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C'est une entrée parfumée toute simple mais très goûteuse ! On peut bien sûr remplacer une partie des coques par d'autres coquillages : moules, praires, palourdes, amandes de mer... pour environ 20 cuillères (ou en entrée pour 4 personnes) : 2 kg coques 3 ou 4 petites tomates 1 citron 4 cs huile d'olive 1 cs coriandre hachée poivre Faire tremper les coques 30 mn dans de l'eau salée afin d'éliminer le sable possible Faire chauffer à feu très vif et à vide une grande marmite, jeter une goutte d'eau, elle doit grésiller, à ce moment, y mettre la moitié des coques,...