :

200 g chocolat noir

200 g coings épluchés et coupés en tous petits morceaux

80 g sucre complet

1/2 cc gingembre en poudre

1 cc gingembre râpé

200 g tofu soyeux

pour le crumble :

3 cs farine de riz (magasin bio)

1 cs farine de manioc (magasin exotique ou chez Alter Africa)

2 cs sucre complet

2 cs huile d'olive

environ 2 cs d'eau

préparer les corolles en chocolat : superposer 2 carrés de papier aluminium et les mouler autour d'une mandarine pour former une corolle, retirer la mandarine et appuyer doucement le fond de l'aluminium sur une surface plane afin d'obtenir une base régulière (on peut prendre aussi un pot de yaourt en verre), préparer ainsi 4 corolles d'aluminium

faire fondre le chocolat au micro-ondes et étaler le chocolat fondu sur les bords de l'alu à l'aide d'une petite cuillère, mettre au frais 1 h puis décoller délicatement l'alu du chocolat durci, réserver les corolles de chocolat au frais

préparer la crème de coing : mettre les coings dans une casserole avec le sucre et les gingembres, ajouter environ 4 cs d'eau, couvrir et laisser cuire 30 mn , laisser refroidir puis mixer avec le tofu soyeux, réserver au frais

préparer le crumble : mélanger les farines, le sucre, l'huile et l'eau pour amalgamer la pâte, préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et y poser des tous petits morceaux de pâte, cuire le crumble 12/15 mn au four th 160°

au dernier moment, remplir les corolles en chocolat de crème de coing et parsemer de crumble

Mona

 

 

cake light aux griottes

Que faire avec un bocal de griottes ? Ne consommant plus de produits laitiers à base de lait de vache pour des raisons médicales, le défi est d'arriver à  remplacer le beurre...je m'amuse et teste pas mal de recettes...c'est fou tout ce qu'on trouve sur la toile !!! Ce cake est largement inspiré du gâteau aux pommes de Cicerolle...j'ai gardé la farine de châtaigne dont j'aime la saveur et la belle couleur brune qu'elle donne au cake...ici, c'est le tofu soyeux qui donne le moelleux...je ne suis pas sûre que la compote serve à quelque chose...il faudrait essayer sans...les griottes ajoutent une pointe d'acidité bien agréable et c'est vrai, ce cake est meilleur le lendemain. Merci Cicerolle !

Cicerolle a arrêté l'aventure des blogs mais ses belles recettes sont toujours disponibles et ses principes du végétarisme ...aussi !

ingrédients :

3 oeufs

(100 g compote)

3 cs miel

100 g tofu soyeux (on le trouve facilement en magasin bio)

 

 

 

 

 

 

100 g farine de châtaigne

50 g maizena

1/2 sachet de poudre à lever (levure sans phosphate)

1 bocal de griottes (600 g)

4 graines de cardamome

sirop :

le jus des griottes en bocal

4 cs de sirop d'érable

mixer le tofu soyeux au mixeur-plongeant, battre les oeufs et les mélanger à la compote et au miel, ajouter le tofu soyeux

mélanger les farines et la levure et ajouter le mélange au tofu, ajouter les griottes égouttées (réserver le jus du bocal)

piler les graines de cardamome et les ajouter à la pâte

verser dans un moule à cake tapissé d'une feuille sulfurisée ou utiliser des mini moules à cake en silicone

cuire au four th 6 environ 40 mn (grand moule)

mini moules à cake : je ne me rappelle plus combien de temps...environ 25 mn je crois...désolée !

mélanger le sirop d'érable au jus de griottes et le faire réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit sirupeux puis napper le gâteau

Mona